In questo periodo difficile, in molti si sono trovati senza lievito di birra. Ma quante volte ti è capitato di voler preparare una pizza o del pane e aver finito il lievito di birra? In quelle occasioni, probabilmente, ti sei domandato se non fosse possibile prepararlo in casa. Diciamo subito che sì, è possibile preparare in casa un lievito simile al lievito di birra.
Oggi ti spiegheremo come fare il lievito di birra in casa, un metodo semplice e veloce per avere sempre a disposizione un ingrediente fondamentale per la panificazione. In questo articolo, scoprirai come replicare il lievito di birra con ingredienti semplici e trucchi per non sbagliare.
Per fare il lievito di birra in casa si deve partire proprio dallo lievito di birra stesso (che contiene un fungo unicellulare nostro amico chiamato saccharomyces cerevisiae). Attenzione, quindi, a non finire tutto quello che avete in casa ma tenetene da parte una quantità in base alle dosi che indicherò qui.
Se in frigo o in freezer hai un cubetto di lievito di birra, ti conviene investirlo per ottenere lievito di birra all’infinito. Procedimento facile e veloce che ci permette di ottenere lievito di birra fatto in casa infinito e sempre pronto. Bastano solo 3 ingredienti: lievito di birra, acqua e farina.
Ingredienti Necessari
Per creare il tuo lievito di birra fatto in casa, avrai bisogno di:
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- 25 g di lievito di birra fresco o 8 g di lievito di birra secco
- 25 g di acqua
- 60 g di farina (tipo 0 o 00)
Pare che si possa fare anche con la Birra ma deve essere non pastorizzata. Il metodo qui sotto e’ molto piu’ sicuro.
Importante: Assicurati che il lievito secco non contenga stabilizzanti o altre sostanze aggiuntive. Nell'elenco degli ingredienti deve essere presente solo "lievito di birra secco".
LIEVITO DI BIRRA FATTO IN CASA
Procedimento Passo Passo
Ecco il procedimento passo passo per fare il lievito di birra in casa:
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Preparazione dell'acqua: Far intiepidire leggermente l’acqua (non dovrà essere calda altrimenti bloccherà il lievito).
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Sciogliere il lievito: Sbriciolare il lievito di birra in una ciotolina, unire l’acqua e con un cucchiaio mescolare delicatamente per farlo sciogliere bene. Sciogliete il lievito in acqua a temperatura ambiente (per sciogliere il lievito secco basta lasciarlo in acqua per 5-10 minuti, poi mescolate bene)
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Creare l'impasto: Incorporare anche la farina e impastare inizialmente con la spatola e poi con le mani. Aggiungete la farina (non è necessario setacciarla). Lavorare il panetto sino a quando risulterà liscio. È molto importante impastare con le mani pulite!
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Far riposare: Sistemare il panetto in un contenitore a chiusura ermetica oppure in una ciotola ben coperta con pellicola trasparente. Anche il barattolo o il contenitore devono essere puliti e asciugati. Non dovrà prendere aria. Chiudete con un coperchio per non far entrare l’aria e mettetela in frigo.
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Maturazione: Far riposare in frigo per un minimo di 24 ore oppure 3 giorni.
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Verifica della consistenza: Trascorse 24 ore, togliete la pallina dal frigo, accartocciatela (con le mani pulite), noterete che la massa ha cambiato consistenza e si è quasi completamente trasformata in un normale lievito di birra e l’odore sarà anche quello caratteristico del lievito di birra.
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Seconda maturazione (opzionale): Rimettete la pallina nello stesso contenitore, chiudetelo bene e lasciatelo in frigo per altre 24 ore.
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Dopo 24 ore o 3 giorni di maturazione il lievito di birra fatto in casa è pronto per essere utilizzato. Procedimento facile e veloce che ci permette di ottenere lievito di birra fatto in casa infinito e sempre pronto. Bastano solo 3 ingredienti: lievito di birra, acqua e farina.
Conservazione del Lievito di Birra Fatto in Casa
Il lievito di birra fatto in casa si conserva in frigo ben chiuso, oppure è possibile congelarlo a pezzetti dopo le 24 ore o i 3 giorni. In frigo si conserva per circa 10 giorni, in freezer per circa 3 mesi.
Come Utilizzare il Lievito di Birra Fatto in Casa
Le dosi da usare con il lievito di birra fatto a casa sono le stesse del lievito di birra classico. Se in una ricetta sono richiesti 12 g di lievito di birra, ne occorreranno 12 g di lievito di birra fatto in casa. Bisogna sempre aspettare il raddoppio dell’impasto.
Con un cubetto da 25 g di lievito di birra si ottengono 100 g di lievito di birra fatto in casa. Si quadruplica! Per fare il lievito di birra in casa si può usare anche lievito di birra congelato.
Il lievito di birra fatto in casa si può clonare, basterà staccare un pezzetto da 12 g e scioglierlo in 12 ml di acqua e poi aggiungere i 30 g di farina. Oppure 25 g di lievito di birra fatto in casa sciolto il 25 g di acqua e impastato con 60 g di farina.
È preferibile utilizzare lievito di birra fatto in casa dal terzo al sesto giorno dalla sua preparazione, in questi giorni è più attivo. L’impasto preparato con il lievito di birra fatto in casa può essere più lento a lievitare rispetto a quello preparato con il lievito acquistato in negozio, dipende molto dalla qualità dello starter che è stato utilizzato per la sua preparazione.
Conversione Dosi: E’ davvero molto semplice: prendete la dose di lievito secco contenuta nella ricetta e moltiplicatela per 3. Semplice vero?
Alternative al Lievito di Birra
Una volta annotato come fare il lievito di birra in casa, incluso qualche trucchetto per non sbagliare e mettendo in conto gli incidenti di percorso, sappiate pure che esistono valide alternative al posto del lievito per la preparazione di ricette salate e dolci.
Tra le diverse soluzioni vi segnaliamo il bicarbonato di sodio unito a sostanze acide come il limone, il latte, l’aceto di vino o di mele e lo yogurt. Queste soluzioni vanno subito messe alla fine dell’impasto e nell’immediato occorre riporlo in forno altrimenti si rischia che l’effetto lievitante si perda. Addirittura è possibile usare anche soltanto la birra molto schiumosa per realizzare pastelle salate o la pizza.
Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Lievito di Birra Fresco | 25 g | Oppure 8 g di lievito secco |
| Acqua | 25 g | Tiepida |
| Farina | 60 g | Tipo 0 o 00 |
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