Le sardine, diffuse in tutto il Mediterraneo, in particolare nell'Adriatico e in Sicilia, sono un pesce azzurro ricco di proprietà benefiche per l'organismo. Con sarde e sardine le ricette che si possono fare sono davvero tante e tutte saporitissime: viene subito l'acquolina in bocca. E poi basta un morso per sentirsi al mare, anche fuori stagione. Senza nemmeno spendere i soldi del biglietto aereo!
Oggi vi proponiamo di gustare questi pesci azzurri in uno sfizioso secondo piatto: i filetti di sardine al forno, una pietanza semplice ma di carattere. E’ un piatto cucinato semplicemente che, per questo motivo, mantiene così tutta la bontà del pesce fresco. Questo pesce, le sardine, si prestano a lavorazioni semplici perchè in cucina hanno radici antiche e rustiche. E’ per preservarne la carne che viene preferita una cottura veloce.
Le sardine sono disponibili principalmente fra marzo e settembre, anche se le migliori si pescano durante la primavera.
Differenza tra Sarde e Sardine
Se vi siete mai chiesti qual è la differenza fra sardine e sarde, è arrivato il momento di sciogliere ogni dubbio. Sarde e sardine sono esattamente lo stesso pesce. Semplicemente, in alcune regioni si utilizza il termine sarda per indicare il pesce fresco, mentre sardina per quello conservato sott'olio. A volte, invece, vengono chiamate sardine quelle di dimensioni più piccole.
Nomi diversi, medesimo pesce, come dicevamo. E questo vale anche per le ottime proprietà dovute alla presenza di Omega 3, sali minerali, vitamina D e proteine.
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La carne della sardina è molto grassa: è quindi necessario consumarla freschissima, per evitare che le caratteristiche organolettiche si deteriorino.
Sardine vs Alici: Quali Sono le Differenze?
Spesso si fa confusione anche fra le sardine e le alici, molti credono infatti che si tratti dello stesso pesce. In realtà, nonostante facciano parte della famiglia dei pesci azzurri, si differenziano sia nell'aspetto che nel gusto.
Le sardine sono più gonfie e lunghe delle alici, più piatte e contraddistinte da un muso appuntito. Infine, le sardine presentano una maggiore quantità di grasso rispetto alle alici, quindi vanno consumate più velocemente.
Ricetta Facile: Filetti di Sardine al Prezzemolo
Le sardine al prezzemolo sono un’idea veloce per preparare un secondo alternativo. La cottura sulla griglia è la scelta migliore: in questo modo non aggiungi grassi a questo pesce che già di suo è decisamente leggero e ricco di proprietà.
Ingredienti:
- Filetti di sardine fresche
- Prezzemolo fresco
- Pepe
- Spicchio d'aglio
- Scorza di limone grattugiata
- Vino bianco
- Succo di limone
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Prepara la salsa frullando il prezzemolo, il pepe, lo spicchio d’aglio e la scorza del limone grattugiata sottilmente.
- Aggiungi anche il vino bianco, il succo di limone e l’olio.
- Fai cuocere le sardine in una padella (o griglia) antiaderente per un minuto per lato.
- Al momento di servire, versa un po’ di salsa sul piatto, adagiaci sopra le sardine e condiscile con altra salsa.
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Sardine al Prezzemolo
Le sardine sono ricche di nutrimenti per il tuo fisico, così come il prezzemolo, l’olio extravergine d’oliva e il limone. Le sardine, che come tutto il pesce azzurro sono ricchissime di omega-3.
Questi acidi grassi non svolgono un’azione antiossidante che rafforza le nostre difese immunitarie contro i malanni di stagione. Inoltre ti aiutano a tenere basso il livello di colesterolo nel sangue e ad allontanare le malattie cardiovascolari. Anche il prezzemolo è ricco di benefici. Grazie alle vitamine contiene, come la vitamina A, quelle del gruppo B, la vitamina C e la K supporta l‘apparato scheletrico e rinforza il sistema immunitario. Aiuta il drenaggio dei liquidi, migliorando la funzionalità dei reni e favorisce l’eliminazione delle tossine. L’olio extravergine d’oliva è un grasso “buono” a cui non dovresti mai rinunciare.
Filetti di Sardine al Forno: Un'Alternativa Saporita
Arricchite le sarde al forno con una panatura di pangrattato, prezzemolo e pinoli... otterrete una ricetta in cui i sapori del mare si uniscono sapientemente a quelli mediterranei per un risultato saporito adatto ad ogni occasione, non vi resta che scegliere la vostra!
I filetti di sardine al forno sono un secondo piatto di pesce dal sapore di mare, intenso e gustoso. In questa ricetta i filetti sono senza testa e senza lisca, se non riuscite a fare voi questo lavoro chiedete al pescivendolo di farlo. Una volta pulite devono essere consumate velocemente per evitare che la polpa perda la sua compattezza con il passare dei giorni.
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Preparazione delle Sardine al Forno:
Per preparare le sarde al forno iniziate a pulire il pesce (potete usare guanti da cucina usa e getta): sotto l'acqua corrente eliminate la testa e sempre con le mani allargando delicatamente l'apertura tra la testa e il ventre eliminate le interiora.
In estate soprattutto, non resisto al pesce fresco è troppo buono. Ieri mattina presto sono andata in pescheria, e come al solito mi sarei comprata tutto il banco!
Hai due possibilità: farti pulire le sardine dalla tua pescheria al momento dell’acquisto, oppure provvedere tu, e credimi. è semplicissimo. Cosa ti serve?
Procedi in questo modo: prendi la sardina e taglia via la testa con le forbici, apri la pancia tagliando (sempre con le forbici) per tutta la lunghezza fino alla coda, scorri il dito all’interno per rimuovere le interiora e poi allargala delicatamente, quindi tira via (sempre con garbo) la lisca. Sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente, adagiala su un piatto e procedi con le altre.
Una volta pulite tutte le sardine, e tagliati i pomodorini a cubetti, puoi iniziare a comporre la ricetta. Scegli tu se cuocerle in forno o in padella, vengono benissimo in entrambi i modi, con l’unica differenza che la parte croccante in padella resta sotto, quindi poi una volta tiepide, dovresti capovolgerle come faresti con la frittata; mentre in forno la parte croccante resta in superficie per via della gratinatura. Io le ho fatte in forno, in questo modo: prendi una teglia e ungila con l’olio, spolvera con un po’ di pangrattato e copri con uno strato di sardine, spargi qualche pezzetto di pomodorini e condisci con un filo d’olio, spolvera con il pangrattato (senza esagerare) e procedi con un altro strato, sempre unendo i pomodorini, un poco di prezzemolo, un filo d’olio e il pangrattato. In ultimo, metti un po’ di pangrattato in più per far venire una bella crosticina croccante, concludi sempre con pomodorini, prezzemolo e olio e inforna (forno già caldo) a 180° C per 20 minuti circa, più altri 5 minuti in modalità grill.
In padella il procedimento è identico, con la differenza che le farai cuocere a fiamma medio bassa e coperte, smuovendo la padella di tanto in tanto. Magari usala antiaderente.
In questo modo restano morbide ma leggermente croccanti in superficie, una vera goduria!
Le sardine alla pizzaiola con il pangrattato sono pronte, dividi le porzioni tagliandole semplicemente con una paletta, o con un coltello.
Sardine alla Pizzaiola
Preparazione dei Filetti di Sardine:
- Lavare bene le sardine sotto acqua fredda corrente partendo dall'interno delle branchie.
- Far scorrere l'acqua sul corpo del pesce strofinando delicatamente con le mani.
- Eliminare le squame passando un coltello non troppo affilato, oppure l'apposito attrezzo, dalla coda verso la testa.
- Infilare la forbice nel piccolo forellino che si trova proprio sotto le due pinne ventrali, aprire tagliando fino a poco sotto il collo ed estrarre le interiora.
- Lavare accuratamente l'interno.
- Tagliare tutte le pinne.
- Sfilettare quindi le sardine tagliando la testa, allargando l'incisione ventrale con le forbici fino alla coda e tirando la lisca guidandola con le mani, affinché venga via senza portarsi dietro troppa polpa.
Se non siete troppo pratici nella pulizia delle sardine, spesso si trovano già sfilettate. Chiedete a chi vi vende solitamente il pesce.
Questo piatto si conserva per un giorno in frigorifero.
Le sardine fanno parte del pesce azzurro, quello molto indicato per le sue proprietà benefiche per il nostro organismo. Anche solo per questo il pesce azzurro andrebbe consumato con regolarità ma, oltre a questo, è anche buono di sapore.
Tra tutte le risorse che la Terra ci offre, il mare è sicuramente quella più grande, un'imponente distesa di acqua che vale alla Terra l'appellativo di "pianeta blu". Un bene inestimabile che ci regala colori suggestivi, emozioni intense e, perché no, anche una grande varietà di pesci. Aragoste, gamberi, cernie vantano tutti carni nobili, ma non bisogna dimenticarsi anche dei pesci poveri, dalle carni magre e dalla grande versatilità in cucina come sgombri, alacce, palamite... e sarde.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
Come pulire le sardine e ricavare i filetti
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