Le meringhe sono una preparazione di base della pasticceria, un dolce classico intramontabile, amato da grandi e piccini. Realizzate con soli due ingredienti principali: albumi e zucchero, sono perfette da gustare al naturale, sbriciolate nel caffè o nella cioccolata calda, o utilizzate per guarnire torte, semifreddi e dessert al cucchiaio. Oggi ti presentiamo la ricetta infallibile per preparare le meringhe in casa, ottenendo un risultato leggero e friabile.
Preparare le meringhe in casa è più semplice di quanto pensi, basta seguire alcuni accorgimenti e trucchi per ottenere un risultato eccellente. Scopriamo insieme come fare!
Ingredienti
- Albumi: 90 gr (circa 3 albumi medi)
- Zucchero a velo: 180 gr
- Succo di limone: q.b. (1 cucchiaino)
Meglio se freschi e a temperatura ambiente.
Preparazione delle Meringhe: Passo dopo Passo
Il procedimento per preparare le meringhe è molto semplice e veloce, circa 15 minuti! Per una riuscita impeccabile, segui questi passaggi:
- Preparazione degli albumi: Utilizza albumi a temperatura ambiente e procurati una ciotola in vetro o in acciaio, evitando la plastica. Assicurati che le fruste e la ciotola siano perfettamente pulite e asciutte, senza residui di grasso.
- Montare gli albumi: Inizia a lavorare gli albumi con le fruste elettriche a velocità media. Quando l’albume inizia a montare versa metà dello zucchero a velo setacciato, senza mai fermare le fruste.
- Aggiunta dello zucchero: Non appena inizierà a formarsi una leggera schiuma, aggiungi qualche cucchiaio di zucchero a velo.
- Limone: Prima di incorporare l'ultima parte di zucchero, unisci agli albumi montati qualche goccia di succo di limone. In questo modo otterrai una meringa stabile e della giusta consistenza, e stempererai l'odore di uovo.
- Montare a neve: Continua a montare con le fruste fino a ottenere una meringa densa e lucida.
- Trasferimento nella sac à poche: Trasferisci il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 15 mm o dentata se vuoi ottenere le classiche onde sulle meringhe. Spremi la meringa sopra il fondo della placca, che hai provveduto a foderare con un foglio di carta forno, e forma 6 o 8 ciuffetti del diametro di circa 6-8 cm.
Cottura delle Meringhe
A lezione da Iginio Massari | La meringa
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- Temperatura del forno: Scalda il tuo forno statico a 100° C (ideale è quello elettrico, perché si regola molto bene alle basse temperature) e, al momento di introdurre le meringhe, abbassa la temperatura del forno a 75° C.
- Forno ventilato o statico: La cottura delle meringhe avviene in forno ventilato, a una temperatura compresa tra i 90 e i 120 °C e per un tempo piuttosto lungo. Noi abbiamo cotto le meringhe in forno ventilato per tre ore a 90 °C.
- Tempi di cottura: Cuocete per 1 h e mezza. Ricorda che i tempi di cottura dipendono anche dalla grandezza dei dolcetti.
- Asciugatura: Sistema la placca sul ripiano posizionato a metà e chiudi il forno lasciando lo sportello socchiuso. Per far si che le meringhe risultino bianche e friabili, l’umidità contenuta nell’albume deve evaporare lentamente e uscire dal forno. Infatti, più che subire una vera e propria cottura, la meringa deve asciugarsi.
- Raffreddamento: Trascorso il tempo indicato spegnete il forno e lasciate le meringhe in forno spento con cucchiaio di legno che lascia la fessura per 5 - 6 h anche tutta la notte. Questo è il trucco che suggerisce il maestro Massari per avere meringhe perfettamente cotte e asciutte!!! non molli! Guardate che belle! Meringhe friabili e senza crepe!
Se notate che si spaccano in superficie vuol dire che stanno cuocendo troppo o a temperatura troppo alta.
Come Conservare le Meringhe
In alternativa, si conservano a temperatura ambiente, all'interno di una scatola di latta o sotto a una campana di vetro, per circa 15 giorni. Una volta pronte, le meringhe si conservano anche 2 mesi, chiuse in una scatola di latta in luogo asciutto e fresco. Ricordate che le meringhe temono l’umidità!
Consigli Utili
- Meringhe colorate: Se desideri confezionare delle meringhe colorate puoi aggiungere del colorante alimentare in gel o in polvere: da evitare, invece, quelli liquidi che potrebbero compromettere la consistenza finale. Partite a colorare 1 cucchiaio di impasto, con la punta di colorante, poi aggiungete il resto della meringa a cui volete dare colore. Ogni volta che amalgamate, abbiate cura di mescolare dal basso verso l’alto.
- Utilizzo dei tuorli: Con i tuorli avanzati puoi fare in casa una golosa crema pasticciera o preparare uno zabaione.
- Zucchero: Quello semolato favorisce croccantezza, quello a velo la leggerezza.
Tabella Riassuntiva Tempi e Temperature
| Fase | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Cottura iniziale | 100°C (poi abbassare a 75°C) | 1.5 ore |
| Raffreddamento in forno spento | Spento | 5-6 ore (o tutta la notte) |
Con questi consigli e la nostra ricetta passo passo, preparare le meringhe perfette sarà un gioco da ragazzi! Buon divertimento e buon appetito!
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