La CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO, spesso chiamata semplicemente crema al cioccolato, è una preparazione base della pasticceria. La crema pasticcera al cioccolato è una variante golosissima della ricetta classica, che si ottiene semplicemente aggiungendo al composto di uova, latte, zucchero e vaniglia anche del cioccolato fondente. Realizzarla è davvero molto facile e veloce, a patto di seguire attentamente le poche indicazioni della ricetta. La cosa bella della ricetta della crema pasticcera al cioccolato fondente, ma anche di tutte le altre varianti, è che essendo una crema con amido il risultato è gluten free, ottenendo così una crema pasticcera senza glutine.
Naturalmente basta cambiare il tipo di cioccolato per ottenere una CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO BIANCO, oppure al cioccolato al latte.
La crema al cioccolato fondente è molto versatile e si può utilizzare così come si presenta per preparare la zuppa inglese o per farcire CANNONCINI oppure BIGNÈ. Crema pasticcera al cioccolato è una crema pasticcera perfetta da usare per farcire torte, dolci, crostate e anche per farcire la piccola pasticceria come crostatine, cannoli, bignè o pastine varie.
Un’idea furba per creare all’ultimo una crema al cacao, è quella di aggiungere cacao amaro setacciato nella classica crema. In questo modo potrete aromatizzarne anche solo una parte, ottenendo magari metà dose di crema pasticcera al cacao e metà dose di crema pasticcera classica.
Crema pasticcera al cioccolato: ricetta facile e veloce
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Cioccolato fondente
- Uova
- Latte
- Zucchero
- Vaniglia
- Amido di mais (maizena)
- Amido di riso
- Burro (facoltativo)
- Cacao amaro in polvere (per la versione al cacao)
Preparazione:
Per fare la crema pasticcera al cioccolato porta il latte a sfiorare il bollore, insaporendolo con i semini interni della bacca di vaniglia che avrai prelevato incidendo a metà la bacca con un coltellino. Ponete il latte in un pentolino (se volete aromatizzarlo ponete al suo interno i semi di una bacca di vaniglia) e a fuoco dolce scaldatelo fin quasi a raggiungere il bollore.
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In una ciotola capiente monta i tuorli assieme allo zucchero e all’amido, mescolando energicamente con una frusta in modo da ottenere una crema liscia. Versare lo zucchero ai tuorli e lavorali con le fruste meglio se elettriche per un paio di minuti per renderli gonfi, aggiungere la maizena setacciata o se non l’avete la farina e mescolate sempre con le fruste in modo da eliminare eventuali grumi. Aggiungete metà latte e lavorate il composto.
Metti il cioccolato fondente in una ciotolina e aziona il microonde a 600 watt per un minuto, quindi continua con delle mandate da un minuto finché si scioglierà completamente. Mescola sempre tra una mandata e l’altra. *Ho sciolto il cioccolato con il microonde ma puoi farlo anche a bagnomaria. Tritare il cioccolato fondente a piccoli pezzi.
Versa il latte caldo sul composto di uova mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Versate il latte caldo a filo sulle uova, mescolando in continuazione, quindi rimettetelo sul fuoco e a fiamma dolce fate addensare. Unite il cioccolato fondente spezzettata e fatelo sciogliere mescolando con una frusta. Amalgamate per bene il tutto, trasferite in una ciotola e coprite con della pellicola a contatto.
Mettete sul fuoco, aggiungete lentamente il restante latte e la cioccolata fondente precedentemente tritata. Tenete sempre mescolato altrimenti vi si attaccherà sul fondo e nel giro di un paio di minuti vedrete che il cioccolato fondente si scioglierà e la crema pasticcera inizierà ad addensare. A quel punto versate la pastella nella pentola con il latte rimanente e continuate a mescolare con la frusta facendo andare a fiamma media. Durante la cottura mescolare continuamente con una frusta e con un lecca pentole in modo da evitare che attacchi sul fondo e si formino grumi.
Cuoci la crema a fuoco dolce mescolando fino a farla addensare. Ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per 5-10 minuti, fino a che la crema non si sarà addensata. Mescolate e fate sciogliere del tutto.
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Spegnete la fiamma, togliete la pentola dal fornello e aggiungete il cioccolato fondente tritato grossolanamente. Sciolto completamente il cioccolato potete aggiungere anche il burro e continuare a mescolare. La crema diventerà lucida e prenderà ancora consistenza.
Trasferisci ora la crema pasticcera al cioccolato in un contenitore basso e largo per farla raffreddare. Non resta che coprire con pellicola trasparente a contatto e far freddare completamente a temperatura ambiente. Successivamente potrete riporre in frigorifero fino al momento in cui la utilizzerete. A quel punto rimuovete la pellicola, lavorate nuovamente con la frusta così da far tornare ben vellutata e crema la vostra crema pasticciera al cioccolato.
Versare la crema pasticcera in una pirofila e coprirla con la pellicola, adagiandola su di essa a contatto, per far sì che non si crei una pellicina o condensa. Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente e poi spostarla in frigo per almeno 3 ore prima di utilizzarla.
Una volta che sarà raffreddata del tutto, mettete un’ora in frigo prima di utilizzare. Puoi conservare la crema pasticcera al cioccolato fredda in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo. Prima di usarla consiglio di mescolarla vigorosamente oppure di lavorarla con delle fruste elettriche per farla tornare liscia e cremosa.
Quando rimetti sul fuoco il composto, consiglio di non utilizzare la pentola usata per far bollire il latte, perché avrà già una patina di latte sul fondo e sarà facile che la crema attacchi o bruci. Se per sbaglio non hai mescolato bene la crema durante la cottura e ti sarà rimasto qualche grumo, non disperare, puoi ancora rimediare!
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Il burro non è obbligatorio, è possibile ometterlo senza il bisogno di sostituirlo con un altro ingrediente. La quantità e la scelta del tipo di amido determinerà il risultato finale della crema. Personalmente sconsiglio la farina, perché lascia la crema opaca, collosa, ricca di grumi e dal gusto farinoso. Preferisco invece usare gli amidi, a mio parere (come nella ricetta qui sopra indicata), l’accoppiata vincente è fare un mix tra amido di mais (detto anche maizena) e amido di riso. L’amido di mais ha la capacità di rendere la crema compatta, mentre l’amido di riso di lasciarla lucida, cremosa e vellutata.
Variante al cacao
Per una versione al cacao, invece, tenete tutte le dosi invariate, eliminate il cioccolato fondente ed il burro ed aggiungete alla crema 50 g di cacao amaro in polvere. Portate sempre il latte a sfiorare il bollore ed a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungendo successivamente l’amido ed il cacao.
Versate parte del latte sul composto così ottenuto e quando avrete una pastella liscia potete versarla nel pentolino insieme al latte rimanente. Fate cuocere fino a quando la crema si sarà addensata ed a quel punto versate su una ciotola e coprite con pellicola a contatto.
Mettete sempre a scaldare il latte e nel frattempo setacciate amido e cacao amaro in polvere. Aggiungete le polveri all’interno di una ciotola e versate parte del latte insieme allo zucchero. Trasferite il composto ormai ben liscio all’interno del pentolino insieme al latte rimanente e fate andare fino a quando il composto inizierà a prendere consistenza.
Ottenuta una crema densa spegnete la fiamma e fuori dal fuoco aggiungete dapprima il cioccolato fondente e infine il burro. Otterrete un’ottima crema liscia e vellutata.
Crema pasticcera al cioccolato con il Bimby
Preparare la crema pasticceria al cioccolato Bimby è davvero facilissimo. Polverizzate dapprima lo zucchero per 20 secondi a Velocità Turbo. Aggiungete ora tutti gli altri ingredienti a parte cioccolato e burro e fate cuocere per 7 minuti ad 80°C Velocità 4. Aggiungete ora il cioccolato fondente e fate andare ancora per 1 minuto. terminate aggiungendo il burro e facendo lavorare per altri 30 secondi. Il resto della preparazione rimane invariato. otterrete una crema altrettanto buona.
Spero che questa guida ti sia utile per preparare una deliziosa crema pasticcera al cioccolato fondente!
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