La Cream Tart è la torta più in voga del momento: molto scenografica, è un'autentica esplosione di colori e di simpatia anche grazie alla sua forma, che potete personalizzare con lettere, numeri o cuori. Nata dall’ingenio della giovane pasticcera israeliana Adi Klinghofer, la cream tart è sicuramente la torta del momento. La Cream tart cake è una torta scenografica, bella da vedere, ma anche tanto semplice da realizzare e vi farà fare un figurone ad ogni festa. Vediamo la famosa Cream tart ricetta e tutorial passo passo per farla perfetta!
La sua particolarità è proprio la forma che si può personalizzare in base all’evento da festeggiare: potete creare la cream tart number a forma di numero o rotonda o a forma di lettera (per questo viene chiamata anche torta letterina) o comporre due numeri per un anniversario di matrimonio o come torta di compleanno o creare una breve sigla. Per Natale potete crearla anche a forma di stella o a forma tonda circolare, tipo una corona. Un’altra particolarità è la decorazione dove potrete davvero sbizzarrirvi e lasciare andare la fantasia. Potrete decorare la cream tart cake facile con frutta o cioccolatini o biscotti (tipo Ringo o Oreo) e poi aggiungere dei fiori edibili, i macarons e le meringhe, come nella ricetta originale.
Intanto vi dico subito che è buonissima ! Se amate le crostate, dovete assolutamente farla ! La crema e la base di pasta sablè si sposano perfettamente. Avevo anche paura che fosse dura che si sbriciolasse al taglio, tanto che avevo pensato di preparare la cream tart morbida con pan di spagna o con la base di pasta biscotto. E invece no. La frolla sablè si ammorbidisce con la crema in poco tempo, quindi risulta perfetta al taglio e non serve utilizzare il lievito per renderla morbida. La base di biscotto, tipo crostata, non si spezza e non risulta assolutamente secca. Credo che possiamo passare alla Cream tart ricetta e tutorial !
Tra le tante torte adatte al festeggiamento di occasioni speciali, sicuramente la torta cream tart è la più perfetta: grazie infatti alla sua forma scenografica potrete adattarla al meglio a ogni occasione, che si tratti di un anniversario, di un compleanno o di un altro traguardo. Per preparare la mia cream tart, ho utilizzato una forma con la lettera F che ho ricavato creando un disegno a mano su carta forno. Ritagliate anche voi la carta forno o cartoncino in base alla dimensione ed usatelo come stampo.
In questo caso ho realizzato una Cream Tart a forma di cuore , trovate infatti la sagoma da stampare e ritagliare, basterà poi sovrapporla alla pasta frolla e intagliare l’impasto! Sullo stesso modello potete realizzaretutte le forme che volete. Fresca, golosissima e di una bellezza senza pari, per me è diventata la torta delle grandi che alterno alle mie amate Red Velvet e Cheesecake.
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CREAM TART - il DOLCE PERFETTO per festeggiare i momenti importanti😍😋🤤🍰
Ingredienti
- 280 g Farina 00
- 30 g Cacao amaro
- 150 g Burro a temperatura ambiente
- Un pizzico di Sale
- 180 g Zucchero
- Un cucchiaino di lievito per dolci
- 1 Aroma vaniglia
- 1 Uovo intero
Per la crema:
- 300 g Mascarpone
- 100 g Panna fresca liquida
- 80 g Zucchero a velo
- 1 Aroma vaniglia
Per la decorazione:
- q.b. Fiori di pasta di zucchero
- q.b. Caramelle e confetti
Preparazione
Preparare la Cream Tart con prodotti giusti è molto divertente. La preparazione è semplice, richiede soltanto un po’ di precisione della fase in cui dovrete dare la forma alla torta: prima di tutto dovrete preparare una pasta frolla mescolando insieme burro, zucchero bianco semolato, farina 00 e lievito per dolci. Quando avrete formato un impasto morbido con le mani, riponetelo in freezer: infatti per creare una forma perfetta è importante che la pasta frolla sia fredda, così che rimanga più compatta.
Per quanto riguarda la forma, dopo che avrete deciso che cosa volete, disegnatela con un pennarello su un cartoncino o su un semplice foglio di carta in formato A4, quindi ritagliatela e mettetela da parte. Dopo aver spianato con il mattarello la pasta frolla non dovrete fare altro che porre il vostro ritaglio sopra e a sua volta sagomare l’impasto.
Per quanto riguarda la decorazione della torta invece, potrete facilmente preparare una deliziosa crema al mascarpone unendo semplicemente Panna Fresca Chef, mascarpone e zucchero a velo: si formerà una crema ricca e golosa davvero irresistibile, che potrete alleggerire con dei pezzetti di frutta fresca come fragole, lamponi e kiwi.
Passaggi:
- Per preparare questa ricetta per prima cosa dedicatevi alla pasta frolla: in una ciotola unite il burro a temperatura ambiente con lo zucchero bianco semolato, quindi mescolate con le fruste elettriche fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. A questo punto aggiungete le uova e mescolate di nuovo con le fruste, poi unite anche la farina 00 setacciata e il lievito per dolci: impastate con le mani per ottenere un composto morbido e uniforme. Avvolgete questo impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in freezer a riposare.
- Nel frattempo disegnate su un cartoncino la forma che vorrete dare alla vostra torta cream tart: può essere un numero, un cuore, tutto dipende dall’occasione. Quindi ritagliate la vostra sagoma e mettetela da parte, poi riprendete la pasta frolla da freezer, dividetela in due parti e spianatele entrambe con un mattarello, poi ponete sopra ognuna la sagoma disegnata e ritagliate la pasta frolla sottostante in modo che sia modellata sul vostro disegno ottenendo due forme uguali. A questo punto prendete una teglia e foderatela con la carta forno, poi ponete sopra le due forme di pasta frolla e cuocetele in forno preriscaldato al 180° per circa 25 minuti.
- Mentre aspettate la cottura della base, preparate la crema al mascarpone e Panna Fresca Chef: in una ciotola versate il mascarpone e iniziate ad ammorbidirlo con le fruste elettriche, quindi aggiungete la Panna Fresca Chef e lo zucchero a velo e mescolate bene il tutto, poi tagliate la frutta fresca a pezzetti. Quando la pasta frolla sarà cotta ponetela sopra a un vassoio da portata, inserite la crema al mascarpone in un sac à poche e formate tanti ciuffetti sulla base in modo da ricoprirla. Formate un secondo strato con l’altra forma di pasta frolla e ricoprite di nuovo con la crema al mascarpone, quindi potrete decorare con la frutta fresca e servire.
Qui troverete la ricetta della Cream tart a cuore, a forma di cuore (dato che sono romantica) con base di pasta frolla sablè e farcita con crema al mascarpone e tanta frutta, come nella ricetta originale. Vi consiglio di preparare la cream tart a forma di cuore 3-4 ore prima di servirla, in modo che la crema inumidisca la base, rendendola morbida e friabile. Per la forma a cuore ho disegnato a mano un cuore sulla carta da forno (e si vede 😀 ) che misura 26 x 23 cm. Il contorno dove viene messa la crema misura 4 cm. Potete scegliere anche di arrivare a 5-6 cm. Vi consiglio di prendere un foglio A4 e di disegnare all’interno la forma prescelta che sia un numero o una lettera e poi ritagliarla, utilizzandola come modello per ritagliare la base.
Prepariamo la crema al mascarpone, come nella cream tart originale. Montate la panna fresca liquida e tenete da parte. In una scodella lavorate a crema il mascarpone con lo zucchero a velo. Poi, a mano, aggiungete la panna montata delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto.
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Prendete il vostro panetto di pasta sablè e prelevatene ¾. Lavoratela un po’ con le mani, stendetela un pochino, trasferitela sulla carta da forno leggermente infarinata e continuate a stendere fino ad un’altezza di mezzo centimetro, che riesca a contenere la vostra forma. Utilizzo la carta da forno in modo da non dover rovinare la forma spostandola dal piano di lavoro alla teglia.
Appoggiate la forma sopra alla frolla, con un coltello affilato ritagliate il cuore e tenete da parte la frolla in eccesso. Riprendete la frolla avanzata e quella messa da parte e create allo stesso modo un altro cuore di pasta frolla. Bucherellate e poi infornate come sopra. Cercate un vassoio o un piatto che riesca a contenere bene il vostro cuore.
Mettete metà della crema in un sac à poche con bocchetta tonda di ca. 1 cm (oppure senza bocchetta). Tenendo la sac à poche verticale, create dei ciuffi tondeggianti, abbastanza alti. Iniziate a creare i ciuffetti sul bordo esterno e poi su quello interno. Appoggiate sopra l’altro cuore di sablè pigiando leggermente e cercando di metterlo perfettamente sopra l’altro.
Bene, ora non vi resta che decorare la vostra Cream tart cake ! Come potete vedere dalle foto, ho messo 2 fragole tagliate a metà, qualche mirtillo, more, lamponi, i macarons e qualche fiorellino. Vi raccomando che siano fiori edibili (che si possono mangiare). Se non lo fossero, avvolgete lo stelo in poca pellicola trasparente o carta stagnola. Ho terminato con delle foglioline di menta. Conservate la vostra Cream tart in frigorifero fino al momento di servirla ! Vi assicuro che è una torta buonissima e che, anche se mi sono dilungata, è facile da realizzare !
La torta si conserva in frigorifero per 2 giorni al massimo. Potete anche creare una Cream tart al cioccolato, sostituendo, nella pasta frolla, 20 g di farina con 20 g di cacao amaro. Per la decorazione potete utilizzare cioccolatini o biscotti o codette, tutto quello che la fantasia vi suggerisce.
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La cream tart facile e veloce l’ho preparata la settimana scorsa senza grandi difficoltà e soprattutto in pochissimo tempo. Questo dolce è bellissimo, molto scenografico ed anche se le preparazioni base sono molto semplici e veloci (pasta frolla e crema), in effetti le decorazioni possono richiedere tanto tempo e fantasia: frutta fresca, macarons, meringhe, fiori commestibili, cioccolato, frutta secca, decorazioni in pasta di zucchero, ecc. Io avevo fretta e ho preso tutto già pronto per fare prima. Infatti, con i fiori e i marshmallow, l’ho decorata in pochissimi minuti. Anche per quanto riguarda la forma ho semplificato tantissimo, infatti come sapete questa torta si può fare a forma di numeri, di lettere o altro (si ritaglia poi la pasta frolla secondo la forma desiderata), mentre io ho usato due coppapasta, uno di 24 cm e l’altro di 12 cm, molto più semplici da maneggiare.
Infine, per quanto riguarda crema e pasta frolla, mi sono organizzata nel seguente modo. La crema non necessita di cottura essendo fatta con panna fresca e mascarpone e successivamente aromatizzata al bergamotto, mentre la pasta frolla l’ho preparata due giorni prima. Questo passaggio è importante perché la pasta frolla ha bisogno di riposare, poi il giorno prima la stendete e la fate cuocere mentre contemporaneamente preparate la crema. Sempre il giorno prima, dovete anche assemblarla perché fino al giorno successivo la pasta frolla avrà modo di ammorbidirsi un pò, mentre le decorazioni vi consiglio di metterle solo qualche ora prima di servire la torta per evitare che si rovinino.
Cambiando crema, gusto e decorazioni avrete sempre una torta diversa ma sempre bellissima!
La Cream Tart è una torta coreografica che ho amato immediatamente da quando ha iniziato a spopolare sui social nel 2018! Si tratta di 2 basi di pasta frolla morbida a forma di cuore, numeri o lettere dell’alfabeto; farcite con una fresca crema al mascarpone e infine decorata con frutta, macarons, meringhe e fiori!
Per ottenere questo, tenete a mente 2 regole 1) La base dev’essere una pasta frolla con lievito di uno spessore non troppo sottile, cotta poco assolutamente non biscottata . In questo modo risulta morbida pur conservando friabilità e le fette si taglieranno perfettamente! 2) La farcitura dev’essere compatta e stabile, infatti la più utilizzata è la crema al mascarpone senza cottura, che amo perché mantiene la forma anche dopo ore. Evitate creme troppo vellutate o ricche di uova, che non reggono la struttura.
Montate il burro morbido con zucchero, il sale, buccia di limone e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Infine aggiungete le farine con il lievito precedentemente setacciato. Girate con una spatola e compattate con le mani l’impasto. Risulterà morbido, impastate velocemente, se necessario, utilizzando un altro pochino di farina.
Prima di tutto dividete la frolla a metà. Stendete prima una parte ad uno spessore di 4 mm con mattarello infarinato. Sovrapponete la sagoma di carta sulla frolla, assicurandovi che sia dura e fredda. Se è molle o calda ponete in frigo su un tagliere a raffreddare!
Prima di tutto montate la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo. Poi a parte montate il mascarpone per ammorbidirlo. Unite con una spatola la panna montata al mascarpone.
Servitevi di una sac à poche con beccuccio largo 1 cm e tondo. A seconda dei gusti, della stagionalità e del tema, potete utilizzare frutta a scelta come mirtilli, more, pezzetti di ananas, kiwi, passion fuit, il mio consiglio è di non lavare mai la frutta, ma pulirla con un panno umido.
Ed ecco qui la Cream tart perfetta al taglio! Prima di tutto ribadisco che non tutte le creme vanno bene per farcire la cream tart. Dimenticate di utilizzare la crema pasticcera, così la crema diplomatica, inglese oppure creme con tante uova perché ho testato personalmente tendono a liquefarsi in frigo. Conseguenza?
Tra le basi bianche vi suggerisco: la Crema al latte che uso per la Kinder paradiso, regge la forma perfettamente. La Crema allo yogurt dal sapore delizioso quasi come un gelato. Per gli amati del cioccolato potete utilizzare la classica Ganache al cioccoalto gusto fondente, al latte, al cioccolato bianco o al cioccolato ruby (rosa).
In previsione di servire la Cream tart, vi consiglio di preparare con anticipo la base di frolla, anche il giorno prima. La farcitura suggerisco sempre di preparala il giorno di servire e assemblare. Potete assemblarla fino a 6 - 8 h prima. tempo giusto per una presentazione ottimale.
Il taglio risulta difficile? Come va fatto? Il taglio va effettuato con un coltello affilato a lama lunga e sottile, no coltelli con zigrinature. Non risulta difficile tagliare se seguite tutte le mie indicazioni e preparate una base non biscotta e spessa il giusto.
Se non vi siete mai cimentati nella preparazione di una Cream Tart, questo è il momento giusto. Ultimamente vengono preparate anche con impasti morbidi tipo come pan di spagna, red velvet o pasta biscotto. Anche se la vera Cream Tart nasce con pasta sablè, per chi ama torte morbide, quello di un impasto soffice può essere una buona soluzione.
Invece per quanto riguarda la crema non ce il limite alla fantasia. Camy cream, namelake, ganache di cioccolato montata, crema pasticcera, chantilly o frosting sono solo alcune delle creme che potete usare per la vostra Cream Tart.
1Preparate un file word con il numero o la lettera che vi serve. 3Stendetela facendo attenzione che sia tutta della stessa altezza. 4Ritagliate con un bisturi seguendo il cartamodello. 5Posizionateli su in vassoio facendo attenzione che non si deformino.
11Se volete potete mettere una farcia che può essere in questo caso nutella, gocce di cioccolato, nutella bianca o al pistacchio. Insomma, potete mettere ciò che più vi piace!
13Adesso arriva la parte più bella! Basta un po di pazienza e fantasia per creare la cream tart che più vi piace.
Dopo il riposo in frigo lavorare la frolla tra le mani per farla tornare elastica. Unire i ritagli alla restante frolla, stenderla nuovamente dello spessore di 5 mm e ricreare la stessa sagoma della stessa misura. Cuocere una teglia per volta in forno statico preriscaldato a 175°C per 15 minuti, nel ripiano centrale. I fiorellini d frolla cuociono alla stessa temperatura per 8 minuti, se li avrete messi sulla stessa teglia, trascorso il tempo necessario, prelevarli con una spatola e toglierli dal forno.
Non bisognerà montare eccessivamente la crema, dovrà rimanere lucida, morbida e cremosa per ottenere poi dei ciuffetti lisci e perfetti. Decorare con i fiorellini di frolla e frutti di bosco.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 280 g |
| Cacao amaro | 30 g |
| Burro | 150 g |
| Zucchero | 180 g |
| Mascarpone | 300 g |
| Panna fresca liquida | 100 g |
| Zucchero a velo | 80 g |
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La cream tart ricetta originale è composta da due strati di pasta frolla sablè e farcita con crema al mascarpone senza uova. Questo genere di torte non sono tanto grandi. Normalmente viene creato il numero o la lettera della grandezza di un foglio A4 (21 x 29,7 cm) e servono ca.
La torta cream tart è una torta alla crema molto semplice da realizzare. Infatti la ricetta cream tart è formata da due strati di PASTA FROLLA farciti con ciuffi di crema al mascarpone e confettura ai lamponi. Per quanto riguarda la decorazione cream tart in superficie ho utilizzato frutti di bosco e biscottini di frolla.
Se per realizzare questa tart cream utilizzate PASTA FROLLA SENZA GLUTINE otterrete una cream tart senza glutine. La cream tart ricetta può avere diverse forme, questa è una cream tart rotonda con un foro al centro che la rende una ciambella ma esistono anche le torte con numero come la NUMBER CAKE e la TORTA CAPODANNO e le cream tart a forma di cuore come la CREAM TART AL LAMPONE e la CREAM TART CUORE che è una buonissima cream tart pistacchio.
Per realizzare questa cream tart tonda ho utilizzato uno stampo ad anello per torte e uno stampino rotondo per fare il buco al centro. Se oltre a questa cream tart torta cercate altre cream tart ricette non perdetevi la CREAM TART CON PAN DI SPAGNA che è una cream tart cioccolato, la CREAM TART NATALIZIA e la TORTA COLOMBA DI PASQUA.
Iniziamo dalla preparazione della pasta frolla che andrà fatta due giorni prima. Versate la farina, il burro freddo, lo zucchero e il sale nella ciotola di una planetaria. Azionate e lavorate fino a quando non avrete ottenuto un composto dall’aspetto sabbioso. A questo punto, unite la vaniglia e le uova. Lavorate brevemente fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per tutta la notte.
Il giorno seguente, prendete la pasta frolla dal frigo, dividetela in due parti e con un pezzo formate un primo disco direttamente su un foglio di carta da forno. Coppate con un anello di circa 24 cm di diametro e poi con un altro da 12 cm per fare il foro centrale. Riponete in frigo per 30 minuti. Procedete allo stesso modo anche per l’altro pezzo di pasta frolla. Dopo il riposo in frigo, fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 13 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella.
Versate in una ciotola la panna fresca, il mascarpone e lo zucchero a velo setacciato. Frullate fino a montare il composto. Aromatizzate con la buccia grattugiata del bergamotto e conservate in frigo. Versate la crema in un sac à poche con bocchetta liscia e decorate con dei ciuffetti la base della torta. Adagiate sulla crema l’altro disco di pasta frolla e completate con altri ciuffi di crema. Chiudete la torta in un portadolci e riponetela nel frigo fino al giorno successivo.
Qualche ora prima di servire la torta potete procedere con le decorazioni. Io le ho acquistate in un negozio che ha articoli per dolci, ma se avete difficoltà a trovarle, vi lascio qui i link di articoli simili: marshmallow e fiori di zucchero.
La vostra cream tart facile e veloce è pronta per essere servita!
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Consigli e curiosità
La torta cream tart è il dolce ideale da decorare a seconda dei vostri gusti: potete per esempio aggiungere delle gocce di cioccolato sia nella farcia sia sulla superficie così da renderla più golosa e bella. Se poi l’occasione è importante e volete stupire tutti i vostri ospiti con qualcosa di speciale potete decidere di aggiungere delle piccole meringhe sulla superficie, che doneranno un aspetto sofisticato e delizioso alla vostra torta che sembrerà davvero uscita da una pasticceria professionale.
Per preparare le meringhe non dovrete fare altro che versare in una ciotola gli albumi ben separati dai tuorli, poi aggiungete dello zucchero bianco semolato e montate con le fruste elettriche per circa una decina di minuti, quindi aggiungete anche dello zucchero a velo passandolo al setaccio così che non formi grumi. Mescolate a questo punto con una spatola, dal basso verso l’alto così che gli albumi non si smontino: è molto importante infatti che il composto sia solido e spumoso e nel caso che non lo fosse dovrete continuare a montare con le fruste. A questo punto potete anche decidere di colorare il composto con dei coloranti alimentari, per aggiungere un ulteriore tocco di bellezza alla ricetta finale. In ogni caso procedete alla cottura delle meringhe al forno: sopra a un foglio di carta forno con un sac à poche formate i ciuffi di meringhe e infornate subito in forno preriscaldato a 100°. Infatti è importante che le meringhe asciughino piuttosto che cuocere, altrimenti il rischio è che diventino gialle e si crepino in superficie. Una volta ottenute le vostre meringhe aggiungetele sulla superficie della torta cream tart alternandole con le fragole a pezzetti e i lamponi interi.
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