C'è un piatto che non manca mai in tavola durante le feste natalizie: cotechino e lenticchie. È tradizione mangiarlo soprattutto la notte di San Silvestro: allo scoccare della mezzanotte tutti i commensali brindano e ne gustano un po'. Il cotechino con le lenticchie è un secondo piatto tipico del menù delle feste natalizie e in particolar modo come secondo piatto, perfetto per il menu di Capodanno, anche nella versione di cotechino e lenticchie al sugo: tradizione vuole che mangiare una porzione di cotechino prima della mezzanotte sia di buon augurio per l’anno nuovo.
Ma perché si mangia cotechino e lenticchie a Capodanno? Scopriamo insieme le origini di questa usanza e come preparare al meglio questo piatto.
COTECHINO e LENTICCHIE al SUGO: la COPPIA PERFETTA di CAPODANNO✨❤️🍾💥
Perché si Mangia Cotechino e Lenticchie a Capodanno?
La tradizione di mangiare cotechino e lenticchie a Capodanno è legata a credenze popolari che simboleggiano prosperità e fortuna per l'anno nuovo.
Perché si mangiano le lenticchie a Capodanno?
La tradizione di mangiare lenticchie è antica e risale ai Romani. Si credeva che questi legumi, per la loro forma simile a piccole monete, portassero ricchezza e abbondanza economica. In particolare, si pensava che mangiare lenticchie allo scoccare del nuovo anno potesse garantire l'entrata di soldi e prosperità per l'anno a venire. Ogni lenticchia rappresenterebbe una moneta in più per chi le consuma.
Perché si mangia il cotechino a Capodanno?
Il cotechino è un insaccato a base di carne di maiale e si consuma perché il maiale è simbolo di abbondanza e benessere. Infatti, nella cultura contadina, il maiale era considerato un animale prezioso e simbolo di ricchezza e autosufficienza. L'abbondanza di grasso nel cotechino rappresenta la speranza di prosperità materiale. Inoltre, la tradizione del cotechino può essere legata al fatto che, in passato, la fine dell'anno era il periodo in cui venivano macellati i maiali, quindi era comune consumare i prodotti freschi del maiale proprio in quel periodo.
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La carne del cotechino è ricca di sapori intensi e speziati, il che lo rende perfetto per essere cotto lentamente in acqua o brodo fino a diventare tenero e succulento. Il gusto unico del cotechino si sposa splendidamente con le lenticchie in umido, considerate da sempre un auspicio di ricchezza nell'anno a venire.
Come si Preparano Cotechino e Lenticchie?
Il cotechino con le lenticchie, come lenticchie con salsiccia o lenticchie e zampone, è una ricetta tradizionale della cucina italiana. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato un cotechino fresco artigianale (ma ne esistono anche di precotti) che va bucherellato, avvolto in un canovaccio e cotto per un paio d'ore nell'acqua.
Per realizzare il cotechino con le lenticchie per prima cosa ponete in ammollo le lenticchie in acqua fredda per 2 ore. Trascorso questo tempo scolatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Ora occupatevi del soffritto: pelate le carote e riducetele a un trito tagliandole prima striscioline e poi a cubetti. In un tegame versate l’olio di oliva e scaldatelo. Aggiungete le verdure tritate e soffriggete per un paio di minuti. pepate, salate e aromatizzate con i rametti di rosmarino e foglie alloro legati insieme con lo spago, in questo modo riuscirete a togliere le erbe più facilmente a cottura ultimata. A fine cottura eliminate il mazzetto di aromi e tenete in caldo le lenticchie cotte. e trasferitelo su un tagliere facendo attenzione a non scottarvi. Spellatelo e tagliatelo a fette.
Le lenticchie vanno cotte a parte con il classico soffritto arricchito con alloro e aglio e con l'aggiunta in seguito di concentrato di pomodoro. Quando le verdure saranno dorate, versate le lenticchie e fate cuocere per circa 40 minuti. Ricordatevi di mettere in ammollo le lenticchie fresche la sera prima: in questo modo la cottura sarà più veloce e le lenticchie saranno anche più facilmente digeribili. Su un piatto da portate mettete il soffritto di lenticchie e sopra adagiate le fette di cotechino.
Ecco una versione alternativa e gustosa:
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Cotechino e Lenticchie al Sugo
A Capodanno non possono mancare, anche in questa versione di cotechino e lenticchie al sugo! Una pietanza facilissima da realizzare che darà ancora più sapore a lenticchie e cotechino, cotti in una delicata passata di pomodoro insaporita dal classico soffritto ed erbe aromatiche. Scoprite insieme a noi la semplice bontà di cotechino e lenticchie al sugo, sentirete che sapore!
Per preparare il cotechino e lenticchie al sugo, preparate un trito di carote sedano e cipolle. In un tegame versate un bel giro d'olio e il trito, fate soffriggere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Quindi versate le lenticchie dopo averle sciacquate. Unite l'acqua (potete versarla nel contenitore della passata così da "sciacquarlo"), quindi aggiungete nel sugo il mazzetto di erbe aromatiche (salvia e rosmarino), sale e pepe a piacere. Coprite con coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Fate cuocere con coperchio, ancora 30 minuti circa, a fiamma molto bassa. Di tanto in tanto controllate e rimestate con delicatezza. Quando la cottura sarà terminata, eliminate il mazzetto di erbe aromatiche.
Un'Alternativa: Cotechino in Umido con Lenticchie e Funghi
Ecco una variante gustosa e particolare del classico piatto della tradizione:
Ingredienti:
- 200 g di lenticchie mignon bio ViviVerde
- 500 g di polpa di pomodoro
- 500 g di cotechino precotto Fior fiore
- 400 g di funghi porcini
- ½ cipolla
- ½ costa di sedano
- ½ carota
- 3 foglie di salvia
- 2 foglie d’alloro
- qualche ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione:
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- Sciacquare le lenticchie e versarle in una casseruola, coprirle con acqua fredda e lessarle per 30 minuti, quindi scolarle.
- Nel frattempo soffriggere in poco olio le verdure tritate con la salvia, aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare, unire l’alloro e lasciare cuocere dolcemente per 30 minuti.
- Sempre in contemporanea cuocere il cotechino seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Intanto pulire i funghi, tagliarli a fette e rosolarli in una padella antiaderente con un filo d’olio per 5 minuti, poi tenerli da parte.
- Unire al pomodoro le lenticchie lessate e proseguire a fuoco basso per altri 20 minuti, quindi aggiungere i funghi e il cotechino tagliato a fette e lasciare insaporire per 10 minuti.
- Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.
Consigli Aggiuntivi
- Potete servirlo alla maniera classica, con il cotechino a fette adagiato sulle lenticchie oppure con queste originali alternative.
- Oggi il classico abbinamento cotechino-lenticchie è stato interpretato nei modi più svariati, da quelli più rustici a quelli più raffinati, come il millefoglie di cotechino e lenticchie o il cotechino su crema di patate, senza dimenticare i gustosi piatti di recupero delle ricette di Natale come i paccheri con ragù di cotechino o il timballo di polenta e cotechino.
- Il cotechino, una volta freddatosi, può essere conservato in frigorifero in un contenbitore ermeticamente chiuso per 2-3 giorni.
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