Un muffin, un plum-cake, una torta moderna, una ciambella, una golosissima torta sacher, dei profiteroles, un semifreddo… la glassa al cioccolato fondente può essere il tocco fondamentale di tantissimi dolci differenti, dai più elaborati ai più semplici. Ma perché questa copertura è così usata e così amata? Semplice: perché grazie a essa ogni dolce diventa irresistibile. Come dire di no, infatti, di fronte a una golosa e lucida glassa al cioccolato?
Se siete amanti della cucina e dei dolci sicuramente diverse volte vi sarete ritrovati a dover preparare la glassa al cioccolato per ricoprire torte di vario genere tipo la Sacher o semifreddi o ancora i classici e golosissimi profiteroles. In giro per il web si possono reperire numerosissime ricette della glassa al cioccolato, io stessa ne ho provate tantissime per valutare le differenze e trovare la mia preferita. Dopo varie modifiche e ricerche dell’equilibrio perfetto (almeno secondo i miei gusti e le mie esigenze), sono arrivata ad ottenere la ricetta della glassa al cioccolato che vi propongo oggi, secondo me molto buona, morbida, fluida, non grassa, abbastanza lucida e, importante, che non tende ad asciugare mai troppo conservando sempre un aspetto estetico soddisfacente.
Ma di disastri piccoli e grandi, nel preparare la glassa al cioccolato fondente, se ne vedono ogni giorno. Glasse troppo liquide, o troppo dense, coperture opache o a macchia di ghepardo… oggi quindi non ci limiteremo a presentarti la ricetta della glassa al cioccolato fondente. La ricetta della glassa al cioccolato fondente, di per sé, non è per nulla difficile. Anzi, potrebbe sembrare quasi banale. Ma occhio, è proprio dietro alle ricette più semplici che spesso si nascondono le peggiori insidie!
In pasticceria esistono diverse tipologie di glasse, intese come step finale decorativo di una torta, che possono essere lucide o opache. Tra le glasse opache ci sono le glasse a base di zucchero, come la glassa reale e la glassa piangente usate per decorare i biscotti e i dolci da forno, le quali resistono a lungo a temperatura ambiente senza aver bisogno del frigorifero. Quest glasse diventano dure una volta asciugate e ciò favorisce sia la decorazione del prodotto sia il confezionamento, perché non si attaccheranno al nylon o alla carta.
Esempi di glasse lucide sono ganache e in generale tutte quelle glasse a base di panna, burro o sciroppo di glucosio. La glassa di cioccolato a specchio di cui ci occupiamo oggi, essendo composta da ingredienti come panna e sciroppo di glucosio, è a tutti gli effetti una glassa lucida, anzi, extralucida se vogliamo essere precisi.
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Online si trovano moltissime ricette di glassa al cioccolato per torte: c'è la glassa a specchio al cioccolato senza glucosio, la glassa al cioccolato con panna o senza, con o senza il latte condensato, quella con la colla di pesce e anche quella con della gelatina in polvere. La ricetta della glassa al cioccolato lucida e morbida che ti propongo oggi non è di certo la più rapida: non si prepara in cinque minuti, forse in dieci sì, ma ti posso garantire che ho provato così tante ricette di glassature per torte lucide che si preparavano in massimo tre minuti le quali alla fine non si sono rivelate così prodigiose come speravo. Credo che valga la pena spendere qualche minuto in più per ottenere una ricetta fatta meglio e che, soprattutto, mi soddisfi alla vista e all'assaggio.
La ricetta di questa glassa cioccolato fondente si compone per la maggior parte di ingredienti reperibili al supermercato e di qualche ingrediente (due al massimo) che non troverai negli scaffali in cui scegli i prodotti tutti i giorni. Ma procediamo con ordine. Ti starai chiedendo il motivo di ingredienti come il latte condensato, lo sciroppo di glucosio. Lo sciroppo di glucosio è l'ingrediente che aiuta la glassa ad aggrapparsi sulle pareti del dolce. Favorisce quindi l'aderenza e la viscosità, senza le quali la glassa a specchio si romperebbe. Il latte condensato è un altro ingrediente che favorisce la viscosità della glassa, che deve essere liquida, ma allo stesso tempo leggermente viscosa; meno fluida dell'acqua e più densa della panna.
Il latte condensato è una forma di latte ottenuto a seguito di un processo di evaporazione dell'acqua, al cui composto viene poi tolta l'umidità. Si conserva fuori frigo ed è per questo che è un alimento a lunga conservazione. Il colorante alimentare rosso serve per conferire una sfumatura color mattone alla glassa al cioccolato, la quale altrimenti risulterebbe molto scura, quasi nera; il rosso invece smorzerà questo effetto cupo.
In un pentolino metti a scaldare l'acqua, aggiungi lo zucchero e lo sciroppo di glucosio, quindi mescola per non far attaccare. A parte, in una ciotola metti a idratare la gelatina in polvere con 200 g di acqua, quindi mescola per far addensare. Una volta pronta versa in una caraffa alta il latte condensato, il cioccolato fondente, la gelatina e il colorante rosso. Con un mixer a immersione inizia a frullare il composto, appoggia la testa del mixer sul fondo della caraffa per evitare la formazione di bolle, quindi frulla finché non si arà sciolto tutto il cioccolato.
A questo punto lascia raffreddare e metti riposare la glassa in frigorifero per minimo 12 ore, coprendo in superficie con un pezzo di pellicola a contatto. Quando sarai pronto a decorare il dolce, metti la glassa in microonde per un paio di minuti fino a raggiungere una temperatura compresa tra 35°C e 38°C, poi frulla nuovamente seguendo lo stesso procedimento per amalgamare il tutto.
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Come abbiamo anticipato, non è possibile glassare a specchio tutte le torte. La tecnica avviene più spesso con torte moderne, torte gelato o semifreddi, quindi dolci cremosi oppure tutte le torte che sono ricoperte da uno strato di crema esterno. La torta da glassare dev'essere gelata, preferibilmente appena uscita dal freezer. A questo punto togli la brina formata in freezer e scaldane il bordo con le mani, soffermandoti sugli spigoli della torta perché sono quelli che "rompono" la glassa. Parti dai bordi, come in foto, per poi spostarti verso il centro. Quando il dolce sarà ricoperto, sollevalo con l'aiuto di una spatola, metti una mano sotto e fai delle "code", ovvero un metodo per pulire i bordi della torta, con la spatola inclinata di 45 gradi spingi in dento la scolatura della glassa. A questo punto la torta è glassata.
Per coprire i punti meno omogenei della base dove hai fatto le code, applica della granella di frutta secca oppure dei riccioli di cioccolato, così bloccherai anche la scolatura della glassa. Se non hai tempo di seguire la ricetta, abbiamo pensato di proporti due prodotti, disponibili in vendita sul nostro sito e che troverai qua sotto, che potranno fare al caso tuo. Ecco infatti due glasse a specchio pronte in vasetto, che dovrai scaldare qualche minuto al microonde per 30 secondi oppure a bagnomaria prima di usare, mescolare e poi colare sul dolce.
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Rispetto alle altre, preferisco proprio questa ricetta della glassa al cioccolato morbida perché è piuttosto facile ed immediata, non nasconde insidie e sono sempre sicura che venga bene senza spiacevoli sorprese dell’ultimo minuto. In più, cosa che non guasta, la mia glassa al cioccolato morbida mantiene integre le sue qualità nel tempo e si conserva in frigorifero, se ben coperta, per diversi giorni, senza problemi.
Gli ingredienti utilizzati per preparare la mia glassa al cioccolato sono comunissimi e reperibili senza difficoltà in qualsiasi supermercato: panna, latte, cioccolato fondente di ottima qualità e zucchero semolato. Vista la grande semplicità della ricetta, per la sua buona e sicura riuscita non ci sono particolari segreti da conoscere né trucchi di vario genere.
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La Glassa al cioccolato è una preparazione di base realizzata con cioccolato fondente, panna e acqua calda che sciolti insieme danno vita ad una Glassa al cioccolato fondente lucida e che resta sempre morbida, dal gusto intenso e deciso; ideale per la copertura di torte, dolci, Muffin, Ciambellone, dolcetti; realizzare la tipica glassatura a specchio della Sacher; ricoprire Profiteroles, arricchire coppe e Gelato o semplicemente da servire come dessert al cucchiaio!
Volete preparala in casa? Come ogni ricetta classica esistono diverse versioni e tante varianti. Si tratta di una preparazione facilissima e super veloce . Il mio consiglio è utilizzare cioccolato di ottima qualità, almeno al 70% . A seconda della preparazione da realizzare, un pò come la Ghiaccia, potete regolare la consistenza più o meno liquida ; ovvero aumentando o diminuendo le gocce di acqua da utilizzare.
Ricordate bene che questa glassa al cioccolato serve per guarnire e glassare, quindi, una volta aggiunta sulla superficie dei vostri dolci, stando all’aria, tenderà a rapprendersi, pur restando lucida e morbida al morso. Se volete farcire potete utilizzare la classica Crema al cioccolato, della stessa consistenza della Crema pasticcera.
Infine lasciate raffreddare minimo 1 minuto, girando costantemente con la frusta. Per realizzare una glassa a specchio fluida ad esempio su Torta Sacher utilizzatela dopo 1 minuto, quindi quasi subito ancora calda, quando è ancora molto fluida. Se vedete che la glassa è troppo corposa.
In frigo per 3 giorni circa, a patto che la panna sia freschissima. Anche la torta più semplice può trasformarsi in qualcosa di veramente speciale; basterà guarnirla con una copertura golosa, come la glassa al cioccolato! Immaginate di preparare una classica ciambella del mattino, un genuino plumcake allo yogurt o dei soffici muffin, sicuramente sono dolci perfetti per la colazione ma con la glassa avranno una marcia in più e si trasformeranno in una merenda fantastica. Per non parlare dei capolavori di pasticceria che si possono creare, come la torta moderna per esempio...
E se volete lasciare un messaggio d'amore su una torta a cuore o di compleanno, trasferite la glassa in un conetto di carta forno e utilizzatela per comporre la vostra dedica!
Per preparare la glassa al cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente 1. e mescolate con una spatola per farlo sciogliere 4. Dovete ottenere una consistenza liscia e fluida 7; quindi trasferitelo all'interno di una ciotolina 8, coprite con della pellicola per alimenti 9 e lasciate raffreddare per circa 15 minuti prima di utilizzarla.
La glassa al cioccolato si può conservare in frigorifero per una settimana al massimo. La glassa al cioccolato è tra le decorazioni per dolci più amate: è semplice da preparare e anche molto versatile e ci permette di arricchire le ricette più svariate, dalle torte ai ciambelloni, alle cheesecake. In più ha un aspetto davvero invitante - l’occhio vuole sempre la sua parte, anche in cucina! - e può essere realizzata in tanti modi diversi. Vediamo quindi come fare la glassa al cioccolato e ottenere risultati da pasticcieri!
Quante volte vi è capitato di entrare in pasticceria e vedere una torta ricoperta con una glassa al cioccolato lucida, bellissima? Sembra dire “mangiami”! La buona notizia è che farla in casa non è complicato: occorrono poco tempo e pochi ingredienti. E abbiamo diverse possibilità: la ricetta tradizionale della glassa a specchio si prepara con il cioccolato bianco o fondente ed è anche possibile farla di colori diversi usando i coloranti alimentari. In tutti i casi serve lo sciroppo di glucosio, reperibile nei negozi specializzati di pasticceria oppure online. Una perfetta alternativa, ancora più facile, è la ganache al cioccolato, a sua volta lucida e liscia. Occorrono soltanto 2 ingredienti: il cioccolato fondente e la panna.
Sia la ganache che la glassa a specchio, quindi, si possono preparare con il cioccolato fondente. C’è anche un altro modo per fare la glassa al cioccolato fondente. L’ideale, ad esempio, per un ciambellone morbido e goloso ma non pesante, da gustare a colazione o per merenda. Come si procede? Semplicemente lasciando sciogliere il cioccolato in un pentolino, mescolando, oppure a bagnomaria. Poi non resta che mettere un piatto su una gratella per dolci, posizionare il ciambellone e distribuire sulla superficie la glassa.
GLASSA AL CIOCCOLATO LUCIDA - SOLO 3 INGREDIENTI
La glassa al cioccolato bianco è molto dolce e delicata, piace tantissimo ai bambini ma anche ai grandi. Può essere lucida, come abbiamo visto, oppure tradizionale. Dopo aver tagliato il cioccolato a pezzetti, lo mettiamo in un pentolino con il burro e facciamo sciogliere il tutto a bagnomaria. Pochi istanti prima di spegnere il fuoco, aggiungiamo l’acqua e mescoliamo: è questo il trucchetto per perfezionarne la densità e anche rendere più bella la glassa. È pronta, dobbiamo solo usarla per decorare il nostro dolce!
Qualunque glassa decidiamo di preparare, ricordiamo sempre di scegliere del cioccolato di qualità. La glassa al cioccolato è una preparazione di base semplice e golosa a base di cioccolato fondente, zucchero e latte. La nostra Melissa ti mostra come farla in casa in pochi minuti: sarà sufficiente versare latte e zucchero in un pentolino, scaldarli senza portarli al bollore, quindi aggiungere il cioccolato fondente tritato e lasciarlo sciogliere lentamente sul fuoco, mescolando continuamente con una frusta. Il risultato è una salsa liscia, fluida e priva di grumi, da fare intiepidire leggermente e colare poi sul dolce desiderato, così da ottenere dessert scenografici e d'effetto.
A piacere, puoi anche sistemarla in una ciotolina e usarla come accompagnamento di ghiottissimi churros, come ti proponiamo qui, lingue di gatto e biscotti ferro di cavallo. Per una resa ottimale, scegli un cioccolato fondente di ottima qualità, preferibilmente al 70% di cacao. La glassa confezionata con le dosi fornite sarà sufficiente a ricoprire una torta da 20 cm di diametro; a seconda delle necessità, puoi aumentare o ridurre il quantitativo di prodotto, avendo cura di rispettare però sempre le proporzioni tra gli ingredienti. Scopri come preparare la glassa al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli.
Aggiungi lo zucchero semolato 2. Quando il latte sarà caldo e lo zucchero completamente sciolto, unisci il cioccolato fondente 5. Trasferiscila in una ciotola 8 e lasciala raffreddare per 15 minuti, poi utilizzala come preferisci.
Se desideri ottenere una glassa più densa e cremosa, ideale per farcire bignè o da gustare a cucchiaiate al termine di un pasto, ti suggeriamo di preparare una ganache fondente sostituendo il latte con la panna liquida. La glassa al cioccolato si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo. Al momento di utilizzarla, sarà sufficiente scaldarla qualche istante al microonde o su fiamma dolce.
Glassa al cioccolato fondente il tocco finale per rendere irresistibili torte, ciambelle, biscotti e dolci al cucchiaio. Ti spiego come preparare una glassa lucida e vellutata, dalla consistenza liscia, brillante e dal sapore intenso di cioccolato puro. Così potrai decorare i tuoi dolci fatti in casa come un vero professionista.
Quella della glassa al cioccolato è una ricetta facile che richiede attenzione nel momento della cottura e subito dopo un controllo della temperatura. La glassa al cioccolato fondente deve essere usata tiepida sui dolci perchè deve avere la consistenza giusta per essere stesa agevolmente. Quando è appena fatta è troppo liquida e bollente ma se si raffredda troppo si rapprende. E’ necessario farla intiepidire e usarla quando arriva alla temperatura di 35 gradi circa.
Puoi usare anche il cioccolato al latte, ma il risultato sarà più dolce e meno intenso. Tieni conto che il cioccolato fondente, con una percentuale di cacao tra il 60% e il 70%, garantisce una glassa lucida e dal sapore equilibrato. Per una glassa lucida e perfetta il segreto è non farla bollire ma mescolare delicatamente.
Usa ingredienti di qualità, come cioccolato fondente di buona marca e burro di buona qualità. Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo. Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Ti aiuto a cucinare le ricette di tutti i giorni ma ti suggerisco tante ricette che puoi preparare nelle occasioni speciali, quelle in cui si deve fare bella figura. Come una chiacchierata davanti a un caffè. Nel blog troverai dei link di Amazon relativi agli strumenti che consiglio.
Tabella Comparativa delle Diverse Tipi di Glassa al Cioccolato
| Tipo di Glassa | Ingredienti Principali | Consistenza | Uso Ideale |
|---|---|---|---|
| Glassa a Specchio | Cioccolato, sciroppo di glucosio, panna | Lucida e liscia | Torte moderne, semifreddi |
| Ganache | Cioccolato fondente, panna | Lucida e liscia | Torte, dolci al cucchiaio |
| Glassa Tradizionale | Cioccolato, zucchero, latte | Morbida e golosa | Ciambelloni, muffin |
Una deliziosa Torta Sacher ricoperta di glassa al cioccolato fondente.
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