Il flan è un dessert popolare che affonda le sue radici nell’età medievale. Simile al budino, è uno sformato dolce caratteristico dell'America centrale. Ma tornando al flan pâtissier è davvero uno di quei dolci che si trova in quasi tutti i forni francesi, di solito già tagliato a fette. Il flan parisien è un dolce tipico della pasticceria francese.
Il termine "flan" fa riferimento al ripieno che lo caratterizza, cioè una morbida e spumosa crema realizzata con uova e l’aroma della bacca di vaniglia, che viene cotta in un involucro di pasta brisée. In effetti, il nome può trarre in inganno perché fa pensare a un dessert difficile da riprodurre: non è così!
Se amate la pasticceria francese allora conoscete il flan patissier. Una torta, o secondo gli standard nazionali, una crostata ripiena di crema. Non esiste in Francia, boulangerie o confiserie che non sforni quotidianamente questa ghiottoneria. Il flan è una delicata e avvolgente torta composta da una base di pasta sfoglia ripiena di morbida crema, aromatizzata alla vaniglia e scorza di limone, che viene cotta in forno per risultare soda e compatta.
Oggi facciamo un salto lungo le rive della Senna, per una specialità francese e in particolare di Parigi: il flan parisien. Il flan parisien si trova in molte regioni francesi, con diverse variazioni e sotto il nome di flan pâtissier, e assomiglia ai pasteis de nata portoghesi e la custard tart inglese.
Ricette di cucina: Flan di zucchine_uChef_TV
Ingredienti e Preparazione
Il flan di latte è un dolce al cucchiaio leggero e ricco di gusto, tipico della cucina sarda e facilissimo da preparare. La ricetta del delizioso flan di latte è piuttosto semplice, si tratta infatti di un dessert basato sugli ingredienti base dei dolci, ossia uova, latte e zucchero uniti in una scodella e mescolati con scorza di limone, cotti a bagnomaria e infine messi in frigorifero ad addensarsi. Questa è una ricetta della nonna, una di quelle che si faceva in casa ed era adatta a tutti, soprattutto ai bambini che gradiscono sempre dolci dal sapore poco invadente.
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La ricetta del flan di latte si fa con poco sforzo e utilizzando anche pochi ingredienti, molti dai quali avrete già di certo a casa. Latte, uova, limoni, zucchero non mancano mai...va da sé che si tratta di un dessert molto economico e che inoltre piace sempre a tutti proprio per il suo gusto delicato e la sua leggerezza. Grazie alla cottura a bagnomaria, questo dolce avrà la consistenza di un budino. Come da tradizione ho aggiunto il caramello, ma volendo si possono aggiungere anche altri tipi di topping, scegliete voi il vostro preferito.
Per poterlo realizzare mi sono affidata alla ricetta della maestra di cucina Emanuela Regi, la dolce peonia, una sicurezza in fatto di pasticceria francese. A questo punto avete tutti gli strumenti per poter realizzare il vostro flan.
Il flan è uno sformato dolce caratteristico dell'America centrale, molto simile al nostro budino, che prevede una cottura in forno a bagnomaria. Tra gli ingredienti fondamentali ci sono le uova e il latte condensato, tipico di quelle zone. Proprio come il creme caramel, il flan de vanilla è un dolce senza farina molto semplice da preparare ma perfetto per concludere una serata speciale...
Vediamo ora come preparare il flan parisien. Preparate per prima cosa la crema per il ripieno: mettete in una casseruola i 5 tuorli e unite lo zucchero semolato. A questo punto, aggiungete il latte, a temperatura ambiente, a filo, stemperando sempre con una frusta e la panna. Una volta pronta, eliminate dalla crema la bacca di vaniglia. Versate all’interno della tortiera la crema ottenuta, stendendola uniformemente su tutta la superficie e infornate il flan in forno statico già caldo a 170° per circa 1 ora (forno ventilato 150° per 50 minuti).
Una volta cotto, lasciate intiepidire il vostro flan e poi lasciatelo in frigorifero a riposare per circa 1 ora, in modo che si sgonfi e si compatti bene, così che risulti semplice anche tagliarlo a fette. Potete conservare il flan parisien in frigorifero per 3-4 giorni ben coperto da pellicola o alluminio in modo da non fargli prendere altri odori.
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Consigli Utili
Qual è il segreto di un buon flan patissier? Il gioco di consistenze. Il guscio deve assolutamente essere croccante. Non cedete alla tentazione di non fare la cottura in bianco. Pena una crosta molliccia. Il ripieno, per me quello del grande maestro Michel Roux, compatto e cremoso. Associati questi due semplici elementi danno vita a una sinfonia di sapori.
Se non avete tanto tempo a disposizione, potete velocizzare la preparazione usando una pasta brisée già pronta, come vi suggeriamo nella ricetta; in caso contrario, se la preparerete con le vostre mani, l’unico accorgimento è quello di rispettare i tempi giusti di riposo di cui necessita l’impasto in frigo. La crema che diventa protagonista del dessert, poi, è facile da preparare; vi basta fare attenzione alla cottura e al momento dell’addensamento del composto liquido.
Ci sono tante ricette ma noi abbiamo scelto di proporvi una versione un po’ più light, in cui potrete aggiungere piuttosto che lo zucchero semolato quello di canna e, invece del latte intero, una tipologia di latte ideale anche per chi è intollerante al lattosio, ovvero il Latte Zymil UHT Buono Digeribile. Seppur la ricetta del flan parisien sia composta da due preparazioni (la pasta brisée e la crema), vi assicuriamo che è semplice da realizzare. Non vi resta altro che provare!
Per una versione più golosa, invece, le gocce di cioccolato fondente o della frutta, come le amarene. Infine, vi diamo dei piccoli accorgimenti per una buona riuscita della crema che riguardano la cottura e l’ebollizione del latte. Fate in modo che non si scaldi troppo e che non arrivi a bollire eccessivamente. Dovete spegnere quando vedrete semplicemente un leggero bollore. Quando raffreddato lo unirete al composto di uova, inoltre, dovete mescolare bene in maniera tale da non formare grumi e trasformare il composto in una crema liscia, la sua peculiarità.
Questo flan è da leccarsi i baffi: pochi ingredienti semplici ed estrarrete dal forno una vera meraviglia. Se volete potete evitare di utilizzare la farina, aggiungendo 50 gr di maizena o di fecola di patate. In questo caso, però, ricordatevi di lasciar cuocere la crema una decina di minuti in più nella casseruola, così rimarrà più compatta. Per rimanere in tema di sostituzioni... la scorza di limone può tranquillamente venire soppiantata da quella di mezza arancia, e lo stesso vale per l’aroma: via libera a mandorla, fiori d’arancia e rum al posto della vaniglia.
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Ora lascio la parola a voi, usate mai qualche preparato o pasta pronta? Naturalmente Buon Lavoro!
Segnate gli ingredienti, e provate a farlo subito, è la ricetta perfetta per chi vuole portare a tavola un dolce buonissimo senza sprecare molto tempo e fatica!
Una pasta croccante, una crema alla vaniglia e un cuore morbido. Il flan è un dessert popolare che trova le sue radici nell’età medievale e che può essere paragonato ai pastel de nata della cucina portoghese e a tutti quei dolci a base di crema d’uovo e con un guscio di pasta sparsi per il mondo.
Ingredienti per il flan giapponese (dose per 4 vasetti da 200ml o 6 vasetti da 125ml):
- Per il caramello:
- 60g di zucchero semolato
- 10ml di acqua +20ml di acqua
- Per il flan:
- 370ml di latte intero
- 3 uova medie
- 1 tuorlo da un uovo medio
- 60g di zucchero
- 15g di miele di acacia
- 10ml di Brandy
- Per il pan di spagna in superficie:
- 1 uovo medio
- 25g di zucchero
- 10g di miele di acacia
- 25g di farina
Preparazione del caramello per il flan giapponese:
- In un pentolino dal fondo spesso, versate lo zucchero e 10ml di acqua.
- Ponete su fuoco medio e senza mescolare attendete che lo zucchero si sciolga e piano piano dopo aver passato la fase di cristallizzazione torni liquido e comincia a dorarsi.
- Di tanto in tanto roteate il pentolino per far mescolare il caramello.
- Quando comincerà ad essere ambrato spegnete il fuoco; facendo molta attenzione a non scottarvi e indossando un guanto da cucina, aggiungete i restanti 20ml di acqua e chiudete immediatamente con il coperchio.
- Attendete qualche secondo che smetta di fare vapore, quindi togliete il coperchio e distribuite un po’ di caramello su ciascun vasetto.
- Mettete i vasetti in frigo.
Preparazione del flan:
- Sgusciate 3 uova di media grandezza in una terrina.
- Dividete il tuorlo dall’albume del quarto uovo e versate il tuorlo sulle altre uova.
- Mescolate con una frusta.
- In ‘un’altra terrina versate zucchero, miele e brandy.
- Mescolate con una frusta, quindi unite le uova e il latte.
- Mescolate bene per far sciogliere completamente zucchero e miele.
- Passate il composto dapprima attraverso un colino a maglie un po’ più larghe, quindi una seconda volta attraverso un colino a maglie più strette.
- Prelevate i vasetti dal frigo e distribuite il composto sui vari vasetti riempiendoli tutti alla stessa altezza per circa 4/5.
- Portate il forno a 160° in modalità statica e posizionate un teglia sul secondo ripiano dal basso.
- Mettete i bicchierini in una teglia da forno in modo che stiano vicini.
Preparazione del pan di spagna:
- Scaldate dell’acqua a 60° e versatela in un contenitore di vetro. L’acqua calda vi aiuterà a montare più facilmente e meglio le uova.
- Appoggiateci sopra una terrina in cui avrete messo zucchero miele e uova.
- Con un frullino montate a lungo fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
- Setacciate la farina sul composto con le uova e mescolate con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo.
- Distribuite questo composto sui bicchierini riempiendoli fino all’orlo.
Cottura del flan giapponese:
- Portate a bollore abbondante acqua.
- Quando il forno arriverà a temperatura, adagiate la teglia con i vasetti nella teglia da forno e versate acqua nella teglia in modo che arrivi all’incirca a metà dell’altezza dei vasetti.
- Cuocete per 40-45 minuti o finché la parte superficiale del flan sarà ben dorata.
- Sfornate facendo attenzione a non scottarvi.
Varianti del Flan
Esistono diverse varianti di questo dolce:
- Flan di Vaniglia: Morbido e cremoso, dolce e avvolgente, è uno dei dolci al cucchiaio più amati, originario del Messico.
- Flan di Latte: Tipico della cucina sarda, leggero e ricco di gusto, si prepara con pochi ingredienti.
Nonostante abbia un nome esterofilo, questa ricetta del flan di latte ho avuto modo di assaggiarla durante un mio viaggio in Sardegna: amore a prima vista, anzi al primo assaggio! In effetti sembra questo dolce al cucchiaio sembra essere nato proprio qui, su quest'isola meravigliosa, ricca di fascino, cultura e piatti straordinari.
Questo dolce mi intrigava perchè è semplice da preparare, ma soprattutto per le sue molteplici consistenze. Sulla base un sottile strato di caramello, al centro uno strato cremoso simile a un creme caramel aromatizzato al Brandy e in alto un morbido pan di spagna. Mi piaceva tanto poi la sua forma e il fatto per accedere al flan dovessi bucare il soffice strato di pan di spagna che ricopre come un cappellino il dolce.
Il dolce non è molto calorico e quindi non dovete neanche fustigarvi con il cilicio per aver sgarrato, quindi cosa state aspettando? Preparatevi a cucinarlo!