Le olive all'ascolana sono un antipasto tipico marchigiano, in particolare di Ascoli Piceno dove la tradizione è ancora molto forte.
In alternativa si possono gustare come street food da passeggio; uno dei locali più famosi ad Ascoli è "Siamo Fritti" e noi abbiamo ospitato la loro preziosa cuoca Gabriella Calvaresi, una vera cintura nera di olive all'ascolana realizzate secondo il metodo tradizionale. Siamo rimasti affascinati da come le olive vengono aperte a spirale, per poi raccogliere il ricco ripieno di carne, macinato (e non frullato) a mano, nel suo caso con lo storico macinino di famiglia.
Le olive all’ascolana sono una ricetta tipica marchigiana, fatte con olive verdi grandi, denocciolate e poi farcite con un ripieno di carne. La ricetta tradizionale delle olive ascolane viene fritta per immersione on olio, dopo averle panate.
Le olive ascolane in friggitrice ad aria sono perfette per un aperitivo o servite come antipasto, magari assieme alle cozze fritte in friggitrice ad aria, ai tomini in friggitrice ad aria e dei crostini, da accompagnare a una salsa.
Per preparare le olive all'ascolana per prima cosa tenete le olive in ammollo per 12 ore in acqua aromatizzata con finocchietto fresco 1. Riducete a pezzi anche il petto di pollo 4. In una pentola versate un giro d'olio 5, poi aggiungete la carota e il sedano tagliati grossolanamente insieme a mezza cipolla in cui avrete inserito i chiodi di garofano 6. Cuocete ora per un'ora con il coperchio 13. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare 14. Ora tagliate le olive a spirale per eliminare il nocciolo 19 20.
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Questa versione delle olive all’ascolana in friggitrice ad aria che vi offro oggi fa parte del mio libro Friggitrice ad aria (Gribaudo) e oggi ho deciso di regalarla a tutti voi. Nella ricetta, troverete la ricetta sia per fare le olive ascolane surgelate nella friggitrice ad aria e sia per farle fresche. La cosa più importante, per far sì che le olive non rimangano asciutte, così come se facessimo le olive ripiene in forno, è che si vada a utilizzare un buon nebulizzatore per olio che si usa per la friggitrice ad aria (trovate il link nella lista del cosa serve).
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Ciao, io sono Rosella Errante, foodblogger e scrittrice, appassionata di cibo, ho deciso di rendere più veloci i piatti della tradizione, mi sono specializzata nella vasocottura al microonde, nella sana alimentazione, utilizzando elettrodomestici di ultima generazione. Scrittrice di 5 libri: 2 sulla vasocottura, Vasocottura Facile e Vasocottura leggera, e un libro Friggitrice ad aria, un libro sulle multicooker e Il grande libro del microonde.
Consigli Utili per un Fritto Perfetto
Ecco alcuni consigli utili per ottenere un fritto perfetto, soprattutto quando si utilizzano olive ascolane congelate:
- Utilizza sempre olio di qualità. L'ideale è l'olio extravergine di oliva perché ha il punto di fumo più alto di tutti, ma considerando i costi elevati e la quantità da utilizzare (le olive devono essere completamente sommerse) è preferibile optare per un buon olio di semi di arachide o di girasole.
- Aspetta che l'olio sia arrivato alla giusta temperatura. La temperatura ideale di frittura è 160/170°. Per misurarla puoi utilizzare un termometro ad immersione, ma se ne fossi sprovvisto puoi ricorrere a questo piccolo trucchetto: immergi la punta di uno stuzzicadenti nell'olio caldo e se questa inizia a formare delle bollicine, allora l'olio è pronto.
- Attenzione ai tempi. I tempi di cottura sono di 2/3 minuti per l'oliva ascolana e 1/2 minuti per i cremini. Se non sei avvezzo a controllare l'orologio in cucina, basterà aspettare che la panatura esterna diventi croccante e di un bel colore dorato.
Per finire passate alla frittura: scaldate l'olio di semi e quando avrà raggiunto una temperatura di 180° immergete le olive 31.
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Da non fare. Vuoi scoprire le 3 cose da NON fare assolutamente per evitare di rovinare il tuo fritto?
Se acquistate le Olive e non siete sicuri di quando le consumerete, il consiglio è di metterle subito in congelatore chiudendole prima in appositi sacchetti di nylon affinchè la panatura esterna non si secchi troppo e si rompa. In questo modo il prodotto si conserva per circa 2 mesi.
Fate attenzione a quando le andrete a friggere: non buttate le olive nell'olio bollente ancora congelate perchè rischiate che l'acqua di congelazione a contatto con l'olio provochi degli schizzi molto pericolosi; inoltre, se non prestate attenzione alla temperatura, può accadere che all'esterno l'oliva si bruci mentre all'interno il ripieno rimanga congelato. Rispettando queste piccole regole otterrete un fritto perfetto ed un successone a tavola.
Olive Ascolane pronte per essere gustate.
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Ricetta facilissima per le golose OLIVE ALL'ASCOLANA di Benedetta Rossi - Fatto in Casa per Voi
Tabella dei Consigli Rapidi
| Consiglio | Dettaglio |
|---|---|
| Olio | Utilizzare olio di qualità (extravergine di oliva o semi di arachide/girasole). |
| Temperatura | Mantenere la temperatura dell'olio tra 160°C e 170°C. |
| Tempi di cottura | 2-3 minuti per le olive, 1-2 minuti per i cremini. |
| Conservazione | Congelare subito se non si consumano immediatamente, in sacchetti di nylon. |
| Frittura da congelato | Non friggere le olive direttamente dal congelatore per evitare schizzi e cottura non uniforme. |
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