Ecco un'immancabile delizia che ritroviamo sulle tavole durante le feste natalizie: le Mandorle Salate. Si tratta di una ricetta ottima da servire durante un aperitivo per stuzzicare l'appetito dei vostri amici. Le mandorle salate fatte in casa soddisferanno sicuramente il vostro palato. Le mandorle salate, sono uno stuzzichino fantastico, facilissimo e veloce da fare in casa. Se amate l’happy hour dovete proprio provarle, sono irresistibili.
Le mandorle sono tra la frutta a guscio più apprezzata e diffusa. Le mandorle sono gustose ed energetiche, versatili e perfette nella realizzazioni di dolci. A sorprendere davvero, però, sono le ricette salate con le mandorle, che trasformano i primi e secondi piatti con un semplice tocco. Molto note per il loro uso in pasticceria, anche nei piatti salati le mandorle sono in grado di rivestire un ruolo interessante e salutare.
In fin dei conti, adeguatamente salate, le mandorle in una ciotola possono rappresentare il perfetto aperitivo per ingannare l'attesa. E non solo: tante sono le preparazioni nelle quali vengono utilizzate, a partire da alcuni grandi classici.
MANDORLE SALATE E TOSTATE AL FORNO - RICETTA FACILISSIMA
Proprietà Benefiche delle Mandorle
Parliamo di un frutto ricco di proprietà benefiche. Prima di vedere la ricetta mandorle salate, possiamo continuare ad elencare le tante proprietà benefiche di questo frutto.
Le mandorle sono ricche di acidi grassi insaturi, soprattutto acido oleico, e contengono una buona quantità di acidi grassi polinsaturi essenziali omega 6. Hanno un ottimo contenuto di vitamine, tra cui abbondano la vitamina E, la niacina e le vitamine del gruppo B (riboflavina e tiamina). Ma non mancano neanche i sali minerali come manganese, magnesio, calcio e rame. In più, le mandorle sono ricche di antiossidanti, che contribuiscono a contrastare l’invecchiamento cellulare.
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Come non ricordare che le mandorle fanno bene al cuore per l'elevata presenza di grassi polinsaturi, capaci di abbassare i livelli di colesterolo e trigliceridi. Utili anche per abbassare la pressione grazie al potassio, anche perché contengono poco sodio. Ricche di fibre, sono ottime per regolarizzare l’intestino; sono ideali anche per denti ed ossa grazie alla presenza di calcio. Mangiarne in quantità moderata è spesso consigliato anche nelle diete, come spezzafame, nonostante l'elevato apporto calorico. Le mandorle contengono anche una buona quantità di proteine, che le rende un alimento prezioso nella dieta vegetariana e vegana, ed ottime quantità di fibra alimentare, grazie alle quali hanno un elevato potere saziante. Parliamo quindi di un buon alleato quando siamo alla ricerca di alimenti che contribuiscano al mantenimento del peso corporeo.
Secondo uno studio americano del 2013, le mandorle migliorano la glicemia post-prandiale e riducono significativamente l’appetito, se consumate come spuntino o merenda pomeridiana. Oltre a tutte queste proprietà nutritive, le mandorle sono molto gustose e apprezzate anche dai bambini.
Durante la primavera si possono assaggiare mandorle fresche, mentre secche sono disponibili tutto l’anno. Per esaltare il loro sapore, possono essere tostate: risulteranno più profumate, aromatiche e croccanti.
Ricetta Base delle Mandorle Salate
Le mandorle salate sono uno snack da sgranocchiare sano e sfizioso, una ricetta economica da preparare in casa in pochissimi minuti. Si possono usare sia le mandorle spellate che quelle con la buccia. E se in dispensa avete soltanto frutta secca sgusciata ma preferite togliere la pellicina, ecco come pelarle in pochi secondi.
Iniziate facendo bollire un pentolino d’acqua. Spegnete il fuoco e immergete le mandorle sgusciate per circa 2 minuti. Scolate e raffreddate sotto l’acqua corrente fredda. Dopodiché versatele su un canovaccio pulito e asciugatele bene, frizionandole leggermente con la stoffa. Le mandorle si spelleranno facilmente facendo una leggera pressione tra le dita.
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Ecco come preparare, invece, una bella teglia di mandorle salate: in una ciotola versate 200 g di mandorle spellate e 200 g di mandorle con la buccia. In un’altra ciotola, sbattete un cucchiaio di albume fino a renderlo leggermente spumoso. Versate l’albume sulle mandorle e mescolate bene per amalgamare.
Disponete le mandorle su una teglia coperta di carta forno, in un unico strato, e spolverate del sale fino o del fior di sale sulla superficie. Cuocete le mandorle in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti per lato in modo che siano dorate da entrambi i lati.
Quando le mandorle avranno raggiunto un colore abbastanza dorato, sfornatele e fate intiepidire prima di servire. Le mandorle salate si conservano a lungo restando fragranti e golose come appena fatte: basta conservarle in barattolo di vetro con chiusura ermetica. Si può utilizzare questa stessa ricetta con tutte le altre varietà di frutta secca: arachidi, nocciole, pistacchi, anacardi. In questo modo potrete creare anche il tuo mix preferito!
Varianti Aromatizzate
Le mandorle salate possono essere lasciate semplici, oppure possono essere aromatizzate utilizzando le vostre spezie ed erbe aromatiche preferite: diventeranno un gustoso stuzzichino da offrire ai vostri ospiti! Talvolta invece aggiungo al sale le erbe aromatiche essiccate (rosmarino, timo, origano, salvia, basilico) oppure le faccio piccanti con peperoncino e paprica dolce, o con pepe, zenzero, cannella, cardamomo e noce moscata. Per fare le aromatizzazioni, basta aggiungere mezzo cucchiaino di spezie alla ricetta con l’albume.
Ecco qualche idea per delle mandorle salate aromatizzate sfiziose e ricche di sapore:
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- Per le mandorle con erbe aromatiche: prima della cottura, condite le mandorle con 2 cucchiaini di erbe aromatiche tritate. Potete utilizzare un mix già pronto, come quelle provenzali, oppure mescolare quello che preferite tra rosmarino, origano, timo, basilico e salvia essiccati.
- Per le mandorle speziate: prima della cottura, condite le mandorle con un cucchiaino di curry in polvere e un po’ di scorza di lime o limone.
- Per le mandorle piccanti: prima della cottura, condite le mandorle con mezzo cucchiaino di paprika dolce e un pizzico di peperoncino, dosandolo in base ai vostri gusti e al grado di piccantezza desiderato.
- Per le mandorle pumpkin spice mix: prima della cottura, condite le mandorle con cannella, zenzero in polvere e un pizzico di noce moscata.
Perché anche quelle salate le faccio con 2 metodi diversi, uno con l’albume, l’altro con acqua e olio. Il sapore non cambia, cambia l’effetto “glassatura” che l’albume regala alla mandorla.
Altre Ricette Salate con le Mandorle
Le alternative non mancano di certo. In un'altra ricetta vi ho mostrato come realizzare le mandorle zuccherate, il latte di mandorla e anche i dolcetti pasta di mandorle... Se volete scoprire altre gustose ricette a base di mandorle, ne troverete tante sul nostro sito. Una buona per ogni occasione.
Pesto alla Trapanese
Il pesto alla trapanese, che ha origini antichissime, è una rielaborazione del più famoso condimento ligure con i prodotti che la Sicilia fornisce in abbondanza come il pomodoro e, appunto, le mandorle. Per la scelta della pasta è meglio affidarsi alla tradizione: a Trapani si usano i busiati (una pasta fresca a forma di maccherone attorcigliato) o gli gnoccoli (una pasta lunga fresca), ma molti protendono per i più conosciuti bucatini o le linguine.
Pollo alle Mandorle
Uno dei piatti provenienti dalla Cina più famosi al mondo è infatti il pollo alle mandorle dove i bocconcini di carne cotti insieme alla cipolla e alla salsa di soia vengono saltati insieme appunto alle mandorle tostate.
Agnello con Prugne e Mandorle
Senza dimenticare che dal Medio Oriente arriva l'agnello con le prugne e le mandorle, altro piatto assolutamente delizioso con l'accompagnamento del cuscus.
Salmone con Mandorle
Per gli amanti del pesce, le mandorle adeguatamente sgusciate e tagliate in sottili lamelle diventano la copertura adeguata per il filetto di salmone generalmente cotto al forno in una marinatura di agrumi e zenzero ma anche più semplicemente solo con un filo d'olio.
Torta Salata con Mandorle
Non si può dimenticare il fantastico apporto delle mandorle alle torte salate. Tipica è la torta di mandorle, gorgonzola e verdure dove tutta la sua superficie appunto ricoperta sapientemente di questo seme adeguatamente tagliato in lamelle.
Linguine al Pesto di Mandorle
Le linguine al pesto di mandorle sono un primo fresco e veloce, preparato con un condimento cremoso a base di mandorle, scorza di limone, olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico. Perfette per un pasto informale ed estivo, in famiglia o con gli amici, sono gustose e facilissime da realizzare, magari in abbinamento a ingredienti di terra o di mare.
Consigli Utili
Tritate, in scaglie, pelate: in commercio vengono proposte in tante forme ma, nonostante la loro praticità d’uso, la qualità nutrizionale di queste mandorle si riduce. Molto meglio, invece, acquistarle ancora nel guscio (che le protegge dall’ossidazione) e sgusciarle al bisogno.
Una piccola porzione di mandorle a fine pasto viene consigliata a chi deve stare attento alla glicemia. Versatili e nutrienti, le mandorle sono un ingrediente che può essere utilizzato in molte ricette dolci, come testimoniano torte e biscotti legati alla tradizione, ma anche in quelle salate, soprattutto in chiave guarnizione, per conferire croccantezza alle pietanze, o all’interno di pesti, per dare corpo a salse a base di ortaggi, insieme a spezie ed erbe aromatiche.
Il consumo giornaliero consigliato? 20-30 grammi, non di più, dato che 100 grammi contengono circa 600 calorie.
In commercio si trovano intere, con o senza pelle, a scaglie, in granella e anche in veste di farina, molto semplice da replicare a casa munendosi di un un mixer dalle lame ben affilate, o “latte”, particolarmente impiegato in pasticceria o consumato da chi poco tollera il lattosio.
Provatele anche voi, sono davvero deliziose, una tira l’altra, occorre prepararne in abbondanza!
| Ricetta | Ingredienti Principali | Consigli |
|---|---|---|
| Mandorle Salate Base | Mandorle, Albume, Sale | Tostare in forno per la croccantezza. |
| Mandorle Aromatizzate | Mandorle, Albume, Sale, Spezie/Erbe | Sperimentare con diverse combinazioni di spezie. |
| Pesto alla Trapanese | Mandorle, Pomodori, Aglio, Basilico | Usare busiati o linguine per la tradizione. |
| Pollo alle Mandorle | Pollo, Mandorle, Salsa di Soia | Tostare le mandorle per un sapore più intenso. |
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