Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana. È uno di quei piatti che si impara a fare da studenti e che non si lascia più. Quando in casa manca davvero tutto, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono assolutamente una garanzia. Piace sempre a tutti ed è in effetti impossibile non chiederne il bis.
Oggi esploreremo la ricetta di Luca Pappagallo, con un focus sugli ingredienti di alta qualità e alcuni suggerimenti per un risultato perfetto.
Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino
Come Preparare Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino Cremosi
Ma come si fa a fare gli spaghetti aglio olio e peperoncino belli cremosi? In una padella capiente mettete gli ingredienti appena preparati e unite un giro di olio, quindi accendete il fuoco. A questo punto dovete stare molto attenti a non far bruciare l’aglio, appena l'olio comincerà a sfrigolare aspettate circa 30 secondi e spengete il fuoco. Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli al dente. Aggiungete ore in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione.
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Spaghetti alle Vongole: La Ricetta di Casa Pappagallo
Gli Spaghetti alle Vongole sono un piatto tipico della cucina italiana. Semplici e veloci da realizzare, per niente scontate e molto ma molto deliziosi. Oggi descriverò nello specifico la ricetta di Casa Pappagallo, quindi quella di Luca Pappagallo. Prima di tutto, però, ci tengo a descrivere bene gli ingredienti. Questo perché essenzialmente una ricetta, per riuscire bene, ha bisogno di prodotti di altissima qualità. Solo in questo modo il piatto farà la differenza. Ho scelto la ricetta di Luca Pappagallo, che vi ripropongo abbinata ai prodotti del nostro shop.
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Come Scegliere gli Ingredienti
Partiamo dai nostri spaghetti artigianali. E’ una pasta che produciamo solo da alcuni anni, ci è voluto un po’ per elaborarli. La nostra filosofia aziendale ci porta a scegliere grani e quindi semole di grano duro prettamente locali. Oltre a trafilarli in bronzo ed essiccarli ad una temperatura di circa 38°C, i nostri spaghetti sono volutamente diversi da tutti quelli presenti in commercio. Non sono precisi e dritti, bensì di lunghezza non uguale per tutti e completamente distorti nella forma. Questo perché amiamo trasmettere l’artigianalità che c’è dietro ogni singola confezione. Nel realizzare la ricetta “Spaghetti alle Vongole“, vi consiglio di non buttare l’acqua di cottura, perché le nostre paste assorbono molto ed hanno bisogno di reidratazione.
Da premettere che ho aggiunto delle piccole modifiche alla ricetta di Luca Pappagallo. Più che modifiche, ho inserito dei suggerimenti, qualora alcuni prodotti non siano nella vostra disponibilità immediata. E ancora, per chiarezza e trasparenza, ho ovviamente segnalato i nostri prodotti negli ingredienti semplicemente per dare una scelta sul prodotto. Chiaro che, essendo su questo blog e su questo sito, non posso che suggerirvi l’acquisto dei prodotti Spighe Molisane. E’ un invito all’assaggio, non voglio peccare di presunzione, o forse sì 😀
Pertanto, se gradite cliccate su alcuni di questi ingredienti e leggete cosa offriamo su questo shop.
Ingredienti Chiave
- Spaghetti artigianali di alta qualità
- Vongole fresche
- Olio extra vergine di oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo fresco
- Pomodorini (opzionale)
- Scorza di limone o lime (opzionale)
Procedimento Passo Passo
- Innanzitutto bisogna pulire e spurgare le vongole in acqua e sale per almeno un’ora prima della preparazione.
- Procedere versando un filo di olio extra vergine di oliva in una padella, ed unirvi subito i gambi del prezzemolo ed uno spicchio di aglio.
- Nel frattempo tagliare in due i pomodorini, calarli in padella ed aggiungere subito le vongole.
- Coprire immediatamente con un coperchio e muoverle di tanto in tanto per distribuire bene il calore.
- Appena sono tutte aperte spegnere immediatamente il fuoco. In alternativa le vongole cuoceranno troppo e risulteranno gommose.
- Filtrare il liquido di cottura, al fine di togliere ogni residuo di sabbia o pezzi di guscio.
- Iniziate a sgusciare parte delle vongole rimettendole nel liquido di cottura filtrato. Lasciate alcune vongole nel guscio. Infatti queste serviranno per meglio presentare i nostri spaghetti alle vongole.
Spaghetti alle Vongole
Cottura degli Spaghetti
- Innanzitutto portare a bollore l’acqua per gli spaghetti.
- Salare e cuocere la pasta. Fate attenzione a non mettere troppo sale, in quanto a volte le vongole sono già di per sé abbastanza sapide. E’ opportuno mettere poco sale in questa fase, casomai si può aggiustare successivamente.
- In una padella a parte mettere nuovamente l’olio extra vergine di oliva, un altro spicchio di aglio e del peperoncino, se lo preferite.
- Nel frattempo tritare il prezzemolo che servirà per decorare.
- Scolare gli spaghetti e trasferirli nella nostra nuova padella, eliminando, quindi, l’aglio.
- Saltare energicamente, aggiungendo dell’acqua di cottura.
- L’ultimo minuto aggiungere le vongole ed una parte del prezzemolo.
- Ultime girate in padella ed impiattare.
- Aggiungere il resto del prezzemolo ed infine una grattugiata di buccia di limone o lime. In realtà io preferisco di gran lunga la buccia di limone, perché dona al piatto, ed in questo caso agli spaghetti alle vongole, una ventata di freschezza.
Variante: Spaghetti Aglio, Olio, Tonno e Scorza di Limone
Pasta aglio olio tonno e scorza limone: il primo perfetto per chi vuole portare a tavola un piatto semplice e saporito e semplicissimo da fare. Pochi ingredienti ma ben miscelati rendono questa preparazione davvero favolosa.
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In questo caso abbiamo utilizzato gli spaghetti che sono perfetti in questa occasione e sempre ne abbiamo un pacco a casa, ma ovviamente voi potete utilizzare il formato che più vi piace. Gli spaghetti aglio olio tonno e scorza di limone sono un asso nella manica che sono sicuro tirerete fuori in tantissime occasioni diverse. Da oggi in avanti anche se i vostri amici si presenteranno all'improvviso a cena, saprete cosa fare per far felici tutti!
Spaghetti Triplo Aglio, Olio e Peperoncino: Per Amanti dei Sapori Forti
Gli spaghetti triplo aglio olio e peperoncino sono una ricetta esplosiva. Conosciamo tutti il primo piatto che si fa con gli ingredienti sempre presenti in dispensa. Quel piatto che si cucina per accontentare la fame notturna, per le spaghettate improvvisate, per i rientri dalla discoteca. Ma cosa direste se poteste cucinarli in modo ancora più saporito? Non solo aglio olio e peperoncino, ma triplo aglio olio e peperoncino.
Questa è una ricetta da far seguire a chi in cucina ama osare, a chi piacciono i sapori forti e a chi si vuole distinguere da tutti gli altri.
Preparazione della Salsa Piccante
- Mondate i peperoncini.
- In un pentolino uniteli alla mezza cipolla tagliata a fettine e all’aceto.
- Ricoprite con l’acqua e fate sobbollire per 10 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, frullate il tutto.
- Passate il risultato al setaccio e rimettete il tutto nel pentolino.
- Fate cuocere per 2 minuti in modo che si restringa.
- Tenete da parte.
Preparazione Finale
- Fate rosolare l’aglio in padella nell’olio extravergine di oliva.
- Intanto tagliate a pezzettini i due spicchi di aglio nero.
- Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella con l’olio e l’aglio.
- Fate saltare il tutto per qualche secondo.
- Spegnete il fuoco e mantecate con il prezzemolo fresco, l’aglio nero tagliato a pezzetti e la salsa di peperoncino.
- Impiattate. I vostri spaghetti triplo aglio olio e peperoncino sono pronti.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Ricetta | Ingredienti Chiave | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Aglio, Olio e Peperoncino | Spaghetti, aglio, olio, peperoncino | Classico, veloce, economico |
| Alle Vongole | Spaghetti, vongole, aglio, olio, prezzemolo | Saporito, fresco, tipico |
| Aglio, Olio, Tonno e Scorza di Limone | Spaghetti, aglio, olio, tonno, scorza di limone | Semplice, saporito, con un tocco di freschezza |
| Triplo Aglio, Olio e Peperoncino | Spaghetti, aglio, olio, peperoncino, aglio nero, salsa piccante | Esplosivo, per amanti dei sapori forti |
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