La crema al cioccolato è una preparazione base della pasticceria, ideale per farcire e guarnire dolci e torte di ogni tipo. Cremosa e golosissima, questa crema è perfetta sia per la farcitura che per la copertura di torte, crostate, cannoncini, bignè e profiteroles. Ma non solo: è ottima anche come dolce al cucchiaio, servita con biscotti, lingue di gatto o savoiardi.
Ingredienti Semplici per un Risultato Eccezionale
Si tratta di una crema preparata con pochi e semplici ingredienti: uova, farina, latte, cacao amaro e cioccolato fondente in pezzi. Con i giusti accorgimenti, si ottiene una crema al cioccolato senza grumi, liscia e omogenea.
Varianti per Ogni Esigenza
Per esigenze o intolleranze, è possibile preparare la crema al cioccolato senza glutine usando farina gluten free, amido di mais o fecola di patate. Allo stesso modo, si può utilizzare latte senza lattosio o bevande vegetali come latte di riso, avena o mandorle.
Se preferite una crema al cioccolato senza uova, esistono ricette alternative altrettanto deliziose!
Come Preparare la Crema al Cioccolato Perfetta
Ecco i passaggi per preparare una crema pasticcera al cioccolato impeccabile:
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- In un tegame di acciaio, miscelate la farina con lo zucchero e il cacao amaro.
- Unite i tuorli d'uovo e incorporateli.
- Aggiungete a filo il latte caldo, poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta a mano.
- Quando avrete aggiunto tutto il latte, continuate a mescolare con la frusta a mano (se necessario, usate le fruste elettriche per evitare la formazione di grumi).
- Portate il tegame sul fuoco per far addensare la crema: impiegherà pochi minuti, siccome il latte è già molto caldo.
- Quando si sarà addensata, unite il cioccolato fondente in pezzi e mescolate per farlo sciogliere.
La crema risulterà lucida e golosissima, pronta per essere usata. Versatela in una ciotola di vetro e copritela con pellicola a contatto per evitare la formazione della crosticina.
Importante: La crema non deve bollire, ma deve essere molto calda.
Ricetta semplice per la crema al cioccolato
Consigli e Trucchi per una Crema Perfetta
- Conservazione: La crema al cioccolato si conserva per 3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico.
- Consistenza: Per una crema meno densa, adatta a ricoprire bignè per i profiteroles, aggiungete un po' di latte o acqua una volta pronta e raffreddata.
- Gusto: Per un sapore più intenso, utilizzate cioccolato fondente con una percentuale di cacao più alta (es. 55%).
Crema al Cioccolato: Mille Usi in Pasticceria
Come Farcitura per Dolci
Questa ricetta è perfetta per farcire torte. In tal caso, vi consiglio di aggiungere un po' di liquore a vostro piacimento o, in alternativa, della panna montata per un tocco più goloso. La stessa crema al cioccolato si può usare per cannoncini di pasta sfoglia, crostate di pasta frolla, bignè e mignon della piccola pasticceria.
Come Copertura
Se dovete ricoprire i bignè per preparare i profiteroles, la crema deve essere un po' meno densa. Una volta pronta e raffreddata, aggiungete un po' di latte o acqua e mescolate fino a renderla omogenea. In questo modo sarà più fluida e scorrerà facilmente sulla montagna di bignè.
Crema al Cioccolato Barbato: Una Variante Sofisticata
Per una versione più ricca e sofisticata, provate la crema al cioccolato Barbato:
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- Scaldate la panna in un pentolino, unite il cioccolato fondente spezzettato e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e aggiungete il Grand Marnier.
- In un altro pentolino, scaldate il latte con la vaniglia (70-80°).
- A parte, emulsionate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e mescolate.
- Aggiungete il latte tiepido, poco alla volta, e mescolate.
- Travasate la crema in un pentolino e lasciate addensare a fuoco bassissimo mescolando continuamente.
- Una volta addensata, toglietela dal fuoco e incorporate la crema al cioccolato preparata in precedenza. Mescolate bene con la spatola e poi con le fruste elettriche.
Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente in frigorifero prima di utilizzarla.
Tabella Comparativa: Varianti della Crema al Cioccolato
| Tipo di Crema | Ingredienti Principali | Utilizzo Consigliato |
|---|---|---|
| Crema al Cioccolato Classica | Uova, farina, latte, cacao, cioccolato fondente | Farcitura torte, crostate, bignè |
| Crema al Cioccolato senza Glutine | Uova, farina gluten free, latte, cacao, cioccolato fondente | Adatta a persone con intolleranze al glutine |
| Crema al Cioccolato senza Lattosio | Uova, farina, latte senza lattosio, cacao, cioccolato fondente | Adatta a persone con intolleranze al lattosio |
| Crema al Cioccolato Barbato | Panna, cioccolato fondente, Grand Marnier, latte, uova, maizena, vaniglia | Farcitura torte, dessert al cucchiaio |
La Crema Pasticcera al Cioccolato è una squisita crema facilissima da realizzare, ideale non solo per farcire bignè, torte, croissant e qualsiasi altro dolce voi vogliate, ma è adatta come dessert al cucchiaio, decorata con della panna montata, perché è fresca e cremosa.
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