La pasta alla carbonara rappresenta un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria italiana. Ora, l’azienda americana Heinz ha annunciato che a partire da metà settembre commercializzerà una versione in lattina di questo piatto nel Regno Unito. Sull'etichetta, rosa su sfondo giallo, si legge "Spaghetti carbonara, pasta in creamy sauce with pancetta" (pasta in salsa cremosa con pancetta).
Il piatto sarebbe pensato soprattutto per i giovani che non vogliono o, come emergerebbe da un sondaggio, non sono capaci di cucinare e, per questo, preferirebbero pasti pronti e rapidi, da mettere giusto nel microonde a scaldare.
Reazioni in Italia: tra Indignazione e Scetticismo
Come detto, l’idea di una carbonara in lattina non è stata accolta con entusiasmo in Italia.
Furibondo il commento di Gianfranco Vissani: «Li manderei a quel Paese, con queste proposte stanno distruggendo la cultura italiana e la nostra cucina. Si dovrebbero vergognare». Secondo lo chef con queste proposte le aziende «provano a fare innovazioni fini a se stesse»: in un prodotto del genere, sottolinea, «non c’è niente che rappresenti l’Italia oltre il nome».
Anche la chef Cristina Bowerman, stella Michelin al Glass Hostaria di Roma, ha criticato aspramente il piatto: "Una bastardizzazione della nostra cucina. La trovo un'idea orrenda e il rischio è che i consumatori provino prima questa versione in scatola rispetto all'originale, magari rimanendone perfino delusi”. Per la nota chef quella in scatola "non può che essere un'imitazione". D'altra parte, sottolinea Bowerman, "solo attraverso la conoscenza della cucina italiana si può capire che questo prodotto non può rappresentare la ricetta originale. La carbonara va preparata e immediatamente servita.
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L'ultimo colpo al cuore degli italiani più sensibili in cucina arriva dal Regno Unito e sta scaldando già i social: sono gli spaghetti alla carbonara in lattina, da cucinare al volo in microonde e annunciati dalla multinazionale Heinz arriveranno proprio sugli scaffali degli alimentari di Londra e dintorni. La carbonara in scatola debutterà ufficialmente a settembre, con un pubblico ben preciso in mente: quello della Gen Z, che non ha troppo tempo da perdere ai fornelli.
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Ingredienti e Preparazione: un Compromesso Necessario?
Etichetta con rosa e giallo accesi a riprodurre i colori che poi non si troveranno una volta aperta la lattina, gli spaghetti alla carbonara di Heinz devono fare i conti con il metallo che li contiene e la lunga conservazione e quindi adeguano gli ingredienti di conseguenza. Non si trovano quindi le uova, ma una salsa formaggiosa e ricca di latte in polvere, mentre le proteine animali arrivano dall'1% di pancetta, che viene premiato al posto del guanciale, verosimilmente per mantenere il più basso possibile il prezzo finale. Il tutto viene condito con l'immancabile prezzemolo (in polvere) che è un vero must nei ristoranti italiani al di fuori del territorio nazionale.
Heinz (che è la quinta più grande multinazionale del cibo al mondo, fattura 26 miliardi di dollari all’anno e non si muove a casaccio) fa sapere che il prodotto arriva sulla scorta di una serie di ricerche e sondaggi che hanno dimostrato la sempre maggior incapacità e scarsa voglia dei giovani a cucinare. Secondo ricerche fatte nel Regno Unito tra il 2022 e il 2023 è emerso che la GenZ (ovvero gli under 30) chiedono a gran voce pasti economici e veloci. Ed ecco che l’analisi di mercato transita dal marketing e genera il prodotto da lanciare.
Gastronazionalismo e Tradizione: Cosa c'è da Difendere?
Inventarsi una tradizione che non esiste e non è mai esistita e poi difendere questa tradizione immaginaria dai presunti attacchi esterni facendo muro in maniera ideologica, sciovinista e populista urlando alla lesa maestà (senza che vi sia alcuna “maestà” da ledere) e indignandosi ad ogni pié sospinto. Succede in molti ambiti, ma succede ancora di più nel mondo del cibo e della gastronomia. Si chiama “gastronazionalismo”.
In realtà non sono poche le conservazioni di pesce che danno ottimi risultati e anche quelle di verdure: se poi si preferisca il barattolo in vetro perché più attraente, questo è un altro discorso.
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Innanzitutto si tratta di una ricetta che ha ben poco a che spartire con la tradizione italiana: la primissima versione è stata pubblicata negli Stati Uniti, in Italia la prima attestazione scritta è comparsa molto di recente (solamente 70 anni fa esatti, nell’agosto del 1954 su La Cucina Italiana) ma era parecchio diversa da quella che oggi consideriamo la carbonara da difendere col coltello tra i denti. Dopodiché per tutti gli Anni Sessanta ben pochi se la sono filata, negli Anni Settanta e Ottanta si faceva nelle case italiane in una modalità che nulla ha a che spartire con quella odierna e quando compariva nella ristorazione (vedi Gualtiero Marchesi) era inondata di panna esattamente come la versione in barattolo di Heinz appena lanciata.
Secondo la più accreditata leggenda sulla nascita della carbonara, il piatto sarebbe stato inventato nella Riccione appena liberata nel 1944 da un cuoco bolognese facendo largo uso di cibi in conserva in dotazione all’esercito Alleato come la polvere di rosso d’uovo. Insomma va a finire che la carbonara in lattina di Heinz è la versione che in maniera più filologica cita la tradizione di questo piatto, non solo per l'elemento del cibo in scatola, ma anche per l'identità stessa: un piatto fatto in emergenza, in velocità, in assenza di grandi possibilità economiche e nella maniera più facile e arrangiata possibile.
Prime Impressioni e Recensioni sul Campo
Una volta entrata in possesso della lattina gialla su cui troneggia, nel riquadro rosa, la scritta Spaghetti Carbonara: pasta in a creamy sauce with pancetta, decide di aprire il vasetto e cambia idea. "È caldo e ha un odore forte. E non mentirò. Odora solo di formaggio caldo con pancetta. Non li proverò anche se adoro la carbonara". O, forse, proprio perché adora la carbonara.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Ingrediente | Ricetta Tradizionale | Carbonara in Lattina Heinz |
|---|---|---|
| Uova | Si | No |
| Guanciale | Si (Tradizionalmente) | Pancetta (1%) |
| Pecorino Romano | Si | Formaggio in Polvere |
| Latte in Polvere | No | Si |
| Prezzemolo | No | Si (in polvere) |
Quantità: due porzioni scarse. E piatto pronto con soli due minuti di microonde. Pasta, acqua, pancetta, farina di mais, latte scremato in polvere, formaggio in polvere, zucchero e spezie. Niente uova.
"Un buon odore, sa di pancetta. La salsa è bella e densa. E anche lo spaghetto sembra di qualità decente - descrive la pietanza appena aperta - Non so se utilizzare il cucchiaio o la forchetta", continua poi riferendosi alla tipica cremina che, più che essere cremosa, almeno dal video, sembra totalmente liquida. "Non sono un intenditore di carbonara, ha un buon sapore, ma i pezzi di pancetta non si sentono. Metterei un po' del mio prosciutto. Gli spaghetti sono molto morbidi (o forse scotti? Non ci è dato saperlo, ndr), ma il sugo è insipido".
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