Il flan di topinambur con fonduta e granella di nocciole è un originale antipasto perfetto per un pranzo della domenica o da presentare a pranzi o cene delle feste. Oggi voglio proporvi una ricetta la cui ispirazione nasce in quel di Torino, in occasione di una fiera di auto storiche al quale ogni anno intorno a Febbraio io e mio marito partecipiamo, pandemia a parte! Ebbene si, una sera, seduta ad un ristorante tipico torinese, ho scelto dal menù i flan di topinambur, dei tuberi straordinari, purtroppo spesso poco valorizzati.
Veramente semplice da preparare, è l’alternativa ideale per un antipasto sfizioso oppure come perfetto contorno per le vostre portate. Molto simile allo sformato, il flan si differenzia da questo poichè tutti gli ingredienti vengono frullati prima di essere cotti, in modo da creare una preparazione soffice, che si scioglie in bocca e a cui nessuno potrà resistere.
La ricetta che abbiamo deciso di proporvi è quella di un piatto alla portata di tutti con alla base un ingrediente speciale: il topinambur, un tubero non troppo conosciuto, dal gusto delicato ma perfetto per una cena in compagnia se abbinato a del formaggio. Per un’alternativa leggera e molto gustosa provate la nostra ricetta del flan di topinambur, una radice molto versatile in cucina da utilizzare in tantissime preparazioni diverse.
Ma il topinambur può essere consumato sia crudo sia cotto? Assolutamente sì: il topinambur crudo e pulito viene intinto nella già citata bagna cauda, ma è anche consumato in pinzimonio o in insalata. Essendo io piemontese, ma volendo usare ingredienti un po' diversi sempre del territorio, ho pensato di proporvi un flan di topinambur con una fonduta di Bra tenero (una toma morbida di latte vaccino prodotta nel cuneese) e una spolverata di granella di nocciola Piemonte IGP. Perfetto antipasto per pranzi della domenica o giorni di festa.
Il topinambur è un tubero di provenienza nordamericana ma diffuso ormai anche in Europa e in Italia particolarmente in Piemonte, dove viene usato come accompagnamento alla bagna càuda. Spesso viene sottovaluto in cucina ma che ha davvero moltissime potenzialità oltre che offrire benefici al nostro corpo, ha un sapore molto aromatico che somiglia a quello del carciofo: infatti viene chiamato anche carciofo di Gerusalemme.
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Il loro sapore ricorda molto quello del carciofo, mentre l’aspetto quello della patata. La particolarità dei topinambur, oltre al loro sapore, sta nell’elevato contenuto di fibra e nel modesto quantitativo di amido, svolgendo così un’azione probiotica: per queste caratteristiche, il topinambur è un toccasana per l’alimentazione del diabetico, ed essendo anche ipocalorico, anche per chi desidera seguire una dieta povera di grassi. Insomma, non provarli, sarebbe davvero un peccato, e questi flan vi conquisteranno per delicatezza e consistenza!
Si cuociono in forno a bagnomaria e per questo restano umidi e soffici! Un secondo piatto coreografico e raffinato servito con una crema di stracchino e semi di papavero, per una nota leggera di contrasto davvero speciale!
Il topinambur, dal gusto particolare, è un alleato della salute, contiene molte fibre e proteine pur mantenendo un apporto calorico basso, è quindi un alimento perfetto per le diete e per chi vuole mantenersi leggero. Il procedimento di questo flan è semplicissimo, per un risultato sorprendente. Il nostro consiglio è quello di preparare i vostri flan di topinambur con il Latte Zymil: questo ingrediente privo di lattosio farà al caso di chiunque sia intollerante a questo particolare zucchero, oppure di chiunque abbia scelto di eliminarlo dai propri piatti, così che non debba rinunciare al gusto e allo sfizio di una ricetta gustosissima.
Piatto vegetariano, si può definire quasi uno sformato, infatti al palato è soffice ed è come se si sciogliesse in bocca. Non vi resta che correre in cucina a provare questa ricetta semplice e veloce da preparare che conquisterà tutti.
I flan di topinambur sono delle delizie monoporzione dal gusto raffinato e delicato, ideali per un antipasto di verdure o un contorno, rappresentano un modo originale per cucinare i topinambur. In questa versione invece il restrogusto di carciofo del topinambur si sposa con la delicatezza delle patate con cui viene frullato insieme per creare una morbida crema da cuocere in forno. Il risultato è una piccola delizia che potrete servire per un aperitivo leggero oppure come contorno di pesce o carne bianca.
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TOBINAMBUR ricetta facile Detto anche Carciofo di Gerusalemme- RICETTE DI GABRI
Tutte le ricette “vegetariane” sono in assenza di carne e/o di pesce (N.B.
Ingredienti
Per cuocere i topinambur
- 500 g topinambur
- 2 spicchio d'aglio
- 1 noce di burro o 1 cucchiaio d'olio evo
- q.b. sale e pepe
Per i flan
- Topinambur cotti
- 2 uova
- 100 g panna
- 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- q.b. sale e pepe
- 1 pizzico di noce moscata
Per la fonduta
- 100 g panna
- 100 g toma di Bra o altra toma tenera
- 2 cucchiai di latte
- q.b. sale e pepe
Ingredienti per 4 flan
- topinambur 250 gr
- 2 uova
- parmigiano grattugiato 50 gr
- latte q.b.
- noce moscata mezzo cucchiaino
- sale e pepe q.b.
Per la salsa (fondue)
- formaggio Taleggio
- latte
- 1 tuorlo d’uovo
Preparazione
- Iniziate cuocendo i topinambur. Puliteli togliendo il più possibile la scorza esterna con un pelapatate, lavateli e gettateli in acqua e limone per evitare che si anneriscano.
- Scolateli man mano e tagliateli a pezzetti. Metteteli a cuocere in padella con una noce di burro e 2 spicchi d'aglio, se asciugano aggiungete un po' d'acqua. Fate cuocere finché non risulteranno morbidi. Salate e pepate.
- Mettete nel mixer i topinambur cotti, la panna, le uova, il parmigiano grattugiato, noce moscata e infine aggiustate di sale e pepe. Fate andare il mixer fino a creare un composto omogeneo.
- Preparate gli stampini (da muffin): imburrateli e spolverate di pan grattato, versateci il composto fino oltre alla metà, circa 2/3. Mettete gli stampini in una teglia dai bordi alti e versateci un po' di acqua per cuocere i flan a bagnomaria. Cuocete i flan a 180° forno ventilato per 30 minuti circa. Controllate con lo stecchino che i flan siano cotti all'interno.
- Sfornate i flan, lasciateli intiepidire e sformateli.
- Preparate la fonduta mettendo in un pentolino i pezzetti di toma di Bra, 100 g di panna e due cucchiai di latte. Mescolate finché non si sarà creata una crema liscia. Salate leggermente e pepate.
PREPARAZIONE:
- Iniziamo lavando e pelando i topinambur eliminando la scorza esterna. Tagliamoli a fettine sottili. Teniamo da parte alcune fettine per friggerle o cuocere al forno come se fossero delle patatine (chips), e che ci serviranno per avere una doppia consistenza di topinambur,oltre che come decorazione.
- Versiamo tutte le fettine tagliate in un pentolino e copriamole totalmente con del latte. Cuociamo a fuoco medio per circa 15 minuti, affinché il topinambur diventi morbido.
- Nel frattempo condiamo le fettine messe da parte con un po’ d’olio e sale. Le riponiamo su una carta forno e le cuociamo in forno a 160 gradi per qualche minuto. Controlliamo che non si brucino.
- Prepariamo i pirottini spennellandoli con dell’olio di semi di girasole.
- Tiriamo fuori dal forno le nostre patatine ormai pronte.
- Il topinambur nel latte è quasi pronto, quindi aggiungiamogli mezzo cucchiaino di noce moscata, una manciata di sale e pepe e mescoliamo il tutto.
- Spegniamo il fuoco e versiamo tutto il composto in un contenitore adatto, dove potremo frullare tutto con il frullatore ad immersione. Lasciamo raffreddare bene.
- Una volta freddo aggiungiamo le uova e frulliamo, dopodiché versiamo poco alla volta il parmigiana grattugiato e frulliamo di nuovo. In questo modo otterremo una crema omogenea.
- Versiamo il composto nei pirottini riempiendoli fino a 3/4.
- Riponiamoli su una teglia con dell’acqua sul fondo che dovrebbe arrivare alla metà dei pirottini . Praticamente verrano cotti a bagnomaria.
- Cuociamo nel forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti.
- Nel frattempo prepariamo la salsa al formaggio. Mettiamo qualche pezzo di Taleggio in un pentolino e circa 10% del suo peso di latte. Cuociamo a fuoco basso mescolando sempre finché si sciolga. Aggiungiamo un tuorlo d’uovo per uniformarne il composto e mescoliamo così che la salsa diventi di colore giallo ocra.
- Tiriamo fuori i nostri flan ormai cotti. Con un coltello fine liberiamo i flan dai pirottini e capovolgiamoli su un piatto. Versiamo la salsa di Taleggio sopra il flan e decoriamo con una patatina di topinambur.
Preparazione
- Spellate, tagliate a dadini il topinambur e lessatelo in acqua salata per 15 minuti.
- Mettete il topinambur cotto in un frullatore a immersione con il parmigiano grattugiato, il latte Zymil, l’uovo, un pizzico di noce moscata e un po’ di pangrattato e di pepe.
- Frullate con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo, dalla consistenza morbida ma compatta. Se gradite, potrete aromatizzare il tutto con l’aggiunta di erbe aromatiche, come il timo, che si sposa benissimo con la delicatezza di questo tubero.
- Mentre lasciate raffreddare il composto appena preparato, foderate gli stampini per il flan con della carta forno e versatevi la crema di topinambur. Se non avete della carta forno potrete sempre oliare e cospargere di pan grattato gli stampini.
- In alternativa agli sformatini monoporzione potrete sempre decidere di preparare un unico sformato, versando tutto il composto in un unica e grande teglia.
- Cuocete i flan di topinambur in forno caldo a bagnomaria, posizionando gli stampini su una teglia da forno riempita con un po’ di acqua.
- Se avrete invece deciso di creare un unico sformato, procuratevi una teglia di più grandi dimensioni in cui adagiare il grande flan. Cuocete per 30 minuti a 180° in forno preriscaldato e lasciate intiepidire prima di servire.
Varianti
Una versione alternativa ma ugualmente gustosa che abbiamo deciso di proporvi è quella del flan di topinambur accompagnato con una crema di peperoni. Per realizzare la crema, prendete i peperoni, sciacquateli in acqua fredda e tagliateli a pezzetti. Fateli bollire per circa 20 minuti, dopodiché passateli con il frullatore con l’aggiunta di qualche cucchiaio di latte. Aggiungete qualche un cucchiaio di olio, del prezzemolo, aggiustate di sale, e il gioco è fatto! Quando la vostra salsa sarà pronta, servitela assieme ai vostri flan ancora tiepidi.
Potete cospargere i vostri flan con una crema ai formaggi o a base di verdure e presentarli come un gustoso antipasto. Se queste preparazioni vi hanno conquistato dovete assolutamente provare la versione dolce: il Flan al Limone, fresco, delicato e perfetto per concludere una cena con un tocco di freschezza.
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Consigli
- Il flan è un antipasto leggero e alternativo che potrete servire per ogni occasione, specialmente durante una cena con amici.
- Tuttavia potete sostituire il topinambur con un diverso tubero o verdura; è infatti pressocché indifferente che tipologia di verdura o tubero utilizziate, l'importante è che sia molto ben scolato dall'acqua in eccesso e preferibilmente di stagione.
- ☞ Rock tips: a differenza del soufflè che deve essere servito e consumato non appena sfornato, altrimenti si sgonfia, il flan deve essere servito tiepido ma non troppo caldo, anche perché occorre attendere un pochino prima di toglierlo dallo stampo, per evitare che si rompa.
- ☞ Volete dare un tocco più rock? Il flan di topinambur è l’antipasto perfetto per una cena tra amici: una ricetta semplice e veloce che conquisterà tutti.
- Puoi inserire nella ricetta le erbe aromatiche che più ti piacciono, come ad esempio menta, mentuccia, erba cipollina o timo.
Conservazione
Puoi congelare i tortini già pronti e scongelarli solo al momento dell'uso. I flan senza salsa ai formaggi si possono conservare in frigo per 1-2 giorni: la salsa, invece, è meglio consumarla subito.
Domande e Risposte
- Ѐ necessaria la cottura a bagnomaria? Questo tipo di cottura vi aiuterà nel far uscire dei flan morbidi, ma se preferite potete cuocerli semplicemente su una griglia in forno.
- Come posso servire i flan per un antipasto? Preparate una crema ai formaggi e adagiate sopra i vostri flan, che potrete decorare con del timo fresco e una spolverata di pepe.
- Avete dei consigli per arricchire questo antipasto? Aggiungete delle patate bollite prima di frullare il composto o, per un piatto più ricco, adagiate della pasta sfoglia negli stampini e versate al suo interno la crema di topinambur.
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Stavate pensando a una monoporzione deliziosa, raffinata e delicata per iniziare il vostro menu speciale? Abbiamo la ricetta giusta per voi da usare come antipasto: i flan di topinambur, accompagnati con una salsa al Provolone Valpadana DOP e una granella di amaretti sbriciolati.
Come preparare la salsa al Provolone Valpadana DOP
- Ora versate il composto in 4 stampi precedentemente imburrati.
- Preparate la salsa al Provolone Valpadana DOP piccante di accompagnamento.
Come preparare il flan di topinambur e patate
- Cuoci 10 minuti circa, fino a che le verdure saranno morbide, quindi riduci il tutto in purea 2.
- Rosola la cipolla in un cucchiaio di olio extravergine e, quando sarà morbida, uniscila alle verdure. In una ciotola, aggiungi alla purea le uova (3), poi il formaggio, poco sale e pepe.
- Ungi degli stampini a tronco di cono, anche quelli usa e getta, e versa il composto all’interno, fino a mezzo cm dal bordo 4.
- Cuoci a bagnomaria, in forno a 180°C per circa 30 minuti.
- Una volta che i tortini sono pronti, sfornali e lasciali raffreddare un po' prima di toglierli dagli stampi. Irrorali con la salsa al formaggio e servi subito, cospargendo il tutto di pepe.
Per la salsa, puoi usare il formaggio che preferisci: noi abbiamo optato per il casera, ma andranno benissimo anche formaggi come il taleggio, la fontina, o anche il gorgonzola, per un gusto più sapido.
Per preparare il flan topinambur potete iniziare a pulire il tubero: eliminate la scorza esterna con un pelapatate 1, quindi sciacquatelo sotto acqua corrente e tagliatelo a dadini 2; alla fine dovrete ottenere circa 750 g di topinambur pulito. Fate dorare leggermente l'aglio in padella 4, quindi versate i dadini di topinambur, mescolate poi salate 5 e pepate a piacere. Quindi lasciate cuocere il topinambur per circa 10 minuti. Aggiungete un rametto di rosmarino 10, sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per 10 minuti. Mescolate di tanto in tanto per far rosolare bene i dadini di patate, quando saranno ben dorati spegnete il fuoco 11. Aggiungete anche le patate 13, poi frullate il tutto. Fate andare il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso 16. Quindi con un mestolo versate il composto di topinambur e patate all'interno di ciascuno stampino 19 lasciando mezzo centimetro dal bordo. Posizionate gli stampini in una teglia dai bordi alti e versate dell'acqua a filo con la base dei tortini 20. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Dopodichè sfornate i tortini, metteteli su una leccarda e passateli al grill per 5 minuti.
Sfornate i flan di topinambur lasciateli intiepidire, poi sformateli capovolgendoli su un tagliere (22-23). Potete conservare i flan di topinambur in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore chiuso ermeticamente o coperti con pellicola trasparente.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 73 kcal |
| Carboidrati | 17.44 g |
| Fibre | 1.6 g |
| Proteine | 1.6 g |
| Grassi | 0.01 g |
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