I cornetti alla marmellata sono un piacere che spesso ci si concede al bar. Ma vuoi mettere la soddisfazione di sfornare dei cornetti fatti con le tue mani? Con questa ricetta potrai realizzare circa 12 cornetti, da cuocere e consumare subito, oppure congelare da crudi per farli lievitare e cuocere in altre occasioni.
Fare colazione a letto con dei cornetti alla marmellata appena sfornati non ha prezzo… Il profumo che si diffonde in casa è la più dolce delle sveglie!
CORNETTI DOLCI Ricetta Facile con poco burro - Easy and Quick Croissant Recipe
Ingredienti e Preparazione
Iniziamo preparando un lievitino. Miscelate le due farine e prelevatene 100 gr. In una ciotolina versate l’acqua tiepida e scioglieteci il lievito. Unite i 100 gr di farina e mescolare bene con la forchetta fino ad ottenere un composto appiccicoso.
Trascorso il tempo indicato, versate il lievitino nella planetaria o in una ciotola più capiente se lavorate a mano e unite il tuorlo. Iniziate a lavorare il composto e unite gradualmente zucchero, farina e latte. Quando l’impasto sarà bello elastico, unite gli aromi: sale, vaniglia e limone. Solo alla fine, aggiungete il burro morbido.
Formate una pallina, sistematela in una ciotola e coprite con la pellicola trasparente. Fate lievitare per circa 2 ore. Prelevate l’impasto dalla ciotola e fate qualche piega per rafforzare la maglia glutinica. Distanziate i cornetti tra loro perché dovranno crescere ancora. Coprite con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare due ore. Spennellate con un tuorlo e infornare a 180 ° per circa 20 minuti.
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Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di preparazione:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione del lievitino | 10 minuti |
| Lavorazione dell'impasto | 20 minuti |
| Prima lievitazione | 2 ore |
| Formatura dei cornetti | 30 minuti |
| Seconda lievitazione | 2 ore |
| Cottura | 20 minuti |
Non so voi, ma io sono sempre alla ricerca di ricette di dolci velocissimi, particolarmente apprezzati dai bambini, da proporre per merende fatte in casa, senza perdere troppo tempo e magari anche da fare insieme a loro. Io ho scelto di farcirli con una marmellata biologica, ma se volete, potete sostituirla con altra confettura o Nutella o, semplicemente, sciogliere del cioccolato!
Mi propongo di cimentarmi presto a fare la pasta sfoglia #senzaglutine con le mie mani, per il momento ci accontentiamo di un rotolo confezionato della Schar che comunque è molto buono, anche per accorciare i tempi. Faccio scongelare il rotolo di pasta sfoglia a temperatura ambiente (ci vorranno almeno 2 o 3 ore). La stendo su un piano delicatamente (quella senza glutine è particolarmente delicata).
Metto lo zucchero di canna su tutta la superficie, copro con carta forno e premo con i palmi della mano, in modo da far attaccare lo zucchero alla pasta. Ora devo ricavare dei triangoli da arrotolare. Il modo più semplice è tagliare a metà per lungo il rettangolo e poi in tre dal lato più corto, in modo da ricavare 6 rettangoli. Preriscaldo il forno ventilato a 180 gradi. Faccio un taglietto alla base larga del triangolo per arrotolarlo meglio. Posiziono i cornetti su una placca coperta da carta forno.
Preparazione Veloce con Pasta Sfoglia
La prima cosa che dovete fare è accendere il forno a 180°. Srotolate e stendete la sfoglia, sempre mantenendo il foglio di carta forno che la riveste. Grazie ad una rotella tagliapasta (oppure un coltello affilato), praticate 1 taglio verticale, 1 orizzontale e 2 diagonali, fino ad ottenere 8 spicchi.
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Adagiate un cucchiaino non colmo di marmellata alla base di ogni triangolo. Avvolgete su se stesso ogni spicchio di pasta, partendo dalla base fino ad arrivare alla punta, effettuando una lieve pressione sui lati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Conferite la forma di un cornetto alla sfoglia accentrando le due punte e adagiate su una teglia precedentemente rivestita di carta da forno.
A questo punto spennellate ogni singolo cornetto con un pochino di latte dove avrete sciolto lo zucchero. Riponete in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti o comunque fino a quando la superficie di ogni cornetto si sarà dorata. Mentre i vostri profumati e fragranti cornettini si intiepidiscono, voi preparate un buon caffè o magari una spremuta di agrumi e quindi date il via alla vostra super golosa colazione!!
Consigli e Varianti
- Potete sostituire la marmellata con Nutella o crema di pistacchio.
- Per una versione più golosa, spolverate i cornetti con zucchero a velo dopo la cottura.
- Se preferite, potete utilizzare anche pasta sfoglia integrale o senza glutine.
Preparazione con Lievitazione Lunga
La preparazione di questi cornetti è molto lunga, quindi ti consiglio di cominciare a prepararli la sera per averli pronti nel pomeriggio del giorno successivo. Quindi: la sera sciogli il lievito nell’acqua tiepida (tutta) e setaccia assieme i due tipi di farina. In una ciotola metti due terzi della farina e inizia ad impastarla con il mix di acqua e lievito. Dopo un paio di minuti aggiungi un uovo e continua ad impastare fino a quando questo sarà stato completamente assorbito. poi aggiungi anche il secondo uovo, impasta ancora fino a farlo assorbire tutto, dopodichè unisci metà della farina rimasta e lo zucchero.
Impasta il tutto per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo e molto elastico. Aggiungi a questo punto il sale, 75 g di burro morbido a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e quella dell’arancia e per ultima la farina rimasta. Procedi ad impastare il tutto per altri 10-15 minuti, dopodichè copri la ciotola con la pellicola trasparente e trasferisci l’impasto in frigorifero, lasciandolo lievitare per 8 ore circa.
La mattina seguente tira fuori 220 g di burro dal frigorifero e mettilo tra due panni puliti e umidi, quindi lascialo riposare così per almeno mezz’ora. Tira fuori dal frigo anche l’impasto, e lascialo riposare per 20-25 minuti a temperatura ambiente. In questa fase è molto importante che il burro e l’impasto abbiano più o meno la stessa consistenza.
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Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto in un quadrato di circa 40X40 centimetri, poi modella il burro fino a stenderlo in un quadrato di 18 centimetri di lato, quindi adagialo in mezzo al quadrato di pasta: in questo modo, ripiegando i lati liberi di pasta sopra al burro, otterrai un pacchetto di pasta quadrato con all’interno il burro.
A questo punto devi procedere a sfogliare l’impasto con le famose ‘pieghe’: sul piano di lavoro infarinato stendi il pacchetto di pasta e burro ottenendo una striscia rettangolare (lunga e stretta) di pasta spessa circa 8 millimetri, ripiega verso il centro un terzo della striscia e sopra a questa ripiegaci l’altro terzo di pasta, premendo leggermente il tutto con il mattarello. Avrai ottenuto così un altro rettangolo e la prima piega è fatta. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per mezz’ora.
Trascorsa la mezz’ora, tira fuori il panetto e stendilo nuovamente ad uno spessore di 8 millimetri e piegalo in tre come hai fatto prima, poi rimettilo in frigorifero per altri 30 minuti. Passati questi altri 30 minuti, ripeti la stessa operazione di prima e rimetti il panetto nuovamente in frigo per altri 30 minuti, trascorsi i quali il panetto è pronto per essere steso e ritagliato.
Stendi quindi un rettangolo di pasta lungo e stretto cercando di realizzarlo più regolare possibile, ad uno spessore di circa 5-6 millimetri; taglia da questo rettangolo 12 triangoli isosceli che abbiano una base di circa 8 centimetri Pratica un taglio di 2 cm circa al centro della base di ogni triangolo e forma i cornetti arrotolando i triangoli a partire dalla base, tirando leggermente l’impasto con le mani: più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello verrà il cornetto. Cerca di far capitare la punta sotto il cornetto, in questo modo rimarrà ben sigillato durante la cottura. Dopo averlo arrotolato, curva leggermente le punte esterne verso di te, in modo da dargli la classica forma a cornetto curvo.
A questo punto puoi congelarli, mettendoli su un vassoio coperto di carta da forno, coprili con la pellicola trasparente e mettili in freezer. Non appena saranno congelati, potrai trasferirli in un sacchetto.
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