Lo sciroppo di zucchero, noto anche come zucchero liquido, è una preparazione di base indispensabile in cucina e nel mondo dei cocktail. È perfetto per preparare bagne per dolci, caffè shakerati, drink e torte fredde. Prepararlo in casa è semplice, economico e permette di avere sempre a disposizione un ingrediente fondamentale per molte ricette.
In commercio si possono trovare numerose tipologie di sciroppi, pronti da utilizzare e aggiungere alle vostre creazioni, ma prepararlo in casa offre vantaggi in termini di costi e personalizzazione.
Come Fare lo SCIROPPO DI ZUCCHERO per Cocktails | Ricetta ITA
Cos'è lo Sciroppo di Zucchero?
Lo Sciroppo di Zucchero è una soluzione composta da zucchero (soluto) e acqua (solvente), dove la quantità di zucchero supera il 62%. Questo significa che 100 grammi di sciroppo di zucchero sono composti da 62 grammi di zucchero (saccarosio) e 38 grammi di acqua. Questo valore è stabilito dalla legge per garantire la conservazione del prodotto.
Al di là di questioni legislative, preparare lo Sciroppo di Zucchero al 62% è anche una garanzia dal punto di vista igienico. Se la concentrazione di zucchero supera il 62%, all’interno della soluzione si creano delle condizioni tali da impedire la proliferazione di tutti quei microorganismi che potrebbero far deperire il prodotto. Questi condizioni sono: un’elevata pressione osmotica e una ridotta attività dell’acqua (acqua libera).
Lo Sciroppo di Zucchero però non può essere preparato a qualunque concentrazione perché ad un certo punto la nostra soluzione sarà satura. Una soluzione zucchero-acqua è satura al 66.7%: su 100 grammi di sciroppo 66.7 sono zucchero, 33.3 acqua.
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Perché Preparare lo Sciroppo di Zucchero in Casa?
- Economico: Confrontando uno sciroppo liquido home-made o industriale non presenta differenze di qualità, ma i costi possono variare parecchio, da 1,5 € per quello home-made, fino a 8-9 € per quello industriale.
- Controllo degli ingredienti: Puoi scegliere la qualità dello zucchero e dell'acqua.
- Personalizzazione: A piacere, puoi aromatizzare il tutto con la scorza di un limone non trattato, una stecca di cannella, foglioline di menta fresca o semi di vaniglia, oppure puoi sostituire lo zucchero semolato con quello di canna: per un gusto più intenso e persistente.
Come Preparare lo Sciroppo di Zucchero: la Ricetta Base
Di una facilità estrema, la ricetta, per una riuscita ottimale, richiede di seguire pochi, ma fondamentali, accorgimenti. Innanzitutto occorrerà rispettare le proporzioni tra gli ingredienti.
Noi abbiamo utilizzato 700 ml di acqua e 300 gr di zucchero semolato; tuttavia, se preferisci preparare uno sciroppo più concentrato, ideale per cocktail e bevande, dovrai far attenzione a non superare la soglia del 66,7 % di zucchero disciolto in acqua: in caso contrario la soluzione si saturerebbe e i granellini di zucchero semolato si depositerebbero sul fondo senza sciogliersi.
Altro importante accorgimento riguarda i tempi di cottura: lo sciroppo dovrà sobbollire all'interno di un pentolino dal fondo spesso per non più di due minuti, così da assumere un colorito chiaro e trasparente, e una consistenza densa e viscosa.
Ingredienti:
- 165 grammi di zucchero (per una concentrazione del 62%) oppure 200 grammi di zucchero (per una concentrazione del 66,7%)
- 100 grammi di acqua
Preparazione:
- Preparare lo Sciroppo di Zucchero è molto semplice e veloce. Se volete preparare uno Sciroppo di Zucchero al 62% dovete sciogliere 165 grammi di zucchero ogni 100 grammi di acqua.
- Per sciogliere lo zucchero potete utilizzare un frullatore ad immersione, un blender oppure utilizzare dell’acqua tiepida (40-50 gradi) e miscelare con un cucchiaio.
- Accendete il fuoco e fate sciogliere completamente lo zucchero a fuoco bassissimo per pochi minuti.
- Dopo aver sciolto tutto lo zucchero versate lo sciroppo in uno squeezer o in una bottiglia di vetro perfettamente pulita e asciutta.
- Chiudi ermeticamente con il tappo a vite e fai raffreddare completamente.
Una volta pronto, non ti rimarrà che trasferire lo zucchero liquido in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e attendere quindi che si raffreddi completamente prima di addizionarlo alle preparazioni preferite.
Molti pensano che bollire sia necessario per garantire la sicurezza dell’alimento. Ricordatevi che se preparate lo sciroppo nelle proporzioni che vi ho indicato, il prodotto è sicuro anche se non bollite. Vero è che scaldare accelera il processo di scioglimento del saccarosio, però poi dovete far raffreddare il prodotto prima di imbottigliare.
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Varianti Aromatizzate
Ti ricordo che hai due metodi per dargli complessità e aromatizzarlo: Puoi lavorare sulla parte di zucchero oppure sulla parte di acqua. Qui di seguito troverai le macro categorie di sciroppi che puoi ottenere lavorando solamente sulla parte di acqua.
Le tipologie di sciroppi aromatizzati più diffuse sono:
- Per osmosi da frutta fresca
- Con succo estratto
- Da spezia
- Da farina
- Con rapid infusion
A piacere, puoi aromatizzare il tutto con la scorza di un limone non trattato, una stecca di cannella, foglioline di menta fresca o semi di vaniglia, oppure puoi sostituire lo zucchero semolato con quello di canna: per un gusto più intenso e persistente.
Sciroppo di Cannella
Uno sciroppo davvero buono e sempre molto utilizzato dai Bartender dietro ai banconi, è proprio quello alla cannella.
Preparazione:
- Tritare la cannella con l’aiuto di un muddler oppure più comodamente in un mortaio.
- Riempire il pentolino d’acqua, aggiungere la cannella tritata all’interno e portare il tutto ad ebollizione a fuoco basso.
- Seguire i passaggi della ricetta base per completare la preparazione.
- Chiudere la bottiglia ed etichettare.
Alternative allo Zucchero Bianco
Molto semplice e utile in tante occasioni, ma lo sapevate che gli sciroppi si possono fare anche con altri elementi dolcificanti oltre allo zucchero bianco e ognuno darà al drink un tocco personale?
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- Zucchero di canna: Lo sciroppo di zucchero di canna viene utilizzato molto spesso nei bar per tante diverse preparazioni, homemade o già pronto. Se si utilizza lo zucchero cristallizzato il risultato è simile al normale sciroppo semplice, mentre invece utilizzando il succo della canna da zucchero si avrà un preparato in grado di trasformare radicalmente i cocktail perché ha sentori più erbacei e terrosi.
- Demerara: Il Demerara è una tipologia di zucchero di canna grezzo, quindi non lavorato né affinato, a grana grossa e dal colore ambrato, originariamente prodotto in Guyana. Lo sciroppo che se ne ottiene ha note di melassa, caramello e caffé che si abbinano particolarmente con i distillati scuri oltre ad essere ampiamente usato nei cocktail in stile Tiki.
- Miele: Il miele è un dolcificante poco usato in cockteleria, ma in realtà può essere un’arma interessante e soprattutto versatile poiché si può giocare su diversi sapori a seconda della tipologia di miele scelto.
- Nettare d’agave: Questo tipo di sciroppo ha iniziato a diffondersi con l’arrivo della moda di tequila e mezcal, i tipici distillati d’agave, perché si sposa bene nei cocktail che li utilizzano, ma in realtà è adatto a molti altri tipi di drink.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Zucchero
Lo sciroppo di zucchero viene impiegato in cucina e in pasticceria per confezionare gelati, torroni, semifreddi, bagne analcoliche destinate alle torte dei più piccoli, e tanto altro ancora.
Ottimo per preparare glasse e cheesecake fredde, è un alleato prezioso anche per i bartender, i quali lo impiegano per dolcificare innumerevoli cocktail, come il Long Island o il Daquiri.
Conservazione
Lo sciroppo di zucchero si conserva a temperatura ambiente, all'interno di un barattolo di vetro sterilizzato a chiusura ermetica, per 1-2 mesi.
Preparare lo sciroppo di zucchero per cocktail si rivela una soluzione vincente per tutti coloro amano realizzare bevande gustose e dissetanti tra le mura domestiche o per professione. Si tratta di una componente che non è migliore dal punto di vista degli ingredienti se preparata home made, ma che tuttavia consente di risparmiare notevolmente in termini di costi.
Pensate che 1,5 kg di zucchero ha il costo approssimativo di 1 euro e con una quantità così elevata di prodotto è possibile realizzare moltissimo zucchero liquido, utile alla realizzazione di numerosi cocktail diversi, in modo da poter sbizzarrire la propria fantasia mixando gli ingredienti.
| Ingrediente | Quantità per sciroppo al 62% | Quantità per sciroppo al 66,7% |
|---|---|---|
| Zucchero | 165 grammi | 200 grammi |
| Acqua | 100 grammi | 100 grammi |