Il crauto rosso stufato, noto anche come cavolo cappuccio rosso, è un contorno invernale ricco di proprietà benefiche e dal sapore versatile. Questo ortaggio, spesso sottovalutato, si rivela una scoperta culinaria interessante e salutare.
Il cavolo rosso è ricco di vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario, e contiene tanti antiossidanti che combattono i radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento precoce delle cellule. Inoltre, fa bene a cuore e ossa ed è poco calorico. Si tratta di una verdura molto versatile che può essere adoperata anche per fare un risotto, per condire un piatto di pasta per farcire una torta salata, ecc.
Ecco una ricetta base per preparare un delizioso cavolo rosso stufato, insieme a diverse varianti per arricchirne il sapore.
RICETTA DEL CAVOLO rosso MARINATO ricetta del cavolo rosso
Ricetta Base del Cavolo Rosso Stufato
La preparazione del cavolo rosso stufato è semplice ma richiede un po' di tempo. Il cavolo rosso stufato è un piatto molto semplice da preparare, vi basterà infatti tagliare il cavolo a listarelle e stufarlo in padella.
Ingredienti:
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- 900g cavolo rosso
- 250g brodo (anche di dado)
- 60g cipolla
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Iniziate a pulire il cavolo; eliminate eventuali foglie esterne rovinate, poi sistematelo su un tagliere ed affettatelo, in questo modo otterrete delle striscioline.
- Sfogliate il cavolo rosso, scartando eventuali foglie ammaccate, e tagliate le altre a striscioline; lavatele e sgocciolatele.
- Mondate e affettate a velo la cipolla.
- In una padella capiente fate appassire la cipolla tagliata a fette sottili con l’olio per 4-5 minuti a fiamma bassa.
- In una casseruola ponete a rosolare la cipolla.
- Unite quindi le striscioline di cavolo, fatele insaporire per 2' a fuoco vivo, poi aggiungete il brodo.
- Dopo averlo stufato per qualche minuto ed averlo ammorbidito sfumate con il brodo bollente.
- Proseguite la cottura fin quando il cavolo non apparirà tenero.
- Salate, pepate, riducete la fiamma, incoperchiate e lasciate stufare la verdura per circa 30', aggiungendo eventualmente altro brodo, se il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo.
- Verso fine cottura aggiungiamo il sale e rimestiamo.
Il cavolo rosso stufato è un contorno semplice e genuino che sta bene un po' con tutto.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Le possibilità per rendere una ricetta tanto semplice anche particolarmente gustosa sono davvero tante.
Cavolo Rosso Stufato con Pancetta
Per un sapore più ricco, si può aggiungere pancetta affumicata. Riducete la pancetta in dadolata. In una casseruola ponete a rosolare la cipolla insieme con la pancetta e con il burro, aromatizzando il soffritto con una foglia di alloro.
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Cavolo Rosso Stufato con Mele e Spezie
Un'altra variante gustosa prevede l'aggiunta di mele e spezie. Nel frattempo: sbucciare e grattugiare alla julienne una mela (o tagliarla a fettine uniformi o a dadini, se bio si può tenere la buccia). Unire la mela. Quindi, se gradito, aggiungere delle spezie a piacere: 2 chiodi di garofano, dello zenzero grattugiato, della noce moscata, del curry, della curcuma.Fare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti (o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato). Rimestare di tanto in tanto, all’occorrenza aggiungere dell’acqua calda.
Cavolo Rosso Stufato Agrodolce
Per un tocco agrodolce, si può sfumare con vino rosso, conferire al piatto un sapore agrodolce aggiungendo miele e uvetta, oppure aggiungere una nota piccante con del peperoncino.
Unisci anche la foglia di alloro, qualche scorzetta d’arancia tagliata a julienne, l’uva sultanina, sfuma il tutto con l’aceto, aggiungi poi un pizzico di zucchero e lascia rosolare qualche minuto a fuoco vivo, quindi copri e lascia stufare per circa 20 minuti, girando in modo regolare (e aggiungendo un poco d’acqua se necessario).
Cavolo Rosso Stufato con Aceto Balsamico o Salsa di Soia
Un’alternativa per rendere questo ortaggio protagonista di un piatto unico? Il cavolo rosso stufato in padella e sfumato all’aceto balsamico è stato un felice esperimento frutto di tanta curiosità. Qui è sfumato all’aceto balsamico, ma se non ami particolarmente il sapore dell’aceto, puoi optare per la salsa di soia, oppure lasciarlo così al naturale.Sfumate con la salsa di soia e continuate a cuocere per altri 5-6 minuti: il cavolo non deve appassire completamente, ma restare piuttosto croccante.
Cavolo Rosso Stufato Veloce
Tagliare il cavolo viola a striscioline sottili e saltarlo in una capiente padella antiaderente con un filo d’olio e poca acqua. Iniziare con metà cavolo e nel frattempo continuare a tagliarlo e aggiungerlo nella padella mano a mano, la verdura con la cottura diminuisce il suo volume e perde acqua. Quando comincia ad ammorbidirsi spruzzarlo con dell’aceto o del vino bianco, per la quantità regolarsi in base alle proprie preferenze. Salare e continuare la cottura a fuoco lento con coperchio.
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cavolo Rosso | 900g |
| Brodo Vegetale | 250ml |
| Cipolla | 60g |
| Pancetta Affumicata (opzionale) | 200g |
| Mela (opzionale) | 1 |
| Burro (opzionale) | 50g |
| Olio Extravergine d'Oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
| Alloro (opzionale) | 1 foglia |
Sperimenta con le varianti e trova la combinazione di sapori che preferisci per questo contorno versatile e salutare!
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