Con la pasta non si finisce mai di sperimentare, soprattutto perché esistono tantissimi formati per accontentare tutti i palati, anche quelli più esigenti. Oggi vi regaliamo una ricetta facile e deliziosa, una versione di pasta al forno davvero ghiotta: conchiglioni ripieni con sugo di salsiccia e pecorino.
È tempo di piatti caldi e confortanti, preparati con ingredienti semplici e genuini, scelti con cura e in grado di trasformare il pranzo o la cena in un conviviale momento di felicità. Un formato di pasta di grano duro, grande al tal punto da poter essere farcita con svariati ingredienti: dal pesce, alla carne, dalle verdure ai formaggi.
I conchiglioni ripieni di salsiccia sono un piatto ricco e saporito, perfetto per il pranzo della domenica o una cena in compagnia di amici. Un primo piatto al forno goloso, cremoso e davvero gustoso, l’immancabile ragù di carne alla siciliana quindi con i piselli e poi l’aggiunta di salsiccia sbriciolata e di funghi champignon rende questo formato davvero pieno di gusto, piccoli scrigni tutti da mangiare.
I conchiglioni, un formato di pasta particolarmente adatto ad accogliere ripieni sfiziosi, possono essere farciti con gli ingredienti che preferite. In questo caso, noi abbiamo optato per salsiccia e ricotta. Un abbinamento che, se perfettamente equilibrato, solletica il palato di tutti. Adulti e bambini.
CONCHIGLIONI RIPIENI AL FORNO
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per il Sugo
- 700 ml di passata rustica di pomodoro
- 500 gr di salsiccia
- Una cipolla media
- Basilico q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Zucchero q.b.
- Pepe q.b.
Ingredienti per il Condimento
- 500 ml Besciamella
- 200 gr di pecorino stagionato
- 400 g conchiglioni
- 200 g salsiccia
- 200 g funghi
- 30 g parmigiano Reggiano DOP
Accanto a quelli tradizionali di pasta lunga e corta esistono alcuni formati speciali che si prestano a contenere il ripieno come ad esempio i lumaconi, che ricordano proprio un guscio di lumaca rigato, perfetti per le preparazioni al forno.
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Ecco l’idea per un primo piatto appetitoso: lumaconi con salsiccia e scamorza, cremosa besciamella che avvolge questi bocconcini di pasta farciti con un ragù di salsiccia e dadini di scamorza che conferiscono una nota affumicata alla pietanza.
I lumaconi con salsiccia e scamorza sono perfetti per i vostri menu delle feste o anche per i classici pranzi della domenica, dove i piatti ricchi e saporiti sono immancabili!
Per prima cosa preparate un ragù di carne classico, io ho fatto quello alla siciliana con i piselli QUI TROVATE LA MIA RICETTA COMPLETA, ma voi potete fare un ragù semplice.
Preparazione del Sugo
- Sminuzzate la cipolla e fatela soffriggere all’interno di una padella capiente, con un filo d’olio d’oliva.
- Aggiungete la salsiccia, tagliata a piccoli pezzi privi del suo involucro, e fatela salare fino a quando non diventerà dorata.
- Successivamente unite la passata rustica di pomodoro, il sale, il pepe, uno o due cucchiaini di zucchero e qualche fogliolina di basilico.
- Fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per una mezz’ora circa, in modo che il sugo si addensi.
- Spegnete il fornello e lasciate raffreddare.
Quando il vostro ragù sarà quasi del tutto ultimato, aggiungete la salsiccia priva del budello. Lasciate cuocere la salsiccia sbriciolata per qualche minuto.
Aggiungete i funghi champignon tagliati a fette, potete utilizzare anche funghi champignon in barattolo dopo averli ben strizzati. Lasciateli cuocere insieme al ragù e la salsiccia per qualche minuto. Spegnete e lasciate intiepidire.
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Quando il ragù con salsiccia e funghi è intiepidito, mettetelo in uno scolapasta per togliere la salsa in eccesso.
Preparazione dei Conchiglioni
- Fate cuocere in abbondate acqua salata i conchiglioni, per circa 15/20 minuti. Trascorso il tempo necessario, estraeteli con una schiumaiola, facendo attenzione ad eliminare completamente l’acqua e adagiateli su un piano da lavoro.
Nel frattempo scottate i conchiglioni (o lumaconi), lasciateli cuocere in acqua abbondante salata per qualche minuto. la cottura non deve essere ultimata, dovete sgocciolarli ancora molto al dente.
Assemblaggio e Cottura al Forno
- Prendete una terrina capiente e versate la besciamella su tutta la superficie.
- A questo punto, farcite i conchiglioni uno per volta con il sugo di salsiccia preparato e distribuiteli all’interno della terrina.
- Una volta posizionati tutti uno accanto all’altro, aggiungete qua e là, qualche altro cucchiaio di besciamella e sugo di salsiccia.
- Infine, spolverateli con abbondante pecorino stagionato grattugiato e infornate a 200° per 30 minuti. Sfornate e portate in tavola!
Preparate una teglia abbastanza capiente. Versate sul fondo buona parte della salsa di pomodoro, aggiungete altrettanta besciamella. Esagerate, saranno ancora più morbidi. A questo punto, prendete i conchiglioni, uno dopo l’altro e riempiteli con il ragù di carne, la salsiccia e i funghi. Dopo metteteli nella teglia adagiandoli sopra il sugo. Continuate fino a finire tutti gli ingredienti.
Cospargete i conchiglioni ripieni di ragù con salsiccia e funghi con il resto del sugo e altra besciamella e infine spolverate con il parmigiano su tutta la superficie.
Servitelo bello fumante e il successo sarà assicurato!
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Un primo piatto davvero succulento, perfetto per accompagnare le vostre festività natalizie, oppure per una semplice cena tra amici.
Non resta che realizzarlo insieme, passo dopo passo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Conchiglioni | 400 gr |
| Passata di pomodoro | 700 ml |
| Salsiccia | 500 gr |
| Pecorino stagionato | 200 gr |
Preparazione della Besciamella
Per preparare la besciamella fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce. Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi. Rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata: in questo modo otterrete il roux. Aromatizzate il latte con la noce moscata e un pizzico di sale, poi unitelo poco alla volta al roux, mescolando energicamente il tutto con la frusta perchè non si creino grumi. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata, spegnete il fuoco e tenete da parte.
Consigli per la Conservazione
Le varianti di questa ricetta sono moltissime. Se i conchiglioni sono già cotti, potete trasferirli in un contenitore ermetico e conservarli in frigorifero per un massimo di tre giorni. Tuttavia, se volete conservarli per più tempo, la soluzione migliore è congelarli. Poneteli allora in un contenitore ermetico o in una busta per alimenti per un massimo di tre mesi ma, prima di congelarli, assicuratevi che i conchiglioni si siano completamente raffreddati tenendo presente che potreste anche separarli ottenendo delle porzioni singole.
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