Il coniglio fritto è una ricetta tipica della tradizione toscana, un secondo piatto talmente gustoso e succulento da essere apprezzato e realizzato un po' in tutta Italia. Ecco a voi la ricetta del coniglio fritto toscano: quando il gusto incontra la semplicità il risultato finale non può che essere un secondo piatto sfizioso e perfetto da servire la domenica per un pranzo in famiglia. Croccante fuori e succoso all'interno, sarà impossibile resistere alla sua bontà. Perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia, puoi servirlo accompagnandolo con un'insalata fresca, un contorno di verdure cotte in padella o con delle golose patatine fritte.
Un po' di pangrattato e farina, un rametto di salvia e uno di rosmarino... un po' di succo di limone. Ecco alcuni semplici ingredienti per realizzare un secondo piatto sfizioso: coniglio fritto agli aromi. Quelli che abbiamo elencato sono gli elementi con cui realizzare l'aromatica marinatura e la croccante panatura di questi bocconcini teneri e succulenti.
Tra le ricette comfort food made in Arezzo quella del coniglio fritto non ha pari. La variante più comune del coniglio fritto è rappresentanta dalla presenza delle ossa. Le cuoche più pazienti e temerarie provvedono personalmente e con precisione chirurgica al disossamento della carne. Quelle più impacciate invece, affidano tale operazione al macellaio.
CONIGLIO FRITTO - secondo piatto tradizionale toscano 😋
Ingredienti e Preparazione
Come cucinare il coniglio fritto: ecco la ricetta completa di tutti i particolari utili ad ottenere un ottimo coniglio fritto a iniziare dal pangrattato.
Ingredienti:
- Coniglio a pezzi
- Pangrattato
- Uova
- Limone
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio di arachidi
- Sale
- Pepe
- Salvia e rosmarino (opzionali)
Preparazione:
- Per prima cosa pulire la carne da tutti i filamenti grassi, risciacquare la carne e asciugare con dello scottex.
- Grattare il pane (da preferire a quello già grattato che di solito è troppo fino e troppo secco).
- Preparare la marinatura: Per preparare il coniglio fritto alla toscana iniziate tritando l’aglio con il prezzemolo poi mettete il trito aromatico all’interno di una pirofila. Unite il succo dei limoni, 1-2 cucchiai di olio, pepe e sale. Coprite con la pellicola trasparente per alimenti e fate riposare in frigorifero per un’ora. In alternativa, in una ciotola spremi il succo dei limoni e aggiungi gli spicchi di aglio. Al posto dell’aglio, se volete, potete anche provare ad utilizzare delle cipolle rosse, che daranno alla marinatura un fantastico sapore. Se non ami l'aglio, prova con salvia e rosmarino freschi. Spremete i limoni e versate il succo sul coniglio.
- Sbattere poco le uova con un filo di sale. Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Sgusciate le uova in una ciotola capiente e battetele con una forchetta. Salate.
- Riprendete i bocconcini di coniglio e immergeteli nelle uova, sgocciolati dalla marinatura. Immergere un pezzo di carne alla volta nell’uovo e poi passarlo nel pangrattato cercando di farlo aderire il più possibile pigiando bene con le mani ogni pezzo. Panali infine nel pangrattato.
- Mettere in una ampia padella più di un dito d’olio in modo che i pezzi siano quasi immersi nell’olio e possano cuocere meglio. Riscaldate abbondante olio in una larga padella e friggete i bocconcini di coniglio facendoli dorare da tutte le parti. Friggi i pezzi di coniglio, avendo l'accortezza di girarli di tanto in tanto. Friggete un po’ alla volta il coniglio in abbondante olio di arachidi ben caldo per circa 7-8 minuti, sollevate i bocconcini ben dorati con l’aiuto di una schiumarola, sgocciolateli dall’olio in eccesso e tenete in caldo il coniglio impanato e fritto fino al momento di servire.
- Una volta ben dorati, scolali e asciugali su carta assorbente. Scolateli e poggiateli su un piatto con della carta assorbente da cucina per scolare l'olio in eccesso.
- Servire con spicchi di limone (facoltativo).
Consigli Utili
- Per una panatura impeccabile, è importante che il coniglio, una volta marinato, venga asciugato perfettamente con carta assorbente da cucina; se desideri una maggiore croccantezza, puoi passarlo nella panatura di farina, uova e pangrattato per due volte. Puoi aggiungere anche le spezie e le erbe essiccate che più preferisci o un mix di semini, come sesamo, lino e papavero.
- Al posto del succo di limone, è possibile usare succo di arancia, vino bianco o birra: il risultato sarà comunque tenero e saporito.
- Molte carni e verdure in alternativa si possono cuocere in forno anche impanate ma in questo caso questa alternativa non c’è. Per avere una frittura leggera è importante mantenere una buona temperatura durante la frittura, non usare l’olio per oltre due padellate e fare scolare bene i pezzi senza sovrapporre in più strati di carta assorbente.
- Si consiglia di cuocere il coniglio fritto e gustarlo ben caldo al momento. Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo un giorno, scaldandolo poi in forno o al microonde.
Abbinamenti
Il coniglio preparato seguendo questa ricetta è ottimo se abbinato a contorni di verdure, cipolle rosse stufate o patate arrosto. Non dimenticare le salse in cui intingerlo: dalla maionese al ketchup, fino alla senape, dovrai solo scegliere il tuo dressing preferito. Infine, le salse: come tutti i fritti, anche questo è perfetto se abbinato a delle salsine sfiziose che potete preparare in casa. Si va dalla maionese fino alla salsa barbecue, passando anche per senape o altre di vostra invenzione.
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Una frittura, per quanto di carne, chiama le bollicine. Siamo di fronte a un secondo piatto e seguendo il principio di complessità crescente (un vino più semplice per l'antipasto, poi si sale con il procedere delle portate). Abbiamo bisogno di vino dotato di freschezza, sapidità e pure effervescenza per combattere grassezza e tendenza dolce del piatto. Un certo grado alcolico sarà utile per bilanciare la succulenza. L'abbinamento è d'obbligo con uno spumante metodo classico.
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