Le cime di rapa stufate con salsiccia sono un secondo piatto ricco e gustoso, molto diffuso nel sud Italia. Questa prelibatezza si ottiene saltando in padella le cime di rapa stufate con pezzi di salsiccia.
Si tratta di cime di rapa precedentemente lessate e poi saltate in padella con aglio e peperoncino, che accompagnano bocconi di salsiccia di maiale. È un piatto unico, completo di contorno grazie alle cime di rapa, verdura invernale ricca di proprietà benefiche: sali minerali, vitamine e fattori antiossidanti. L’abbinamento di sapori con la salsiccia è davvero perfetto.
Cime di rapa e salsiccia rappresenta un secondo piatto rustico molto comune nella cucina tradizionale pugliese; è una ricetta davvero semplice che si prepara in padella con pochi passaggi e che regala grandi soddisfazioni risultando squisita al palato grazie alla genuinità degli ingredienti che lo compongono.
Le cime di rapa e salsiccia sono un piatto rustico dal sapore decisamente intenso. Si tratta di una ricetta molto diffusa soprattutto in Puglia dove le cime di rapa sono un ingrediente fondamentale. È un piatto molto semplice che si prepara in padella con pochi passaggi ma che garantisce grandissime soddisfazioni.
COME PULISCO LE CIME DI RAPA
Ingredienti e Preparazione
Se non sai come pulire le cime di rapa, ti basta leggere un articolo dedicato alla loro preparazione prima della cottura vera e propria.
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Ingredienti:
- 500 g di salsiccia piccante
- 1 kg di cime di rapa
- 2 foglie d’alloro
- 100 ml di vino bianco
- Peperoncino rosso piccante q.b.
- 2 spicchi d'aglio
- Sale q.b.
- 3/4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Valori Nutrizionali:
| Calorie (per porzione) | 732 calorie |
|---|---|
| Grassi (per porzione) | 56 grammi |
Preparazione:
- Pulizia delle verdure: Le cime vanno lavate per bene e private dei gambi più coriacei e delle foglie rovinate, dopodiché vanno spezzettate più o meno della stessa dimensione mantenendo le cimette intere.
- Sbollentare le cime: Stufa le cime per 5 minuti in acqua bollente salata e scolale bene.
- Soffritto: Versa in un tegame capiente l'olio insieme all'aglio, al peperoncino spezzettato e all’alloro. Lascia soffriggere e rosolare bene nell’olio d’oliva.
- Cottura della salsiccia: Aggiungi le salsicce tagliate a pezzi e precedentemente bucherellate. Fai cuocere per circa 5 minuti, aggiungi anche il vino bianco, fallo sfumare e unisci le cime di rapa precedentemente pulite, lavate e bollite.
- Cottura finale: Regola con moderazione il sale e il pepe, copri il tegame e continua la cottura a fuoco medio per circa mezz’ora.
- Asciugatura (opzionale): Se le cime di rapa risultassero un po' acquose togli il coperchio e fatele asciugare.
- Insaporire: Regola di sale quindi fai insaporire ancora per qualche minuto, assicurandoti che la salsiccia sia ben rosolata e croccante.
- Servizio: Servile ben calde e ammorbidisci il palato da questi sapori forti con un buon bicchiere di vino rosso corposo.
Varianti
Per la preparazione delle cime di rapa e salsiccia calabrese si procede pulendo la verdura. Si lava con cura e si tolgono le parti più coriacee e le foglie rovinate. Si sbollentano per 5 minuti in acqua bollente salata. Quando saranno cotte si scolano per bene.
Se volete provare questo piatto fuori periodo potete utilizzare delle cime di rapa surgelate o volendo dei friarielli.
Cime di rapa e salsiccia calabrese
In una padella aggiungi la salsiccia di suino Calabrese, io ho preferito quella dolce, e si lascia cuocere, bucarellando di tanto in tanto per far uscire un po di grasso. Le salsicce dovranno essere quasi cotte non del tutto. In un altra padella aggiungiamo uno spicchio di aglio, sempre se lo gradite, olio e un po di peperoncino secco. Si aggiungono le cime di rape e la salsiccia e si lascia ripassare in padella per qualche minuto, cosi insaporiranno con la salsiccia e viceversa. Alla fine si regola di sale.
Vi consiglio di provare questo piatto dentro un ottimo panino fresco… Un esplosione di gusto.
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Per preparare le invitanti cime di rapa e salsiccia in padella cominciamo lavando le cime e privandoli dei cambi più duri e delle foglie rovinate. Le sbollentiamo per alcuni minuti in acqua salata e poi le scoliamo bene. In una pentola soffriggiamo olio, aglio e un po’ di peperoncini, e aggiungiamo le salsicce. Le lasciamo cuocere per almeno 5-6 minuti, poi le sfumiamo con il vino bianco. A questo punto aggiungiamo le cime di rapa e le facciamo cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.
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