La seppia, che sia fresca o surgelata, è un ingrediente ideale per un menù sempre vario e gustoso. Il dubbio principale è come cucinarla per preservare il sapore del mare, evitando che diventi dura e soddisfacendo anche i palati più esigenti. Fortunatamente, con alcuni accorgimenti, si possono ottenere risultati eccellenti.
Differenze tra Seppie, Calamari e Totani
Prima di esplorare le ricette, è utile chiarire le differenze tra seppie, calamari e totani. Questi molluschi, pur somigliandosi nell'aspetto, nel gusto e nella consistenza, non sono la stessa cosa.
- Seppie: Hanno occhi con pupilla a forma di W, un corpo largo e tozzo, dal colore grigiastro e dal manto striato. Possiedono una conchiglia interna bianca e grande, detta "osso di seppia".
- Calamari: Simili alle seppie, ma con una conchiglia interna più piccola, trasparente e affusolata.
- Totani: Considerati meno pregiati, diventano più morbidi dopo il congelamento. A differenza di seppie e calamari, non hanno la sacca di inchiostro.
Come Pulire le Seppie
Se si utilizzano seppie fresche, è fondamentale pulirle accuratamente:
- Individuare l’osso ed eliminarlo dopo aver praticato un taglio trasversale.
- Estrarre delicatamente la sacca contenente il nero (se presente) e conservarla in un recipiente umido.
- Tenere fermo il corpo e tirare via la parte dei tentacoli.
- Eliminare il "rostro" (dente) al centro dei tentacoli.
- Togliere gli occhi incidendoli in maniera circolare.
- Sciacquare bene le seppie prima di cucinarle.
Per evitare questo passaggio, è possibile acquistare la seppia congelata e lasciarla poi decongelare lentamente in frigo prima di procedere con la cottura.
PULIRE LE SEPPIE - Buono Facile Veloce
Come Cucinare le Seppie Grandi
Le seppie richiedono una cottura veloce per evitare che diventino dure. In genere, sono pronte in circa 5 minuti, a meno che la ricetta non richieda una cottura prolungata.
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Si possono preparare in forno ripiene dei loro stessi scarti tritati con pangrattato, aglio e prezzemolo e cuociono con poco vino bianco e un filo di olio a 180° per circa 20 minuti.Sempre ripiene si possono cuocere anche in padella con olio e vino oppure aggiungendo il sugo di pomodoro.
Con le seppie si possono fare anche gli spiedini e si preparano in un attimo. Dopo averle tagliate a pezzi e marinate nel succo di limone con il prezzemolo tritato, vanno infilzate nei bastoncini di legno, panate e poi cotte sulla piastra o nel forno per 15 minuti circa, girandole a metà cottura.
Ci sono poi le seppie al sugo che rosolano in padella con olio e vino bianco e poi vengono ripassate nel sugo di pomodoro per 20 minuti circa. Famosissima la ricetta con aggiunta di piselli che rendono questo secondo ancora più ricco e perfetto anche per diventare il condimento di una pasta.
Consigli per Cucinare le Seppie Surgelate
Cucinare le seppie surgelate richiede attenzione per ottenere un risultato ottimale. È importante scongelarle lentamente in frigorifero per evitare che si rompano o perdano consistenza. Le seppie surgelate possono richiedere più tempo di cottura rispetto a quelle fresche, quindi è consigliabile controllarne regolarmente la cottura.
- Scongelamento: Scongelare lentamente in frigorifero per mantenere la consistenza.
- Cottura: Controllare regolarmente la cottura per evitare di cuocerle troppo.
Ricette Veloci con le Seppie
Se volete preparare un secondo a base di seppie gustoso e veloce tagliatele ad anelli, passatele nell'albume d'uovo e poi nel pangrattato e friggetele in olio di semi bollente.Se preferite qualcosa di più leggero semplicemente grigliatele e conditele con olio, sale e succo di limone. Se sono seppie particolarmente grandi, incidetele prima in modo da far arrivare la cottura in profondità.
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Se volete un secondo fresco da riporre anche in frigorifero per un paio di giorni, fate un'insalata di seppie. Basta sbollentarle per 5 minuti, lasciarle raffreddare, affettarle e poi condirle con olio, sale, pepe, succo di limone e poi quello che preferite.
Ricetta delle Seppioline Surgelate con Piselli in Umido
Le seppioline in umido sono un secondo piatto semplice e saporito, tipico della cucina mediterranea. Ecco come prepararle:
- Scongelare le seppioline in frigorifero o sotto acqua fredda corrente.
- In una padella, soffriggere cipolla tritata finemente in olio d'oliva.
- Aggiungere le seppioline e rosolare per qualche minuto.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
- Togliere le seppioline e metterle da parte.
- Nel fondo di cottura, aggiungere passata di pomodoro, sale, pepe e un pizzico di zucchero (se necessario).
- Aggiungere piselli surgelati e un bicchiere d'acqua.
- Coprire e cuocere fino a quando i piselli saranno morbidi.
- Aggiungere le seppioline e cuocere per altri 5 minuti.
- Servire calde, magari con pane casareccio tostato.
Seppie con Carote, Piselli e Pomodori: Un Piatto Succulento e Godurioso
Si consiglia di preparare questo piatto prima di servire, così non si asciugherà troppo il sughetto. Un mix di sapori e profumi speciali che si diffonderanno in tutta casa, farai venire l’acquolina in bocca. Mare e terra si fondono insieme, nulla di più godurioso a tavola. Si consiglia di mangiare subito e non conservare visto che le seppie sono congelate!
Ingredienti per 2 persone
- 4 seppie
- 200 g di piselli surgelati
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 200 g di pomodori
- due cucchiai di passata di pomodoro
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
- vino bianco q.b.
Procedimento
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- Per poter servire questo secondo piatto, iniziamo a preparare il trito, mettiamo su un tagliere la cipolla affettata, la carota e il sedano tagliati a dadini ( dopo aver lavato per bene sotto acqua corrente).
- Laviamo i pomodori e tagliamoli, poi prendiamo una padella ampia e antiaderente, mettiamo l’olio extra vergine di oliva e il trito, lasciamo rosolare e sfumiamo con il vino bianco.
- Uniamo le seppie scongelate, aggiungiamo anche i pomodori (lavati) tagliati a pezzetti piccolissimi, la passata di pomodoro, i piselli e saliamo.
- Copriamo con coperchio e lasciamo cuocere per 10-15 minuti, giriamo di tanto in tanto, poi togliamo il coperchio e spegniamo.
- Serviamo nei piatti e gustiamo con del pane fresco. Buon Appetito!
Altre Ricette con le Seppie
Le seppie sono estremamente versatili e si prestano a numerose preparazioni:
- Seppie in umido con patate: Un classico della cucina italiana.
- Seppie al limone: Un secondo piatto di pesce facile e veloce.
- Insalata di seppie: Un piatto fresco e leggero, ideale come antipasto o secondo.
- Risotto seppie e pomodoro: Un primo di mare cremoso e saporito.
- Seppie ripiene al forno: Un piatto ricco e gustoso, perfetto per le occasioni speciali.
- Seppie alla griglia: Dietetiche e ricche di sapore, ideali per un pasto leggero.
Con questi consigli e ricette, cucinare la seppia congelata diventerà un'esperienza semplice e gratificante, portando in tavola tutto il sapore del mare.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 92 kcal |
| Proteine | 16.24 g |
| Grassi | 1.43 g |
| Carboidrati | 2.27 g |
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