La salsa tonnata è una preparazione facile e veloce, un grande classico della tradizione culinaria italiana che si prepara con pochi e semplici ingredienti. Si tratta di una salsa densa e saporita dalle antiche origini piemontesi, molto utilizzata per accompagnare il vitello tonnato, ma non solo. Grazie alla sua versatilità, si presta infatti a numerosi abbinamenti: è ideale per insaporire carni bianche e leggere, come pollo e tacchino, ma viene utilizzata anche con le verdure grigliate, le patate bollite, il pesce e le carni rosse.
Per realizzarla ti basterà frullare il tonno con capperi, uova sode, acciughe, succo di limone e brodo di carne. Si tratta comunque di una salsa che può essere preparata in tante versione diverse: nella nostra ricetta, ad esempio, abbiamo usato il tonno sott'olio, ma puoi scegliere anche quello al naturale. Puoi omettere le acciughe, per un sapore più delicato. Rispetto alle uova, invece, puoi utilizzare solo i tuorli oppure puoi sostituirle con la maionese e puoi usare l'acqua di cottura del vitello tonnato al posto del brodo.
Puoi aggiungere anche un trito grossolano di olive nere: uniscile a preparazione finita, senza frullarle con il resto, altrimenti la salsa assumerà una colorazione scura.
VITELLO TONNATO - vitel tonnè di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la salsa tonnata, segui questi semplici passaggi:
- Aggiungi le uova sode intere, le acciughe, il succo di limone e il brodo.
- Frulla fino a ottenere un composto cremoso.
Per un gusto eccezionale, provate a fare la maionese in casa secondo la nostra ricetta, facile e veloce! La salsa tonnata è ottima da servire in accompagnamento a bolliti, carni, ma si può utilizzare per preparare tartine, panini o tramezzini. Celebre la ricetta del vitello tonnato.
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La salsa tonnata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di utilizzarla, ben coperta con pellicola da cucina o chiusa in un vaso. In una ciotola mettere il trito di tonno ed alice, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e la maionese. Regolare la quantità di maionese secondo il proprio gusto personale.
Varianti della Salsa Tonnata
La ricetta è molto facile, ci sono due scuole di pensiero, chi la vuole più ricca di tonno e chi la vuole più ricca di maionese, quello va molto a gusto. Le ricette che potete realizzare con questa salsa di tonno e maionese sono davvero tantissime come l’insalata di pollo e patate oppure i pomodori freddi ripieni, ed ancora l’insalata capricciosa. Potete preparare la Salsa tonnata fatta in casa senza maionese o vegan, ed è ottima anche per condire la pasta fredda.
Come Conservare la Salsa Tonnata Avanzata
Puoi conservare la salsa tonnata in frigorifero per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. La salsa tonnata è una salsa veloce da preparare, molto saporita, a base di tonno, alici, prezzemolo e maionese. Volendo è possibile aggiungere anche i capperi al trito, a seconda del proprio gusto personale.
La crema con tonno e maionese fatta in casa si conserva in frigorifero per due giorni chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente.
Dovendo lasciare la preparazione in attesa, coprila con un foglio di pellicola alimentare, altrimenti la salsa tende a scurirsi. Poi conservarlo in frigorifero per massimo 3 giorni. La salsa tonnata va conservata in frigorifero e in un contenitore ermetico al massimo per 2/3 giorni.
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Le uova ripiene di salsa tonnata vanno consumate in giornata per garantire la massima freschezza. Se avanzano, conservale in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico.
Consigli Aggiuntivi
- Assicurati che il contenitore sia ben chiuso per evitare che la salsa assorba odori dal frigorifero.
- Controlla sempre l'aspetto e l'odore della salsa prima di consumarla. Se noti cambiamenti sospetti, è meglio non mangiarla.
Vitello Tonnato: Un Classico Intramontabile
Era uno dei piatti simbolo della cucina anni Ottanta ma oggi come oggi è sempre più di moda: stiamo parlando del vitello tonnato. Al contrario di quanto sostenuto in passato, questo piatto non ha origini francesi, ma è nato bensì in Piemonte, nel Settecento. Col passare del tempo la sua ricetta si è arricchita di maionese e sì, anche del tonno, che in origine non c'era.
Il tonno arrivò in Piemonte verso la fine dell'Ottocento. Il primo a farne menzione in un ricettario è Pellegrino Artusi. La versione divenuta celebre negli anni Ottanta ha una significativa differenza: la maionese. Arrivata in Italia nel corso del Novecento, iniziò a fare capolino su questo piatto negli anni Sessanta. Oggi Carlo Cracco sostiene che il vero vitel tonnè sia con la salsa tonnata e non con la maionese, mentre Heinz Beck ha innovato questo piatto invertendo "l'ordine degli addendi". Il suo infatti è un tonno vitellato.
Ricetta Originale Piemontese
La vera particolarità della ricetta piemontese del vitello tonnato è l'aggiunta al tonno dei tuorli sodi. Questi vanno frullati insieme al pesce sott'olio sgocciolato, ai capperi, al succo di limone, alle acciughe, a 1/2 bicchiere di olio e 1 cucchiaio di aceto. Rispetto alla ricetta dell'Artusi, le acciughe non vanno in cottura con la carne ma direttamente nella salsa.
Taglia la carne a fette molto sottili, magari aiutandoti con un'affettatrice e disponila nei piatti. Copri con abbondante salsa tonnata e completa con qualche cappero e cetriolini sott'aceto. A questo punto il tuo vitello tonnato è finalmente pronto e può essere servito!
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Come Fare la Salsa per il Vitello Tonnato (con o senza uova e maionese)
La salsa nel vitello tonnato è fondamentale per completare pietanza, oltre a donare l’inconfondibile gusto, essa restituisce succulenza alle fibre della carne che raffreddata e affettata risulterebbe altrimenti stopposa.
Se vuoi preparare una salsa di tonno leggera e appetitosa, adatta per condire le tenere fettine ricavate dal "bollito" che hai preparato, metti nel frullatore 1 uovo intero e 2 tuorli, 170 g di tonno sott’olio, sgocciolato e spezzettato, 2 filetti di acciuga, un cucchiaio di capperi, uno di succo di limone e qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Frulla unendo a filo altro olio fino a ottenere una salsa corposa.
In alternativa, puoi frullare tonno, capperi e acciughe e incorporarli a una tazza di maionese fatta in casa; se troppo densa o se vuoi renderla la tua salsa più saporita, aggiungi anche qualche cucchiaio di brodo filtrato o il fondo di cottura del tuo arrosto di vitello.
Come già abbiamo spiegato il condimento del vitello tonnato, anticamente, era preparato in vario modo: con acciughe e limone; vino bianco, sedano, carote, cipolla, chiodi di garofano, sale, pepe e olio. Il vitello tonnato nella versione di Pellegrino Artusi si porta a tavola condito con una salsa senza uova fatta di ventresca di tonno sbriciolata, acciughe, capperi, in una emulsione di olio e limone; la maionese o l'uso delle uova nella preparazione della salsa è una "moda" dell'inizio del ventesimo secolo.
Come Tagliare la Carne del Vitello Tonnato
Il vitello tonnato va servito a fette! Con un coltello affilato, elimina prima le parti grasse dalla carne fredda, poi riducila a fettine sottili, cercando di ottenerle tutte dello stesso spessore, liscie e senza scanalature. Disponi le fettine di vitello su un piatto di portata cercando di non sovrapporle troppo e distribuisci sopra la salsa comprendo uniformemente le fette. Decora se ti piace con capperi e cetriolini.
Tagli di Carne e Alternative: Si Può Fare con la Lonza?
Se non si ha a disposizione il taglio "di coscia o di culaccio" del vitello, si può preparare una ottima lonza tonnata. Con questo taglio di maiale il procedimento non cambia. Si fa bollire il pezzo di carne per un'ora e mezza in acqua e aromi. La salsa tonnata è un condimento molto saporito che si prepara davvero in fretta e senza cottura. Il risultato è una crema gustosa che si adatta perfettamente alla carne ma anche per ottimi antipasti o per farcire sandwich. Viene utilizzata come condimento per carne, uova e verdura. Va gustata a freddo.
La salsa tonnata diventa di comune utilizzo grazie alla ricetta del vitello tonnato che negli anni ’80 spopola in tutti i ristoranti. Lo chiamano anche vitel tonné… per donargli un’aria da alta cucina francese. In realtà è italiano al 100%. Si trattaava di un piatto povero, che univa le uniche materie presenti nel territorio. Non dimentichiamo che altri piatti tipici del Piemonte sono la bagna cauda e la salsa verde, anche’esse a base di pesce sottolio, in questo caso le acciughe. Questo uso si affermò grazie ai contatti continui tra i mercanti piemontesi e i porti liguri. Il tonno arriva sulle tavole degli italiani alla fine dell’Ottocento, in enormi contenitori da 5 kg.
Ricette Alternative con Salsa Tonnata Avanzata
Con la salsa tonnata avanzata si possono farcire anche i pomodorini da servire come antipasto. Basterà tagliare dei pomodori Pachino a metà ed eliminare la loro acqua ed i semi. Lasciateli, dopo averli salati, a scolare per qualche minuto a faccia in giù dal lato tagliato. Schiaccia i rossi con una forchetta e tienili da parte. Metti su un tagliere il tonno, i capperi, i filetti di acciughe e qualche foglia di prezzemolo. Unisci anche olio extravergine di oliva e insaporisci con un pizzico di sale.
Riprendi gli albumi e riempili con la salsa tonnata aiutandoti con un sac-à-poche. Le uova ripiene di salsa tonnata sono un antipasto classico e sfizioso, perfetto per arricchire un buffet o per aprire un pranzo festivo. La combinazione di tonno, capperi e acciughe crea una crema gustosa e avvolgente, che si sposa perfettamente con la delicatezza dell’albume sodo. Facili da preparare e irresistibili, queste uova ripiene sono ideali per la Pasqua, ma anche per qualsiasi occasione speciale.
Preparazioni Alternative
- Salsa Tonnata Light: Per una versione più light della salsa potete inserire un formaggio magro come la robiola per conferire cremosità al posto della maionese, ma si può usare anche altro formaggio fresco o la ricotta.
- Salsa Tonnata con Yogurt: Mettete nel frullatore il tonno, lo yogurt, i capperi dissalati e l’acciuga. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
- Salsa Tonnata Vegan: La versione vegan è davvero una scoperta: non c’è il tonno ma i ceci, ed è comunque molto gustosa. Aggiungete il resto degli ingredienti: capperi dissalati, maionese vegetale, senape, qualche goccia di limone.
Considerazioni Finali
Lessare le uova e sgusciarle. Ammollare i capperi per dissalarli. Sminuzzare tutti gli ingredienti in un robot da cucina/bicchiere da minipimer: (tonno sottolio sgocciolato, acciughe, capperi, uova sode e olio/altro liquido); in alternativa è possibile battere il tutto a coltello (tritare). Concludere regolando la densità con altro olio o liquido. Aggiustare di sale e pepe bianco macinato. Facoltativo: arricchire con olive nere denocciolate tagliate a rondelle.
Il tipo di maionese: confezionata o fatta in casa. Tra i minerali non si osservano buone concentrazioni di nutrienti auspicabili, mentre l'apporto di sodio è considerevole. Tra le vitamine si apprezza un buon contenuto in niacina (vit. NB. Scegliendo il tonno in salamoia verrà ridotta sensibilmente la quantità di lipidi totali, ma per ottenere la consistenza idonea è spesso necessario aggiungere dell'olio durante la lavorazione.
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