Buongiorno! Anche tu sei caduto nel vortice delle Cream Tart? Queste torte moderne, caratterizzate da due o tre strati di pasta frolla farciti con creme, sono diventate molto famose negli ultimi tempi per la loro scenografia e golosità. La Cream Tart, nata dall’estro della pasticcera israeliana Adi Klinghofer, è molto scenografica ed elegante, nonché semplicissima da realizzare. Ribattezzata anche come Number cake o Letter Cake proprio per la sua versatilità, è perfetta per anniversari, compleanni e ricorrenze varie, come il Natale o la Pasqua.
La particolarità delle Cream Tart è proprio la decorazione. Per la decorazione, come vedrai, potrai usare la tua fantasia. Il suo obiettivo è rendere facili anche le preparazioni all’apparenza più complicate sostituendo l’approccio rigido, che spesso viene associato al mondo della pasticceria, con il sorriso e la voglia di mettersi in gioco. Spesso le stesse si sono rivelate un po’ delle delusioni… probabilmente per l’aspettativa troppo alta, ma queste sono solo mie considerazioni personali.
In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nell’arte di preparare la Cream Tart al Cioccolato, condividendo i segreti di una buona riuscita e suggerendoti come decorarla in base alle tue preferenze. Non importa se sei alle prime armi in cucina o se sei un pasticcere provetto, questa ricetta ti permetterà di realizzare un dolce che farà brillare gli occhi di chiunque lo assaggi. Quindi, preparati a deliziare amici e familiari con questa squisitezza golosa che sa unire tradizione e creatività in un unico capolavoro culinario.
CREAM TART FACILE COCCO E CIOCCOLATO - Ricetta di San Valentino - @angolodelcibo
Ingredienti e Preparazione
Base di Pasta Frolla al Cacao
Per la base della cream tart al cioccolato ho preso spunto da questa agli oreo, utilizzando per la crema invece una semplice crema al mascarpone e panna. Prepara la pasta frolla al cacao, unendo nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti, facendo attenzione ad usare burro freddo e l'uovo a temperatura ambiente. Con la pasta frolla tendo ad abbondare sempre per evitare imprevisti.
Forma un panetto e riponilo in frigorifero per almeno 45 minuti. Stendi il panetto di frolla sul piano di lavoro infarinato. Prendete la sagoma di carta che avrai preparato in precedenza (vedi note) e taglia la pasta facendo attenzione a seguire la sagoma. Accendi il forno a 170° e disponi la sagoma di frolla sulla teglia microforata o sulla teglia foderata di carta forno. Fai cuocere per 20 minuti. Lascia raffreddare ogni sagoma. Ti consiglio di preparare queste basi un giorno prima.
Leggi anche: Ricetta Affogato al Caffè
Per prepararla, iniziate setacciando la farina e il cacao amaro in una ciotola. Aggiungete lo zucchero a velo e un pizzico di lievito. Mescolate delicatamente gli ingredienti secchi e poi aggiungete il burro freddo a pezzetti. Lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto sabbioso. Aggiungete un uovo e la scorza grattugiata di un limone. Lavorate l’impasto fino a formare una palla omogenea, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno statico a 170°C ed infornate le basi nel ripiano centrale, una alla volta, praticando prima dei buchi coi rebbi della forchetta su tutta la superficie. Cuocete le basi di frolla sablè al cacao per 18/20 minuti, in base al vostro forno; fatele raffreddare completamente prima di toglierle dalla placca.
Passato il tempo di riposo, dividere il panetto in due parti, e stendere ogni parte tra due fogli di carta forno. Con gli avanzi di impasto potete realizzare dei biscottini che vi serviranno anche per decorare la torta! Bucherellare i fondi con una forchetta e infornare in forno caldo a 160° per una quindicina di minuti. Far raffreddare completamente i dischi, nel frattempo preparare la crema.
Crema al Cioccolato
Per la crema al cioccolato: In una ciotola mescola insieme la crema spalmabile e il mascarpone. Inserisci la crema in una sacca a poche con beccuccio tondo per la farcitura interna e in una seconda sacca a poche con beccuccio a stella per le decorazioni in superficie.
Montare il mascarpone con le fruste e fare lo stesso con panna e zucchero a velo. Posizionare il primo disco sul piatto da portata (meglio con un pochino di panna sotto per far si che non si muova dal piatto). Spalmare la nutella (se volete) sulla base e con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta tonda liscia, distribuire a raggiera la crema.
Leggi anche: Ricetta passo passo Cream Tart
Nel frattempo, montate la Chef Panna da Montare con 50 grammi di zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice. Assicuratevi che la panna sia fredda per ottenere una consistenza ferma e ben montata. Aggiungete il mascarpone e la crema di ricotta. Mescolate delicatamente il composto con panna fresca fino a ottenere una crema omogenea.
Per una cream tart al cioccolato puoi farcirla con la mia crema al mascarpone alla Nutella. Volendo potete aggiungere un pizzico di lievito per renderla ancora più friabile. Io ho usato crema al mascarpone ma voi potete farcirla anche con una crema diplomatica sostenuta o con namelaka.
Assemblaggio della Cream Tart
Prendi un vassoio e disponi il primo disco di frolla, farcisci con la crema e chiudi con il secondo disco. Sul primo strato di crema sovrapponete la seconda base di frolla e ricoprite anch’essa di crema come prima. Con molta delicatezza aggiungete il secondo cuore di frolla, pigiando leggermente. Ricoprite con altra crema la superficie. Fate riposare in frigorifero per un’intera notte.
Una volta che la base di pasta frolla si è raffreddata, versate la crema sulla superficie, livellandola con un cucchiaio. Ora, posizionate delicatamente un secondo rettangolo di pasta frolla sopra la crema, premendo leggermente per far aderire.
Completate la cream tart al cioccolato con la vostra fantasia, aggiungendo i cioccolatini che volete e le altre sfiziosità che avete in casa! Decorate con i ciuffi di crema e le decorazioni al cioccolato che più vi piacciono.
Leggi anche: Perché le attività di Crema e Cioccolato falliscono?
Decorazione
Ora sei pronto per la fase di decorazione! Utilizza una sac à poche per creare una serie di rosette di crema sulla parte superiore della torta. Guarnisci con fragole fresche, oppure usa fiori commestibili, macarons o decorazioni di cioccolato fondente a tuo gusto. Lascia libero sfogo alla tua creatività per rendere questa torta non solo deliziosa, ma anche un vero spettacolo per gli occhi. Aggiungi pezzi di cioccolato, fiori freschi (guarda il video che ho creato dedicato ai fiori commestibili che possono essere usati su torta), macarons e qualsiasi cosa tu voglia usare per dare colore.
Il giorno seguente decorala seguendo la tua fantasia. Con fragole, lamponi, ananas o frutta a piacere. Potete aggiungere delle meringhette o come ho fatto io con la frolla in eccesso ho ricavato dei cuoricini al cacao.
Consiglio di terminare la decorazione il giorno in cui verrà servita. Conserva la tua Cream Tart al Doppio Cioccolato in frigorifero fino a due giorni. Per delle fette di torta dal taglio perfetto utilizza un coltello con lama seghettata evitando di fare troppo pressione. Mantenete il tutto in frigorifero fino alla decorazione finale.
Ecco l’idea: la cream tart al cioccolato per riutilizzare le scatole di cioccolatini che ci hanno regalato per Natale! E’ una torta sfiziosa e diversa dal solito perfetta per gli amanti del cioccolato e per chi non ama le torte classiche con pan di spagna e creme varie.
Varianti e Consigli
La Cream Tart si può farcire con molteplici creme, a patto che siano abbastanza sostenute, per permettere il sostegno della base superiore della torta e al tempo stesso mantenere un aspetto armonioso ed elegante. Per le decorazioni date libero sfogo alla fantasia, anche secondo la reperibilità dei diversi elementi che compongono la torta. Per ottenere una torta dal taglio perfetto e con la base non secca consiglio di assemblare la Cream Tart al Doppio Cioccolato il giorno prima di servirla, così da permettere alla crema di ammorbidirne la base.
La bellezza della Cream Tart al Cioccolato sta nella sua flessibilità, che ti permette di sbizzarrirti in varianti creative e gustose. Ad esempio, puoi adattare la decorazione in base al tema della tua festa. Per un compleanno, crea un design con candeline, numeri o persino personaggi preferiti. Per Pasqua, puoi aggiungere elementi come uova di cioccolato, coniglietti e fiori primaverili. Lasciati ispirare dal momento e crea un’atmosfera unica! Se, invece, stai cercando un nuovo gusto e vuoi una variazione più leggera e fruttata, puoi sostituire il cioccolato fondente con quello bianco nella crema. Guarnisci con fragole, lamponi o mirtilli freschi per un tocco colorato e irresistibile.
Se proprio non riesci a trovarli, ricopri con carta argentata o pellicola per alimenti la base prima di inserirli. Meglio farcire la cream tart il giorno prima, la crema ammorbidisce la frolla rendendola più facile al taglio.
Non è una classica torta, è sempre una base di frolla quindi non bisogna aspettarsi la consistenza di un pan di spagna. Usa un buon coltello a seghetta, io non ho avuto tanti problemi nel tagliarla. Sicuramente ti avanzerà della pasta frolla che puoi usare per altri biscotti o crostate.
Io ho preferito realizzare un cuore per San Valentino, ma voi potete usare lettere, numeri e tutto quello che la fantasia vi suggerisce.
tags: #Cioccolato