Fuori è grigio e c’è bisogno di una carica di energia? La tradizione messicana basa gran parte delle sue specialità sulle tortillas, che, a seconda delle esigenze, possono essere preparate con farina di grano, più morbida e malleabile, o con farina di mais.
Vi proponiamo noi gli ingredienti ideali per farcire i tacos e le varie salse di accompagnamento, per farli buoni come nelle migliori ricette messicane. In questo articolo, vi proporremo delle gustose ricette il cui ripieno può essere anche inserito nei tacos, per preparare tortillas vegetariane tutte da provare!
Dischi di mais sfogliati, le tortillas sono alla base della cucina messicana e texana. Sono perfette da preparare per una cena tra amici diversa dal solito perché si prestano ad essere farcite in tanti modi diversi che possono venire incontro ai gusti di tutti.
Ma se il piccante non è di vostro gradimento, non preoccupatevi! Esistono molte alternative per creare una salsa deliziosa e adatta a tutti i palati. Scopriamo insieme come preparare una salsa non piccante per tortillas e come abbinarla al meglio con i vostri piatti preferiti.
Per stemperare un po’ il gusto forte di peperoncini piccanti, fagioli messicani e altre pietanze molto speziate, provate la senape delicata oppure la salsa kebab. Sono salse cremose che accompagnano bene i cibi senza coprire i sapori.
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Tortillas: di Mais o di Grano?
Come dicevamo dunque, le tortillas messicane sono di grano o di mais. Oltre a una ovvia differenza di sapore, non da sottovalutare in quanto non è sottile ma abbastanza netta, la differenza fondamentale tra le tortillas ottenute da farina di grano e quelle fatte con farina di mais - rigorosamente “nixtamalizzata” - è la morbidezza.
Le tortillas di farina di grano infatti, grazie a una maggiore duttilità, si utilizzano in quelle preparazioni in cui la tortilla deve essere piegata in modo particolare, come richiesto per esempio dalla ricetta dei Burritos.
Quando la tortillas è di mais sono tantissime le ricette tradizionali messicane che esigono la tortilla di farina di mais. Tra le tante, ne citiamo due che sono diventate internazionali: i Tacos e i Nachos.
I Tacos sono tortillas ripiegate a guscio nel cui interno trovano posto un’infinità di ripieni di tutti i tipi, dai più tradizionali, come fagioli e chili con carne, ai più “cool”, come salmone e avocado - bellissimi anche da vedersi soprattutto se realizzati con tortillas di mais blu, per il piacevole contrasto di colori, che nella tortillas vegetariana potrebbero essere preparati con mais al posto del salmone.
I Nachos sono ormai celeberrimi, anche se non tutti sanno che questo simpatico nome altro non è che il “nickname” del cuoco che ebbe la fantastica idea con cui diede loro vita.
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Pare infatti che, nel 1943, lo chef Ignacio Anaya, nel suo locale al confine tra Messico e States, avesse l’idea di praticare un taglio a croce su una tortilla ottenendo 4 triangoli. Preparati fritti, divennero i famosi snack croccanti che ancora oggi divoriamo agli aperitivi e non solo, accompagnati da montagne di guacamole, panna acida e jalapeño en escabeche.
Ricette per Tortillas Vegetariane: Mille e Una Possibilità
Su una base così versatile e saporita, sbizzarrirsi con ripieni tra i più diversi viene quasi spontaneo. Per questo, anche per chi predilige seguire una dieta vegetariana, la tortilla è un ottimo punto di partenza per portare a tavola qualcosa di unico e speciale.
Ecco alcune idee:
- Tacos con Red cabbage: Utilizzando i Tacos pre-fritti, preparare questa ricetta è facilissimo, e l’effetto garantito. Il ripieno a base di Red cabbage, con il suo vivo colore porpora, posizionato sopra a uno strato di Pinto refried e rifinito con una spolverata di White & red cheese e abbondante salsa piccante (da sostituire per chi non ama il piccante con altra salsa a scelta tra le tante presenti nel catalogo Fine Food Group, alla categoria Table sauce o Dressing), ha un aspetto colorato e appetitoso che non delude all’assaggio.
- Tortillas vegetariana con chili di lenticchie: Per questa ricetta, si può usare un legume a scelta. Suggeriamo le lenticchie, anche nel caso fossero avanzate, per un riciclaggio creativo. Ma andrà benissimo anche usare i fagioli refritos o altro legume. La tortilla andrà condita con un purè piuttosto morbido ottenuto frullando le lenticchie, precedentemente cotte, bollite con un po’ di cipolla e salsa di pomodoro, con un goccio di olio e acqua. Nella crema di lenticchie, andranno inserite trasversalmente alcune fettine di avocado cosparse di limone (per non farle scurire). Per guarnire a finitura, la Sour cream e una spolverata di fiocchi di crispy onion.
- Mezzelune con hamburger di melanzana: Per questa ricetta, scegliere una tortilla, nella categoria Tortillas del catalogo Fine Food Group, di un diametro non troppo piccolo, dunque non meno di 15 cm. Preparare l’hamburger di melanzana e soia in modo che non perda di morbidezza (la cottura al forno o in padella è perfetta), poi tagliarla a metà e disporne una metà al centro della tortilla. Circondare da pomodorini all’insalata, arricchita con foglioline di rucola fresca e condire con pico de gallo. Piegare in due la tortilla e aggiungere salse cremose.
- Nachos alla barbabietola con guacamole: Questo sfizioso aperitivo punta molto sull’effetto scenografico, giocato sui colori brillanti degli ingredienti. Con i chips beetroot, i nachos alla barbabietola dal fantastico colore rosso porpora, una vaschetta di guacamole - verde prato - e una di sour cream - bianco splendente, il nostro aperitivo veg - volendo - avrà perfino un che di patriottico!
- Tlayudas senza lardo: Una tipica specialità messicana, originaria della città di Oaxaca è la Tlayudas. Si tratta di una sorta di pizza, perché si prepara con una tortilla di grandi dimensioni lasciata aperta. Consigliamo la Tomato wrap, già aromatizzata al pomodoro, da 30 centimetri di diametro. La ricetta tradizionale vorrebbe la cottura su comal, la tipica piastra di terracotta ancora in uso nelle zone più autentiche del Messico. Inoltre, la ricetta originale prevede che la tortilla ancora calda venga cosparsa di lardo. Nella versione vegetariana, un filo d’olio extra vergine andrà benissimo per impregnare la tortilla tiepida, che sarà poi farcita con il formaggio tipico della zona, il Queso Oaxaca, insieme a peperoni stufati, fagioli, avocado e pomodori e funghi.
Nel catalogo Fine Food Group, sono tantissimi gli ingredienti che si prestano a diventare parte di un ripieno o di un condimento per le tortillas. A partire appunto dalla scelta delle tortillas, a cui è dedicata un’intera categoria in cui trovare una gamma molto ricca di tortillas sia di mais che di grano, in vari formati, dai più piccoli da 10 cm di diametro, ai 30 centimetri, aromatizzate al pomodoro oppure agli spinaci, e perfino di colore blu!
Oltre a curiosare direttamente nelle categorie speciali dedicate al vegetariano e al vegano, nell’assortimento Fine Food Group è possibile trovare tanti spunti per dare vita a ricette di ispirazione veg, creative, originali, uniche e soprattutto appetitose!
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A cominciare dai fagioli, ingrediente praticamente immancabile nelle ricette tradizionali messicane che si coniuga a perfezione con le esigenze di un regime dietetico vegetariano e vegano.
Un’occhiata va senz’altro data alla categoria delle spezie, che sapranno dare un tocco etnico ai ripieni. Dai fiocchi di cipolla croccante ai mix già pronti di spezie profumate, per finire all’aroma affumicato del Mesquite, questi piccoli magici ingredienti sapranno dare un tocco unico a ogni ricetta.
Altri ingredienti preziosi per le nostre ricette veg si trovano nelle categorie Avocado, che si trova già pronto in salsa guacamole o in frutto da aggiungere a tocchetti o a fette, e la categoria Cheese & sour cream, quando il regime non sia vegano e si voglia aggiungere sapore al ripieno.
Provate le tortillas anche con un ripieno vegetariano, a base di pesce oppure dolci, con crema di cioccolato o nocciole, assolutamente da provare, anche per proporre ai vostri bambini* una merenda diversa da solito.
Se siete alla ricerca di gustose e stuzzicanti ricette estive e volete provare qualcosa di sfizioso, provate a farcire le vostre tortillas con salmone affumicato, insalata e salsa guacamole, oppure, se volete dare un tocco mediterraneo, grigliate delle fettine di zucca in padella e riempite le vostre tortillas con zucca, feta e guacamole.
Senza alcuna difficoltà potete preparare anche le tortillas vegetariane, anche in questo caso potete scegliere tra tantissimi ingredienti, come zucchine, peperoni e melanzane. Dopo aver preparato le tortillas, quando sono ancora calde, mettetele da parte, in un posto asciutto, coperte da un canovaccio o da un foglio di carta da forno.
Per il ripieno, iniziate a lavare e a tagliare grossolanamente circa 100 g di insalata e 3_4 pomodori grandi a fettine abbastanza sottili. In padella, con 1 filo d’olio e 1 spicchio di aglio, fate saltare 1 melanzana e 1 peperone tagliati a cubetti. Aggiungete, poi, 1 pizzico di sale e 1 spolverizzata di peperoncino. Quando le vostre verdure saranno cotte, lasciatele riposare per qualche minuto e poi iniziate a condire le tortillas.
Aggiungete tutte le salse che amate di più, come per esempio la salsa yogurt con erba cipollina, e 1 cucchiaio di mais al naturale. Se volete una tortilla ancora più gustosa, provate un ripieno a base di mozzarella con circa 100 g di fagioli, 1 peperone tagliato a dadini, 2 cipolle e tante spezie, condite con crema di avocado.
L’ideale per una cena a base di cucina etnica.
Potete usare le tortillas per preparare delle squisite fajitas di pollo. Vi serviranno del petto di pollo,1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 cipolla, sale, pepe e paprika. In una padella, fate rosolare la cipolla e tuffateci dentro il pollo tagliato a straccetti, aggiungete le spezie e i peperoni tagliati a filetti.
Guacamole: La Salsa Perfetta per le Vostre Tortillas
Il guacamole è una famosissima salsa messicana a base di avocado, ideale da servire durante i nostri aperitivi con nachos, tortillas e crostini di pane. La preparazione è molto semplice, senza cottura e con pochi e semplici ingredienti. La mia versione è a base di: avocado bello maturo, cipolla (facoltativa per chi non la digerisce), lime, prezzemolo e infine pomodoro fresco a tocchetti, per dare un tocco di freschezza.
In realtà esistono tantissime varianti, c’è chi mette aglio, chi il coriandolo, chi il cumino. Pensate che negli Stati Uniti aggiungono la maionese… ma a me non ispira proprio. 😉 Invece, per dare una nota piccante aggiungo un po’ di peperoncino o tabasco.
La mia è una ricetta base a cui potete aggiungere o togliere (la cipolla cruda ad esempio), aumentare o diminuire alcuni ingredienti secondo il vostro gusto personale. Mi raccomando, scegliete dei buoni avocado, maturi e possibilmente italiani. Premendo con le dita devono risultare morbidi senza essere esageratamente molli.
La ricetta messicana originale prevede un utensile particolare: il molcajete, un tipo di mortaio perfetto per ottenere una consistenza morbida e rustica. Da buona ligure ho usato il mortaio in marmo del pesto genovese, ma va bene anche una forchetta.
Siamo pronti per metterci al lavoro.
Farcire le tortillas è davvero facile perché c’è soltanto l’imbarazzo della scelta. Il sapore di qualsiasi ingrediente, se opportunamente abbinato, è esaltato dall’impasto morbido e gustoso della tortilla. Sbizzarritevi con diverse varianti e sperimentate i ripieni e le salse che preferite.
Se volete preparare le tortillas ripiene seguendo la più classica ricetta messicana, iniziate tagliando circa 300 g di carne (va bene sia il manzo che il pollo) a dadini.
Poi pulite e tagliate a pezzetti 2 peperoni (uno rosso e uno giallo) e tenetene da parte metà di ognuno. Tritate poi 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio e soffriggete entrambi in 4 cucchiai di olio con 1 spolverizzata di peperoncino, se amate il gusto piccante. Al soffritto, aggiungete poi i peperoni e la carne a cubetti e fatela rosolare per bene.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, circa 200 g, e anche 1 mestolo di brodo vegetale. Salate e pepate e fate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo, infine, anche mezzo cucchiaio di prezzemolo fresco. A pochi minuti dalla fine della cottura, in un’altra padella, saltate con 1 filo d’olio e 1 pizzico di sale, anche i peperoni che avete lasciato da parte, dopo averli tagliati a fettine sottili.
Infine, condite le tortillas con lo spezzatino di carne e i peperoni, a cui potete aggiungere anche del riso bollito. Conditele con abbondante salsa, per esempio guacamole, maionese o ancora salsa piccante. Servite ogni tortilla ripiena, ancora calda, per una cena o per un aperitivo sfizioso o anche come piatto unico.
Le tortilla possono avere anche un condimento vegetariano. Quindi dal classico burrito eliminate la parte di proteine animali e aggiungete una generosissima dose di salsa guacamole.
Una moda tutta americana di condire le tortillas è quella di inserire al loro interno i tipici cibi della colazione americana.
Questa ricetta della cucina messicana, a differenza delle altre, ha una dimensione molto più contenuta e ha la sua particolarità nella cottura: vengono fritti in abbondante olio fino a che non sono croccanti e gustosissime.
Non mancano ricette più adatte al brunch come quelle che prevedono un ripieno per le tortillas realizzato con salmone affumicato e formaggio cremoso alle erbe fresche, oppure quelle con il tacchino affumicato e insalata.
La ricetta sicuramente più semplice e filante è quella che prevede come ripieno delle tortillas tantissimo formaggio.
Il chili è il protagonista della farcitura di questo tipo di tortilla. Come ogni ricetta della tradizione, anche il chili ha infinite varianti. Molto deriva dal mix di spezie utilizzate, alcune sono più dolci e avvolgenti, altre più piccantine e pungenti.
Cosa sono le tortillas? Le tortillas sono un pane piatto a forma di disco facile da realizzare. L’impasto si ottiene mescolando farina di mais e acqua e, per questo, sono prive di lievito. La tradizione vuole che, una volta ottenuta una massa piuttosto omogenea anche se non troppo morbida, questa venga divisa in piccole sfere che vengono pressate tramite un macchinario spesso chiamato tortilladora. Una volta ottenuti dei dischi, le tortillas quindi vengono cotte sulla piastra rovente fino a quando non sono ben cotte.
A seconda di come vengono farcite, le tortillas possono prendere il nome di enchilada, flautes, quesadillas, tacos o burritos. In tutte queste ricette sono presenti ingredienti golosi come formaggio, carni miste, fagioli saltati, riso e vari ortaggi e salse, spesso anche piccanti. Quindi possiamo affermare che esistono davvero infiniti modi per creare un goloso ripieno per le tortillas.
Una delle ricette più amate della cucina tex mex è sicuramente quella che vede la tortillas farcite con carnitas ovvero con carne, spesso di maiale, stracotta in un brodo aromatico fino a quando non evapora completamente tutto il liquido e se ne ottiene una polpa croccante e saporita.
Tabella: Idee per ripieni non piccanti
| Tipo di ripieno | Ingredienti principali | Salse consigliate |
|---|---|---|
| Vegetariano | Fagioli neri, mais, zucchine, peperoni | Guacamole, salsa allo yogurt, panna acida |
| Pollo | Pollo grigliato, avocado, pomodori | Salsa al mango, senape al miele |
| Pesce | Salmone affumicato, gamberetti, merluzzo | Salsa tartara, maionese all'aglio |
Ora che avete tutte le informazioni necessarie, non vi resta che sperimentare e creare la vostra salsa non piccante per tortillas preferita! Buon divertimento e buon appetito!
