L’insalata di mare è un piatto tipico della cucina italiana che affonda le sue origini nella cucina del riciclo. Già dall’antichità, infatti, i pescatori avevano la necessità di riutilizzare gli avanzi del pescato. Dai migliori ristoranti fino ai lidi in spiaggia l'insalata di mare è uno dei grandi classici della tradizione mediterranea. Il suo sapore inconfondibile, le tante varietà di pesce, crostacei e molluschi che la compongono e la caratterizzano, l'hanno resa una vera e propria istituzione della cucina italiana insieme a polpo e patate.
La ricetta dell’insalata di mare è molto comune nei menu della costa del nostro Paese. Si tratta di un piatto molto versatile perché l’insalata di mare può essere servita come antipasto, come secondo piatto o addirittura come piatto unico per un pasto leggero, nutriente e gustoso. L'insalata di mare fredda è un'ottima proposta da portare a tavola anche per una cenetta sfiziosa. Semplice da fare, vi farà fare un'ottima figura con i vostri ospiti.
Sebbene oggi sia considerata una pietanza raffinata, l’insalata di mare nasce in realtà come piatto di recupero, ideato dalla necessità di riutilizzare gli avanzi di pesce e gli scarti del pescato. Le prime testimonianze di questa ricetta risalgono al XIX secolo ma l’usanza di aprire i pasti con pietanze gustose ma leggere è attestata già all’epoca dell’antica Roma, dove all’inizio dei banchetti veniva servita la cosiddetta “gustatio” a base di ostriche, ortaggi e uova sode, in grado di stimolare l’appetito.
Non esiste una vera e propria ricetta tradizionale dell’insalata di mare, c’è chi mette il polpo, chi le seppie, chi aggiunge gli scampi e chi non aggiunge nessun componente vegetale. La nostra versione dell’insalata di mare prevede anche la cipolla di Tropea, un vero e proprio tesoro gastronomico nonché prodotto d’eccellenza della regione Calabria, e rondelle di sedano che daranno una nota croccante a questo piatto irresistibile.
Preparare l’insalata di mare in casa con ingredienti freschi e una semplice citronette al prezzemolo sarà una vera soddisfazione! L’insalata di mare è un piatto che incanta: sia per la sua estetica che per i suoi sapori. È un’esplosione di freschezza e delicatezza che celebra i doni del mare in un modo gustoso e salutare.
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Potrete servire l’insalata di mare fredda o tiepida a seconda dei vostri gusti e della stagione. L’insalata di mare servita fredda, calda o tiepida è un classico nei ristoranti rimasti un po’ anni 80 a dire il vero ma poi a chi è che non piace l’insalata di mare è perfetta in tutte le stagioni e d’estate può diventare un secondo piatto perfetto per tutta la famiglia.
Ingredienti
- 500 g cozze
- 500 g vongole
- 200 g gamberetti
- 200 g calamari
- 500 g polpo
- Prezzemolo
- 1 limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Aglio: q.b.
Preparazione
Preparare l’insalata di mare non è difficile dovrete solo avere i giusti accorgimenti e cuocere il pesce e i molluschi separatamente visto che hanno tempi di cottura diversi. Ecco i passaggi fondamentali:
- Come prima cosa pulite i calamari e metteteli a lessare per 45 minuti in un litro d’acqua insieme ai 100ml di vino bianco.
- Mettete le vongole in una bowl con acqua fredda e sale e lasciatele in ammollo per 2 o 3 ore. Muovetele ogni tanto in modo che l’eventuale sabbia si depositi sul fondo.
- Svuotate la sacca ed eliminate la spina cartilaginea. Poi tagliateli a striscioline.
- Pulite le seppie eliminando le parti interne e separando i tentacoli.
- Ora pulite le cozze grattando via le impurità. Eliminate il bisso (la barbetta) con un coltello e scartate quelle rotte o aperte.
- Fate bollire l’acqua in una pentola, aggiungete la foglia di alloro e una fettina di limone.
- Lessate ora le seppie per 4 minuti, poi scolatele e aggiungetele ai calamari.
- Sgusciate i gamberi eliminando testa, carapaci e intestino.
- Sciacquate le vongole e sbattetele su una superficie (tagliere o lavandino) per eliminare quelle vuote o piene di sabbia.
- In un ampio tegame rosolate lo spicchio d’aglio in un filo d’olio. Aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e unite cozze e vongole.
- Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti fino a quando tutti i molluschi non si saranno aperti. Scolateli e sgusciatene la metà.
- Tagliate a rondelle il sedano, in quarti i pomodorini e a fettine la cipolla. Preparate il condimento unendo 3 cucchiai di olio, 1 di limone e il pepe. Aggiungete il sale solo dopo aver assaggiato il pesce.
- Emulsionate bene e versate questo condimento sull’insalata di mare.
Consigli e Accorgimenti
Come sempre nel caso delle ricette a base di pesce, ti suggerisco di preparare la tua insalata di mare con prodotti freschi e di consumarla in breve tempo. Se dovesse avanzarti, puoi conservarla in frigorifero per un giorno.
Ecco alcuni trucchi per rendere il polpo più morbido:
- Aggiungere un tappo di sughero nell’acqua mentre sta cuocendo.
- Lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura.
All’insalata di mare abbiniamo il Principe Jacopo di Possa, un bianco frizzante dalle bolle finissime, frutto di un’agricoltura eroica e consapevole.
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