Il Katsu Curry è una deliziosa ricetta giapponese composta da una fettina di maiale fritta, riso basmati bianco e salsa al curry. Questo piatto combina sapori e consistenze uniche, rendendolo un'esperienza culinaria indimenticabile. In sostanza si tratta di una cotoletta di maiale impanata con il panko, il pangrattato tipico giapponese ottenuto da pane bianco, e servita con curry e riso gohan (o basmati). Ci sono quindi tanti elementi in questa ricetta giapponese che però si sposano alla perfezione tra di loro.
Come preparare il curry Katsu
Il curry è un ingrediente arrivato in Giappone per mano degli inglesi che a loro volta lo avevano importato dall’India. Di questo piatto poi esistono diverse versioni. Tra le varianti più diffuse, come accennato, c’è quella con il pollo. Ottima anche l’idea di prepararne una versione 100% vegetale con il tofu (e il brodo di verdure ovviamente).
Oggi però desideriamo darvi una ricetta che sia fattibile anche a casa, a condizione di avere a disposizione un buon assortimento di spezie. Sono queste infatti a dare al piatto l’aroma complesso per cui è così apprezzato. Chiaramente potrete adattare le dosi e le proporzioni di ciascuna in base ai vostri gusti, discostandovi più o meno dalla ricetta originale. In sostanza è una versione più ricca del riso al curry giapponese la cui preparazione, come abbiamo visto nella ricetta dedicata, richiederebbe il dado al curry. Tenete però presente che in Giappone non si utilizza la miscela di spezie indicata, ma l’apposito dado di cui abbiamo già parlato nell’articolo dedicato al riso al curry giapponese. Se avete la fortuna di trovarlo (magari online), allora la preparazione si semplifica notevolmente, proprio come si vede in questo video, utile tra l’altro per farsi un’idea dell’impiattamento e della consistenza finale della salsa.
Ingredienti
- Fettine di maiale
- Riso basmati
- Panko (pangrattato giapponese)
- Curry in polvere
- Curcuma
- Cumino
- Aglio
- Cipolle
- Zenzero
- Patate
- Carote
- Brodo vegetale o di carne
- Olio di semi
Preparazione
- In un tegame versate l’olio e unite aglio tritato, cipolle e zenzero grattugiato. Lasciate insaporire a fiamma media fino a che la cipolla non si sarà intenerita quindi unite tutte le spezie previste: curry, curcuma e cumino.
- Incorporare la farina distribuendola in modo uniforme su tutta la padella e mescolate.
- Unite patate e carote, fate insaporire quindi coprite con il brodo (può essere vegetale o di carne, anche di dado).
- Nel frattempo mettete a cuocere il riso. Dopo averlo sciacquato diverse volte (l’acqua dovrà risultare limpida), trasferitelo in una pentola insieme all’acqua. Coprite e, non appena raggiunge il bollore, riducete la fiamma al minimo e create un piccolo sfiato nel coperchio.
- In una padella scaldate circa mezzo centimetro di olio di semi e friggete le cotolette 3-4 minuti per lato.
- Ora non resta che assemblare il piatto: disponete per prima cosa il riso, poi la salsa al curry e sopra la fettina di maiale.
Consigli aggiuntivi
Il nostro consiglio, se vi dovesse avanzare, è di conservare separatamente le tre componenti del piatto e riscaldarle prima di gustarle.
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Variante vegetariana: Tofu Katsu Curry
Perfetto per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana, ma anche per chi vuole scoprire nuovi sapori e tecniche culinarie orientali. Con la crescente attenzione verso l’alimentazione vegetale, negli ultimi anni si è diffusa la variante con tofu, che mantiene la croccantezza della cotoletta grazie alla panatura e si sposa perfettamente con il curry dal gusto dolce e avvolgente.
Ingredienti per il Tofu Katsu Curry
- 2 pezzi di tofu al naturale
- 3 cucchiai di amido di mais o farina
- 1 bicchiere di bevanda vegetale o latte
- 5 cucchiai di panko o cornflakes
- Olio per friggere
Preparazione del Tofu Katsu
- Asciughiamo con carta assorbente da cucina i pezzi di tofu e tagliamoli in 3 fette sottili.
- Passiamoli prima nell’amido o nella farina, poi nel latte, infine nel panko oppure nei cornflakes ridotti in pezzi. Volendo potrete usare anche il pane grattugiato.
- Friggiamo il tofu per qualche minuto, prima da un lato poi dall’altro. In alternativa usate, per la cottura, la friggitrice ad aria, allungando i tempi di cottura.
- Mettiamolo su carta assorbente da cucina e dividiamolo in pezzi non troppo grandi.
- Serviamo come piatto unico, assemblando il piatto con il riso, con il curry e con il katsu tofu a pezzetti. È buonissimo! Provate a farlo!
Come insaporire il tofu?
Uno degli aspetti più importanti della preparazione è rendere il tofu gustoso e saporito, evitando che risulti insipido o spugnoso. Ecco alcuni consigli pratici:
- Pressatura: prima di tutto, è fondamentale pressare il tofu per eliminare l’acqua in eccesso.
- Marinatura: una volta asciutto, il tofu va marinato per assorbire i sapori.
- Panatura croccante: dopo la marinatura, si passa alla panatura: farina, latte vegetale, pangrattato panko.
- Frittura o cottura in forno/air fryer: per una versione più leggera, si può cuocere il tofu panato in forno o nella friggitrice ad aria con ottimi risultati.
Come conservare il tofu katsu curry
Il tofu katsu curry è un piatto che può essere preparato in anticipo e conservato con qualche accorgimento:
- Tofu panato e fritto: si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
- Curry giapponese: può essere preparato in grandi quantità e conservato in frigorifero fino a 4 giorni o congelato per un mese.
- Assemblaggio: è consigliabile conservare separatamente tofu, curry e riso, e assemblare solo al momento di servire per mantenere ogni componente alla giusta consistenza.
Ricetta del Curry Giapponese di Sonoko Sakai
La ricetta del curry giapponese di Sonoko Sakai è un'ode a due piatti giapponesi molto popolari: curry e katsu. Il segreto per ottenere un tonkatsu (cotoletta di maiale giapponese) dalla giusta croccantezza è il panko, ovvero un particolare pangrattato che ha una consistenza più grossolana rispetto a quello occidentale. Il tonkatsu viene servito su una base di riso insaporita con salsa al curry, poi completato con cavolo, coriandolo e uovo fritto.
Preparazione della miscela di curry
- Prendete una padella e mettetela sul fornello a fuoco medio. Aggiungete baccelli di cardamomo, alloro, semi di coriandolo, di finocchio, di cumino, di fieno greco e chiodi di garofano e lasciate cuocere per circa 2-4 minuti mescolando spesso, finché gli ingredienti non saranno tostati e fragranti.
- Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 2 minuti. Trasferite la miscela con il cardamomo tostato insieme ai grani di pepe nero in un macinaspezie. Macinate per circa 15 secondi, fermandovi di tanto in tanto per scuotere e assicurarvi che anche la stecca di cannella venga polverizzata.
- Continuate a macinare per circa 15 secondi, finché non si formerà una polvere. Preparate una ciotola media e versatevi la miscela di spezie attraverso un colino a maglia fine. Se dovessero rimanere dei residui grossolani nel colino, trasferiteli nuovamente nel macinaspezie e macinate finché non si ridurranno in polvere. Setacciate nuovamente con il colino. Scartate eventuali residui grossolani.
- Aggiungete zenzero in polvere, curcuma, sale, paprika dolce e pepe di Cayenna alla miscela di cardamomo presente nella ciotola, dopodiché mescolate per far amalgamare gli ingredienti. Aggiungete altro pepe di Cayenna a piacere.
Preparazione del curry
- Mescolate mochiko e 120 ml di brodo in una ciotola piccola, finché non si forma un impasto fluido. Tenete da parte. Riscaldate a fuoco medio l’olio in una casseruola di medie dimensioni. Aggiungete la cipolla e proseguite la cottura per circa 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidita. Aggiungete zenzero e aglio tritati. Proseguite la cottura per circa 1 minuto, mescolando spesso, finché il composto non diventerà fragrante.
- Versate il brodo rimanente e portate a ebollizione a fuoco medio. Aggiungete salsa di soia, ketchup, miele, succo di limone (se volete usarlo), sale e il cucchiaio di miscela di curry che avevate tenuto da parte.
- Aggiungete l’impasto di mochiko versandolo nel composto di cipolla a poco a poco, mescolando di continuo per far amalgamare gli ingredienti. Proseguite la cottura a fiamma media per circa 15 minuti, mescolando spesso per impedire che si attacchi al fondo del tegame, finché i sapori non si amalgamano, il composto non si rassoda e la cipolla non si disfa ulteriormente. Togliete dal fuoco.
- Utilizzando un frullatore a immersione, frullate il composto nel tegame per circa 1 minuto, finché non sarà cremoso e omogeneo. Assaggiate e condite con altro sale a piacere. Rimettete la casseruola sul fuoco e riportate a una leggera ebollizione, poi proseguite la cottura per circa 5 minuti, mescolando spesso. Togliete dal fuoco.
Preparazione dei cetrioli in salamoia veloci
- Mettete i cetrioli in una ciotola media. Condite con zucchero e sale, poi massaggiateli per circa 10 secondi usando le mani.
- Lasciate riposare per 5 minuti nella salamoia, poi scolate il liquido in eccesso trattenendo i cetrioli nella ciotola con le mani o una schiumarola. Aggiungete il succo di limone e mescolate bene.
Preparazione dei nugget di tonkatsu
- Versate l’olio in una casseruola o un Dutch Oven medio, fino a riempirlo per circa 4 cm. Riscaldate l’olio a fiamma media finché non raggiungerà i 180°C, misurando con un termometro a sonda.
- Tagliate via il grasso dai bordi delle fette di lonza e scartatelo. Se necessario, utilizzate un batticarne liscio per appiattire leggermente le fette, in modo che abbiano uno spessore uniforme di 2 cm. Tagliatene ognuna a metà di traverso, in modo da ottenere 8 nugget in tutto. Massaggiateli in maniera uniforme con sale e pepe.
- Preparate 3 ciotole separate (poco profonde) e mettetevi rispettivamente farina, uovo e panko. Passate 1 nugget di maiale nella farina, scuotendo via quella in eccesso. Immergetelo poi nell’uovo, sgocciolando quello in eccesso. Rivestite infine con panko abbondante, premendo delicatamente affinché si attacchi bene alla carne.
Frittura dei nugget di tonkatsu
- Aggiungete metà dei nugget di tonkatsu nell’olio bollente nel Dutch Oven. Friggete per circa 2-3 minuti, finché il lato inferiore non si sarà dorato. Girate e friggete per altri 2-3 minuti circa, finché non si sarà dorato anche l’altro.
- Nel frattempo, rivestite un piatto con fogli di carta assorbente e, una volta pronti, posizionateci i nugget.
Riscaldamento del curry e assemblaggio del piatto
- Riscaldate nuovamente il curry a fuoco medio per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà abbastanza caldo.
- Distribuite il riso in maniera omogenea in 4 ciotole. Versate il curry in ciascuna ciotola da un lato. Tagliate i nugget di tonkatsu e disponeteli in maniera regolare dalla parte della ciotola con il riso, utilizzando quest’ultimo come base.
- Aggiungete il cavolo, gli spicchi di limone e il coriandolo. Posizionate 1 uovo fritto in ciascuna ciotola.
Da fare in anticipo: la miscela di curry può essere conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 1 mese.
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-800 kcal |
| Carboidrati | 80-100g |
| Proteine | 25-35g |
| Grassi | 20-30g |
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