In Italia le chiamiamo crespelle, in Francia sono chiamate crêpes, in entrambi i casi di tratta di frittatine a base di uovo, farina e latte, perfette per essere servite come piatto salato, come dessert a fine pasto o durante una sontuosa merenda. Sia che tu tifi per il dolce o per il salato ti sarà spesso venuta voglia di realizzare questa ricetta versatile. Preparare le crespelle non richiede particolari abilità in cucina, basta solo avere gli strumenti giusti e un pizzico di pazienza.
Partiamo dal principio: per la crêpe perfetta bisogna bilanciare gli ingredienti: occorre ottenere, infatti, una pastella viscosa ma liquida. Si uniscono in una ciotola capiente 3 uova medie, 250 g di farina 00 e, una volta ottenuto un impasto omogeneo, si aggiungono a filo 500 ml di latte. Realizzato il composto, gli chef consigliano di lasciarlo riposare per 30 minuti in frigo in modo tale che, eventuali bolle di aria in esso contenute, abbiano il tempo di salire in superficie e scoppiare.
Per completare la ricetta occorrono, poi, una padella adatta alle crêpes e un pennellino imbevuto con poco burro. Ricorda di cuocere poca pastella per ciascuna crespella e di girare le crêpes solo una volta, ovvero quando sono leggermente dorate sul primo lato. Sono questi i consigli da seguire per realizzare crêpes dal giusto spessore e dal sapore inconfondibile.
Ma quando prepari le crespelle, spesso ne realizzi una buona quantità ed è allora che ti balena un dubbio: come conservare le crêpes una volta pronte?
Come Conservare l'Impasto delle Crepes
Quando prepari abbondante composto, puoi scegliere di conservare direttamente l’impasto delle crespelle e rimandare a più tardi la cottura. Puoi lasciare l’impasto in frigo per un massimo di 24 o 48 ore. Ovviamente, scegli un contenitore ermetico che protegga il composto dagli altri odori del frigo.
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Invece se decidi di congelare l’impasto delle crêpes puoi utilizzarlo entro massimo tre mesi. Scegli una busta per alimenti e riempila per due terzi con la pastella. Elimina l’aria in eccesso e cerca di posizionare il sacchetto in orizzontale sul ripiano del freezer, in modo da risparmiare più spazio possibile. Per scongelarlo, basterà lasciare l’involucro in frigo fino a che l’impasto non ritornerà fluido.
Come Conservare le Crepes Già Pronte
Se sei già andato avanti con la ricetta invece e, una volta preparato l’impasto, l’hai trasformato in una valanga di crespelle, ecco come conservare le crêpes già pronte affinché non diventino secche o al contrario non si inumidiscano troppo diventando inservibili. Mentre le prepari, disponile in una pila distanziando ogni crespella dalle altre usando un foglio di carta forno. Accertati che siano stiepidite prima di impilarle in modo tale che l’umidità residua non le ammorbidisca troppo.
Una volta raffreddate, procedi a conservare le crespelle: puoi coprire la pila con un foglio di pellicola per alimenti che avvolga tutto il piatto in cui le hai disposte e lasciarle in frigo fino al momento di usarle. Non prolungare la presenza in frigo per più di 24 ore.
Le crêpes si possono congelare a patto di seguire alcuni consigli semplicissimi. Come per conservarle in frigo, anche per il congelamento occorre separare le crespelle le une dalle altre con un foglio di carta da cucina. Si possono congelare le crespelle in questo modo per riuscire a separarle e a non romperle.
Accertati che siano completamente fredde prima di congelarle. Se devi consumarle poche alla volta, puoi chiuderle in vari sacchetti per alimenti. Il consiglio è quello di congelarle in piano per evitare che si rompano da fredde. Le crespelle si possono congelare per un massimo di 3 mesi. Tirale fuori e lasciale scongelare in frigo per 6 o 8 ore. Una volta ammorbidite, potrai condirle e completare la cottura in forno o in padella per ottenere una crosta croccante.
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Come Conservare le Crepes Farcite
Se invece cerchi di scoprire come conservare le crêpes farcite ricorda che è fondamentale accertarsi che il ripieno possa essere congelato. Evita di congelare alcune verdure molto ricche di acqua, o formaggi freschissimi. Queste tipologie di ingredienti, da scongelati, rischiano di cambiare completamente consistenza e sapore.
Non congelare sicuramente le crespelle ripiene se queste contengono salumi, in quanto le temperature del congelatore ne alterano completamente consistenza e gusto. Se hai deciso di conservare le crespelle farcite in freezer, preferisci congelarle da arrotolate o piegate piuttosto che chiuse a sacchetto. Quest’ultima tipologia di chiusura è quella più ostica e rischia di rovinare tutto il lavoro fin qui svolto.
Come Riutilizzare le Crepes Avanzate
Spesso ci si ritrova con delle crepes avanzate dopo una cena o un pranzo e ci si chiede cosa fare per non sprecarle. Questo interrogativo non è solo una questione di economia domestica, ma anche di creatività in cucina. Le crepes, sia dolci che salate, offrono una base versatile per una moltitudine di ricette, trasformando un semplice avanzo in un piatto gustoso e invitante.
Quando ci si ritrova con delle crepes avanzate, le possibilità di riutilizzo sono molteplici e tutte estremamente appetitose. Un primo modo per impiegarle è trasformarle in cannelloni. Riempitele con un ripieno di ricotta e spinaci, o di carne macinata e besciamella, arrotolatele e disponetele in una teglia. Coprite con salsa di pomodoro e una generosa spolverata di formaggio grattugiato, quindi infornate fino a che il formaggio non si sarà sciolto e dorato.
Un’altra idea è quella di preparare delle crepes farcite, sia in versione dolce che salata. Per un dessert veloce, potete spalmare le crepes con nutella, marmellata o crema pasticcera, arrotolarle e servirle con una spolverata di zucchero a velo. Per un’opzione salata, provate a riempirle con formaggio e affettati, verdure grigliate o anche avanzi di pollo o pesce.
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Per chi desidera qualcosa di ancora più originale, perché non provare a tagliare le crepes in strisce e utilizzarle come base per una zuppa? Aggiungetele a un brodo vegetale o di carne insieme a verdure di stagione per un piatto confortevole e nutriente.
Infine, per una soluzione rapida e sempre apprezzata, potete semplicemente riscaldare le crepes in padella o nel forno e servirle come contorno o come base per piatti più elaborati. Insomma, le crepes avanzate possono diventare l’ingrediente segreto per piatti innovativi e deliziosi.
Come Fare le Crepes Perfette per 12 Persone
Le crepes, con la loro versatilità e semplicità, rappresentano un classico intramontabile della cucina. Che si tratti di una colazione golosa, di un brunch domenicale o di una cena informale, le crepes si adattano a ogni occasione e palato. Preparare le crepes per un piccolo gruppo è facile, ma quando si tratta di accontentare una tavolata di 12 persone, la questione delle dosi e dell'organizzazione diventa cruciale.
Dosi Perfette per 12 Crepes: Un Equilibrio Preciso
Il segreto per crepes impeccabili risiede nell'equilibrio degli ingredienti. Per 12 crepes di dimensioni standard (circa 20 cm di diametro), le seguenti dosi rappresentano il punto di partenza ideale, garantendo una pastella fluida ma non eccessivamente liquida, e crepes sottili ed elastiche al punto giusto:
- Farina 00: 300 g
- Latte intero (o alternativa vegetale): 750 ml
- Uova medie: 4
- Burro fuso (o olio di semi): 50 g
- Zucchero (facoltativo, per crepes dolci): 2 cucchiai
- Sale: un pizzico
- Aroma (facoltativo, scorza di limone, vaniglia): a piacere
La proporzione tra farina e liquidi è fondamentale. 300g di farina per 750ml di latte garantisce una consistenza ottimale. L'aggiunta di 4 uova contribuisce alla struttura e all'elasticità, mentre il burro fuso (o l'olio) apporta morbidezza e facilita la cottura evitando che le crepes si attacchino alla padella. Un pizzico di sale esalta i sapori, sia dolci che salati.
Lo zucchero è opzionale e dipende dal tipo di crepes che si desidera preparare: per crepes dolci, due cucchiai sono sufficienti per un sapore delicato, mentre per crepes salate si può omettere completamente.
Ingredienti: Qualità e Alternative Consapevoli
La qualità degli ingredienti gioca un ruolo cruciale nel risultato finale. Vediamo nel dettaglio ogni componente:
Farina 00: La Base Strutturale
La farina 00 è la più comunemente utilizzata per le crepes grazie alla sua finezza e al basso contenuto di glutine "forte", che permette di ottenere crepes leggere e non gommose. Tuttavia, è possibile sperimentare con altre farine per variare sapore e consistenza:
- Farina di grano saraceno: per crepes rustiche e senza glutine, dal sapore caratteristico. Richiede un po' più di attenzione nella cottura perché tende a essere più fragile.
- Farina integrale: per crepes più nutrienti e dal sapore più intenso. Si consiglia di miscelarla con farina 00 per non appesantire troppo l'impasto.
- Farina di riso: per crepes senza glutine dal sapore neutro e dalla consistenza delicata.
- Farina di farro: per crepes dal sapore aromatico e leggermente nocciolato.
Latte: Legame e Morbidezza
Il latte è il liquido per eccellenza nelle crepes, conferendo cremosità e legando gli ingredienti. Il latte intero è ideale per un risultato ricco e saporito, ma si possono utilizzare anche alternative vegetali:
- Latte di soia: per crepes leggere e adatte a chi è intollerante al lattosio o segue una dieta vegana. Il latte di soia neutro è preferibile per evitare sapori troppo invadenti.
- Latte di avena: per crepes dal sapore leggermente dolce e delicato. Conferisce una consistenza cremosa simile al latte vaccino.
- Latte di mandorla: per crepes dal sapore leggermente amarognolo e aromatico. Ideale per crepes dolci.
Uova: Struttura ed Elasticità
Le uova sono fondamentali per la struttura delle crepes, conferendo elasticità e permettendo di ottenere una sfoglia sottile e resistente. È importante utilizzare uova fresche e di buona qualità.
Burro Fuso o Olio: Morbidezza e Cottura
Il burro fuso o l'olio di semi (o altro olio vegetale neutro) hanno una duplice funzione: apportano morbidezza all'impasto e facilitano la cottura, evitando che le crepes si attacchino alla padella. Il burro fuso conferisce un sapore più ricco e aromatico, mentre l'olio di semi è più neutro.
Zucchero, Sale e Aromi: Personalizzazione del Sapore
Zucchero e sale sono facoltativi e dipendono dal tipo di crepes. Un pizzico di sale è sempre consigliato per esaltare i sapori, anche nelle crepes dolci. Lo zucchero si aggiunge per crepes dolci, ma la quantità può essere regolata a piacere. Gli aromi, come la scorza di limone grattugiata o l'estratto di vaniglia, possono arricchire ulteriormente il sapore delle crepes, sia dolci che salate.
Preparazione della Pastella: Metodo e Consigli Cruciali
La preparazione della pastella è un passaggio fondamentale per la riuscita delle crepes. Un metodo efficace per evitare grumi e ottenere una pastella liscia e omogenea è il seguente:
- In una ciotola capiente, setacciare la farina. Questo passaggio è importante per eliminare eventuali grumi dalla farina e renderla più leggera e facile da amalgamare.
- Aggiungere il sale (e lo zucchero, se previsto) alla farina setacciata e mescolare brevemente.
- In un'altra ciotola, sbattere leggermente le uova con una frusta a mano. Non è necessario montarle, basta romperle e mescolarle per amalgamare tuorli e albumi.
- Versare gradualmente il latte a filo sulle uova sbattute, continuando a mescolare con la frusta. In questo modo si emulsionano i liquidi e si crea una base omogenea.
- Incorporare gradualmente il composto liquido alla farina, mescolando con la frusta a mano dal centro verso l'esterno. Iniziare versando una piccola quantità di liquidi e mescolare energicamente per creare una pastella densa e liscia. Continuare ad aggiungere i liquidi gradualmente, sempre mescolando, fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi.
- Aggiungere il burro fuso (o l'olio) alla pastella e mescolare per incorporarlo completamente. Il burro o l'olio renderanno la pastella più liscia e omogenea.
- Aromatizzare la pastella con gli aromi scelti (scorza di limone, vaniglia, ecc.).
- Filtrare la pastella (facoltativo ma consigliato) attraverso un colino a maglie strette. Questo passaggio elimina eventuali grumi residui e garantisce una pastella perfettamente liscia.
- Lasciar riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti, idealmente 1-2 ore, o anche tutta la notte. Il riposo è fondamentale per permettere alla farina di idratarsi completamente, al glutine di rilassarsi e alla pastella di diventare più omogenea e facile da stendere. Una pastella ben riposata produce crepes più sottili, elastiche e meno propense a rompersi.
Cottura delle Crepes: Tecnica e Segreti per la Perfezione
La cottura è l'ultimo passaggio, ma non meno importante, per ottenere crepes perfette. Ecco la tecnica e i segreti da seguire:
- Scegliere la padella giusta. La padella ideale per le crepes è una padella antiaderente, bassa e con bordi svasati, di circa 20-22 cm di diametro.
- Scaldare bene la padella. Mettere la padella sul fuoco medio-alto e scaldarla bene.
- Ungere leggermente la padella (solo per la prima crepe). Per la prima crepe, e solo se necessario, si può ungere leggermente la padella con un po' di burro fuso o olio di semi.
- Versare un mestolino di pastella nella padella calda. La quantità di pastella dipende dalla dimensione della padella e dallo spessore desiderato delle crepes. Per una padella di 20-22 cm, un mestolino standard (circa 60-70 ml) è generalmente sufficiente.
- Ruotare rapidamente la padella per distribuire uniformemente la pastella. Subito dopo aver versato la pastella, inclinare e ruotare rapidamente la padella in modo che la pastella si distribuisca uniformemente su tutta la superficie, formando uno strato sottile e uniforme.
- Cuocere la crepe per circa 1-2 minuti per lato. Cuocere la crepe a fuoco medio-alto per circa 1-2 minuti per il primo lato, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi e la superficie superiore appare asciutta e leggermente dorata. Utilizzare una spatola sottile per staccare delicatamente i bordi della crepe e girarla con attenzione. Cuocere il secondo lato per circa 30-60 secondi, fino a quando è leggermente dorato. Il secondo lato cuoce più velocemente del primo.
- Impilare le crepes cotte su un piatto. Man mano che le crepes sono pronte, impilarle su un piatto. Si possono mantenere calde coprendole con un foglio di alluminio o mettendole in forno preriscaldato a bassa temperatura (50-60°C).
- Ripetere l'operazione fino a esaurimento della pastella. Continuare a cuocere le crepes con la pastella rimanente, ripetendo i passaggi dal punto 4 al punto 7.
Conservazione delle Crepes: Freschezza e Consigli
Le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in diversi modi, mantenendo la loro freschezza e bontà:
- A temperatura ambiente (per poche ore): Le crepes cotte possono essere conservate a temperatura ambiente per alcune ore, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente o un panno pulito per evitare che si secchino. È consigliabile consumarle entro 2-3 ore dalla cottura per apprezzarne al meglio la freschezza.
- In frigorifero (fino a 2-3 giorni): Per una conservazione più lunga, le crepes cotte possono essere conservate in frigorifero, impilate e avvolte in pellicola trasparente o riposte in un contenitore ermetico. In frigorifero si conservano per 2-3 giorni. Prima di servirle, è consigliabile riscaldarle per ammorbidirle.
- In freezer (fino a 1-2 mesi): Per una conservazione a lungo termine, le crepes cotte possono essere congelate. Per congelarle, lasciarle raffreddare completamente, quindi impilarle separando ogni crepe con un foglio di carta forno o pellicola trasparente per evitare che si attacchino. Riporle in un sacchetto per alimenti congelati o in un contenitore ermetico e congelare. In freezer si conservano per 1-2 mesi. Per scongelarle, si possono lasciare a temperatura ambiente per qualche ora o riscaldarle direttamente in padella o nel microonde.
Consigli per riscaldare le crepes:
- In padella: Il metodo migliore per riscaldare le crepes è in padella. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e riscaldare le crepes per pochi secondi per lato, fino a quando sono calde e morbide. Si possono riscaldare sia crepes vuote che crepes già farcite.
- Nel microonde: Le crepes possono essere riscaldate anche nel microonde. Mettere le crepes su un piatto adatto al microonde e riscaldarle per brevi intervalli di tempo (10-20 secondi), controllando spesso per evitare che si secchino troppo. È consigliabile coprire le crepes con un foglio di carta forno umido per mantenerle morbide durante il riscaldamento.
- Nel forno: Per riscaldare una grande quantità di crepes contemporaneamente, si può utilizzare il forno. Preriscaldare il forno a 150°C. Impilare le crepes su una teglia e coprirle con un foglio di alluminio. Riscaldare in forno per circa 5-10 minuti, fino a quando sono calde.
Farciture e Abbinamenti: Creatività Senza Limiti
La vera magia delle crepes risiede nella loro incredibile versatilità in termini di farciture e abbinamenti. Che si preferiscano sapori dolci o salati, le crepes si prestano a infinite combinazioni, lasciando spazio alla creatività e ai gusti personali.
Le crêpes al forno, conosciute anche come crespelle ripiene, sono degne sostitute di primi piatti importanti come lasagne e cannelloni nei pranzi di festa. Anche in questo caso, tra pesce, carne, verdure e formaggi, le ricette che potrete decidere di portare in tavola sono innumerevoli.
Se decidete di preparare le crespelle al forno ripiene, raddoppiate o triplicate le dosi indicate nella ricetta base, poi fate riposare la pastella mentre vi dedicate al ripieno. Per gli amanti delle verdure, suggeriamo una farcitura a base di asparagi.
E se con le crêpes preparaste un guscio per una golosa pasta al forno? Niente di più facile. Certo, ci vorrà un po' di pazienza, ma il sorprendente risultato finale vi ripagherà della fatica e del tempo speso ai fornelli. Per rendere più veloce il lavoro, potete preparare le crêpes e il condimento anche un giorno prima.
Un altro binomio perfetto tutto da provare è anche quello tra carciofi e salmone che regala al palato un gusto davvero tenue e delicato.
Con questa ricetta puoi realizzare sia crepe dolci che crepe salate. Se decidi di preparare le versione dolce basta aggiungere lo zucchero e la vaniglia alla pastella. Se stai preparando le crepe dolci aggiungi anche 30 g di zucchero e 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia.
Adesso setaccia 250 g di farina 00 direttamente nella ciotola e mescola vigorosamente per pochi secondi fino a formare un composto liscio e privo di grumi.
Consiglio: se ci sono molti grumi puoi frullare la pastella con un frullatore ad immersione (minipimer). Prendi l'impasto dal frigo, dai una mescolata con la frusta e cuoci le crepes in una padella antiaderente o crepiera calda da 18 - 20 cm, leggermente oliata o imburrata.
Versa circa un mestolo di pastella al centro della padella calda e ruota immediatamente la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie.
Consiglio: vedi come ti viene la prima crepe e aggiusta la pastella se necessario. Per esempio, in base al tipo di farina potresti avere un impasto più denso o meno denso. Se vedi che l'impasto è troppo denso puoi aggiungere più latte.
Metti sul fuoco medio-basso e lascia cuocere per circa un minuto. Quando la crepe inizia a colorarsi ai bordi puoi girarla. Lascia cuocere per un altro breve minuto.
Ripeti l'operazione fino all'esaurimento della pastella e se necessario olia la padella tra una crepe e l'altra. Mette le crepe cotte impilate su un piatto e coprile con un foglio di alluminio per mantenerle calde e morbide.
Puoi servirle dolci o salate. Sono ottime arrotolate, piegate in due o in tre.
Puoi usare qualsiasi tipo di latte per preparare le crepes, compreso il latte parzialmente scremato o scremato. Se vuoi preparare più crepes puoi semplicemente raddoppiare le dosi. Per comodità puoi preparare l'impasto fino a 24 ore prima e lasciarlo in frigo. L'importante è che sia coperto bene con pellicola per non farlo asciugare troppo e per non fargli prendere sapori strani del frigo. Lasciandolo in frigo più tempo l'impasto potrebbe addensarsi un po'.
Se invece desideri conservarle più a lungo, puoi congelarle fino a tre mesi. Per farlo correttamente, disponi le crepes una sopra l'altra, separandole con fogli di carta da forno per evitare che si attacchino tra loro. Inseriscile poi in un sacchetto per congelatore. Per riscaldare le crepes hai due opzioni: puoi utilizzare il microonde per pochi secondi, oppure scaldarle brevemente in una padella antiaderente.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ecco una tabella riassuntiva per la conservazione delle crepes:
| Metodo di Conservazione | Durata | Note |
|---|---|---|
| Temperatura ambiente | 2-3 ore | Coprire con pellicola o panno |
| Frigorifero | 2-3 giorni | Avvolgere in pellicola o contenitore ermetico |
| Freezer | 1-2 mesi | Separare con carta forno, sacchetto per alimenti |
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