Il salame alle erbe Brunello è un salume di origine spagnola, apprezzato per il suo gusto dolce e leggermente affumicato. È ricoperto esternamente da un misto di erbe macinate e composto da una macina di carne molto fine.
Che venga utilizzato come ingrediente per una ricetta sfiziosa o semplicemente gustato da solo come finger food, questo speziato salame spagnolo è ormai diventato una delle specialità più amate in tutto il mondo!
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Gli ingredienti principali del salame alle erbe spagnolo includono:
- Carne di maiale
- Sale marino
- Paprika
- Aroma naturale
- Zucchero
- Aglio
- Origano
Di seguito, una tabella con i valori nutrizionali per 100 g di prodotto:
| Valore Nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 1683 / 402 kj / kcal |
| Grassi | 33,7 g |
| di cui grassi saturi | 13,7 g |
| Carboidrati | 0,5 g |
| di cui zuccheri | 0,5 g |
| Proteine | 23,8 g |
| Sale | 0 g |
| Sodio | 3,45 g |
Il peso del salame può variare leggermente.
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Il Chorizo: Un Salume Tipico Spagnolo
Il chorizo è un salume tipico della tradizione norcina della penisola iberica, sia del Portogallo che della Spagna. È il chorizo spagnolo quello più famoso e conosciuto in Italia.
Dalla penisola iberica la tradizione norcina del chorizo si è poi ampiamente diffusa anche in Sud America. Non mancano altre zone europee dove esistono salami piccanti simili al chorizo, compresa l'Italia dove però sono altre le spezie più usate (semi di finocchio, aglio e pepe in primis), ma in particolare mi riferisco all'Ungheria, alla Germania e all'Austria, dove in lingua tedesca il salame aromatizzato alla paprika è chiamato Paprikawurst.
La lavorazione spagnola prevede di usare carne e grasso di maiale tritati, marinati nelle spezie (come accennato fondamentalmente la paprika), quindi insaccati in un budello di intestino di maiale. Il chorizo viene poi lievemente affumicato durante la stagionatura.
Utilizzo del Chorizo nella Cucina Spagnola
Il chorizo nella cucina spagnola è onnipresente. Lo usano nelle zuppe, come la fabada asturiana assieme ai fagioli, o negli stufati. Lo inseriscono nel soffritto assieme a cipolle, peperoni verdi e pomodoro, per poi condire la pasta. Lo abbinano anche a piatti di pesce, come nella paella ai frutti di mare. Comunissimi sono la tortilla di patate e chorizo così come il bocadillo de chorizo (il panino). Viene anche cotto in forno assieme a riso e patate, oppure nei revueltos assieme alle uova strapazzate.
Un'altra ricetta prevede di cuocere il chorizo a fette spesse in un contenitore di terracotta assieme alla sidra o all'aguardiente (una sorta di grappa). Ovviamente, è uno dei condimenti più gettonati per la pizza.
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Come Scegliere un Chorizo di Qualità
È difficile trovarlo di alta qualità al supermercato, dove il più delle volte in vendita si hanno chorizos confezionati in atmosfera modificata, pieni di conservanti e a basso costo. Meglio cercare un buon chorizo nei mercati, nelle sagre, direttamente dai produttori agricoli, magari orientandosi sulle denominazioni IGP, che sono due: il chorizo ​​Riojano IGP, della regione La Rioja e il chorizo de Cantimpalos IGP, della regione Castilla y León.
Il Morcón: Un Salame Simile al Chorizo
Il morcón è un salame tipico spagnolo, molto simile nella composizione al chorizo. Si differenzia solo per la forma, che è tozza e tonda, dovuta all’intestino utilizzato per la conservazione. La carne magra di suino viene tritata insieme al grasso ed aromatizzata con aglio, paprica e spezie.
Il morcón può essere prodotto da suini iberici, alimentati a ghiande ed erbe selvatiche del bosco in cui vivono allo stato brado.
Conservazione del Salame
Per conservare al meglio il salame alle erbe o il morcón, è consigliabile:
- Conservare il salume in un contenitore ermetico, se non è sottovuoto
- Avvolgerlo prima in carta da forno e poi ancora nell'alluminio
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