La pasta frolla al cacao è una variante golosa della classica pasta frolla, ideale per chi ama i sapori intensi e cioccolatosi. Questa versione, resa celebre da Benedetta Rossi, è particolarmente apprezzata perché senza burro, rendendola più leggera e digeribile. Possiamo utilizzarla come base per le crostate o per fare golosi biscotti!
In questo articolo, esploreremo passo dopo passo come realizzare una deliziosa crostata al cacao, partendo dalla preparazione della pasta frolla fino alla farcitura e decorazione finale. Che tu sia un esperto pasticcere o un principiante in cucina, questa ricetta ti conquisterà per la sua semplicità e bontà.
Crostata al cacao con Crema al Latte, la ricetta perfetta
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla al Cacao
La nostra pasta frolla è pronta quando non si attacca più alle dita e l’impasto è elastico e omogeneo. Se avanza o volete fare doppia dose potete avvolgerla con la pellicola per alimenti e conservarla in frigo o anche congelarla così da averla pronta in caso di ospiti inattesi! Potete anche realizzare due frolle, una bianca e una al cacao, per ottenere dei dolci bicolore.
Una delle particolarità della ricetta è che si tratta di una crostata senza burro, perché la nostra frolla contiene olio di semi, come quella che prepara Benedetta. Intanto prepariamo il guscio di frolla al cacao impastando uova, zucchero, olio di semi, cacao e lievito, poi incorporiamo la farina fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso, pronto da stendere e sistemare nella tortiera.
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Ingredienti:
- 225 g di farina tipo 1 VitaMill® a Basso Indice Glicemico
- 25 g di cacao in polvere
- 125 g di burro
- 90 g di zucchero
- 1 uovo
Preparazione:
- Tagliate il burro a fettine sottili.
- Disponete la farina mescolata al cacao a fontana, versatevi al centro l’uovo e lo zucchero, unite il burro distribuendolo ai lati della fontana.
- Lavorate velocemente l’impasto con la punta delle dita.
- Continuate a lavorare con il palmo, evitando di sciogliere troppo il burro nell’impasto, fino a ottenere un panetto.
- Dividete l’impasto in due parti di cui una leggermente più grande dell’altra, formatevi due dichi tondi e leggermente schiacciati, avvolgeteli con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Crostata Sogno al Cioccolato: Un'Esplosione di Gusto
La crostata sogno al cioccolato è un dolce goloso a cui nessuno saprà resistere! Questa crostata è infatti realizzata con una base di pasta frolla al cacao farcita con crema pasticcera al cioccolato e marmellata di frutti di bosco. La decorazione invece è fatta con dei biscottini a forma di cuore ricavati dalla frolla al cacao, e da codette di cioccolato.
Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato:
- Per prima cosa prepariamo la crema pasticcera al cioccolato mescolando i tuorli con lo zucchero e aggiungendo poi l’amido di mais e infine il latte caldo a filo.
- Mescoliamo tutto, trasferiamo il composto in una pentola e facciamo addensare la crema mescolando in continuazione.
- Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il cioccolato a pezzi e mescoliamo per ottenere un colore omogeneo.
Assemblaggio della Crostata:
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- A questo punto stendiamo la frolla, formiamo un disco e mettiamolo nello stampo da crostata, cuocendolo in forno per 20 minuti a 180 °C.
- Una volta che sia la base che i biscottini si saranno raffreddati, possiamo assemblare la nostra crostata sogno: mettiamo uno strato di marmellata ai frutti di bosco sulla base, aggiungiamo sopra la crema al cioccolato e livelliamo bene.
Questa crostata con crema al cioccolato è perfetta così com’è, non serve aggiungere altro. Forza, ora ciotole alla mano e prepariamo insieme la crostata sogno al cioccolato.
Crostata al Cacao con Confettura di Lamponi: Un'Alternativa Deliziosa
Una variante altrettanto squisita è la crostata al cacao con confettura di lamponi. Questa combinazione di sapori offre un equilibrio perfetto tra l'amaro del cacao e la dolcezza acidula dei lamponi.
Ingredienti Aggiuntivi:
- 320 g di confettura ai lamponi 80% frutta
- 250 g di panna fresca da montare (non zuccherata)
- Grué di cacao o cioccolato fondente minimo 70% cacao a scaglie per servire (facoltativi)
Preparazione:
- Stendete il disco più grande una teglia per crostate antiaderente o rivestita di carta da forno (o imburrata e infarinata) di 20 cm di diametro, bucatene la superficie con i rebbi di una forchetta, farcitela con la confettura e poi copritela con un graticcio realizzato con il resto della pasta (se la temperatura ambiente è alta o i tempi di lavorazione lunghi tenete la frolla che non state usando al momento in frigo).
- Cuocete in forno già caldo, modalità ventilata se l’avete, oppure statica, a 180 °C (190 °C nel secondo caso) per 30-40 minuti, o comunque fino a doratura.
- Fate freddare bene prima di servire (il giorno successivo sarà ancora più buona).
- Al momento del servizio montate la panna senza aggiungere zucchero, trasferitela a piacere in un sac à poche e distribuitene un po’ su ciascuna fettina di torta, insieme a un cucchiaino scarso di grué di cacao o di cioccolato fondente tritato.
Consigli Extra:
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- Potete procedere anche con l’impastatrice, montando il gancio a foglia e seguendo le medesime istruzioni.
Consigli e Suggerimenti
La crostata al cioccolato è un grande classico della pasticceria casalinga, un dolce fatto in casa semplice da realizzare e sempre amatissimo da grandi e piccini. Una volta sfornata, dobbiamo lasciare raffreddare la crostata con crema al cioccolato. È perfetta da portare in tavola come dolce di fine pasto, per la colazione o anche per la merenda. Sta benissimo con una tazza di tè o di caffè, ma anche con un bicchierino di liquore.
Ah, potete ferla anche il giorno prima direttamente, anzi, ancora meglio! La caratteristica della frolla è appunto quella di “frollare” nel tempo, e quindi diventare ancora più buona con un po’ di riposo sul groppone ;)
Dato che come preparazione la crostata è per sua natura bella carica, ho voluto prepararla con una non eccessiva dose di zucchero, con una confettura fatta con l’80% della frutta, e con la farina VitaMill a basso indice glicemico.
Adoro il risultato finale, rustico e goloso come una merenda, ma al tempo stesso morbido e chic come un dessert. Potete servirla con un ciuffetto di panna montata senza l’aggiunta di zucchero e una spolverata di cacao amaro o di grué di cacao.
Ecco una tabella riassuntiva con i tempi di preparazione e cottura:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 30 minuti |
| Riposo | 30 minuti |
| Cottura | 30 minuti circa |
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