Cosa c’è di più buono del cioccolato? Credo poche cose… e questo dolce, con frolla al cacao e frosting al cioccolato è perfetto per chi, come me, lo adora. Una croccante frolla al cacao ripiena con confettura di lamponi e decorata con una deliziosa copertura al cioccolato fondente! Poco tempo fa vi avevo proposto una torta simile, con base al cacao e frosting al cioccolato, e mi era piaciuta talmente tanto che ho deciso di riproporvela in versione crostata. Poi mi direte voi cosa ne pensate, io l’ho divorata!
Ma per me, il ricordo più dolce di Parigi ha il sapore intenso del cacao, il profumo avvolgente dei lamponi e la fragranza burrosa della frolla appena sfornata. Ogni anniversario, ogni compleanno, ogni occasione speciale porta con sé un sapore che lo caratterizza. Ora, ogni volta che preparo una crostata simile a casa, il profumo del cacao che si sprigiona dal forno e la dolcezza dei lamponi mi riportano a quel giorno, a quella sorpresa inaspettata, a quel viaggio che resterà per sempre nel mio cuore.
Amata da grandi e piccini, la crostata è ideale a colazione, insieme a una tazza di caffellatte, a merenda con un infuso bollente o a conclusione di un pranzo di festa: ogni occasione è quella giusta.
La crostata al cacao con confettura ai frutti di bosco è il dolce da credenza super golosa, tra i più classici e tradizionali della pasticceria casalinga. Un guscio di fragrante pasta frolla accoglie al suo interno una delicata marmellata di albicocche, meglio ancora se fatta in casa, per un risultato goloso e genuino.
La CROSTATA MORBIDA, non è una crostata come tutte le altre con base croccante di frolla come la famosa CROSTATA DI MARMELLATA. A primo impatto può sembrare una torta impegnativa da preparare, ma è proprio il contrario grazie alle farciture super veloci.
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Crostata Linda - pasta frolla al cacao, crema pasticcera ai Lindor, confettura di lamponi.
Ingredienti
Per la frolla al cacao:
- 1 uovo
- 20 gr di cacao
- 180 gr di farina
- 50 gr di zucchero
- 100 gr di burro
Per la frolla alternativa:
- 150 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- 70 g zucchero semolato
- 20 g cacao amaro in polvere
- 1 uovo
- 100 g burro freddo a pezzetti
Una deliziosa crostata al cacao con un ripieno invitante.
Per il ripieno:
- Composta di lamponi (q.b.)
Per il frosting al cioccolato:
- 180 gr di cioccolato fondente (70%)
- 160 ml di panna fresca
- 40 gr di burro
Ingredienti per una versione più leggera:
Per la base:
- 250 gr di farina integrale
- 100 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere + uno per spolverare
- 80 gr di olio extravergine di oliva
- 100 gr di latte di soia
- Sale
Per la crema:
- 200 gr di latte di soia
- 50 gr di fecola di patate
- 50 gr di zucchero di canna
- 200 gr di cioccolato fondente
- Confettura di lamponi
Procedimento
Preparazione della frolla:
- In una ciotola versate la farina con lo zucchero e il cacao setacciato.
- Aggiungete il burro ben freddo tagliato a dadini.
- Lavorate il composto con la punta delle dita, in modo da non riscaldare troppo il burro. Dovete ottenere un composto sabbioso.
- A questo punto unite l’uovo e impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Mettete in frigorifero ricoperto da una pellicola alimentare per circa mezz’ora.
Preparazione alternativa della frolla:
- Prepara il guscio di frolla unendo nella ciotola della planetaria la farina, la fecola di patate, il cacao, lo zucchero e il pizzico di sale e mescola bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungi a questo punto l'uovo e inizia a lavorare l'impasto con una frusta a foglia, aggiungi il burro freddo una alla volta i pezzetti di burro.
- Impasta velocemente per non scaldare troppo l'impasto, trasferisci su un piano e lavora finchè non ottieni un impasto liscio ed omogeneo; se non hai la planetaria puoi impastare a mano in una ciotola ma facendo sempre attenzione a non scaldare troppo il burro con il calore delle mani.
- Appiattisci e avvolgi l'impasto nella pellicola alimentare e mettilo in frigorifero a riposare per almeno un'ora.
- A questo punto stendi la frolla tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 3cm e, mantenendo la carta forno sul fondo, adagia l'impasto nella tortiera pareggiando i bordi.
Stendere la frolla e preparare la base della crostata.
Assemblaggio e cottura:
- Passato il tempo di riposo stendete l’impasto e foderate il vostro stampo da crostata.
- Ricoprite la base della crostata con uno strato di composta ai lamponi e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.
- Versa all'interno del guscio di frolla la confettura di lamponi e cuoci a 180* forno statico già caldo per circa 30/35 minuti.
Preparazione del frosting:
- Sminuzzate il cioccolato e versate sopra la panna calda.
- Mescolate velocemente con una frusta, dopodiché unite il burro e amalgamate.
- Lasciate addensare qualche minuto e infine farcite la base di crostata precedentemente preparata con la crema al cioccolato.
Alternativa per una versione più leggera:
- Per preparare la base mescolate tutti gli ingredienti secchi, aggiungete quelli liquidi e impastate bene. Stendete l’impasto in una tortiera da crostata dal diametro di 20 cm (che avrete precedentemente unto e spolverato di cacao) fino a ricoprire il fondo e create un bordo un po’ alto, circa 2,5 cm.
- Mettete in frigorifero e intanto preparate la crema: sciogliete la fecola e lo zucchero nel latte dentro a un tegame dai bordi alti, tritate il cioccolato e aggiungetelo al latte. Mettete tutto su fuoco basso e con una frusta mescolate continuamente fino a quando il cioccolato si sarà sciolto e la crema inizierà ad addensarsi. Non deve diventare troppo densa, la cottura continuerà in forno.
- Prendete la base dal frigorifero, ricopritela con uno strato uniforme di marmellata spesso circa mezzo cm, poi versatevi sopra la crema al cioccolato e cuocete a 180° per circa 35 minuti.
Consigli aggiuntivi:
- Potete preparare la frolla il giorno precedente, quindi farcirla e cuocerla quello successivo.
- Per renderla ancora più profumata, potete aromatizzare la frolla con vaniglia in polvere o scorza di arancia grattugiata o rum.
Come decorare:
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- Versare sulla superficie della torta la confettura e distribuirla con un cucchiaio. Infine disporre i lamponi sopra lo strato al cioccolato, fino a coprirlo completamente.
- Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente (o al latte se lo preferite) e con l’aiuto di una siringa da cucina decorate la vostra crostata al cacao.
Cottura:forno statico preriscaldato a 175° in modalità sotto/sopra per 50 minuti. Dopo i primi 40 minuti coprite con un foglio di carta alluminio per non farla dorare eccessivamente. Sformate solo quando si sarà completamente raffreddata.
Note:
- Nel caso in cui siate intolleranti al lattosio o semplicemente desiderate una crostata più leggera, potete sostituire il burro con la stessa quantità di olio di semi di girasole.
- La ricetta della frolla impastata a mano velocemente, per non surriscaldare l’impasto. Realizzatela con farina 00, burro ben freddo, zucchero un pizzico di lievito per dolci e uova.
| Difficoltà | Porzioni | Tempo di preparazione |
|---|---|---|
| Facile | 8 | 40 minuti |
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tags: #Marmellata #Cacao