Il cappone farcito, o galantina come viene chiamato in alcune case, è un piatto delle feste e delle occasioni speciali. Che sia per Natale o Pasqua, è un classico intramontabile della cucina italiana, ricco di sapori e perfetto per essere condiviso in famiglia. Insieme rappresentano una delle più felici espressioni delle cucine di casa di queste parti.
La tavola bolognese è accogliente nei sapori e accattivante alla vista. E le ricette di scuola Bolognese, pur ricche di carattere e ingredienti, hanno sempre una certa compiaciuta eleganza. La ricetta del cappone ripieno rientra tra questi.
Questa guida ti fornirà una ricetta dettagliata e consigli utili per preparare un cappone ripieno perfetto, seguendo la tradizione bolognese.
Cappone Ripieno Natalizio: La Ricetta Perfetta per le Feste! 🎄🍗
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Carne di cappone: 55%
- Ripieno: 35% (carne di pollo, carne di tacchino, carne di suino, pangrattato, mortadella, formaggio, acqua, sale, antiossidanti, aromi naturali, spezie)
- Pancetta fresca di suino
- Piante aromatiche in proporzione variabile
Allergeni:
- Glutine
- Lattosio
- Prodotto in uno stabilimento dove si utilizzano allergeni: lattosio, glutine, soia, frutta a guscio, sedano, senape.
Valori Nutrizionali per 100 g di prodotto:
| Valore Energetico | 953 KJ / 228 Kcal |
|---|---|
| Grassi | 16.03 g |
| di cui Acidi grassi saturi | 5 g |
| Carboidrati | 2.68 g |
| di cui Zuccheri | 0.25 g |
| Proteine | 17.03 g |
| Sale | 0.98 g |
Ingredienti aggiuntivi:
- 1 cappone da circa 900g-1 kg già disossato
- 1 carota
- 1/2 cipolla bianca o gialla
- 1 piccola costa di sedano con le foglie
- 2 foglie di alloro
- 2 bacche di ginepro o 2 anici stellati
- 2 g di sale grosso
Ingredienti per il ripieno:
- 200 g di lombo di maiale macinato
- 200 g di polpa di vitello macinata
- 100 g di prosciutto crudo, macinato
- 100 g di prosciutto cotto, macinato
- 150 g di petto di pollo
- 3 cucchiai di Marsala secco
- 100 g di mortadella tagliata in una unica fetta
- 100 g di Parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 6 g di sale
Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
Porzioni: 8 persone
Consigli del macellaio: Cuocere in forno a 180°C per circa un’ora e mezza con abbondanti verdure fresche ed erbe aromatiche tagliate grossolanamente.
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Preparazione del Cappone Ripieno
- Prepara il cappone: Fai disossare e pulire il cappone dal macellaio senza rompere o bucare la pelle. Chiedi al macellaio di preparare un macinato fine di lombo, vitello, prosciutto crudo e cotto con la tua ricetta.
- Prepara il ripieno: A casa, taglia a cubetti piccoli il petto di pollo, irrora con il Marsala e metti da parte. Dovrai scolare il pollo dal liquore prima di usarlo. Taglia a cubetti piccoli la mortadella e metti da parte. In una ciotola capiente riunisci tutti gli ingredienti del ripieno, ricorda di scolare il pollo dal liquore.
- Farcisci il cappone: Sistema il cappone sulla superficie di lavoro e inizia a farcirlo mettendo un po’ di ripieno alla volta a partire dal fondo. Inserisci poca farcia per volta spingendo con delicatezza per non rompere il cappone. Procedi fino a quando il cappone è ben farcito o fino a esaurimento del ripieno.
- Lega il cappone: Stendi un filo di spago da cucina sotto il cappone nel senso della lunghezza e annoda il filo al centro della parte alta. Taglia diversi pezzi di spago da cucina, ogni 2 cm sistema un giro di corda in modo da legare e tenere stretta la galantina. Dovrai farlo anche con le zampe e le ali del cappone.
- Cuoci il cappone: Sistema il cappone ripieno in un tegame grande con carota, cipolla, sedano, alloro, bacche di ginepro o anice stellato e sale grosso. Copri con acqua fredda e porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci per un’ora e mezza a fiamma medio-bassa su fornello medio-piccolo e a tegame semi coperto. A metà cottura gira il cappone o tienilo sempre coperto d'acqua.
- Raffredda e servi: A fine cottura, lascia raffreddare il cappone nel brodo. Rimuovi il cappone dal tegame e riponi in frigorifero per una notte o molte ore. Poi elimina lo spago da cucina con le forbici o un coltello affilato e taglia a fette sottili. Puoi servire il cappone ripieno tiepido o a temperatura ambiente.
Indicazioni di Cottura Alternative
- In padella: Con coperchio, almeno 90 minuti a fiamma bassa con un filo d’olio e aglio.
- Al forno: Almeno 80 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Rigirare più volte durante la cottura.
Consigli e Varianti
- Consigli: Conserva gli avanzi in frigorifero per alcuni giorni. Puoi congelare e conservare per un mese.
- Brodo di cappone: Puoi cuocere il cappone ripieno in un brodo di ossa di cappone, chiedi al macellaio di tenerli da parte, e mettere la carne quando il brodo sta già borbottando.
- Polpette di cappone: Un altro modo per utilizzare i pezzi di cappone, magari quelli avanzati dalle cene di Natale, è facendo delle gustose polpette.
- Insalata di cappone: Se invece vi avanzano dei pezzi di cappone, già cotto, e non sapete proprio come utilizzarli, un’idea potrebbe essere quella di preparare un’insalata fredda con arance e pistacchio, da veri gourmet.
Il cappone ripieno è un piatto che dà il meglio di sé se lo cucinerai il giorno prima. Servi le fette sottili con insalata russa o patate al forno. Buon appetito!
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