Volete fare un figurone senza sporcarvi le mani? La torta tenerina è un dolce tradizionale ferrarese, un po’ rivisitato, ma dal successo assicurato. Tutte le mie amiche (ma non solo…anche le nonne!!!!) volevano la ricetta della mia tenerina (che è poi quella di mia mamma!!!), così mi sono decisa a fare le foto e pubblicarla qui.
Oggi la conosciamo come torta tenerina, ma in passato sono stati altri i suoi nomi e soprannomi. La tenerina nacque alla fine dell'Ottocento come torta montenegrina in onore della regina del Montenegro che andò in sposa all'allora re d'Italia Vittorio Emanuele III. Nacque nel ferrarese, dove in dialetto veniva chiamata anche "torta tacolenta" per via della sua consistenza interna molto morbida e un po' appiccicosa in bocca. Non è chiaro quando si iniziò a chiamarla tenerina, probabilmente è stata un'operazione di marketing di qualche pasticceria di questi ultimi decenni...
L'ingrediente fondamentale della torta tenerina è il cioccolato, rigorosamente fondente (almeno 60%), e la peculiarità di questo dolce sta nel fatto che non ha lievito. Si presenta, infatti, come una torta bassa (1-2 cm), con una crosta esterna croccante e un ripieno morbido e poco cotto che dà la sensazione di scioglievolezza in bocca. Le stesse critiche rivolte al tortino al cioccolato con cuore fondente si possono rivolgere a questa torta: l'interno, se lo vogliamo cremoso, in realtà è semplicemente crudo... Se proprio siete dei puristi e non volete amidi non perfettamente cotti, allora puntate sulla versione senza farina, quella con al suo posto, il cacao in polvere. In questo ricorda altre torte e altri dolci realizzati con la stessa filosofia: la torta caprese campana, il tortino al cioccolato con cuore fondente, i brownies statunitensi.
La torta tenerina si può trovare in vendita nelle pasticcerie e nei negozi di delicatessen della città di Ferrara, della sua provincia e in poche altre zone limitrofe.
La torta tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara, una torta al cioccolato così chiamata per la consistenza scioglievole e il cuore tenero e fondente. La crosticina superiore croccante si crepa in cottura come una meringa, ed è la sua caratteristica più amata. La torta tenerina si prepara con pochissimi ingredienti e ha la particolarità di rimanere bassa e morbida all'interno: è soprannominata dai ferraresi anche taclenta o tacolenta che, in dialetto, significa "appiccicosa", per l'umidità interna dell'impasto. Si tratta di una delizia semplicissima da realizzare: ti basterà montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso con il burro, la farina e unire, infine, gli albumi montati a neve. La torta sarà poi cotta in forno per circa 20 minuti: una volta pronta conquisterà tutti grazie a un sapore intenso di cioccolato e a un profumo irresistibile. Servila a merenda o come dessert a fine pasto spolverizzata con un po' di zucchero a velo, come nella nostra ricetta, guarnita con un ciuffo di panna montata o accompagnata a una delicata crema al mascarpone, per renderla ancora più golosa. Prova anche la variante alla zucca, ideale per l'autunno, da gustare per la colazione, la merenda o da servire come delizioso fine pasto.
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Torta tenerina: la ricetta originale del dolce tipico di Ferrara!
Ingredienti e Preparazione
Ma se si scioglie in bocca, il merito è tutto del perfetto bilanciamento tra ingredienti secchi e ingredienti liquidi: farina e olio di semi, zucchero e latte, cioccolato fuso e uova, tutto deve essere bilanciato al punto giusto! È una torta al cioccolato molto semplice e veloce da realizzare con pochissimi ingredienti: è un impasto di cioccolato fondente, uova, burro, poca farina e non prevede l’utilizzo del lievito, facendo sì che rimanga una torta bassa che in cottura forma una crosticina esterna, mentre all’interno rimane umida e soffice. Nel ferrarese è conosciuta infatti come torta tacolenta, che nel dialetto locale vuole dire “appiccicosa”. Tale consistenza è dovuta alla presenza tra gli ingredienti di una buona dose di cioccolato fondente che rende questa torta un piccolo peccato di gola, a cui non sanno resistere grandi e bambini. E se volete ottenere una torta tenerina dal gusto ancora più intenso di cioccolato, potete sostituire alla farina il cacao amaro.
Oltre ad essere senza lievito, questa ricetta propone una versione senza burro, in cui la morbidezza verrà assicurata dagli albumi montati a neve. Potete servire la torta tenerina a merenda, tagliata a quadrotti, oppure come elegante dolce di fine pasto, se accompagnata a della panna montata fresca o da una crema al mascarpone o al cioccolato fondente. Sebbene sia utilizzata spesso come torta simbolo di San Valentino, può essere ideale anche per il Carnevale o le grandi occasioni di festa, come il pranzo di Pasqua o la cena di Natale: dopotutto, chi non ama il buon sapore del cioccolato? Non resta che vedere insieme, passo per passo, la ricetta della torta tenerina, con alcuni consigli e trucchi utili per realizzare un dessert dal successo garantito.
Preparazione
- Per la preparazione della torta tenerina prima di tutto tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo con una leccarda finché non sarà sciolto del tutto. Per velocizzare ulteriormente i tempi di preparazione, potete anche sciogliere il cioccolato al microonde: mettete il cioccolato a pezzetti in un contenitore per microonde, inseritelo nel forno e scaldatelo alla minima potenza per circa 30 secondi, tempo da calcolare in relazione anche alla grandezza dei pezzetti di cioccolato.
- In due ciotole differenti separate i tuorli dagli albumi: in una ciotola mescolate i tuorli con metà dello zucchero, il latte e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, e nell’altra ciotola montate i bianchi a neve ben ferma con l’altra metà dello zucchero.
- Unite a filo il cioccolato fuso ormai tiepido, l’olio di semi e la farina setacciata al composto di tuorli e amalgamate bene gli ingredienti con le fruste. Infine, unite poco per volta anche i bianchi montati a neve, amalgamandoli dal basso verso l’alto con una spatola.
- Versate il composto in uno stampo dal diametro di circa 22 cm, oppure in una tortiera delle stesse dimensioni, ricoperto da carta forno. Procedete alla cottura in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, finché non si saranno formate delle crepe sulla crosticina in superficie. Una volta cotta, sfornate la torta tenerina e lasciatela intiepidire prima di servirla con una spolverizzata di zucchero a velo o di cacao amaro per renderla ancora più bella.
Procedimento Dettagliato
- Monta gli albumi a neve ben ferma, assieme a 75 gr di zucchero, in una ciotola capiente utilizzando le fruste elettriche.
- Versa i tuorli e lo zucchero rimanente in una ciotola capiente.
- Mescola con le fruste elettriche a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio e di un unico colore.
- Unisci infine gli albumi montati a neve, in 3 riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
- Cuoci a 180 °C per circa 20 minuti.
- La torta tenerina è pronta per essere servita spolverizzata con zucchero a velo o come più ti piace.
Consigli e Varianti
La torta tenerina è un dolce al cioccolato tradizionale della città di Ferrara ed è così chiamata per la tipica consistenza morbida tale da sciogliersi in bocca. Tipica della pasticceria ferrarese, questa torta è chiamata anche torta cioccolatino: è infatti il cioccolato l'ingrediente principale di questo dolce, preparato con uova, burro e zucchero, ma privo di farina e quindi anche gluten free. Di facile realizzazione, il cioccolato va sciolto a bagnomaria e gli albumi e i tuorli vanno montati separatamente. Cotta in forno in meno di mezz'ora, la torta si serve fredda cosparsa di cacao amaro.
- Se vuoi realizzare una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con la stessa dose di farina di riso.
- Per ottenere un gusto ancora più intenso, spolverizza la torta tenerina con il cacao amaro in polvere.
- Puoi conservare la torta tenerina per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
Varianti della Torta Tenerina
- Una versione con pochissima farina la trovate qui.
- Un'alternativa molto simile nella preparazione è la torta caprese, di tradizione partenopea.
- C’è la tenerina al cioccolato bianco, ideale per coloro che amano i sapori più dolci e delicati e che si sposa alla perfezione con una salsa ai frutti di bosco la cui acidità bilancia la dolcezza del cioccolato bianco.
- La torta tenerina alla zucca è un ottimo dolce autunnale.
- La torta al latte caldo e cacao è una golosa variante dell'omonimo dolce dalla consistenza incredibilmente morbida!
- La torta ricotta e cacao è un dolce morbido, goloso e invitante. Realizzata senza burro, con cacao amaro e ricotta fresca.
- La torta di albumi e cacao è un dolce semplicissimo da realizzare.
- La torta all'acqua al cacao è un dolce leggero e goloso, ideale per la colazione.
- La torta soffice al cioccolato è un dolce che sa di casa.
Altre Preparazioni
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato finemente tritato con il burro morbido a pezzetti, mescolando. Lasciate intiepidire.
- Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi, mettetendoli in 2 ciotole. Aggiungete agli albumi un pizzico di sale e montateli a neve con la frusta elettrica. Unite ai tuorli lo zucchero e mescolate con la frusta elettrica, in modo da ottenere una crema chiara e spumosa. Amalgamate il cioccolato fuso alla crema.
- Aggiungete anche gli albumi montati a neve con delicati movimenti dal basso verso l'alto. Versate il composto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e strizzata e cuocete in forno a 180° per 30-35 minuti. Sfornate la torta, fate raffreddare e sformatela su un piatto da portata.
Domande Frequenti
Consigliamo di lasciar raffreddare la torta tenerina a temperatura ambiente, e poi di servirla cosparsa di una spolverata di zucchero a velo o cacao amaro in polvere, oppure insieme a una pallina di gelato, una salsa alla frutta o della panna montata. Il cioccolato fondente è tradizionalmente utilizzato per la torta tenerina, ma è possibile utilizzare il cioccolato al latte se si preferisce un sapore più dolce e meno intenso. La crosta leggermente crepata sulla superficie è una caratteristica della torta tenerina e di forma a causa della differenza di consistenza tra la crosta leggermente croccante e il cuore morbido.
Tips per una Torta Tenerina Perfetta
I più golosi possono glassare la torta tenerina con creme spalmabili aromatizzate ad esempio al caffè come la namelaka al caffè, o con una mousse alla vaniglia dal gusto delicato e profumato. In ogni caso, per preparare una torta tenerina perfetta è necessario prestare attenzione ad alcuni passaggi: innanzitutto, se utilizzate il burro, come da ricetta originale, amalgamatelo al cioccolato fuso solo fuori dal fuoco; montate i bianchi d’uovo a neve ben ferma per ottenere un impasto leggero e soffice, data la mancanza del lievito, e infine assicuratevi che la torta non cuocia troppo così da seccarsi e perdere la tipica consistenza umida interna.
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