Deliziosi fagottini, non solo dolci, che arrivano dal forno a regalare gusto e fantasia. Accanto alle lasagne, ai cannelloni, ai pasticci di pasta o di riso che imperano nei menu del pranzo della domenica o delle festività, hanno fatto, già da tempo, il loro ingresso anche le crêpes salate o crespelle, che dir si voglia.
La semplicità del composto permette davvero di creare piccoli scrigni ripieni sempre diversi, veloci da preparare, abbinati a gusti e sapori nuovi, a tanti sughi che seguano l’alternarsi delle stagioni e le peculiarità regionali. Perfette sia con la carne sia con il pesce, ma anche vegetariane, sono molto scenografiche e possono essere presentate e farcite in diversi modi.
Le crêpes salate sono tra gli elementi più versatili della cucina. Il loro gusto, infatti, si abbina molto facilmente con gli ingredienti che si utilizzano per farcirle e regalano alle ricette un involucro perfetto per esaltarne il sapore. Sono un'ottima alternativa per pranzi e cene veloci o per una colazione salata perché si possono anche preparare in anticipo e poi riscaldare in forno, in padella o con la friggitrice ad aria in pochi minuti.
Il loro impasto delicato, abbinato anche ad ingredienti dolci, è molto facile da preparare e, se non è questa l’unica ricetta a cui dovete pensare per una cena tra amici o un pranzo in famiglia, niente paura, potrete preparare in anticipo la pastella e tenerla qualche ora in frigorifero prima di procedere con la cottura del composto.
Gli ingredienti per le crêpes, sia dolci sia salate, sono farina, uova, latte, burro e sale. Per quanto riguarda la farina, in genere si utilizza la farina 00 setacciata, ma per provare nuove sfumature di gusto potete usare altri tipi di farina, come quella di riso, di kamut o di grano saraceno ,sperimentando nuove ricette facili e veloci.
Solo 3 ingredienti per le crepes perfette, farina latte e uova - dolci o salate Ricette che Passione
Ricetta Base per Crêpes Salate
La ricetta base è molto semplice da preparare a casa, scopriamo come fare e poi qualche idea sfiziosa per farcirle.
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Ingredienti:
- 300 g di farina
- 500 ml di latte
- 40 g di burro
- 3 uova
- Sale q.b.
Procedimento:
- Iniziate la preparazione delle crêpes salate sbattendo le uova in un recipiente capiente con un pizzico di sale.
- Aggiungete la farina setacciata a poco a poco e fatela incorporare alle uova, mescolando il composto e aggiungendo anche il latte a temperatura ambiente, fino ad ottenere una pastella liscia e densa.
- Sciogliete quindi il burro a fuoco basso in un pentolino, fatelo raffreddare leggermente e poi aggiungetelo all'impasto delle crêpes salate, mescolando nuovamente il composto.
- Mettete l'impasto in frigo o comunque in posto fresco della casa e lasciatelo riposare per circa un'ora e mezza.
- Al termine, rimescolate la pastella e poi fate riscaldare una padella antiaderente sul fuoco, ungendola leggermente con del burro e versateci dentro un mestolo di impasto della crêpes salate, distribuendolo poi in modo uniforme sulla superficie della padella.
- Fate cuocere per circa due minuti e poi girate la crêpes con una spatola da cucina per farla cuocere dall'altro lato, proseguendo la cottura per altri due minuti.
- Ripetete l'operazione fino al termine dell'impasto, ungendo ogni volta con una piccola quantità di burro la padella e poi riempite a piacere le vostre crêpes salate.
Se avete intolleranze o allergie potete fare anche le crepes salate senza uova, vi basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente. L'impasto delle crepes salate è molto semplice da realizzare e potrà riuscirci anche chi non è molto abile in cucina o è alle prime armi. Vi basterà mescolare con cura gli ingredienti e il gioco è fatto!
Seguendo il mio passo passo riuscirete a farle in maniera perfetta! Qui inoltre troverete numerosi spunti per fare anche i ripieni crepes salate, vi consiglio di provarli tutti, sono uno più buono dell'altro! Seguite il vostro istinto e fatevi travolgere dal gusto, sperimentando anche nuovi abbinamenti. Quando volete fare la ricetta della crepes salate, in un recipiente sbattete con una frusta le uova insieme al latte, unite quindi un pizzico di sale e la farina setacciata, amalgamate il tutto con la frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea, infine incorporate il burro fuso a temperatura ambiente. Se necessario passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi.
Idee per Farcire le Crêpes Salate
Con cosa potete farcirle? Diciamolo chiaramente le crepes salate forse sono ancora più buone delle dolci! In effetti la loro morbidezza, il loro profumo e il fatto che possano essere farcite in mille modi diversi le rende davvero irresistibili.
Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo , sostanzioso e goloso!
Ecco alcune idee sfiziose per farcire le tue crêpes salate:
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- Crêpes con prosciutto cotto, fontina e besciamella: Un abbinamento che non passa mai di moda è il ripieno con prosciutto cotto, fontina e besciamella: pratico da realizzare e tutto sommato economico. La cremosità della besciamella si sposa perfettamente con il sapore delicato del prosciutto e la nota burrosa della fontina, creando un vero e proprio comfort food.
- Crêpes con ricotta e spinaci: Una ricetta che rievoca i sapori tradizionali del pranzo della domenica, con un abbinamento passepartout che va bene per i cannelloni, le lasagne, i ravioli e anche per le crêpes. Si può fare con spinaci freschi insaporiti in padella nell’olio o nel burro, oppure con quelli surgelati, diventando un’idea valida per tutti i 12 mesi. La verdura si unisce alla ricotta ammorbidita, salata e pepata, magari profumata con noce moscata o scorza di limone grattugiata, per creare un ripieno cremoso.
- Crêpes con salmone affumicato: Se cerchi un’opzione raffinata e adatta a un'occasione particolare, feste comprese, un ingrediente che non può mancare nelle tue crêpes è il salmone affumicato, molto facile da reperire al supermercato e da impiegare in cucina in tantissime ricette. Nella nostra proposta, abbiamo realizzato un ripieno di salmone tagliato a listarelle, formaggio Emmental a tocchetti ed erba cipollina tritata, il tutto fatto legare con la besciamella. Si farcisce, e si avvolge la crêpe creando rotolini da affiancare in una pirofila: si completa con un altro po’ di besciamella, una grattugiata di parmigiano e si mette in forno.
- Crêpes con i funghi: Un piatto dalle atmosfere tipicamente autunnali, ma che grazie ai funghi champignon si porta in tavola tutto l’anno (magari meno in estate, visto che si presenta sostanzioso). Nulla vieta di optare per altre tipologie, come i porcini, oppure funghi misti. La nostra ricetta è sotto il segno della facilità: si fanno trifolare i funghi in padella con aglio e prezzemolo, si frullano a crema e poi si crea una farcitura a strati per ogni crêpe, a cui aggiungere un della scamorza o provola tagliata a fettine sottili. Per dare un tocco di sapidità maggiore, puoi anche aggiungere dello speck. Si creano dei triangolini, si dispongono nella teglia leggermente sormontati e si completa con altra crema ai funghi, besciamella e parmigiano.
- Crêpes con carciofi e prosciutto cotto: Tra gli ortaggi più amati del periodo invernale e primaverile ci sono i carciofi, che possono essere utilizzati anche in versione ripieno per crêpes al forno. Il suggerimento è quello di combinare il caratteristico sapore del carciofo con quello più soft del prosciutto cotto, facendo diventare il tutto filante grazie a scamorza e besciamella. Qui, dei carciofi preferisci il cuore, più tenero, da tagliare a spicchi e fare preventivamente ammorbidire in padella con aglio, vino bianco, prezzemolo e sale. Le varianti sono, ovviamente, ben accette: se la vuoi vegetariana togli l’affettato, mentre se punti a un gusto più deciso, sostituisci con crudo o speck.
- Crêpes agli asparagi: Facilissime e d’effetto: le crêpes agli asparagi sono un modo molto appetitoso per valorizzare questo ortaggio disponibile per un periodo di tempo limitato (da marzo a maggio). Anche in questo caso non può mancare la besciamella, che farà da legante agli asparagi: pulisci questi ultimi, tagliali a rondelle i gambi conservando le punte, poi saltati in padella con olio extravergine d’oliva e cipolla, aggiungi un bicchiere d’acqua e lascia intenerire, salando alla fine.
- Crêpes ai gamberi: Iniziamo con un piatto semplice e sfizioso allo stesso tempo. Ecco i gamberi, che si prestano a essere gli unici protagonisti di queste crêpes. Come si fanno? Dopo aver messo a punto l’impasto, dedicati al ripieno: pulisci i crostacei e falli saltare in padella con una noce di burro, sale e pepe. Tagliali a tocchetti e mettili da parte. Prepara una classica besciamella a cui aggiungere del concentrato di pomodoro e un tocchetto di burro, così da avere una salsa rosata e dolciastra.
- Crêpes con pesto, mozzarella e pomodori secchi: Un’idea mediterranea ideale per la bella stagione è realizzare un ripieno a base di pesto, mozzarella e pomodori secchi. Basterà farcire la crêpe prima spalmando il pesto (al basilico, ma anche di olive e mandorle, o ancora hummus o babaganoush) e in seguito aggiungendo gli altri ingredienti, come faresti con una piadina: la mozzarella, con il calore, filerà leggermente mantenendo però la sua freschezza. Da aggiungere in libertà prosciutto crudo, oppure fette di tacchino arrosto, per una ricetta light, ma anche mischiare il pesto con della ricotta e togliere la mozzarella.
- Crêpes con radicchio, gorgonzola e pere: Un abbinamento invernale sofisticato e di grande soddisfazione è quello composto da gorgonzola e pere, affiancati dal radicchio rosso, che viene stufato in padella con olio extravergine d’oliva, un po’ di aceto di vino bianco per dare un sentore agrodolce, sale e pepe. Così nella crêpe si spalma il gorgonzola dolce, si unisce il radicchio e si completa con fettine di pere: puoi farle rosolare brevemente in padella con poco burro o sulla piastra, senza aggiungere grassi.
- Crêpes con zucchine grigliate e stracchino: Un ingrediente che di solito non manca mai in cucina sono le zucchine. Le zucchine grigliate sono perfette da usare come ripieno delle crêpes, magari in abbinamento a un formaggio fresco e facilmente spalmabile come stracchino, crescenza o robiola: lavoralo in una ciotola per farlo diventare cremoso e insaporisci con un po’ di sale, pepe, olio extravergine d’oliva e della scorza di limone grattugiata. Tocco finale, delle foglioline di menta.
Crêpes Salate al Forno
Le crêpes al forno, conosciute anche come crespelle ripiene, sono degne sostitute di primi piatti importanti come lasagne e cannelloni nei pranzi di festa. Anche in questo caso, tra pesce, carne, verdure e formaggi, le ricette che potrete decidere di portare in tavola sono innumerevoli.
Se decidete di preparare le crespelle al forno ripiene, raddoppiate o triplicate le dosi indicate nella ricetta base, poi fate riposare la pastella mentre vi dedicate al ripieno.
Crespelle al Forno con Asparagi:
Per gli amanti delle verdure, suggeriamo una farcitura a base di asparagi.
Ingredienti:
- 300 g di asparagi
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 500 ml di latte
- 50 g di farina
- 70 g di burro
- 100 g di groviera grattugiato
- Noce moscata
- Sale
Procedimento:
- Tagliate le punte degli asparagi, scottatele in acqua bollente per 1 minuto; centrifugate i gambi e prelevate il succo.
- Sciogliete il burro sul fuoco, unite la farina, mescolate e aggiungete il latte tiepido a filo.
- Aggiungete un pizzico di sale e fate addensare, mescolando di continuo con una frusta a mano.
- Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di asparagi e il parmigiano grattugiato.
- Immergete le crêpes nella besciamella, piegatele a ventaglio e disponetele su una pirofila imburrata.
- Cospargete con il groviera, qualche fiocco di burro e le punte di asparagi.
Come Piegare le Crêpes
Oltre al gusto, anche l’occhio vuole la sua parte e la presentazione delle crêpes può fare davvero la differenza. Puoi infatti piegarle in modi diversi, a seconda della farcitura e del risultato estetico che desideri ottenere.
- A pacchetto: farcisci solo la parte centrale, piega i lati verso il centro e quindi chiudi la parte superiore e inferiore, formando per l’appunto un pacchettino.
- A fagottino: elegantissimo, ma richiede molta maestria e una cottura perfetta della crêpe.
Ricorda che le crêpes salate sono un’ottima soluzione per tante occasioni diverse, dal pranzo leggero all’antipasto per le feste.
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Tabella Riassuntiva dei Ripieni
| Ripieno | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Prosciutto e Fontina | Prosciutto cotto, Fontina, Besciamella | Pranzo veloce |
| Ricotta e Spinaci | Ricotta, Spinaci, Noce Moscata | Pranzo della domenica |
| Salmone Affumicato | Salmone affumicato, Emmental, Erba Cipollina, Besciamella | Occasioni speciali |
| Funghi | Funghi champignon, Scamorza, Prezzemolo | Piatto autunnale |
| Carciofi e Prosciutto | Carciofi, Prosciutto cotto, Scamorza, Besciamella | Piatto invernale/primaverile |
| Asparagi | Asparagi, Besciamella | Piatto primaverile |
| Gamberi | Gamberi, Besciamella al pomodoro | Piatto sfizioso |
| Pesto e Mozzarella | Pesto, Mozzarella, Pomodori secchi | Piatto estivo |
| Radicchio e Gorgonzola | Radicchio, Gorgonzola, Pere | Piatto invernale sofisticato |
| Zucchine e Stracchino | Zucchine grigliate, Stracchino, Menta | Piatto leggero |
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