Gli hamburger all’occhio di bue sono una vera delizia, perfetti da gustare da soli con un’insalata o come sostituti dei classici hamburger in un panino. Questa ricetta, arricchita con paprika e aglio in polvere, offre un sapore unico e indimenticabile.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questi deliziosi hamburger, segui questi semplici passaggi:
Preparazione della Carne
Inizia preparando la carne:
- Metti in una ciotola 300 g di carne trita di manzo.
- Aggiungi 1 cucchiaino di paprica dolce, 1 pizzico di aglio in polvere, 1 cucchiaio di senape o ketchup, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Impasta bene tutti gli ingredienti con le mani o una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dividi il composto in due parti e forma due salsicciotti lunghi circa 20 cm.
- Attorciglia ogni salsicciotto per formare due cerchi e salda bene le estremità.
- Modella la carne in modo da ottenere due hamburger con un buco al centro, larghi circa 12 cm e con un buco di almeno 5 cm.
- Trasferisci le ciambelle di carne nel freezer per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, puoi cuocerle.
Cottura degli Hamburger
Per la cottura:
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- Metti a rosolare gli hamburger in una padella su fuoco vivace dove hai fatto fondere 10 g di burro.
- Durante la cottura, schiaccia spesso le ciambelle con una paletta per evitare che si gonfino troppo.
Variante con Salsiccia Fresca e Uovo in Camicia
Un'altra opzione è preparare l'hamburger con salsiccia fresca privata del budello e un uovo in camicia. Questo rende il piatto più delicato ma altrettanto irresistibile grazie al tuorlo fondente.
Completa il tutto con fette di pane integrale tostate e verdure fresche come anelli di cipolla, pomodori e pisellini crudi.
Preparazione dell'Uovo in Camicia
Se opti per l'uovo in camicia, segui questi passaggi:
- Apri le uova in ciotoline separate.
- Riempi una casseruola con acqua, porta a bollore, aggiungi l'aceto e mescola formando un vortice.
- Lascia scivolare un uovo alla volta nel vortice, continuando a mescolare per avvolgere il tuorlo con l'albume.
- Cuoci per pochi minuti fino a quando l'albume è rappreso ma il tuorlo rimane morbido.
Preparazione dell'Hamburger alla Bismarck
Un'altra variante è l'hamburger alla Bismarck, un panino arricchito con pancetta e uovo al tegamino.
Questo piatto, dedicato al famoso cancelliere tedesco, è robusto e soddisfacente.
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Ecco come prepararlo:
Preparazione delle Polpette
- Trita le foglie di 1 rametto di rosmarino con 1 spicchio di aglio spellato e 1 cipollotto.
- Trasferisci il trito in una ciotola con 500 g di carne trita mista (o 250 g di manzo e 250 g di maiale).
- Aggiungi 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, poca noce moscata, sale, pepe e, se necessario, 1 cucchiaio di pangrattato.
- Amalgama bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Forma degli Hamburger
- Dividi il composto in 4 polpette uguali.
- Metti una polpetta in un tagliapasta su carta da forno e schiacciala.
- Ripeti con le altre polpette.
- In alternativa, usa uno schiacciapatate con carta da forno o l'attrezzo specifico per hamburger.
Cottura degli Hamburger e delle Uova
- Scalda poco olio in una padella antiaderente e cuoci gli hamburger a fuoco medio per 4-5 minuti per lato.
- Spegni e conserva il fondo di cottura.
- Rompi 4 uova separando tuorli e albumi.
- Scalda 30 g di burro nella stessa padella e cuoci gli albumi.
- Quando iniziano a solidificarsi, crea 4 incavi e aggiungi i tuorli.
- Copri per 30 secondi, spegni e spolverizza con pepe.
- Rifila gli albumi con un tagliapasta.
Assemblaggio e Servizio
- Disponi le basi dei panini tostati nei piatti.
- Aggiungi gli hamburger e coprili con le uova al tegamino.
Per un tocco finale, puoi grigliare anelli di cipolla e aggiungerli all'hamburger, completando con un filo d'olio, pepe e finocchietto selvatico.
Consigli Aggiuntivi
- Un aspetto importante è girare spesso la carne durante la cottura, senza schiacciarla.
- Per un sapore extra, puoi insaporire la carne con paprika e aglio in polvere.
Perché si Chiama Burger alla Bismarck?
Il burger alla Bismarck prende il nome da Otto von Bismarck, il famoso politico tedesco che amava le uova e le aggiungeva a molti piatti, inclusa la carne.
Quindi ogni ricetta che prevede l'uovo sopra la carne cotta prende il nome di "alla Bismarck".
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-800 kcal |
| Proteine | 40-50 g |
| Grassi | 30-40 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
Questa ricetta è perfetta per chi cerca una cena veloce ma ricca di sapore.
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Provatela e fateci sapere cosa ne pensate!
Come Friggere un Uovo
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