Le seppie, fresche o surgelate, sono un'ottima scelta per un menu mai noioso. Sono un perfetto secondo, un importante ingrediente per un primo da urlo, un'alternativa super healthy per chi deve stare a dieta ma sceglie il gusto. Il dubbio è sempre uno: come cucinarle perché mantengano tutto il sapore del mare, non diventino dure e soddisfino anche i palati più esigenti? No panic: per un risultato perfetto bastano pochi accorgimenti.
Le seppie congelate sono un ingrediente pratico e versatile, perfetto da tenere sempre a disposizione. Grazie alla surgelazione, mantengono intatte molte delle loro caratteristiche organolettiche, permettendo di preparare piatti gustosi anche quando non si ha accesso al prodotto fresco. Per ottenere un risultato soddisfacente, però, è fondamentale seguire alcuni passaggi tecnici, a partire dallo scongelamento fino alla cottura vera e propria. Una buona preparazione permette di esaltarne la consistenza e il sapore, evitando che diventino dure o stoppose.
Scongelamento Corretto delle Seppioline Surgelate
Per ottenere una buona consistenza, le seppie vanno scongelate lentamente in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte. Se hai poco tempo, puoi usare un metodo più rapido: immergi le seppie, ben chiuse in un sacchetto per alimenti, in acqua fredda corrente. L’importante è usare solo acqua fredda ed evitare il contatto diretto con l’acqua.
Il microonde è un’opzione possibile, ma meno consigliata. Rischia infatti di cuocere le seppie in modo irregolare, soprattutto nelle parti più sottili. Se decidi di utilizzarlo, attiva la funzione “defrost”, procedi a brevi intervalli e gira spesso il prodotto.
Per la realizzazione delle vostre Seppioline surgelate in umido con patate per prima cosa tirate fuori dal freezer le vostre seppioline surgelate. Non è necessario aspettare che si scongelino, basterà passarle velocemente sotto l’acqua corrente fredda, per togliere il ghiaccio esterno. Fatto questo passaggio, lasciatele sgocciolare in uno scolapasta.
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Consigli Preliminari per la Cottura
Per ottenere seppie tenere e gustose, è fondamentale prestare attenzione ai tempi di cottura: devono essere o molto brevi e a fuoco alto, oppure lunghi e dolci. Anche l’asciugatura gioca un ruolo cruciale. Prima di cuocerle, assicurati di tamponarle bene con carta da cucina: l’acqua in eccesso abbassa la temperatura della padella e compromette la rosolatura.
Un trucco utile è quello di marinarle prima della cottura, anche solo per 30 minuti con olio, limone, erbe e aglio.
Ricette con Seppioline Surgelate
1. Pasta con Seppioline
La pasta con seppioline è uno di quei piatti che prepari quando hai voglia di qualcosa di buono, ma non hai il tempo (o la voglia) di stare ai fornelli per ore. Le seppioline surgelate sono la mia salvezza, basta scongelarle velocemente, e in pochi minuti hai un sugo cremoso e saporito che si sposa divinamente con la pasta.
Pochi ingredienti, tutti facilmente reperibili, ma il risultato è un piatto ricco di gusto. Il trucco per farla bene? Non complicarti la vita. Anche perché è proprio la velocità con cui riesci a portare in tavola questo piatto a renderlo perfetto.
Se hai voglia di preparare la pasta con seppioline e vuoi che venga perfetta, ho qualche consiglio per te:
- Per le seppioline surgelate, è sempre meglio scongelarle in anticipo.
- Quando arrivi al momento della cottura, fai attenzione a non cuocerle troppo: le seppioline sono piuttosto delicate e se le lasci troppo a lungo sul fuoco rischi che diventino gommose.
- Se vuoi dare un tocco in più, puoi sfumarle con un po’ di vino bianco durante la cottura, così il tutto risulta più profumato. E se ti piace un po’ di colore, aggiungi qualche pomodorino fresco: dolcezza e acidità insieme, senza esagerare.
- Non dimenticare, la pasta deve essere rigorosamente al dente.
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Un trucco che uso sempre è tenere da parte un po’ di acqua di cottura della pasta: serve per legare tutto meglio e creare quella consistenza cremosa.
2. Seppioline Surgelate in Umido con Patate
Per la realizzazione delle vostre Seppioline surgelate in umido con patate, per prima cosa tirate fuori dal freezer le vostre seppioline surgelate. Non è necessario aspettare che si scongelino, basterà passarle velocemente sotto l’acqua corrente fredda, per togliere il ghiaccio esterno. Fatto questo passaggio, lasciatele sgocciolare in uno scolapasta.
In una capiente tegame mettete l’olio, la cipolla finemente tritata e lasciate soffriggere fin quando questa non diventerà traslucida. Dopo aggiungete le seppioline, un pizzico di sale e lasciatele rosolare due tre minuti al massimo, mescolando di tanto in tanto. Quando le seppioline saranno ben rosolate, aggiungete il vino bianco.
3. Seppioline Surgelate al Pomodoro
Le seppioline surgelate al pomodoro sono un secondo economico e semplice, dal gusto ricco e saporito. Possono essere arricchite con delle olive o con dei capperi.
- Scongelare le seppioline in acqua, scolarle ed asciugarle con della carta assorbente.
- Metterle in una pentola a fuoco alto: in questo modo si formerà del liquido.
- Scolare le seppioline, sciacquarle e metterle da parte nella pentola.
- Soffriggere l’aglio ed il peperoncino con olio extravergine di oliva, togliere l’aglio e versarci le seppioline facendole insaporire.
- Sfumare con il vino bianco e, quando tutto il vino è consumato, versare la passata di pomodoro.
- Coprire con un coperchio e cuocere per 30 minuti circa, finché le seppioline sono morbide.
4. Seppioline Bollite
Le ricette con seppioline surgelate o fresche sono tante, tantissime, ma lessare il mollusco è il modo più semplice per ottenere ottimi risultati.
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Ingredienti:
- 700 gr di seppioline
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 4 gambi di prezzemolo
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- pepe in grani q.b.
Preparazione:
- Puliamo i molluschi e laviamoli accuratamente sotto abbondante acqua corrente.
- In una pentola mettiamo tanta acqua quanta ne occorrerà per coprire le seppie, poi laviamo il sedano, la carota e i gambi del prezzemolo.
- Affettiamo la carota e il sedano, tuffiamo le verdure nell'acqua con i gambi di prezzemolo, la cipolla spellata a spicchi e il pepe in grani.
- Uniamo il cucchiaino di aceto e accendiamo il fuoco.
- Una volta che l'acqua bolle aggiungiamo i molluschi e lasciamo cuocere per 20 minuti se di dimensione media, altrimenti 30 minuti se più grandi.
- Per controllare lo stato della cottura possiamo pungerle con una forchetta: devono essere belle tenere.
5. Seppioline in Padella
Fanno parte di quelle ricette veloci con la seppia a cui fare riferimento quando il tempo è poco, ma la voglia di sapori è tanta.
Ingredienti:
- 500 gr. di Seppioline
- 12 pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
- prezzemolo q.b.
Preparazione:
- Puliamo i molluschi e tagliamoli a strisce larghe.
- Facciamo soffriggere uno spicchio di aglio in olio evo, uniamo le seppie e lasciamole cuocere per un paio di minuti.
- Rimuoviamo l'aglio, uniamo i pomodorini puliti e tagliati e aggiustiamo di sale.
- Aggiungiamo un bicchiere di acqua calda, copriamo col coperchio e lasciamo cuocere per 20 minuti.
- Possiamo aggiungere fette di pane ben scaldate in padella.
Possiamo aggiungere i carciofi in padella insieme ai pomodorini e il gioco è fatto se cerchiamo suggerimenti su come cucinare le seppioline coi carciofi.
6. Seppie in Umido con Piselli
Secondo la ricetta della nonna sono perfette, soprattutto se accompagnate dai piselli. Ecco come prepararle.
Ingredienti:
- 600 g di seppie di medie dimensioni
- 200 g di piselli
- 4 rametti di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cipolla bianca
- sale fino
- 250 ml di brodo vegetale
- 100 ml di vino bianco secco
- 200 g di passata di pomodoro
- pepe nero macinato al momento q.b.
Preparazione:
- Puliamo i molluschi, laviamole accuratamente sotto abbondante acqua corrente e tagliamole a striscioline.
- Intanto sgraniamo i piselli (se acquistiamo quelli freschi).
- Laviamo il prezzemolo, selezioniamo le foglie e tritiamole finemente.
- Intanto mettiamo l'olio in una casseruola con la cipolla spellata e tritata finemente. Facciamo dorare su fiamma media assieme a un pizzico di sale e un paio di cucchiai di brodo caldo.
- Uniamo le seppie e lasciamo che prendano colore, mescolando di continuo.
- Aggiungiamo il vino e facciamolo evaporare a fiamma vivace.
- Uniamo il pomodoro, un pizzico di sale, un mestolo di brodo e un'abbondante macinata di pepe, mescolando finché riprende il bollore.
- Abbassiamo la fiamma, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se serve.
- Uniamo ora i piselli e proseguiamo la cottura per altri 12-15 minuti.
- Regoliamo di sale, uniamo un cucchiaio di prezzemolo tritato e gustiamole alla grande.
Come pulire la seppia | Le Tecniche | La Cucina Italiana
7. Seppie al Forno Ripiene
Se vi state chiedendo come preparare questi molluschi al forno ripieni, beh, preparatevi a prendere appunti.
Ingredienti:
- 700 gr di seppie
- 200 gr di mollica di pane
- 1 spicchio di aglio
- qualche acciuga
- 40 grammi di formaggio pecorino
- 2 uova
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
- Prima di tutto, puliamo i molluschi eliminando osso, occhi, interiora, pelle e sacca d'inchiostro.
- Sciacquiamole bene e prepariamo una farcitura tritando metà dei tentacoli, unendoli a 200 g di mollica di pane bagnata e strizzata con cura, l’aglio tritato, qualche acciuga, 40 g di pecorino, sale e pepe q.b..
- Amalgamiamo aggiungendo 2 uova fresche.
- Farciamo ora le sacche delle seppie che chiuderemo con degli stuzzicadenti o con del filo da cucina.
- Ungiamo una teglia, posizioniamo le seppioline e inforniamo per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°.
8. Seppie alla Griglia
Dietetiche, ricchissime di sapore, adatte a qualsiasi pasto della giornata: ecco come cucinarle alla griglia da leccarsi i baffi.
Ingredienti:
- 14 seppie fresche o decongelate
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi q.b.
- 1 spicchio aglio
- 2-3 cucchiai prezzemolo tritato
Preparazione:
- Puliamo i molluschi e, a parte, prepariamo un’emulsione a base di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio spremuto e qualche cucchiaio di prezzemolo tritato.
- Scaldiamo la griglia e ungiamola con olio di semi.
- Appena è calda, disponiamovi sopra le seppie con l’apertura verso il basso.
- Facciamo cuocere finché sono croccanti e serviamole ben calde.
9. Seppie e Patate
Un piatto molto diffuso è quello con patate. Ecco come prepararle.
Ingredienti:
- 500 gr di seppie
- 400 gr di patate a pasta gialla
- 400 gr di pomodori pachino pelati
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 30 ml di olio evo
- 50 ml di vino bianco
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
- Sbucciamo le patate, tagliamole grossolanamente e laviamole con acqua corrente.
- Puliamo i molluschi, separando i tentacoli dal corpo e tagliandole a striscioline.
- In una padella scaldiamo l’olio e rosoliamo aglio e prezzemolo tritati.
- Uniamo le seppie e facciamo cuocere per qualche istante, scottandole leggermente.
- Aggiungiamo le patate e sfumiamo con il vino bianco.
- Una volta evaporato, uniamo i pomodorini e cuociamo a fuoco basso per circa 60 minuti.
- Aggiungiamo il prezzemolo tritato, regoliamo di sale e pepe e serviamo.
10. Insalata di Seppie
Un secondo piatto leggero, semplice e perfetto per ogni stagione.
Ingredienti:
- 700 g di seppie medio-grandi
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 4 rametti di prezzemolo
- 1 cipolla bianca
- 1 pizzico di pepe nero in grani
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 limone
- sale fino q.b.
Preparazione:
- Puliamo le seppie e laviamole accuratamente, poi mettiamole a cuocere in abbondante acqua bollente con il sedano, la carota e i gambi del prezzemolo per 30 minuti, oppure cuociamole a vapore appoggiandole su un piatto o cestello che appoggeremo su una pentola con acqua e verdure portati a bollore - lasciando cuocere per 40 minuti.
- Laviamo le foglie di prezzemolo e tritiamole assieme all'aglio spellato e privato dell'anima.
- Tagliamo i molluschi a listarelle, condiamole con un'emulsione di olio extravergine di oliva e qualche goccia di limone appena spremuto, il trito di aglio e prezzemolo.
Tabella Riassuntiva Tempi di Cottura
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura | Note |
|---|---|---|
| Bollitura | 20-30 minuti | Verificare la tenerezza con una forchetta |
| Padella | 20 minuti | A fuoco medio con coperchio |
| Forno | 40 minuti a 180°C | Per seppie ripiene |
| Griglia | 2-3 minuti per lato | Griglia ben calda |
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