Il carpaccio di carne è un piatto semplice, leggero e ideale per la bella stagione. Davvero veloce e facile da realizzare, il carpaccio è una ricetta jolly che permette di dare anche libero spazio alla fantasia. Piatto fresco e molto versatile, è ideale per far fronte alla stagione calda con qualcosa di gustoso e sostanzioso, oltre che essere una soluzione immediata per quando non si ha molto tempo.
Ma cos'è il carpaccio? Il carpaccio di carne è una ricetta classica italiana composta da fettine sottilissime di carne bovina cruda, condite con olio d’oliva, limone, sale e pepe.
L'Origine del Carpaccio: Una Storia Veneziana
L’origine del piatto risale al 1950, quando Giuseppe Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, inventò una ricetta per la contessa Amalia Nani Mocenigo, sua amica. I medici avevano vietato alla donna la carne cotta e così Cipriani pensò per lei una ricetta a base di carne cruda. E il nome? Giuseppe Cipriani l’ha scelto in onore del celebre pittore Vittore Carpaccio, che in quel periodo era protagonista di una mostra al Palazzo Ducale di Venezia. Pare infatti che al proprietario dell’Harry’s Bar, il colore della carne cruda ricordasse proprio i toni intensi dei quadri del pittore.
La storia del carpaccio è ormai nota: in occasione di una mostra del pittore Vittore Carpaccio, Giuseppe Cipriani dell'Harry’s Bar di Venezia inventò questo piatto in onore della contessa Amalia Nani Mocerigo che, per questioni di salute, non poteva mangiare carne cotta. Il carpaccio diviene così uno dei piatti iconici italiani, adatto in estate ma anche in inverno, perfetto come piatto unico ma ottimo anche come antipasto.
Quale Carne Scegliere per il Carpaccio?
Per il carpaccio è necessario optare per un taglio di carne magro e quindi con poco tessuto connettivo. Per questo motivo, rispetto al carpaccio di manzo è preferibile scegliere la carne di vitello. Ma quale taglio chiedere al macellaio? Uno di prima qualità, dunque il consiglio è il filetto, che si ricava dai muscoli della lombata. Sono ottime scelte comunque anche il controfiletto (lombo o lombata), la fesa e la noce, tra i tagli più magri che ci siano.
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I tagli più adatti per il carpaccio sono quelli magri e teneri, poveri di tessuto connettivo, come il filetto o il controfiletto. In alternativa, anche fesa e noce.
Carpaccio di Manzo Rucola e Grana
Come Preparare il Carpaccio di Carne: La Ricetta Base
Per preparare il carpaccio di carne, affetta la carne in fette sottili, disponile su un piatto e condisci con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Puoi aggiungere rucola e scaglie di parmigiano.
Ingredienti:
- Fettine di manzo molto sottili: 500 gr
- Limone (succo): 1
- Formaggio grana: 80 gr
- Rucola: 50 gr
- Olio extravergine di oliva: 7 cucchiai
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione:
- Iniziate col preparare il condimento a base di limone, quindi spremete il succo e filtratelo.
- Aggiungete l’olio, un pizzico di sale e il pepe macinato.
- Sistemate in una pirofila un primo strato di fettine sottili di carne, cospargetele con 2 cucchiai dell’emulsione che avete preparato.
- Cospargile con due cucchiai dell’emulsione appena preparata, poi ricopri con altra carne e ripeti l'operazione fino a terminare gli ingredienti.
- Trascorse le due ore, prelevate le fettine dalla pirofila e sistematele in un piatto da portata.
- Aggiungete le scaglie di parmigiano o grana, cospargete il piatto con il condimento e infine la rucola precedentemente lavata.
- Il carpaccio di manzo è pronto per essere gustato.
Varianti del Carpaccio di Carne
Oltre alla versione classica con olio e limone, il carpaccio di carne può essere servito con vari condimenti, come capperi, cipolla rossa, funghi o una salsa a base di senape.
- Carpaccio tonnato: unisce due grandi classici realizzati con la carne di vitello.
- Con crema di zucca e wasabi
- Con crema di barbabietole e acqua di cetriolo
- Carpaccio di vitello in fumo
- Con crema di pomodoro arrosto e ricotta di bufala
Consigli e Accorgimenti
Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore. Il carpaccio di carne è una delle ricette più semplici da preparare, ma bisogna seguire una serie di accorgimenti legati alla sicurezza alimentare.
Gli ingredienti per la marinatura possono variare in base alla ricetta e ai propri gusti personali.
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Inoltre, se preferite, potete fare insaporire la carne con la salsa, lasciandola marinare per una decina di minuti (o più, secondo i gusti) in frigorifero: procedendo in questo modo però la carne perderà il suo naturale colore rosato, lasciando il posto al colore della carne cotta.
Abbinamenti: Quale Vino Scegliere?
I vini che si abbinano bene con il carpaccio di carne sono i vini bianchi freschi e leggeri, come il Sauvignon Blanc, o i vini rossi giovani e fruttati, come il Pinot Nero.
Il Carpaccio è Sicuro da Mangiare Crudo?
Sì, il carpaccio di carne è sicuro se preparato con carne fresca e di alta qualità. È importante acquistare carne bovina da fonti affidabili e conservarla correttamente.
Ricordate di comprare sempre carne bovina buona. Inoltre, poiché si tratta di un piatto che va servito crudo, la carne, oltre ad essere di qualità, deve essere freschissima.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Proteine | Circa 20-25 g |
| Grassi | Circa 5-10 g |
| Carboidrati | Circa 1-3 g |
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