I topinambur in padella sono un contorno facilissimo da realizzare, leggero e gustoso. Perfetti per creare diversi piatti, dagli antipasti ai secondi piatti, sono un'ottima verdura stufata pronta in pochi minuti. Hai dubbi sul contorno da preparare per la cena o il pranzo? Ecco la nostra ricetta dei topinambur in padella.
In questa ricetta, i topinambur sono cucinati in modo semplice, quasi una preparazione base per altre ricette. Scopri come preparare questo contorno sano e leggero, ideale anche come base per diverse preparazioni.
Cosa sono i Topinambur?
Il topinambur è uno dei tuberi dal “doppio nome” più affascinante: è noto come carciofo di Gerusalemme, girasole del Canada, elianto tuberoso. O in dialetto piemontese, per chi lo mastica, ciapinabò. Il topinambur, chiamato anche rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme o tartufo bastardo, è un tubero come la patata, ma con le caratteristiche di un ortaggio e ha il sapore del carciofo. Sono tuberi chiamati anche rape tedesche.
Internamente sono simili alle patate ed esternamente sono più ruvidi e coperti di sporgenze che ricordano quelle dello zenzero. In Italia si coltivano principalmente nell'Oltrepò Pavese. Il topinambur è un tubero commestibile dalla forma irregolare. La sua polpa tende al bianco e ha una consistenza simile a quella delle patate. Il gusto è dolce, delicato e simile a quello dei carciofi.
Simile in forma allo zenzero e con un sapore che ricorda il carciofo, il topinambur è un tubero prezioso anche per la salute. È privo di glutine, con un basso contenuto di zuccheri e ricco di inulina. L'inulina agisce come fibra alimentare nell'intestino e favorisce la digestione. Questo lo rende il cibo ideale per tutti coloro che vogliono alimentarsi consapevole.
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Proprietà e Benefici
Hanno poche calorie, un indice glicemico basso e contengono molti sali minerali quali ferro, fosforo e potassio. Fonte di potassio (ben 424 mg su 100 grammi di prodotto), sono perfetti se fai attività fisica con regolarità, per reintegrare i sali minerali persi durante gli allenamenti. Hanno un’altra qualità eccezionale: la presenza di inulina, una fibra alimentare che aumenta il senso di sazietà, limita l’assorbimento degli zuccheri e soprattutto favorisce il transito intestinale. Se hai problemi di stitichezza, quindi, sono un vero toccasana.
Come detto, il topinambur è un tubero dalla forma particolare. Anche il gusto è molto particolare, ricorda vagamente quello di un carciofo, ma con un sentore leggero di nocciola e ha una consistenza più simile alla patata.
Soprattutto, i topinambur sono ottimi come sostituto delle patate. O meglio, danno la sensazione di mangiare delle patate, ma, come scritto in precedenza, senza la presenza di amidi che possono risultare complicati da gestire in una dieta.
Come Utilizzare il Topinambur in Cucina
Il topinambur è ottimo come contorno da fare in padella, al forno o fritto. È ottimo anche per zuppe e vellutate e per preparare insalate sfiziose. In quest'ultimo caso si utilizza sia cotto sia crudo, grattugiato o affettato finemente.
Tra le ricette di topinambur meno conosciute c’è a cottura in padella. Infatti, visto che sulla versatilità del topinambur non ci sono ormai dubbi, perché non provare anche la pasta? Il modo più semplice e più comune per cucinare il topinambur è sicuramente al forno. Un’altra ricetta semplice ed efficacissima è la vellutata di topinambur.
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Come Preparare i Topinambur in Padella
I topinambur in padella sono un contorno gustoso e facile da preparare. Si possono abbinare a secondi di carne o pesce, alla griglia o arrosto. Gustosi, leggerissimi, versatili, i topinambur in padella sono perfetti come accompagnamento a un secondo di carne o pesce, ma anche per le uova. Si preparano in venti minuti e con il loro sapore delicato (ma originale) riescono ad impreziosire ogni pasto.
Ingredienti
- 500 g di topinambur
- 1 scalogno
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- timo q.b.
- rosmarino q.b.
Procedimento
- Pulizia: Pulite i topinambur, spelateli e metteteli a bagno con acqua e limone. Tagliateli a tocchetti. Per pulirli ti consigliamo di utilizzare un pelapatate o un cucchiaio. Poiché i topinambur, come i carciofi, si ossidano facilmente, dopo il taglio è meglio immergerli in acqua e limone. Pulite i topinambur sotto acqua corrente e metteteli in una soluzione di acqua e limone (rapporto: succo di 2 limoni per litro di acqua fredda). Estraete dall’acqua bulbo per bulbo e tagliarlo a fette che rimetteteli immediatamente nell'acqua e limone.
- Soffritto: Pulite lo scalogno e tagliatelo a fettine. Fate scaldare un tegame capiente, aggiungete l'olio extravergine di oliva e fate rosolare lo scalogno. Soffriggete gli spicchi d'aglio sbucciati ma interi in una padella larga in abbondante olio fino a doratura. Rimuovi l’aglio.
- Cottura: Unite i topinambur e fate rosolare un paio di minuti. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, salate, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti, aggiungendo acqua se si dovesse asciugare troppo. Scolate il topinambur, asciugateli in un canovaccio e fateli rosolare nell'olio ben caldo. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Coprite i topinambur con il brodo e cuoceteli a fuoco lento fino a quando il liquido sia completamente evaporato e i tuberi siano cotti. Se necessario, aggiungere un po’ di brodo o acqua. A fine cottura, aggiungere un pizzico di assafetida.
- Aromatizzazione: Trascorsi i 20 minuti, togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti.Spegnete il fuoco, regolate di pepe e aggiungete timo e rosmarino a piacere. Aggiustate di sale e pepate.
- Servizio: Servite i topinambur in padella ben caldi. Distribuisci il topinambur in padella su un piatto da portata, aromatizza a piacere con qualche aghetto di rosmarino fresco 8, porta in tavola e servi.
Consigli e Varianti
- Non esistono limiti alla preparazione dei topinambur in padella, il segreto è bilanciare consistenze e sapori. Per esempio, aggiungendo delle cipolle rosse o bianche da stufare assieme, aggiungendo una manciata di uvetta per la dolcezza e pinoli per la croccantezza.
- Ma sono squisite anche le olive nere assieme ai topinambur, per la loro sapidità. E, naturalmente, le patate. Puoi rendere i topinambur in padella un piatto unico aggiungendo la porzione di legumi prevista dal tuo piano alimentare.
- Chi ama i sapori piccanti potrà unire un peperoncino fresco a rondelle, oppure potrà speziare la preparazione con una puntina di curcuma o di paprica affumicata.
- Nella tradizione culinaria italiana, l’assafetida viene aggiunta a cavoli, legumi o topinambur per renderli più digeribili e ridurre eventuale aerofagia. L'odore leggermente pungente per i nasi sensibili scompare durante la cottura.
Conservazione
Come conservare i topinambur freschi: I topinambur vanno tenuti in un luogo fresco e asciutto. In frigo è meglio avvolgerli in uno strofinaccio oppure in un sacchetto di carta. Come le patate, se lasciati qualche giorno di troppo senza essere consumati, inizieranno a germogliare.
Dopo la cottura i topinambur si possono conservare in frigorifero fino a un massimo di 5 giorni. Il topinambur in padella si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 112 |
| Potassio | 424 mg |
| Fibre | Ricco di inulina |
Una porzione di topinambur in padella apporta all’incirca 112 calorie.
Stagionalità
#topinambur - da ottobre ad aprile, in base alla varietà. In che periodo si raccolgono?
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Come scegliere i topinambur: acquistare topinambour sodi, integri, dal colore vivace marrone - viola, senza germogli, senza tagli, senza macchie e muffa. Come conservare i topinambur: si conservano ben puliti dalla terra e asciutti dentro ad un sacchetto di carta in frigorifero o in un ambiente asciutto, buio e fresco per massimo 10 giorni dalla raccolta.