Il tonno è un pesce molto versatile in cucina, che si presta alla preparazione di ricette diverse tra loro negli abbinamenti e nel mood. Proprio per la facilità nell’essere reperito e lavorato, senza dimenticare il piacevole sapore delle sue carni, il tonno è uno dei prodotti ittici più popolari.
Il tonno fresco si riconosce dalla colorazione: deve essere di un colore rosso vivo e intenso, questo anche e soprattutto, per la varietà nota come, per l’appunto, come tonno rosso. Di solito, infatti, si usa il tonno fresco quando si vuole portare in tavola un piatto gustoso e raffinato, mentre il tonno in scatola è un passepartout per creare piatti creativi o salvacena strizzando l’occhio al portafoglio e alla praticità.
Vediamo alcune ricette deliziose per cucinare il tonnetto fresco intero e in altre varianti.
TARTARE DI TONNO PERFETTA - Le ricette di Gianfranco Pascucci
Filetto di Tonno in Crosta di Patate
Il filetto di tonno, carnoso e pieno di gusto, è il taglio giusto per una ricetta da proporre quando avete voglia di stupire i vostri ospiti e lasciarli a bocca piena! Porterete in tavola un buonissimo filetto di tonno avvolto da uno strato di patate croccanti e saporite che daranno al gusto del pesce un tocco di un’intensità irresistibile.
Ingredienti:
- 1 kg di filetto di tonno fresco
- 400 g di patate
- Rosmarino
- 1 cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavate, sbucciate e grattugiate le patate. Mettetele in una ciotola con acqua ghiacciata per 30 minuti, poi scolatele e asciugatele.
- Preparate un trito con rosmarino e cipolla, unitelo alle patate.
- In una pirofila unta d’olio, adagiate il tonno e copritelo con il composto di patate, compattando bene con le mani.
- Condite con un filo d’olio, sale e pepe.
- Infornate a 180° per 15 minuti e poi passate alla funzione grill per 5 minuti per far risultare le patate dorate e croccanti.
- Sistemate il tonno in un piatto da portata, decoratelo con rosmarino e servite tagliandolo a fettine.
Ora che sapete come cucinare il trancio di tonno, ricordate che per un risultato ottimale, il filetto di tonno non deve cuocere troppo, meglio quindi sfornarlo qualche minuto prima o spegnere il fuoco in anticipo perché, se cotta troppo, la carne del tonno può risultare stopposa e poco gradevole, perdendo così tutto il suo sapore. Il tonno in crosta di patate è così pronto da servire come secondo sfizioso per sorprendere amici e parenti. La sua crosta croccante all’esterno, infatti, racchiude al suo interno la morbidezza e il gusto delicato del tonno per un contrasto tutto da gustare.
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Filetto di Tonno in Padella
Il filetto di tonno può essere cotto anche in padella con una leggera infarinatura; riposto in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva sul fuoco formerà una deliziosa salsina aromatica per avvolgere la carne del tonno esaltandone il sapore. Se state già assaporando il sapore del filetto di tonno in padella, non vi resta che memorizzare la ricetta e correre a fare la spesa.
Ingredienti:
- 700 g di filetto di tonno
- 1 cucchiaio di foglioline di timo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Aghi di 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 2 foglie grandi di basilico fresco
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
Preparazione:
- Cospargete con un velo di farina il filetto di tonno e mettetelo da parte.
- Preparate un trito di erbe mescolando insieme timo, prezzemolo, rosmarino, salvia e basilico.
- Mettete il trito in una padella antiaderente capiente insieme a uno spicchio d’aglio vestito e all’olio extravergine d’oliva. Fate riscaldare per un paio di minuti.
- Unite il filetto e fatelo rosolare su tutti i lati a fiamma bassa, sfumate con il vino bianco secco, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti al massimo, avendo cura di rigirare il filetto.
Tartare di Tonno
Non solo cotto, però, il filetto di tonno dà grandi risultati. Nella cucina giapponese, il tonno crudo trova largo impiego nelle preparazioni ormai note a tutti, come ad esempio il sashimi e gli uramaki. La tartare di tonno si prepara tagliando il filetto di tonno a fette non troppo spesse, ridotte poi a striscioline e a cubetti che verranno sapientemente conditi con un bouquet di spezie e aromi dal profumo inebriante.
Ingredienti:
- Filetto di tonno fresco
- 1 radice di zenzero fresco
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di 1 lime
- Succo di 1 arancia
- 1 cipollotto
- 2 cucchiai di salsa di soia
- Pepe bianco e pepe nero
- Germogli misti per guarnire
Preparazione:
- Spellate con cura lo zenzero fresco, lavatelo, asciugatelo e grattugiatela. Disponetela in una ciotola e condite con sale e olio. Aggiungete il succo di lime e di arancia spremuti e filtrati, e mescolate.
- Affettate il cipollotto molto sottilmente e aggiungetelo nella ciotola con la salsa di soia, l'olio extravergine d'oliva, il pepe bianco e il pepe nero. Emulsionate e lasciate riposare.
- Componete la tartare: impiattate il tonno aiutandovi con un coppapasta dal diametro di 10 cm, pressate bene con le mani; coprite la tartare con un’insalata di germogli, condite con l’emulsione.
- Servite la tartare accompagnata da un’insalata di germogli e misticanza, condite con l’emulsione rimasta e unitevi qualche crostino di pane abbrustolito.
Per variare la ricetta, potete completare il piatto preparando una salsa ottenuta diluendo qualche cucchiaio di maionese in poca acqua fredda. Se volete ottenere una tartare di tonno alternativa, potete aggiungere anche le melanzane. Tagliatele a cubetti e friggetele, poi conditele con un po’ di menta - per dare una nota di freschezza. Una volta seguito lo stesso procedimento per la preparazione del tonno, nel coppapasta intervallate uno strato di tonno a uno di melanzane.
Altre Ricette con il Tonno Fresco
Il tonno fresco si presta a molte altre preparazioni. Ecco alcune idee:
- Tonno in crosta di pistacchi: Tranci di tonno passati in una panatura di pangrattato, granella di pistacchi, semi di sesamo, aglio e prezzemolo, scottati in padella.
- Insalata di tonno fresco: Cubetti di tonno scottati in padella, uniti a lattuga, pomodorini e cipolla rossa di Tropea.
- Carpaccio di tonno: Fettine sottili di tonno marinate con succo e scorza di limone, olio extravergine di oliva, spezie ed erbe aromatiche.
- Tonno al sesamo: Tonno passato in un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe, scottato su una piastra rovente.
Ricette con il Tonno in Scatola
Il tonno in scatola è un ingrediente versatile per piatti veloci e pratici.
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- Pasta con tonno: Un classico intramontabile, perfetto per un pranzo veloce.
- Insalata di riso: Un piatto estivo fresco e personalizzabile con verdure e altri ingredienti.
- Polpette tonno e ricotta: Bocconcini croccanti fuori e teneri dentro, ideali come secondo piatto o antipasto.
Consigli Finali
Quando si sceglie il tonno fresco, è importante verificare che abbia un colore rosso vivo e un odore gradevole. Conservatelo in frigorifero e consumatelo entro un paio di giorni dall'acquisto. Sperimentate con le diverse ricette e trovate la vostra preferita!
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 130 |
| Proteine | Circa 25g |
| Grassi | Circa 3g |
| Omega-3 | Variabile a seconda della specie |
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