Sappiamo bene che non solo il gusto di una torta è molto importante, ma anche il suo aspetto. Parte di questo aspetto è, ovviamente, il modo in cui la torta viene tagliata e servita. Per aiutarvi a tagliare la torta in modo preciso e corretto la prossima volta, ecco alcuni piccoli consigli per il taglio di torte di forma standard che forse non conoscete ancora.
Strumenti e Preparazione
Il modo in cui tagliamo la torta dipende dalla sua forma, dimensione, consistenza, ecc. Quindi torte diverse devono essere tagliate in modi diversi. In questo modo saprete se i pezzi possono essere un po'' più grandi o un po'' più piccoli.
Ecco alcuni consigli utili:
- Quando si tagliano torte a strati, utilizzare un coltello lungo con una lama sottile.
- Per tagliare le torte sciolte, utilizzare un coltello seghettato.
- Deve essere affilato e caldo. Per questo motivo dobbiamo sempre avere con noi un bicchiere di acqua calda in cui immergerlo mentre tagliamo.
Tagliare una torta a regola d’arte non è un gioco da ragazzi! Bisogna infatti considerare la forma e la grandezza della torta, la tipologia, il numero di porzioni e la consistenza (diverso è tagliare un mont blanc, una millefoglie o un profiterol). Occorre anche essere bravi a tagliare un numero sufficiente di fette per tutti i commensali, che siano uguali nella forma e nella dimensione e che soprattutto siano perfette nel taglio e mantengano la struttura della torta. Capita infatti, a volte, che dopo il primo taglio la torta inizi a perdere la propria stabilità, inclinandosi su di un lato, tanto da non permetterci di tagliare delle fette belle ed invitanti.
Tagliare una torta in modo preciso garantisce la possibilità di far apparire il dessert bello e goloso anche quando lo si sposta nei vari piattini da dolce. Andiamo con ordine iniziando col dire che il primo elemento da considerare è la forma della torta e la dimensione (più la torta è grande più delicato sarà realizzare fette uguali e omogenee).
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Tecniche di Taglio per Diverse Forme
Generalmente si tende a tagliare le torte ricavando una grossa porzione a partire dal bordo in direzione del centro. Poi, da lì, si realizzano fette più piccole. L’ideale, per mantenere il dolce in ottime condizioni, è seguire un taglio quasi matematico.
Torte Quadrate o Rettangolari
Quando si tagliano torte quadrate o rettangolari, tagliare sempre lungo la larghezza della torta e poi fare linee parallele ad essa. In questo modo si garantisce che i pezzi siano di dimensioni uniformi e che gli ospiti siano soddisfatti.
Le torte quadrate o rettangolari sono le più facili da tagliare, non dovrete fare altro che immaginare una griglia formata da strisce verticali e orizzontali che si intersecano tra di loro. La proporzione dei lati delle fette deve essere di 2:1. Per darvi una idea di massima, considerate che una torta quadrata di dimensioni normali, è solitamente larga 20 cm e, in questo caso, potrete fare un taglio verticale a metà e tre tagli orizzontali distanti tra loro circa 5 cm.
Per una torta di grandi dimensioni vi consigliamo di utilizzare il metodo del filo da appoggiare sulla torta per prendere le giuste proporzioni e disegnare una griglia sulla superficie; sarà sufficiente tenere il filo alle due estremità, tirare bene e premere finché avrete lasciato l’impronta; dopodiché non dovrete far altro che tagliare seguendo le linee. Se non avete del filo, potrete utilizzare un foglio d carta forno sul quale avrete disegnato una “griglia-guida” da appoggiare per guidarvi con più precisione; fate attenzione però se le torte sono decorate o se vi sono scritte perché potete rischiare di sciuparle.
Ricordatevi di procedere sempre con un taglio verticale alla volta, seguito da quelli orizzontali e ripetere l’operazione fino a quando non avrete tagliato l’intera torta.
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Torte Rotonde
Se pensate che la modalità più semplice per tagliare una torta rotonda sia quella di tagliarla a spicchi vi sbagliate, perché non è affatto semplice ottenere fette uguali e soprattutto che non si spezzino, anche se procedete tagliando la torta prima a metà, poi in quarti e così via fino ad eseguire i tagli degli spicchi più piccoli. Il grado di difficoltà aumenta se volete tagliare a quadratini una torta rotonda.
Le modalità sono simili a quelle indicate per le torte quadrate ma per la suddivisione ed il numero delle fette è consigliato fare affidamento a questi pratici schemi inglesi.
Il Metodo Matematico
Sarebbe meglio infatti, partire da vicino al centro, tagliare un’abbondante porzione lunga e stretta facendo due tagli diritti lungo la torta, vicini (ed equidistanti) dal centro. Dovremmo realizzare una sorta di rettangolo centrale. A partire da quello, poi, tagliarne tanti più piccoli e condividerli.
Il suggerimento arriva da un matematico, il professor Chris Budd, dell’Università di Bath. Il professore, che ha dedicato al tema un intervento online, A Mathematical Christmas Stocking, in un evento del Centro internazionale per le scienze matematiche a Edimburgo, spiega anche come tagliare la torta in modo che tutti abbiano un pezzo uguale. Ipotizzando di avere due persone, si avranno due fette di dolce una volta fatto il primo taglio.
Supponendo che chi taglia non sia un esperto, un pezzo sarà più piccolo dell’altro. Ma posizionando le due fette una accanto all’altra, quella più piccola sarà facilmente individuabile. Si potrà quindi tagliare la fetta più grande in modo che le due corrispondano in dimensioni. Questo lascerà “in dote” due pezzi che hanno esattamente le stesse dimensioni, più un nuovo piccolo pezzo. Ogni persona prende quindi una delle due fette di torta identiche.
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Ora si avrà una fetta di torta molto più piccola da dividere. Ripetendo il processo sul nuovo pezzo, si otterranno due pezzi identici (molto più piccoli) più un pezzo rimanente ancora più piccolo.
Metodo Alternativo: Taglio dal Centro
Meglio sarebbe invece, partire da vicino al centro, tagliare un’abbondante porzione lunga e stretta facendo due tagli diritti lungo la torta, vicini (ed equidistanti) dal centro. Si parte tagliando la torta al centro lungo due linee parallele in modo tale da formare una fetta rettangolare stretta e lunga.
Sollevate quindi la fetta appena composta e, adagiandola in un piatto, tagliatela in più parti uguali. A questo punto spingendo con entrambe le mani avvicinate le due metà della torta in modo da riunirle ed ottenere una “nuova” torta.
Tagliate ora la fetta successiva praticando sempre due tagli paralleli, questa volta nel senso opposto. In questo modo vi troverete due fette perfettamente uguali anziché una. Riaccostate nuovamente le due metà della torta per ottenere una nuova torta più piccola.
Questo procedimento è ripetibile fin quando rimane della torta da tagliare!
COME tagliare le torte alte correttamente / Unicorns’ Academy #4 | UnicornsEatCookies
Torte Alte
Ci sono delle cose per nulla scontate delle quali riconosci l’importanza solo quando ti trovi in difficoltà e una di queste è come tagliare le torte alte! Nasce così il video che è andato on line oggi.
Potresti anche giocarti questa carta alla prossima festa di compleanno alla quale sarai invitato dimostrando le tue grandi doti di tagliatore professionale di torte alte!
Quando abbiamo a che fare con torte particolarmente alte, è utile utilizzare il metodo del tagliere. Per prima cosa, dividiamo il dolce a metà; appoggiamo verticalmente un tagliere alla torta e con un coltello lungo, tagliamo una fetta di circa 3 cm di spessore.
Torte alla Frutta
Per le torte alla frutta, il taglio deve essere perfetto, elegante e compatto e cercare il più possibile di non rovinare la composizione; inoltre spesso la base delle torte alla crema e frutta fresca è la pasta frolla, quindi dalla consistenza più dura rispetto alla farcitura.
La torta alla frutta, a differenza di altri tipi di torta, non è particolarmente soffice. Per tagliarla alla perfezione, innanzitutto controllate le dimensioni e la forma della torta.
Nel caso di una torta rotonda, procedete realizzando due tagli paralleli al centro della torta e per tutta la lunghezza del dolce. Eliminate dunque la fetta di torta che avete ricavato dal centro e unite le due estremità rimaste: otterrete così una torta di forma ovale. Tagliate adesso la fetta successiva ripetendo l’operazione attuata in precedenza, ovvero facendo al centro due tagli paralleli, ma stavolta nel senso opposto. Rimuovete la fetta ottenuta e unite nuovamente le due estremità della torta e ripetete l’operazione.
Metodo Alternativo e Divertente: Il Calice di Vino
Se invece vi sentite smart and friendly e vorrete stupire al momento del taglio della torta, allora il metodo del calice di vino sarà perfetto. Non sarà necessario utilizzare coltello e paletta da dolce, vi servirà solo un bel bicchiere con cui “coppare” la vostra torta e gustarla! Sicuramente un metodo meno rigoroso ed ortodosso ma sicuramente divertente e, oggi più che mai, virale (1,6 milioni di visualizzazioni sul web).
Come Tagliare il Pan di Spagna
Se avete intenzione di preparare una torta a base di pan di Spagna quello che vi serve è sapere come tagliarlo per poterlo farcire con le creme che preferite.
Taglio con il Coltello
Per tagliare il pan di Spagna con il coltello procuratevi un coltello a lama lunga e sottile, come quello che si usa solitamente per tagliare il pane, e un coltello da tavola. Con l'aiuto del coltello più piccolo, incidete una traccia lungo tutta la circonferenza del pan di Spagna, esattamente a metà del suo spessore, per delineare la zona in cui realizzare il taglio 1: vi servirà per ottenere un taglio più preciso.
Taglio con il Filo
Per tagliare il pan di Spagna con il filo procuratevi un filo di nylon, oppure da cucito, che sia abbastanza resistente, e un coltello da tavola; procedete quindi a tracciare la linea guida come indicato sopra 4. Passate ora il filo attraverso la traccia e, tenendolo parallelo al pan di Spagna, tirate fino a completarne il taglio 5.
Potete conservare il pan di Spagna, avvolto nella pellicola, in frigorifero per 2-3 giorni. Se volete conservare il pan di Spagna dopo averlo tagliato, procede nello stesso modo ma abbiate l'accortezza di coprire con la pellicola le due metà. Per una buona riuscita, consigliamo di preparare il pan di Spagna un giorno prima di tagliarlo e farcirlo.
Conservazione Ottimale
In tutti i casi, c’è un inconveniente: la torta resta “aperta” e il panettone non ricoperto dalla glassa o dalla panna, esposto all’aria, si secca molto velocemente. Come fare per evitarlo?
La sua proposta per una conservazione ottimale della torta fu addirittura pubblicata sulla rivista scientifica Nature a pochi giorni dalle festività natalizie. Dopo aver estratto le due fette appena tagliate, bisogna accostare le due metà del dolce, in modo che le parti tagliate combacino fra loro e non rimangano esposte all’aria, con il rischio di seccarsi.
Se invece abbiamo altre persone a cui dare la nostra torta, replichiamo la pratica facendo due tagli fra loro paralleli ma perpendicolari al taglio precedente e estraiamo altre due fettine.
| Forma Torta | Tecnica di Taglio Suggerita | Note |
|---|---|---|
| Quadrata/Rettangolare | Griglia verticale e orizzontale | Proporzione lati fette: 2:1 |
| Rotonda | Taglio dal centro a fette parallele | Mantenere le fette unite per evitare che si secchino |
| Alta | Taglio con tagliere | Dividere a metà e tagliare fette di 3 cm |
| Frutta | Tagli paralleli al centro | Evitare di rovinare la composizione della frutta |