Se siete stati in Francia, vi sarà sicuramente capitato di assaggiare il flan parisien: un dolce simbolo della pasticceria transalpina, presente spesso nei bistrot oppure nelle boulangeries. Di dolci francesi buoni da far girare la testa ce ne sono parecchi, ma il flan parisien al cioccolato è davvero strepitoso.
Per chi non lo conoscesse, il flan patissier è un dolce tipicamente parigino, immancabile in ogni boulangerie francese che si rispetti. Un dolce delicato, raffinato e facilissimo da preparare. In genere la versione bianca aromatizzata alla vaniglia è la più conosciuta, ma oggi vi proponiamo una versione ancora più golosa con il cioccolato e vi assicuriamo che non riuscirete più farne a meno. Gli amanti del cioccolato non potranno che ringraziarci di questa ricetta semplice ma allo stesso tempo guduriosa e ottima da servire come fine pasto.
Qui vi proponiamo una versione ancora più golosa con il cioccolato e vi assicuriamo che non riuscirete più farne a meno. Se anche a voi piacciono dolci del genere e volete catapultarvi a Parigi con un morso, beh è giunta l’ora di prepararlo!
Il flan parisien compare per la prima volta in Francia nel “Trattato di pasticceria moderna di E. Darenne e E Duval”, considerato ancora oggi un manuale impredibile della pasticceria francese. Nel medio evo il flan é ancora una specie di torta al formaggio, per divenire nel tempo una “crema alle uova, alla quale possiamo aggiungere frutta ma anche ingredienti salati. Nel 1846 nel “Mesnagier de Paris” sono citati dei “flanciaux” dolci.
La preparazione consiste in sostanza nella realizzazione del ripieno a base di cioccolato e la seguente cottura del tutto in un involucro che, a seconda delle varianti, può essere pasta frolla o brisée. Il risultato è una consistenza cremosa, a metà tra un budino e una crema tradizionale.
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Non c’è dolce più iconico del flan per immaginare la vetrina di una boulangerie parigina. In questo caso il flan è marmorizzato, perché alla gourmandise non c’è mai limite. Vaniglia e cioccolato.
Nuova ricetta di flan parisien, in versione cioccolato. Non cacao, ma cioccolato fondente. Sono partito dalla ricetta base e l’ho arricchita. A breve ne avrete un’altra … vedrete! Io sono innamorato di questo dolce.
Il segreto di un flan ben riuscito? L’equilibrio tra la pasta ben croccante e la crema morbida, tremolante.
Flan al cioccolato senza glutine - Tutorial pasticceria, PetitChef.it
Ingredienti e Preparazione
Provate questo squisito flan per un'occasione speciale (potrebbe essere un'ottima idea di dessert delle Feste), la ricetta è molto semplice e stupirete i vostri ospiti.
Ingredienti per la Pasta Brisée
- Farina
- Un pizzico di sale
- Cacao
- Burro a tocchetti
- Acqua ghiacciata
Ingredienti per la Crema al Cioccolato
- 1 l di latte
- 250 ml di panna
- 200 g di cioccolato fondente
- 4 uova
- 50 g di farina 00
- 50 g di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- Zucchero
- Una noce di burro
Preparazione della Pasta Brisée
Disporre la farina a fontana con un pizzico di sale, il cacao e nel mezzo aggiungere il burro a tocchetti. Impastare velocemente aggiungendo l’acqua ghiacciata.
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Preparazione della Crema al Cioccolato
- Fare bollire il latte con il baccello di vaniglia inciso a metà oppure l’estratto.
- Nel mentre montare le uova con lo zucchero, unire la maizena e la farina setacciate continuando a montare.
- Versare lentamente il latte sul composto di uova, dopo aver eliminato il baccello, aggiungere il cacao setacciato, mescolare con una frusta e rimettere tutto sul fuoco.
- Cuocere, mescolando continuamente, fin quando la crema non si sarà addensata.
- Aggiungere una noce di burro.
Assemblaggio e Cottura
- Stendere la pasta brisée e rivestire completamente anche sui bordi una tortiera con cerniera da 20-22cm precedentemente imburrata ed infarinata.
- Bucherellare il fondo con i lembi di una forchetta e versare la crema ormai freddata.
- Cuocere in forno statico a 180-190° per circa 45 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura lasciare 10 minuti nel forno con sportello aperto.
Variante con Pasta Sfoglia
Per chi preferisce, è possibile utilizzare la pasta sfoglia al posto della pasta brisée. Ecco come procedere:
- Srotolate la pasta brisée e trasferitela con la carta forno in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro.
- Versate la crema e livellatela quindi cuocete a 180°C per 1 ora.
- Lasciate raffreddare il dolce nel forno con la porta aperta quindi servitelo tagliato a fette.
Foderate una teglia con la sfoglia fresca e poi versate al suo interno la crema ottenuta. Cuocete a forno caldo a 180°C per 50-60 minuti. Spegnete il forno e poi lasciate raffreddare con la porta aperta sino a quando il dolce sarà freddo.
Flan Parisien Marmorizzato: Vaniglia e Cioccolato
Per un tocco ancora più goloso, provate la versione marmorizzata del flan parisien. Ecco come:
- Preparare la crema pasticcera alla vaniglia come indicato precedentemente.
- Dividere la crema in due parti e aggiungere cioccolato fondente fuso a una delle due.
- Versare alternativamente le due creme nello stampo rivestito di pasta brisée o sfoglia.
- Con l’aiuto di un coltello, creare dei zigzag per “marmorizzare” il composto.
- Livellare la superficie con una spatola e infornare per 35 minuti a 180 °C.
Tabella Comparativa: Ingredienti e Preparazione
| Versione | Base | Crema | Note |
|---|---|---|---|
| Classica al Cioccolato | Pasta Brisée | Latte, panna, cioccolato fondente, uova, farina, amido, vaniglia | Consistenza cremosa e ricca di cioccolato |
| Con Pasta Sfoglia | Pasta Sfoglia | Latte, panna, cioccolato fondente, uova, farina, amido, vaniglia | Più veloce da preparare, base croccante |
| Marmorizzata | Pasta Brisée o Sfoglia | Crema alla vaniglia, cioccolato fondente | Effetto visivo elegante, gusto bilanciato vaniglia-cioccolato |
Consigli Utili
- Quale latte utilizzare per preparare il flan parisien al cioccolato? Latte intero per un risultato più cremoso.
- Come decorare il flan parisien al cioccolato? Per una versione ancora più golosa potete servire il flan con delle scaglie di cioccolato.
- Quanto tempo si conserva il flan parisien al cioccolato? Un paio di giorni in frigorifero coperto con carta alluminio.
Il flan parisién al cioccolato va conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
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