La crema di carciofi, conosciuta anche come vellutata, è un piatto versatile e gustoso, ideale per essere gustato in diverse occasioni. Può essere preparata con le parti esterne dei carciofi, trasformando in risorsa ciò che altrimenti andrebbe sprecato.
Quando si utilizzano i carciofi per altre ricette, come i carciofi al forno, è un peccato buttare via le parti esterne, i gambi e le foglie più dure. Invece, possono essere utilizzati per creare questa deliziosa crema, contribuendo a ridurre lo spreco alimentare. In casa mia non si butta via niente, tutto ciò che è commestibile si usa. È un piatto che costa poco ed è tanto gustoso e buono, lo mangiano, anche, i bambini. I miei nipoti e i miei figli ne sono ghiotti.
I carciofi sono un vero toccasana per la salute, ricchi di ferro, vitamine, sali minerali, e con poche calorie. Inoltre, hanno proprietà depurative per il fegato e favoriscono la digestione.
La crema di carciofi light si presta a molteplici usi, dall'antipasto al condimento per la pasta, fino ad arricchire secondi piatti o piccoli snack post-cena.
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La ricetta che vi proponiamo è quella della perfetta preparazione della crema di carciofi e latte, per poter assaporare a pieno il gusto di questo ortaggio in versione vellutata.Tra i molti piatti invernali, questa crema è sicuramente tra i più buoni e con il quale vi potrete dolcemente coccolare durante le vostre fredde giornate o serate autunnali e invernali, a pranzo o a cena, grazie al suo sapore delicato e delizioso. Facile da preparare, prevede l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti. Potrete, inoltre, decidere voi se accompagnarla con dei croccanti crostini di pane integrale o pane di segale da saltare prima in padella con un filo di olio, sale e pepe per qualche minuto.
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Vi consigliamo di preparare questo piatto utilizzando il Latte Zymil UHT Gustoso Digeribile, ideale se avete un’intolleranza al lattosio: questo elemento, infatti, non è presente nel latte, che si mantiene leggero ma altamente saporito.
Preparazione
- Pulizia dei carciofi: Iniziate pulendo i carciofi, sfilettando bene ogni gambo, eliminando le foglie più esterne e tagliando a metà i cuori di carciofo. Lavate il porro, privatelo dello strato più esterno e tagliatelo in rondelle.
- Cottura iniziale: In una pentola capiente, scaldate un filo di olio EVO e mettete ad appassire i porri per qualche minuto. Quando avranno iniziato ad ammorbidirsi, aggiungete anche i gambi e i cuori di carciofo.
- Aggiunta delle patate: Sbucciate le patate, aiutandovi con un pelapatate per velocizzare l’operazione, e tagliatele in cubetti piccoli, successivamente uniteli nella stessa padella in cui avete messo ad appassire carciofi e porri.
- Cottura e Frullatura: Aggiungete il brodo vegetale poco per volta, utilizzando un mestolo, e fate cuocere a fiamma alta per almeno 20 minuti. Quando le verdure avranno iniziato a intenerirsi, spegnete la fiamma e passate il tutto con un frullatore a immersione.
- Finalizzazione: A questo punto, versate il latte poco per volta, accendete nuovamente il fuoco e lasciate andare per circa 5 minuti.
- Consistenza: Potrete aggiungere un po’ di acqua o brodo vegetale per ottenere una consistenza più o meno cremosa, a seconda dei vostri gusti e dell’uso che volete fare di questa crema.
- Servizio: Una volta che la vostra crema di carciofi sarà pronta, aggiustate di sale, servitela in piatti fondi, spolverate a piacere con del prezzemolo fresco appena tritato e un filo di olio EVO! Se volete aggiungere una nota croccante, unite anche dei crostini di pane integrale o di segale abbrustolito. Et voilà, il piatto è pronto per essere servito!
Ovviamente per fare questa ricetta di crema ai carciofi molto light, possiamo partire dal fresco o dal congelato sia sulle basi che sui carciofi. Stesso dicasi del condimento, perché noi adesso l'abbiamo provata molto light, ma un po' di olio o di burro non può che migliorarne il sapore.
Lasciamo cucinare, in base alla pentola e al fuoco, finché non inizia a restringere. Dopo un paio di ore, frulliamo il tutto e assaggiamo e correggiamo eventuali mancanze. Teniamo presente che la crema di carciofi, se ad esempio usata per un risotto o per della pasta, sarà integrata con del burro o del parmigiano, per questo motivo noi l'abbiamo tenuta molto neutrale di tutto.
Mettiamo nei vasetti e sterilizziamo.
Noi ci siamo preparati per praticità un trito di sedano carote e cipolle e l'abbiamo surgelato, così è comodo e veloce, ma, comunque, lo troviamo nei supermercati fatto, e abbiamo iniziato la cottura in terracotta aggiungendo pian piano tutti gli ingredienti.
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## Consigli e VariantiIl gusto della crema di carciofi può essere arricchito dall’aggiunta di un cucchiaio di capperi e delle olive taggiasche. Potete unirli al composto da frullare o alla fine prima di servire il piatto. Inoltre, ottimi sono i semi misti tostati, che oltre a donare sapore renderanno il piatto più gradevole alla vista.
Se siete stanchi di consumare sempre gli stessi piatti, avete consumato fin troppe zuppe di legumi e non ne potete più dei soliti sughi, la crema di carciofi fa proprio al caso vostro! Questo piatto, veloce e sfizioso, sarà anche un’alternativa gustosa per condire la pasta ma anche dei crostini o delle tartine. Infatti, questa crema, che nasce come una vellutata, potrà essere addensata, con l’aggiunta di un po’di amido di mais, e diventare una nuova aggiunta al vostro repertorio di salse.
La Crema di Carciofi è tra i primi piatti con carciofi che più amo: squisita, light, facile da preparare e dai mille usi! Si tratta di una crema vellutata, dalla consistenza morbida, dal sapore delicato e deliziosamente profumata alla menta ! Si tratta di una Ricetta facile e veloce che potete preparare con i carciofi che avete a disposizione: dai romaneschi ai violetti! La consistenza più o meno densa la decidete voi in base ai gusti e all’utilizzo! Perfetta come primo piatto invernale, quando i carciofi sono di stagione, ma anche per l’inizio della primavera quando abbiamo più ortaggi più grandi e a buon mercato!
Prima di tutto pulite i carciofi. Tagliate i gambi, eliminate le foglie esterne più dure e scure, raschiate fino all’estremo dove avete tagliato il gambo. Tagliate via le punte fino a quasi metà, fino ad ottenere solo cuori di carciofi, chiari e teneri. Poi divideteli in 4 parti, private l’interno della peluria e affettate in 2/3 fette ogni pezzo. Fate quest’operazione per entrambi i carciofi. Infine soffriggete l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato con olio. Lasciate rosolare a fuoco moderato per 1 minuto circa. Poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti con coperchio. I carciofi devono ammorbidirsi e l’acqua non deve seccare.
Frullate il composto con un minipimer fino ad ottenere una crema vellutata e liscia. Se ci sono filamenti significa che non avete pulito bene i carciofi e decidete voi se filtrare con un colino.
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Ecco la Crema di Carciofi è pronta per essere servita.
Facilissima e Veloce: crema di carciofi, un pesto realizzato con cuori di carciofo perfetto per farcire tartine, crostini di pane, condire pasta di ogni formato o per preparare deliziose lasagne al forno!Una crema di carciofi densa e corposa preparata con pochi e semplici ingredienti: cuori di carciofi, parmigiano, mandorle, formaggio spalmabile, olio e sale.
I carciofi possono essere quelli freschi oppure surgelati, acquistando direttamente i cuori, ma anche quelli sott’olio o al naturale, ottenuti da conserve precedenti. Senza glutine, facilissimo e veloce: è così buono che lo adorerete e lo gusterete a cucchiaiate. Perfetto per preparare delle tartine di pancarré o crostini di pane, accompagnato con salumi, affettati o formaggi come speck, salame, brie, emmental, fontina. Allo stesso modo potete preparare condimenti per pasta come paccheri, linguine, fusilli o aggiungerlo alla besciamella per realizzare delle lasagne o pasta al forno.
## Ricetta Veloce con Pochi IngredientiPer una versione ancora più rapida, ecco una ricetta con pochi ingredienti:
Ingredienti
- 200 g di cuori di carciofi
- 30 g di parmigiano o grana grattugiato
- 30 g di mandorle pelate
- 50 g di formaggio spalmabile
- Olio di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
- Preparazione dei carciofi: Se usate i carciofi freschi puliteli seguendo questi consigli dopodiché ricavate i cuori e lessateli in abbondante acqua salata fino a che non risultano morbidi. Se usate i cuori di carciofi surgelati, fateli scongelare a temperatura ambiente oppure al microonde e procedete come da ricetta. Se usate quelli sotto olio, sgocciolateli bene e procedete come da ricetta.
- Frullare gli ingredienti: Mettete i cuori di carciofo nel mixer o in un robot da cucina. Unite il parmigiano o il grana, le mandorle e un po’ di olio.
- Creare la crema: Iniziate a mixare e unite poco alla volta un po’ di olio, poi il sale e, infine, il formaggio spalmabile che lo rende cremoso. Più lo mixate più otterrete una crema “cremosa” e fluida e meno densa.
La crema è pronta e potete usarla per le ricette che più preferite.
Come Conservare la Crema di Carciofi
Si conserva per 3 giorni massimo in un contenitore ermetico, in frigorifero.