La salsa teriyaki è un condimento denso e lucido della cucina giapponese, ma anche di quella fusion, che insaporisce divinamente le pietanze. La parola Teriyaki deriva letteralmente da due termini giapponesi: “teri” che significa lucentezza e “yaki” che vuol dire grigliare o scottare.
Le Origini e le Caratteristiche della Salsa Teriyaki
L’utilizzo in cucina della salsa teriyaki risale agli inizi del XIX secolo, ovvero nel tardo periodo Edo. William Shurtleff e Akiko Aoyagi, autori del libro History of Soy Sauce (2012), ci raccontano che gli ingredienti di base della salsa teriyaki - prima ancora che venisse coniato questo termine - erano mescolati insieme per preparare l'anguilla alla griglia giapponese.
Gli ingredienti di base della salsa Teriyaki sono: la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. In particolare, è il mirin a donare a questa salsa quel caratteristico sapore umami, un gusto sapido, ma delicato, molto piacevole al palato. Il mirin è un tipico condimento giapponese derivato dalla fermentazione del riso, ed è molto simile ad un sakè dolce.
Salsa Teriyaki e Salsa di Soia: Le Differenze
La salsa teriyaki è più elaborata e complessa, poiché è fatta con più ingredienti, tra i quali la salsa di soia stessa. La salsa di soia è un condimento fermentato e ne esistono di varie tipologie, come la salsa di soia Koikuchi, che è fatta, generalmente, con soia, grano, sale e lievito.
Entrambe le salse vengono utilizzate per accompagnare il sushi. La salsa di soia è salata, liquida e per questo adatta al pesce crudo, mentre la salsa teriyaki è più densa e dolce ed è consigliata per i topping di pesce grigliati o nei rolls con gambero fritto.
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| Caratteristica | Salsa di Soia | Salsa Teriyaki |
|---|---|---|
| Ingredienti Principali | Soia, grano, sale, lievito | Salsa di soia, mirin, zucchero |
| Sapore | Salato | Dolce e sapido (umami) |
| Consistenza | Liquida | Densa |
| Uso Tipico | Pesce crudo (sushi) | Pesce grigliato, pollo, topping per sushi |
Come Utilizzare la Salsa Teriyaki in Cucina
La salsa teriyaki, densa e lucente, serve per rifinire il pollo ed il salmone teriyaki con la tipica glassatura finale, ma si può anche utilizzare per marinare e cucinare, diluendola con un pochino di acqua. La Salsa teriyaki Nipponia rende le pietanze giapponesi belle da vedere nonché appetitose.
Con la salsa teriyaki si fa marinare il pesce - per preparare il famoso Shake Teriyaki - o il pollo, nel Tori teriyaki. O si può condire il tofu fritto giapponese, o in alcune occasioni, si può utilizzare in sostituzione della salsa yakisoba per aromatizzare i noodles saltati in padella.
- Marinatura: Ideale per carne, pesce e tofu, conferisce un sapore ricco e profondo.
- Glassatura: Perfetta per pollo e salmone, dona una finitura lucida e appetitosa.
- Condimento: Ottima per verdure saltate e noodles, aggiunge un tocco dolce e saporito.
Sulle verdure saltate, si aggiunge a fine cottura, la glassa che addolcisce senza mai diventare troppo appiccicosa. Spesso utilizzata anche come salsa dolce per sushi su uramaki con gambero fritto, con topping di pesce scottato, nigiri a base di anguilla giapponese grigliata.
Per ottenere una glassatura perfetta e un ottimo condimento finale per carne, pesce, tofu e verdure, consigliamo la salsa Teriyaki densa, Nipponia Teriyaki Salsa densa, a base di mirin, salsa di soia e zucchero.
pollo teriyaki - ricetta orientale facile e veloce
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