Gli spaghetti di soia sono un ingrediente versatile e amato nella cucina asiatica, in particolare in Cina. Questi fili trasparenti, realizzati con amido di semi di soia mung, sono perfetti per assorbire i sapori e creare piatti deliziosi. Che tu preferisca una versione vegetariana, con carne o con pesce, ecco una guida completa per cucinare gli spaghetti di soia alla perfezione.
Chiamati anche vermicelli e conosciuti nel mondo come cellophane noodles, gli spaghetti di soia sono sottilissimi e trasparenti. La loro consistenza scivolosa e un po’ croccante li rende unici, anche se tendono a ingarbugliarsi. Ma con i giusti trucchi e suggerimenti, preparare questo classico della cucina cinese è facilissimo!
SPAGHETTI DI SOIA CON VERDURE - Ricetta tradizionale cinese
Cosa Sono gli Spaghetti di Soia?
Si tratta di spaghettini fini ricavati da amido di semi di soia mung, mescolato con altri amidi (per esempio, di piselli gialli o di mais). Sulle confezioni, che potete trovare al super come nei negozi etnici, possono avere tanti nomi: oltre che spaghetti, infatti, sono chiamati anche vermicelli, fettuccine, semplicemente noodles o, all’estero, cellophane noodles.
Come Cucinare gli Spaghetti di Soia: Metodi e Consigli
La cottura degli spaghetti di soia è molto semplice e veloce, e può essere fatta in molti modi, in base al tempo che avete a disposizione e alla ricetta che volete provare. Puoi scottarli in acqua bollente come gli spaghetti di grano, puoi provarli saltati o cotti alla piastra, oppure gratinarli in forno assieme ad altri ingredienti filanti e gustosi. Un trucco che vogliamo condividere con voi: se li cucinate in modo tipico, ovvero nell’acqua bollente, potete bloccarne la cottura immergendoli nell’acqua fredda.
Prima di tutto l’ammollo dei spaghetti di soia prima di cucinarli direttamente in padella. Mi raccomando mai bollirli! altrimenti diventeranno una colla attaccosa! Secondo punto dosaggio nel condimento. Se esagerate diventa una salamoia, se lesinate non saranno saporiti.
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- Ammollo: Metti gli spaghetti in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti, o meglio ancora, lasciali una notte intera in acqua fredda.
- Taglio: Una volta ammorbiditi, tagliali con le forbici se sono troppo lunghi. Questo aiuterà a miscelarli meglio con gli altri ingredienti.
Ricetta Base: Spaghetti di Soia con Verdure Saltate
Un piatto tipico orientale che almeno tutti una volta nella vita abbiamo ordinato al ristorante sono gli spaghetti di soia con verdure: e se vi dicessimo che sono semplicissimi da preparare a casa? Provare per credere!
Ingredienti:
- 150g di spaghetti di soia
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- 1 peperone
- Verza
- Germogli di soia
- Funghi
- Zenzero (2 fettine)
- Salsa di soia
- Vino di riso
- Olio di semi
Preparazione:
- Tagliate a listarelle sottili le verdure: carote, zucchine, peperone, cavolo.
- In una padella (o wok) fate riscaldare un filo d’olio e aggiungete lo zenzero.
- Unite i funghi e lasciateli cuocere per due minuti, passate poi alle zucchine, alle carote e alle cipolle, precedentemente tagliate.
- Aggiungete il vino di riso e la salsa di soia.
- Aggiungete la verza e mescolate bene il tutto fino a quando i sapori non saranno sufficientemente amalgamati.
- Aggiungete i veri protagonisti del piatto: gli spaghetti di soia! Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a che non saranno pronti da servire, aggiungete un cucchiaio di salsa di soia e in ultimo, a cottura quasi ultimata, unite i germogli di soia.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Immancabili nella cucina asiatica, gli spaghetti di soia saltati sono un primo piatto ricco e colorato, che viene interpretato in tantissime varianti, una più appetitosa dell'altra. La ricetta che trovate qui prevede un appetitoso mix di carne e verdure saltati nel wok, il tegame tipico della cucina orientale, che permette di cuocere tutto insieme e, soprattutto, in poco tempo!
- Con carne: Aggiungi straccetti di pollo o maiale al wok insieme alle verdure.
- Con pesce: Sostituisci la carne con gamberetti, calamari o un misto mare surgelato. Aggiungi uno spicchio d'aglio al posto della cipolla.
- Spaghetti di soia alla piastra: Servi gli spaghetti su una piastra di ghisa rovente per un tocco autentico.
Ricetta: Spaghetti di soia con carne
Ingredienti:
- 200 g di spaghetti di soia
- 150 g di petto di pollo
- 2 zucchine
- 2 carote piccole
- 3 cucchiai di germogli di soia
- 5 cucchiai di olio di semi
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di salsa di soia
Preparazione:
- Lavate le verdure, tagliate ogni zucchina à la julienne con il coltello. Pelate le carote e ripetete l'operazione precedente.
- Ponete il wok sul fuoco, tritate e soffriggete a fiamma dolce la cipolla con l'olio di semi.
- Affettate il pollo a straccetti sottili, infarinatelo con la maizena e aggiungetelo in padella.
- Dopo 10 minuti unite le verdure à la julienne e saltatele velocemente nel wok. Non dovranno cuocere molto, vi basteranno pochi minuti per mantenere una consistenza croccante.
- Aggiungete un pizzico di sale, la salsa di soia e infine i germogli.
- Scolate la pasta, trasferitela nel wok e saltatela per 2 minuti a fiamma vivace.
- Portate in tavola gli spaghetti di soia alla piastra direttamente nel wok oppure trasferiteli sulla tipica piastra in ghisa tenuta 5 minuti in forno a 200°.
Tabella Nutrizionale (per 100g di spaghetti di soia cotti)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 70 kcal |
| Carboidrati | Circa 16g |
| Proteine | Circa 0.5g |
| Grassi | Circa 0.1g |
Scolate, risciacquate e sperimentate i condimenti: potete aggiungerli a una zuppa oppure usarli per ricette facili e gustose. Preparare gli spaghetti di soia con gli ingredienti che più vi piacciono è un modo divertente di avvicinarsi alla cucina orientale: potete condirli con sughi mediterranei, con pomodoro e peperoncini, oppure sbizzarrirvi con germogli di soia ed elementi croccanti.
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