Se parliamo di primi piatti veloci cosa immaginate? Cacio e pepe, una pasta al tonno, l'intramontabile farfalle al salmone o una saporitissima gricia! Ma c'è un piatto ancora più veloce da realizzare quando in cucina non si ha a disposizione nulla, se non qualche aroma: spaghetti aglio olio e peperoncino. Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana. Uno di quei piatti che si impara a fare da studenti e che non si lascia più. Facile, veloce, economico e soprattutto saporito è perfetto per un pranzo veloce ma incredibilmente amato durante le spaghettate notturne quando la fame coglie all’improvviso. Un perfetto salva cena o salva pranzo con solo quattro ingredienti: pasta, olio, aglio e peperoncino appunto!
Estremamente semplice da preparare, è un vero e proprio "salvacena". Infatti, per realizzarla, bastano davvero pochissimi ingredienti, che è quasi impossibile non avere in casa. Cucinare un piatto di pasta aglio, olio e peperoncino rappresenta un'idea tanto gustosa quanto "furba".
Ma come si fa a fare gli spaghetti aglio olio e peperoncino belli cremosi? Aggiungete ore in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione.
Quando in casa manca davvero tutto, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono assolutamente una garanzia. Piace sempre a tutti ed è in effetti impossibile non chiederne il bis.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino 🌶️ Chef Roberto Di Pinto
Dopo aver scritto, ogni settimana, di argomenti più complessi, dopo aver sviscerato le caratteristiche di materie prime poco usuali, parlare di spaghetti aglio e olio può apparire una banalità. E invece no.
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Pochi giorni fa ho partecipato in veste di ospite alla presentazione di un libro medico, dove si parlava di alimentazione legata alla prevenzione dei tumori e, fra i mille argomenti, ad un certo punto, mi sono ritrovato proprio a parlare di spaghetti aglio e olio, suscitando notevole interesse tra i presenti.
Storia e Origini
La ricetta degli spaghetti aglio olio e peperoncino nasce in Campania, regione campionessa in fatto di pasta. Non abbiamo una data precisa per l’origine di questo piatto, che probabilmente è di origine popolare e contadina: secondo alcuni, la ricetta potrebbe essere stata inventata dalle mogli dei contadini che lavoravano negli uliveti e che dovevano preparare in poco tempo un piatto veloce e sostanzioso.
Lo testimonia l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti come l’aglio e l’olio, reperibili anche nelle cucine più povere e soprattutto facilmente conservabili.
Nel menù de iColti in Tavola sono immancabili gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, un grande classico della cucina italiana semplice e tradizionale. Il motivo per cui non mancano mai tra le nostre proposte? Rappresentano un piatto semplice e gustoso, che con pochi ingredienti garantisce una pausa pranzo saporita, una coccola per il palato ma senza pesantezza.
Ingredienti Chiave
Questo piatto vede protagonisti tre elementi chiave: l’aglio, che conferisce un sapore deciso; l’olio extravergine di oliva, che arricchisce e lega tutti gli ingredienti e il peperoncino, che dona una nota piccante e bilanciata.
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Questa ricetta ha solo tre ingredienti per il condimento, è un piatto "onesto" che restituisce esattamente quanto gli darete.
- Pasta: Rummo, eccezionale tenuta alla cottura. Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura. Oltre a essere, la pasta più amata dagli italiani, gli spaghetti, con la loro forma lunga e sottile, permettono alla salsa di avvolgere ogni singolo filo di pasta in modo uniforme. Sono, inoltre, in grado di assorbire l'olio d'oliva aromatizzato all'aglio e al peperoncino.
- Olio: In particolare l'olio, grande protagonista di questo piatto. Il nostro consiglio, è quello di prediligere un olio intenso e corposo con retrogusto piacevolmente fruttato, amaro e piccante. Come il nostro Olio EVO Trevi DOP Umbria, ottenuto da sole olive di varietà Moraiolo, che si abbina bene a tutti i piatti dai sapori pronunciati. Alternativamente, per chi desidera aggiungere ulteriore piccantezza, consigliamo di usare il nostro Condimento al Peperoncino.
Si stava parlando di tecniche di cottura, laddove alcune sono indubbiamente preferibili ad altre, poi è venuto fuori l’argomento olio extra vergine d’oliva e mi è venuta spontanea una domanda che ho rivolto ai presenti: “Tra di voi c’è qualcuno che non ha mai mangiato gli spaghetti aglio e olio?” Ovviamente nessuno ha alzato la mano, perché credo che quasi nessuno al Mondo possa dire di non essersi preparato o almeno di non aver mai assaggiato questo piatto. Solo tre ingredienti, quindi facile. Ma solo apparentemente.
Ho incalzato il pubblico presente per strappare il loro procedimento abituale e, ovviamente, tutti li sapevano preparare. È stata proprio la dottoressa che presentava il libro a raccontare come li fa a casa: “Metto l’olio in padella, faccio rosolare l’aglio e intanto faccio cuocere gli spaghetti nell’acqua bollente…” A questo punto l’ho fermata. In realtà il procedimento è piuttosto corretto, ma - aspetto fondamentale - non raccontava quale olio, quale aglio e quali spaghetti. Perché tutti possono riuscire a fare un piatto di spaghetti aglio e olio, ma non tutti sono capaci di preparare un signor piatto.
Ogni ricetta semplice è, in realtà, difficile, perché per prima cosa bisogna scegliere gli ingredienti migliori e poi, aspetto non meno importante, è necessario non rovinarli. E proprio per fare questo piatto, è la ricetta stessa, quella che tutti conoscono, a distruggere o, quanto meno, a rovinare tutti gli ingredienti. ottimo olio extravergine (io preferisco il Cima di Mola di una nota azienda pugliese, ma va benissimo anche quello di Coratina).
L’olio da utilizzare deve essere amaro, sia per il suo importante contenuto in polifenoli, sia perché mi serve a richiamare il gusto del soffritto, mantenendo i suoi gradevoli sentori erbacei. Perché il soffritto non lo faremo.
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Passiamo alla preparazione.In una padella mettiamo l’aglio, preferibilmente passato allo schiacciaaglio o almeno tritato finemente, nel quantitativo di un paio di spicchi per ogni commensale. Accendiamo la fiamma sotto la padella e quando, grazie al calore cominceremo a sentire il profumo dell’aglio diffondersi nell’aria, spegniamo. In questa fase non va messo l’olio e l’aglio non deve bruciare né rosolare. Nel frattempo porteremo gli spaghetti fino a 2/3 di cottura, in modo da completarla nella padella con l’aglio, aiutandoci con l’acqua in cui li abbiamo bolliti. Questo passaggio farà in modo che gli spaghetti si impregneranno del sapore dell’aglio. Terminata la cottura spegniamo la fiamma e versiamo in padella l’olio extravergine continuando a spadellare in modo da creare un’emulsione che avvolgerà gli spaghetti. Questa operazione va fatta rigorosamente a fuoco spento per non rovinare il sapore e le caratteristiche organolettiche dell’olio extravergine.
Otterremo un piatto che manterrà intatti tutti i sapori dei preziosi ingredienti che avremo utilizzato e, soprattutto, sarà leggero e molto più buono della ricetta che prevede il soffritto.
Come Preparare gli Spaghetti Aglio e Olio Perfetti
Per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino iniziate mettendo a cuocere la pasta in acqua bollente salata a piacere 1.
Il segreto per una perfetta riuscita? La scelta degli ingredienti in primis, soprattutto per quanto riguarda l'olio extravergine d'oliva. Poi la tecnica di cottura, che prevede di far soffriggere aglio e peperoncino stando molto attenti a non bruciarli per non compromettere il gusto finale.
Abbiamo visto gli ingredienti necessari e la ricetta per preparare un aglio, olio e peperoncino così come vuole la tradizione. Anche se è vero che si tratta di un piatto estremamente informale, per dare un tocco di colore e di freschezza in più si può aggiungere del prezzemolo tritato finemente. Oltre all'estetica del piatto, l'ideale sarebbe prestare attenzione anche alla sua temperatura.
Riducete gli spicchi a fettine piuttosto sottili 4. Prendete il peperoncino fresco, e riducetelo a fettine 5 eliminando il picciolo. Se preferite una piccantezza minore, potete aprirlo per il senso della lunghezza e togliere i semini prima di ridurlo a fettine. Per chi non ama le forti note piccanti, si possono eliminare i semi dal peperocino fresco o secco prima di impiegarlo nella ricetta.
Come abbiamo detto, l'olio deve essere scaldato a fiamma dolce e, una volta uniti l'aglio e il peperoncino, è fondamentale far soffriggere a fiamma molto bassa per un paio di minuti. L'obiettivo è garantire una doratura uniforme ed evitare che gli ingredienti brucino.
Scaldatelo a fiamma dolce e unite l'aglio 7 e il peperoncino 8. e per una doratura uniforme senza rischio di bruciarli, potete inclinare la padella in modo da raccogliere in un solo punto olio e condimento e permettere una rosolatura uniforme 10.
Ma in realtà rappresentano un vero e proprio comfort food, che appagano lo stomaco e i sensi. Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono considerati una ricetta salva-pasto e di emergenza, proprio perché si preparano in un attimo.
Come spesso succede per i piatti "cult" della tradizione, anche in questo caso sono nate numerose varianti. Come quella calabrese, che prevede l'aggiunta della mollica di pane e dei filetti di alici.
Sbucciare l'aglio, dividerlo a metà e togliere l'anima (la parte verde centrale di ciascuno spicchio). Questa operazione serve per eliminare quel sapore troppo forte che potrebbe compromettere la ricetta.
Tagliare a fettine il peperoncino fresco, eliminando il picciolo.
Varianti
C'è chi preferisce il peperoncino secco, chi toglie i semini per ridurre la piccantezza, chi inserisce l'aglio intero per rimuoverlo facilmente o chi lo trita addirittura perché non ha problemi a gustarlo. Voi come li preparate?
Valore Nutrizionale
Dal punto di vista nutrizionale, gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un piatto piuttosto leggero se consumato nella giusta porzione: questo è uno dei vantaggi di poter contare sulle soluzioni e i servizi de iColti in Tavola, avere a disposizione un’ampia varietà di ricette equilibrate e gustose, servite nelle dosi raccomandate.
Per un pasto nutrizionalmente bilanciato, andrebbero abbinati a un’insalata oppure a delle verdure grigliate e, si vuole, a una piccola porzione di proteine, come legumi o pesce.
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