La pasta di zucchero è un elemento fondamentale per chi ama decorare torte in modo creativo e personalizzato. È una pasta modellabile ideale per decorare in modo particolare le torte. Vediamo come prepararla in modo semplice e veloce con l'aiuto del Bimby.
In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione della pasta di zucchero con il Bimby, offrendoti anche consigli utili per ottenere un risultato perfetto. Oggi vedremo come fare la pasta di zucchero con il bimby. Si tratta di una ricetta semplice che richiede pochi ingredienti: zucchero a velo, gelatina in fogli, acqua e glucosio. Se volete farla senza glucosio, perché magari non riuscite a trovarlo, potete utilizzare il miele.
Ma, come è possibile? Su questo blog non ho mai pubblicato la pasta di zucchero home made? Assurdo! Praticamente il 90% delle mie pubblicazioni la richiede…. eppure non l’ho mai pubblicata! Povera me! Come è ovvio, la ricetta non è farina del mio sacco… attualmente on line si trovano centinaia di post e video per preparare la pasta di zucchero home made, a mano, col bimby, con altri robottini… E poi, burro si, burro no…. maizena si maizena no…. e infine, miele o glucosio? Io ho provato diverse ricette….
Io sono Lucia, Rofranese (SA) adottata Parmigiana con una grande passione per la cucina, soprattutto per la pasticceria... e con un occhio di riguardo all' home made. Nella mia cucina raramente (e in genere solo per provare) sono entrati piatti pronti (di quelli che tanto vanno di moda adesso...), io preferisco impiegare mezza giornata in cucina, ma preparare da sola qualsiasi cosa mio marito o io abbiamo voglia di provare! Come quella volta che, lui preso da un attacco improvviso di golosità mi ha chiesto se sapevo fare le piadine....... E la mia risposta è stata "Non le ho mai fatte, ma che ci vuole?" e nel giro di un' oretta eravamo a tavola a mangiare la mia prima piadina!!!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la pasta di zucchero con il Bimby:
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- 500 g di zucchero a velo
- 50 ml di miele (sciolto) - Io al posto del glucosio (difficile da reperire in commercio) utilizzo il miele ottenendo ugualmente un risultato morbido ed elastico.
- 25 g di acqua
- 5 g di gelatina in fogli
- q.b. coloranti alimentari
L’altro consiglio che vi do, è di usare lo zucchero a velo confezionato e non autoproduverlo. Per prima cosa bisognerà passare lo zucchero a velo per pochi secondi ad alta velocità nel boccale del bimby cosi da togliere eventuali grumi.
Preparazione con il Bimby
Questa ricetta è realizzata in pochi minuti con il Bimby, ottimo alleato perché, essendo nei primi momenti la pasta molto appiccicosa, non si rischia di sporcare la cucina.
- Per realizzare la pasta di zucchero con il Bimby iniziate ammollando la gelatina nell’acqua fredda. A parte ammollare la colla di pesce nell’ acqua (che dovrà essere precisa 30 ml perchè poi verrà aggiunta a sua volta all’ impasto).
- Quando si è ammollata inserite nel boccale del Bimby la gelatina, l’acqua e il miele: 40 sec. 60° vel. 2.
- Terminato il tempo riazionate il Bimby: 30 sec. vel. 5. Scaldare 70 gr di miele al micronde, quindi sciogliervi dentro la colla di pesce ammollata insieme all’ acqua.
- Unite lo zucchero a velo e azionate il bimby per 6 volte a velocità Turbo 2 sec. Ritornare al bimby e azionarlo a vel. 3, versare lentamente il liquido, e appena finito di versarlo spegnere il bimby.
- Con la velocità 3 azionata aggiungete un cucchiaino di acqua a temperatura ambiente alla volta fino a quando si sarà formata una palla. Si avrà un’impasto un po’ appiccicoso, toglierlo subito dal boccale riversandolo su un piano di marmo.
- Rovesciate l’impasto in un tavolo da lavoro ricoperto di zucchero a velo. Appena si raffredderà vedrete che acquisirà la classica elasticità della pdz. Lavorate a mano la pasta di zucchero fino a renderla liscia e non appiccicosa.
- La pasta di zucchero è pronta per essere utilizzata.
Ammollare la colla di pesce in 40 ml d’acqua, poi mettere tutto nel boccale e avviare 1 minuto / 50° / vel. 1Aggiungere il miele o glucosio e far andare 1 minuto e 30 / 50° / vel. 1Aggiungere infine lo zucchero a velo e far lavorare per 1 minuto / vel. 5Impastare fino ad avere un composto omogeneo.
Per la base Mettere nel boccale il burro a tocchetti, lo zucchero e l'olio: 30 sec. vel. 4. Aggiungere gli altri ingredienti: 40 sec. vel. 4. Versare il composto nello stampo (imburrato e infarinato) e livellare la superficie. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti circa (eseguire la prova stecchino). Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Per la pasta di zucchero Mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotolina con i 30 g di acqua fredda per 10 minuti. Versare il contenuto della ciotolina in un pentolino, aggiungere lo sciroppo di glucosio e far sciogliere a fuoco basso, fino ad ottenere un composto totalmente liquido e trasparente. Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero: 20 sec. vel. 10. Con lame in movimento a vel. 3 aggiungere lentamente a filo, dal foro del coperchio, il composto di colla di pesce e glucosio fino a quando il composto diventa una palla (eventualmente aggiungere altro poco zucchero o poca acqua se necessario). Lasciar riposare qualche minuto poi aggiungere il cmc: 1 min. vel. Spiga. Secondo le necessità, dividere l'impasto e aggiungere i vari coloranti e impastare singolarmente: 2 min.
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Come Colorare la Pasta di Zucchero
Se volete colorare la pasta di zucchero basta formare una palla di pasta di zucchero bianca si schiaccia un pochino al centro per formare un buchetta dove metteremo poco gel del colore che vogliamo, poi si richiude la pasta di zucchero senza toccare il colorante con le dita e si impasta fino ad ottenere un colore omogeneo.
Per colorare la pasta di zucchero vi consiglio di utilizzare dei coloranti in gel. I coloranti liquidi purtroppo rendono la pasta di zucchero appiccicosa costringendovi così ad aggiungere altro zucchero a velo facendo di elasticità della pasta. I mi trovo benissimo con questi coloranti, sono 24 e ci sono tantissimi colori-> clicca qui
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli utili per utilizzare al meglio la pasta di zucchero:
- Per ricoprire la torta basta stendere la pasta di zucchero con un mattarello ottenendo una sfoglia di 3 cm circa. Prima di stendere la pasta però ricoprite la torta con la crema al burro o la ganache al cioccolato. Da evitare assolutamente crema pasticcera, mascarpone e panna, l’umidità contenuta in esse farebbe sciogliere la pasta di zucchero.
- Le decorazioni i pasta di zucchero si attaccano alla torta con una semplice goccia d’acqua. Se la decorazione però è pesante utilizzate degli stecchini.
- La pasta di zucchero fatta in casa si mantiene per 6 mesi.
Nella foto la pasta di zucchero presenta delle decorazioni, io ho utilizzato un mattarello decorativo -> clicca qui .
✌ I LIKE MY COLORS ✌ come colorare la pasta di zucchero fondant
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| Fase | Tempo | Temperatura | Velocità |
|---|---|---|---|
| Gelatina, Acqua, Miele | 40 secondi | 60°C | 2 |
| Dopo Gelatina | 30 secondi | - | 5 |
| Zucchero a Velo | 6 volte | - | Turbo (2 secondi) |
| Formare la Palla | - | Ambiente | 3 |
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