Il mascarpone, con il suo sapore dolce e la consistenza cremosa, è un ingrediente molto più versatile della panna, che si presta a diverse preparazioni. Non tutti sanno che il mascarpone è molto più di questo ed è il legante perfetto per salse e sughi, un ottimo ripieno per ravioli e tortellini. Scopriamo insieme come utilizzare questo fantastico ingrediente per realizzare ricette di primi a base di carne, pesce e verdure, aggiungendo un tocco di raffinatezza al vostro piatto di pasta preferito.
Origini e Caratteristiche del Mascarpone
Il termine mascarpone deriva dal dialetto lombardo “mascarpa”, che significa ricotta. Il mascarpone infatti si prepara in modo simile alla ricotta, ma per la sua produzione non si usa latte, ma solo panna fresca. La panna, scremata il giorno successivo alla mungitura, viene riscaldata a 85-90°C e fatta coagulare grazie all’azione dell’acido citrico. Il mascarpone è pronto per essere gustato dopo una scolatura di 8-24 ore.
Il mascarpone deve essere consumato fresco, perché diventa rancido velocemente soprattutto se sottoposto ad alte temperature. Questo è uno dei motivi per cui il mascarpone, prima dei "tempi del frigorifero", venisse prodotto solo nei mesi invernali. Inoltre, era proprio in questi mesi che le mucche partorivano e producevano un latte particolarmente ricco di grassi. Quindi il mascarpone è stato per molto tempo una prelibatezza esclusivamente invernale.
Ricette di Pasta al Mascarpone: Un Mondo di Sapori
Pasta al Mascarpone e Salsiccia
Da proporre nel vostro menù quotidiano, preferibilmente all’ora di pranzo, è la pasta con mascarpone e salsiccia. Oltre ad avere un procedimento veloce, vi permette anche di assaporare un piatto carico di sapori, da gustare in famiglia o con gli amici. Vi proponiamo una ricetta dal gusto speciale, che riesce a unire nella stessa preparazione la morbidezza del Mascarpone Piatti Cremosi al sapore rustico della salsiccia. Bastano pochi passaggi e otterrete una pietanza perfetta per deliziare non solo voi, ma anche i vostri ospiti.
È un primo che mette d’accordo tutti, non solo per la semplicità di preparazione, ma soprattutto per l'abbondanza di profumi che regala al palato. Il sugo non necessita infatti dell’aggiunta di sale o altri condimenti, in quanto è già piuttosto saporito grazie alla scelta dei suoi ingredienti. Avete l’acquolina in bocca?
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Penne al Mascarpone
Penne al mascarpone: una pasta dal sapore delicato, divinamente cremosa e pronta in un attimo! Cuocete la pasta in abbondante acqua salata tenendola piuttosto scarsa di sale in cottura. In una terrina sciogliete il mascarpone con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungete il tuorlo e mescolate con un cucchiaio di legno e ultimate l’impasto con il prosciutto tagliato a listerelle sottilissime e metà del parmigiano grattugiato. Scolate la pasta al dente e gettatela nella terrina affinché si intrida bene nel sugo.
Altre Idee Sfiziose
- Risotto al Mascarpone: Utilizzate questo morbido ingrediente per i vostri risotti: basterà aggiungerlo in padella durante la mantecatura del riso e la pietanza acquisterà tutto un altro sapore!
- Pasta Ripassata in Padella: Oppure cuocete la pasta e ripassatela in padella per amalgamare il gusto del condimento con quello del mascarpone.
- Pappardelle al Tartufo e Mascarpone: Il pranzo di Natale o quello di Pasqua richiedono dei piatti importanti, potreste preparare delle profumatissime e cremosissime pappardelle al tartufo e mascarpone!
- Gnocchi al Mascarpone: Molte anche le ricette facili da realizzare con gli gnocchi, ideali per un primo piatto adatto a tutte le occasioni, che piacerà sicuramente sia a grandi che piccini: potreste per esempio realizzare delle gustose porzioni di gnocchi di patate al gorgonzola, da mantecare in padella con Burro e Mascarpone per dare al piatto una consistenza extra cremosa, oppure optare per un condimento a base di prosciutto cotto e mascarpone, una combinazione talmente sfiziosa che dovrete tenere a freno l'appetito!
- Pasta ai Funghi e Mascarpone: E se volete organizzare una cena tra amici a preparare un piatto facile e veloce ma anche gustoso, vi consigliamo di puntare sulla pasta ai funghi: il mascarpone darà quel tocco in più per cui a tavola nessuno saprà resistere!
Pasta al Mascarpone Ricetta Tradizionale Lodigiana
Una ricetta semplicissima, con un ingredienti speciale che, dove se non a Lodi poteva essere il protagonista di un primo piatto raffinato, ma che si prepara in pochi minuti e con altri pochi ingredienti. Una ricetta che ho preso dal mio preziosissimo libro di ricette della cucina lodigiana, scritto da Vittorio Bottini, che spesso consulto per preparare i piatti e che mi riporta indietro negli anni. Profumi e sapori, a volte molto semplici, come in questo caso, ma preziosi, che si tramandano da generazioni. Il mascarpone, ingrediente prezioso, che questa volta non si utilizza per un dolce, come siete abituati a fare, ma in un primo piatto goloso.
Una ricetta che piace a tutti, anche ai piccoli e che potete preparare con il mascarpone industriale o cimentarvi a fare in casa, se volete assaggiare un’autentica bontà. Con queste quantità potete condire circa 200 g. di pasta. Questa crema al mascarpone che utilizzerete per condire la pasta è meglio che venga preparata all’ultimo momento e non prima. Il tempo per la sua preparazione è talmente breve da non creare problemi, neanche se non avete mai tempo per cucinare. Utilizzate ingredienti freschissimi, sia il mascarpone che le uova, per ottenere un risultato al top.
La ricetta originale lodigiana prevede l’uso di pasta corta, tipo penne o maltagliati, ma io trovo che sia buonissima anche la pasta fresca, tagliolini o tagliatelle, con questo sugo delicato. La Pasta al mascarpone è una vera e propria golosità, un primo piatto ricco e super gustoso, una bontà alla quale nessuno saprà resistere, portate a tavola questa delizia e siate tranquilli che la richiesta del bis non tarderà ad arrivare, un ottimo modo per riavere indietro i piatti completamente lucidati. Questo piatto di pasta oltre ad essere goloso è anche facilissimo da realizzare, sì, la ricetta della Pasta al mascarpone è anche facilissima e velocissima e in più bastano pochissimi ingredienti per realizzarla, un piatto perfetto sotto ogni punto di vista, lo è soprattutto per chi è sempre di corsa e magari non ha molto tempo a disposizione per stare davanti ai fornelli.
I SEGRETI PER LA PASTA FREDDA by @fabiocampoli
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