Le seppie congelate sono un ingrediente pratico e versatile, perfetto da tenere sempre a disposizione. Grazie alla surgelazione, mantengono intatte molte delle loro caratteristiche organolettiche, permettendo di preparare piatti gustosi anche quando non si ha accesso al prodotto fresco. Tuttavia, per ottenere un risultato soddisfacente, è fondamentale seguire alcuni passaggi tecnici, a partire dallo scongelamento fino alla cottura vera e propria. Una buona preparazione permette di esaltarne la consistenza e il sapore, evitando che diventino dure o stoppose.
Scongelamento Corretto delle Seppie
Per ottenere una buona consistenza, le seppie vanno scongelate lentamente in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte. Se hai poco tempo, puoi usare un metodo più rapido: immergi le seppie, ben chiuse in un sacchetto per alimenti, in acqua fredda corrente. L’importante è usare solo acqua fredda ed evitare il contatto diretto con l’acqua. Il microonde è un’opzione possibile, ma meno consigliata. Rischia infatti di cuocere le seppie in modo irregolare, soprattutto nelle parti più sottili. Se decidi di utilizzarlo, attiva la funzione “defrost”, procedi a brevi intervalli e gira spesso il prodotto.
Scongela le seppie in frigorifero per almeno 6 ore, poi asciugale con cura con carta da cucina.
Consigli Generali per la Cottura
Per ottenere seppie tenere e gustose, è fondamentale prestare attenzione ai tempi di cottura: devono essere o molto brevi e a fuoco alto, oppure lunghi e dolci. Anche l’asciugatura gioca un ruolo cruciale. Prima di cuocerle, assicurati di tamponarle bene con carta da cucina: l’acqua in eccesso abbassa la temperatura della padella e compromette la rosolatura. Un trucco utile è quello di marinarle prima della cottura, anche solo per 30 minuti con olio, limone, erbe e aglio.
Le seppie congelate sono un vero e proprio jolly in questi casi, in quanto sono già pulite e si prestano alla perfezione a molti tipi di ricette e preparazioni, dalla classica versione in umido fino alle gustose fritture.
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Ricette Deliziose con Seppie Congelate
1. Seppioline Surgelate al Pomodoro
Le seppioline surgelate al pomodoro sono un secondo economico e semplice, dal gusto ricco e saporito. Possono essere arricchite con delle olive o con dei capperi. Ecco come prepararle:
- Scongelare le seppioline in acqua, scolarle ed asciugarle con della carta assorbente.
- Metterle in una pentola a fuoco alto: in questo modo si formerà del liquido. Scolare le seppioline, sciacquarle e metterle da parte nella pentola.
- Soffriggere l’aglio ed il peperoncino con olio extravergine di oliva, togliere l’aglio e versarci le seppioline facendole insaporire.
- Sfumare con il vino bianco e, quando tutto il vino è consumato, versare la passata di pomodoro.
- Coprire con un coperchio e cuocere per 30 minuti circa, finché le seppioline sono morbide.
2. Seppie con Piselli
Le seppie con i piselli sono una prelibatezza della cucina mediterranea, un secondo piatto leggero, dal sapore delicato e molto semplice da preparare. Si tratta di una ricetta rustica e casalinga tipica della tradizione e che non stanca mai come i calamari ripieni o la buridda ligure.
Dopo aver preparato un soffritto a base di cipolla ti basterà rosolare le seppie per poi sfumarle con il vino bianco e aromatizzarle con la scorza di limone. Ecco i passaggi:
- In un tegame scalda l’olio extravergine di oliva e fai poi rosolare la cipolla tritata finemente con l’aglio mondato.
- Alza la fiamma e sbianchisci le seppie pulite, ovvero falle rosolare per cuocerle superficialmente e impedire loro di rilasciare l’acqua.
- Sfuma con il vino e aggiungi la scorza di limone grattugiata. Aggiungi ora il sale e il pepe.
- Irrora con il brodo caldo e copri con il coperchio per proseguire la cottura delle seppie. Abbassa la fiamma e prosegui la cottura: in tutto cuoceranno 40 minuti circa.
- Prosegui la cottura per altri 10-15 minuti.
*Le seppie si cuociono in due modi: o le scotti e le gusti immediatamente, oppure prolunghi la cottura per intenerirle.
Ti consiglio di sciacquarli velocemente e di aggiungerli ancora surgelati alle seppie. Ti consiglio di acquistare almeno 1,2 kg di piselli.
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Una volta pronte, consiglio di consumare immediatamente le seppie con piselli oppure di conservarle per un paio di giorni in frigorifero ben chiuse in un contenitore ermetico.
Secondo la ricetta della nonna sono perfette, soprattutto se accompagnate dai piselli. Ecco come prepararle.
Ingredienti:
- 600 g di seppie di medie dimensioni
- 200 g di piselli
- 4 rametti di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cipolla bianca
- sale fino
- 250 ml di brodo vegetale
- 100 ml di vino bianco secco
- 200 g di passata di pomodoro
- pepe nero macinato al momento q.b.
Puliamo i molluschi, laviamole accuratamente sotto abbondante acqua corrente e tagliamole a striscioline. Intanto sgraniamo i piselli (se acquistiamo quelli freschi). Laviamo il prezzemolo, selezioniamo le foglie e tritiamole finemente. Intanto mettiamo l'olio in una casseruola con la cipolla spellata e tritata finemente. Facciamo dorare su fiamma media assieme a un pizzico di sale e un paio di cucchiai di brodo caldo. Uniamo le seppie e lasciamo che prendano colore, mescolando di continuo. Aggiungiamo il vino e facciamolo evaporare a fiamma vivace. Uniamo il pomodoro, un pizzico di sale, un mestolo di brodo e un'abbondante macinata di pepe, mescolando finché riprende il bollore. Abbassiamo la fiamma, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se serve. Uniamo ora i piselli e proseguiamo la cottura per altri 12-15 minuti. Regoliamo di sale, uniamo un cucchiaio di prezzemolo tritato e gustiamole alla grande.
3. Seppioline Surgelate con Piselli in Umido
Per la realizzazione delle vostre Seppioline surgelate con piselli in umido, la prima cosa che dovrete fare è scongelare le vostre seppioline. Per scongelarle è consigliabile sempre metterle in frigo in modo che arrivino a temperatura pian piano. Altrimenti, se avete poco tempo, passatele sotto acqua corrente, mi raccomando fredda! Dopo lasciatele sgocciolare in uno scolapasta.
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In una padella capiente e con bordi alti, oppure in un tegame, mettete a soffriggere con l’olio, la cipolla finemente tritata. Aggiungete quasi subito le seppioline e lasciatele rosolare due tre minuti al massimo. Aggiungete il vino, lasciate sfumare e spegnete. Togliete le seppioline dalla padella e mettetele da parte. Sul fondo di cottura aggiungete la passata di pomodoro o i pomodori pelati. Aggiungete sale, pepe e se necessario un pizzico di zucchero, se volete anche una spolverata di peperoncino. Aggiungete i piselli ancora surgelati e un bicchiere d’acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere, girando di tanto in tanto. Quando i piselli saranno morbidi, il sugo è pronto, se si è ridotto troppo, aggiungete un po’ di acqua. Al contrario se vi sembra troppo liquido, lasciate cuocere ancora qualche minuto. A fine cottura aggiungete le seppioline, lasciate cuocere 5 minuti e spegnete.
Servite le vostre seppioline surgelate con piselli in umido ben calde, magari accompagnate con del pane casareccio tostato con un filo d’olio.
4. Spaghetti al Nero di Seppia con Sugo al Pomodoro
Gli spaghetti con il nero di seppia si preparano solitamente usando il nero estratto dai molluschi freschi. In questo caso, però, usiamo seppie congelate, quindi abbiamo optato per spaghetti già aromatizzati al nero, per intensificarne il sapore. A dare carattere e il contrasto visivo è il sugo al pomodoro: rosso vivo, semplice e saporito, perfetto per far risaltare la pasta.
- Scongela le seppie in frigorifero per almeno 6 ore, poi asciugale con cura con carta da cucina.
- Scalda l’olio in una padella ampia con lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungi le seppie e falle rosolare a fiamma media per 3-4 minuti.
- Aggiungi i pomodorini o i pelati, un pizzico di sale, pepe e se vuoi un po’ di peperoncino.
- Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolali molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- A fuoco spento, aggiungi il prezzemolo tritato e servi subito.
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5. Seppie Grigliate con Emulsione al Limone e Prezzemolo
Le seppie grigliate sono un secondo piatto leggero e veloce da preparare, perfetto per esaltare il sapore del mare con pochi e semplici ingredienti. In questa versione, le puoi accompagnare con un’emulsione al limone e prezzemolo che puoi usare sia per insaporirle prima della cottura, sia per completare il piatto al momento di servire.
- Prendi le seppie già scongelate e asciugale bene tamponando con carta da cucina. Se sono grandi, incidi leggermente il dorso con un coltellino affilato, creando dei tagli superficiali a rombi o a strisce senza affondare troppo. Questo aiuta a cuocerle in modo più uniforme e dà un effetto estetico gradevole. Puoi anche tagliarle a metà nel senso della lunghezza, se vuoi una cottura più rapida.
- Intanto prepara l’emulsione. In una ciotolina metti l’olio extravergine e il succo di limone filtrato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola energicamente con una frusta o una forchetta, fino a ottenere un composto fluido. Aggiungi un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato molto fine. Se ti piace, puoi anche lasciare in infusione uno spicchio d’aglio schiacciato per 5-10 minuti e poi rimuoverlo.
- Spennella le seppie con una parte dell’emulsione, senza esagerare: devono insaporirsi, non essere immerse nel condimento. Lasciale riposare per 10-15 minuti.
- Scalda una griglia a temperatura medio-alta. Deve essere ben calda prima di iniziare: se appoggi una seppia e non sfrigola subito, aspetta ancora un po’.
- Cuoci le seppie 2-3 minuti per lato, girandole solo una volta. Se sono piccole, può bastare anche meno. Quando sono pronte, sistemale su un piatto da portata e spennella con altra emulsione.
6. Seppie con Asparagi
Questo piatto è perfetto per celebrare la primavera. La combinazione è vincente: da un lato, la consistenza morbida e saporita delle seppie; dall’altro la croccantezza degli asparagi appena saltati. Un mix di sapori e di colori che farà felici tutti!
- Lava gli asparagi, elimina la parte legnosa del gambo e tagliali a metà. Sbollentali in acqua salata per 3-4 minuti, scolali e passali subito sotto acqua fredda per bloccare la cottura.
- Tampona bene le seppie con carta da cucina. Se sono grandi, pratica delle leggere incisioni sul dorso per facilitare la cottura.
- Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella larga con uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando è ben caldo, aggiungi le seppie e falle rosolare a fiamma media per 2-3 minuti per lato. Unisci anche i tentacoli e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare completamente, poi abbassa leggermente il fuoco e continua la cottura per altri 4-5 minuti, fino a quando le seppie risultano morbide.
- Nel frattempo, in un’altra padella, scalda i restanti 2 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi gli asparagi sbollentati e saltali a fiamma viva per 2-3 minuti, finché non risultano lucidi e leggermente dorati. Aggiusta di sale e pepe.
- Se preferisci, puoi unire gli asparagi direttamente nella padella delle seppie subito dopo l’evaporazione del vino.
- Unisci gli asparagi alle seppie (o, se hai usato una sola padella, mescola tutto delicatamente sul fuoco spento). Aggiungi prezzemolo, erba cipollina e, se ti piace, una grattugiata di scorza di limone per dare un tocco più fresco.
7. Seppie al Forno Ripiene
Le seppie al forno sono un classico della tradizione mediterranea. Farcite con un ripieno saporito a base di pane raffermo ammorbidito con latte e arricchito da tentacoli finemente tritati, vengono poi cotte in forno con un sugo di pomodoro semplice e profumato.
- Dopo aver scongelato le seppie, separa delicatamente i corpi dai tentacoli. Rimuovi occhi e becco dai tentacoli, sciacquali bene sotto acqua corrente e asciugali con carta da cucina.
- Prepara il ripieno. Ammolla il pane raffermo nel latte per 5-10 minuti, poi strizzalo bene e trasferiscilo in una ciotola. A parte, trita finemente i tentacoli al coltello e falli rosolare per 2-3 minuti in padella con un filo d’olio, giusto il tempo di asciugarli leggermente e insaporirli. Lasciali intiepidire, poi uniscili al pane. Aggiungi il prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio finemente tritato o grattugiato, la scorza di limone, sale e pepe. Mescola bene con una forchetta fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
- Farcisci le seppie con il composto, aiutandoti con un cucchiaino. Riempile per circa due terzi, per evitare che si rompano in cottura.
- In una padella ampia, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio intero. Aggiungi le carote pelate e tagliate a dadini. Falle rosolare insieme all’aglio per qualche minuto. Quando l’aglio è dorato, eliminalo e aggiungi i pelati schiacciati con le mani e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il sugo si restringe leggermente.
- Versa una parte del sugo sul fondo di una pirofila, sistema sopra le seppie ripiene e coprile con il resto del sugo. Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno statico a 180 °C per circa 25 minuti.
8. Seppie e Patate
Un piatto molto diffuso è quello con patate. Ecco come prepararle.
Ingredienti:
- 500 gr di seppie
- 400 gr di patate a pasta gialla
- 400 gr di pomodori pachino pelati
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 30 ml di olio evo
- 50 ml di vino bianco
- sale q.b.
- pepe q.b.
Sbucciamo le patate, tagliamole grossolanamente e laviamole con acqua corrente. Puliamo i molluschi, separando i tentacoli dal corpo e tagliandole a striscioline. In una padella scaldiamo l’olio e rosoliamo aglio e prezzemolo tritati. Uniamo le seppie e facciamo cuocere per qualche istante, scottandole leggermente. Aggiungiamo le patate e sfumiamo con il vino bianco. Una volta evaporato, uniamo i pomodorini e cuociamo a fuoco basso per circa 60 minuti. Aggiungiamo il prezzemolo tritato, regoliamo di sale e pepe e serviamo.
9. Insalata di Seppie
Un secondo piatto leggero, semplice e perfetto per ogni stagione.
Ingredienti:
- 700 g di seppie medio-grandi
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 4 rametti di prezzemolo
- 1 cipolla bianca
- 1 pizzico di pepe nero in grani
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 limone
- sale fino q.b.
Puliamo le seppie e laviamole accuratamente, poi mettiamole a cuocere in abbondante acqua bollente con il sedano, la carota e i gambi del prezzemolo per 30 minuti, oppure cuociamole a vapore appoggiandole su un piatto o cestello che appoggeremo su una pentola con acqua e verdure portati a bollore - lasciando cuocere per 40 minuti. Laviamo le foglie di prezzemolo e tritiamole assieme all'aglio spellato e privato dell'anima. Tagliamo i molluschi a listarelle, condiamole con un'emulsione di olio extravergine di oliva e qualche goccia di limone appena spremuto, il trito di aglio e prezzemolo.
Tabella Riepilogativa dei Tempi di Cottura
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura | Note |
|---|---|---|
| In Umido | 30-45 minuti | A fuoco basso, con coperchio |
| Grigliate | 2-3 minuti per lato | A fuoco medio-alto |
| Al Forno | 25 minuti | A 180°C, coperte con alluminio |
| Bollite | 20-30 minuti | In acqua bollente con verdure |
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