Le crepes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate tanto nella versione dolce quanto in quella salata. Che si tratti di un'amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepes sono sempre la scelta giusta! In questa ricetta delle crepes dolci e salate scoprirai come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto!
La ricetta delle crepes che cercavi! Ingredienti semplici, preparazione veloce e risultati garantiti. Scopri come creare crepes leggere e sottili.
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile. Anche se comunemente le ricette crepes salate vengono attribuite alla Francia si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia e che la parola crepes derivi dal latino cripus che significa arriccitato e in effetti la superficie non completamente liscia ci lascia qualche ragionevole dubbio. Oggi sono diventati un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza.
Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
Ingredienti per Crepes Perfette
Per non fare confusione le chiamo crepes anziché crespelle, perché in alcune regioni le crespelle sono le frittelle di pasta lievitata. La ricetta che uso per prepararle è da sempre la stessa: uova, farina e latte, senza l’utilizzo del burro come da ricetta originale, per una versione più leggera, che è golosa allo stesso modo, se pensate a tutto il ripieno che dopo ci andrà in ognuna, mi sembra inutile aggiungere altre calorie.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Ecco gli ingredienti base per preparare circa 8 crepes con 2 uova:
- 2 uova medie
- 6 cucchiai di farina 00 (circa 180 g)
- 1 bicchiere grande di latte (da 240 a 300 ml)
- q.b. Sale
- Burro (Per la padella)
La Pastella: Il segreto del successo
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella.
In una ciotola capiente rompiamo le uova, le usiamo a temperatura ambiente. Aggiungiamo 3 cucchiai di farina per ogni uovo. Cominciamo a mescolare con una frusta o una forchetta. Aggiungiamo un goccino di latte e continuiamo a mescolare ad ottenere una crema senza grumi.
Mano a mano aggiungiamo tutto il latte per ottenere una pastella fluida, senza grumi, più liquida di una pastella per fritto, ma non eccessivamente liquida. Aggiungiamo anche un pizzico di sale. Usiamo circa 120 ml o g di latte per ogni uovo, quindi 240 per 2 uova, 360 per 3 uova, ma ci regoliamo mano a mano in base al cucchiaio usato, quindi ne possiamo mettere poco più o poco meno.
Possiamo anche variare leggermente le dosi, ad esempio possiamo usare più latte se le vogliamo più sottili. Io non metto mai il burro nell’impasto, così le mie crepes sono anche più leggere, non uso neanche olio, tanto vengono morbidissime uguale, preferisco piuttosto insaporirle con aromi e spezie, erbette, pepe, curry, o anche parmigiano, ne basta un po’ per trasformare delle semplici crepes salate, in un piatto sempre nuovo, originale, e gustoso, solo per la versione salata. Per la versione dolce possiamo aggiungere cannella, vaniglia, anche del cacao, oltre che poso zucchero.
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
È possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Una padella specifica per crepes è fondamentale.
Con gli strumenti giusti e le tecniche appropriate, preparare crepes perfette diventa un gioco da ragazzi.
La Scelta Della Padella Perfetta
Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
Accessori Essenziali
- Ciotola in Policarbonato
- Crepiera
- Frusta
- Mestolo
- Frusta a filo in silicone e acciaio
- Dispenser di precisione per pastella
- Rastrello spatola per crepes in legno
Tecniche e Trucchi Professionali
Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito!
La Temperatura Perfetta
Per la cottura scaldiamo un padellino per crepes, o una padellino comune antiaderente, appena si sarà scaldato lo ungiamo con un po’ di burro, passando direttamente il panetto sul fondo della padella, e con un tovagliolo di carta lo andiamo ad asciugare tutto, conserviamo il tovagliolo perché lo useremo per pulire la padella dopo che prepariamo ogni crepe.
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro.
Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
La Stesura della Pastella
Con circa un mezzo mestolo di composto per volta prepariamo le nostre crepes salate senza burro. Mano a mano che versiamo il composto in padella, ci teniamo libera l’altra mano, e alziamo il padellino e lo ruotiamo in modo da far scivolare il liquido su tutta la base, se non scivola bene, allora è il caso di aggiungere ancora un po’ di latte alla pastella.
Probabilmente la pasta è troppo liquida o la padella non è abbastanza calda. Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo.
Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
Come Girare la Crepe
Appena la crepe si stacca dai bordi la giriamo e lasciamo cuocere dall’altro lato, non la lasciamo cuocere troppo. Puliamo la padella con il tovagliolo unto di burro e procediamo a cuocere la seconda crespella e così via, ma prima di prendere il secondo mestolo di composto diamo una mescolata, perché la farina tende a depositarsi, così facendo, rimane tutto della stessa consistenza, e se necessario verso la fine allunghiamo con un goccino di latte.
Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Solo 3 ingredienti per le crepes perfette, farina latte e uova - dolci o salate Ricette che Passione
Le crepe sono la base per tantissime ricette diverse. A variare non è solo la farcitura, ma anche la forma da dare.
In alternativa dopo averle piegate a metà potete piegare ancora a metà così da ottenere un triangolo. Un’altra alternativa ancora consiste nel ripiegare a fagottino la crepe.
Crêpes dolci o salate?
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Se volete realizzare le crepes dolci potete utilizzare questo stesso impasto ma potete dare un tocco in più aggiungendo 1-2 cucchiaini di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina. Dovrete aggiungere tutti gli ingredienti all’interno del boccale e fare andare a velocità 4 per 1 minuto circa.
Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale). Se volete realizzare una crepe senza uova potete usare su 500 g di latte 200 g di farina e circa 40 g di zucchero.
Diciamolo chiaramente le crepes salate forse sono ancora più buone delle dolci! In effetti la loro morbidezza, il loro profumo e il fatto che possano essere farcite in mille modi diversi le rende davvero irresistibili.
Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo , sostanzioso e goloso!
Se avete per esempio dei bambini saranno felicissimi se le farcirete con prosciutto e formaggio , ma se volete far felici gli adulti più golosi, potete pensare a un ripieno di carne o verdure.
Quando volete fare la ricetta della crepes salate, in un recipiente sbattete con una frusta le uova insieme al latte, unite quindi un pizzico di sale e la farina setacciata, amalgamate il tutto con la frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea, infine incorporate il burro fuso a temperatura ambiente. Se necessario passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi.
Crepes alla nutella un classico preparato ovviamente con la mia ricetta infallibile per le CREPES DOLCI E SALATE, una ricetta che non può mancare nella vostra cucina e soprattutto facilissime da preparare. Potete fare la ricetta dell’impasto senza zucchero e senza sale, ecco perché vi consiglio di prepararne una dose doppia per poi farcirle e preparare le CREPES RIPIENE AL FORNO e anche le crepes ai 4 formaggi!
Ovviamente se avete amici intolleranti al glutine ho pensato anche a loro, e ho preparato le CREPES CON FARINA DI CECI, in modo che tutti possano mangiare delle buonissime crepes alla nutella!