La torta di ricotta alla sarda, chiamata in sardo “turta de arrescottu”, è un dolce semplicissimo e velocissimo da preparare, ideale per la colazione o come dessert. Si caratterizza principalmente per il fatto che gli ingredienti utilizzati sono tutti dello stesso peso. Un’ottima idea per la vostra colazione, andrà a ruba in pochissimi minuti! Eh si, non vi servirà né l’olio e né il burro per prepararla.
Un Ricordo di Sardegna
Questa è stata, per un periodo (a ripensarci erano gli anni in cui mio marito lavorava in Sardegna), e insieme alla crostata al limone, il mio dolce salvagente, quello che facevo più spesso perché facile, veloce e soprattutto perché non ho mai trovato a chi non piacesse. Poi mi sono un po’ lasciata distrarre da altre cose (capire: da libri di cucina) e la torta sarda non l’ho fatta più. Rimane però un ricordo caro (vabbe dai è na torta, su!).
Gli Ingredienti della Tradizione
Tutto inizia con una vecchia ricetta di mia nonna che vede tra gli ingredienti di una squisita torta sarda la ricotta, lo zafferano e il limone. Gli stessi ingredienti delle buonissime pardulas, tipici dolci sardi pasquali ormai disponibili tutto l’anno nelle pasticcerie della Sardegna. E quando assaggi questa torta il richiamo alle pardulas è quanto mai forte e irresistibile.
Per poterla realizzare avrete bisogno solamente della ricotta, rigorosamente di pecora, della farina, dello zucchero, delle uova, la scorza grattugiata di un limone e del lievito.
TORTA SOFFICISSIMA RICOTTA E LIMONE | RICETTA FACILE E VELOCE
La Ricetta Passo Passo
Ora che vi ho svelato tutti i segreti, indossate il grembiule, scaldate il forno e preparatela con me.
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- In una ciotola schiacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero.
- Separate i tuorli dagli albumi e una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo aggiungete i tuorli.
- Incorporate la farina, il lievito, la scorza grattugiata del limone e il lievito.
- Separatamente montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.
- Ungete una teglia per torta con del burro e versate il composto.
- Fate cuocere la torta a 180° gradi con forno statico per 35/40 minuti.
- Una volta cotta decorate la torta con una spolverata di zucchero a velo.
Un’alternativa: Ho voluto riprovare questa ricetta, modificando leggermente qualche dose e qualche ingrediente, curiosa di assaggiare lo zafferano in una torta. Quello che ne è uscito è un dolce profumato al limone soffice, leggero, incredibilmente semplice ma strepitoso e molto gustoso.
Il profumo del limone rende questa torta ancora più gradevole e buona, tanto che riuscirete a percepirlo non solo ad ogni boccone, ma anche appena sfornata e quando taglierete ogni dolcissima fetta.
Variante con Zafferano e Farina di Mandorle
Ecco una variante della ricetta con zafferano e farina di mandorle:
- In una ciotola montate le uova con lo zucchero finché non diventerà un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete la ricotta, il succo di due limoni, lo zafferano e l’olio e mescolate bene.
- Unite anche la farina di mandorle e mescolate aiutandovi con una frusta a mano.
- Infine, incorporate la farina e il lievito setacciati e amalgamate bene tutto.
- Versate il composto in uno stampo per torta da 24 cm e cuocete a 180° per 40/45 minuti circa.
Fate sempre la prova dello stecchino per verificarne la cottura.
Consigli Utili
Con una forchetta, lavorare la ricotta e lo zucchero in modo da ottenere una crema. Aggiungere i tuorli (tenere gli albumi da parte), la buccia grattugiata del limone (eventualmente anche il suo succo), poi la farina e il lievito. Montare gli albumi a neve e incorporare anche quelli.
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Versare il tutto in una teglia a cerniera di 22cm (o in uno stampo da plum cake, o in ciò che vi piace), e infornare per circa 40 minuti a 180°C finché la torta sia dorata e che, infilandoci uno stecchino, esca asciutto.
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