Volete portare sulla vostra tavola un primo piatto elegante e raffinato? Le crêpes ai gamberi sono un'ottima scelta, perfette per un pranzo domenicale in famiglia o un'occasione di festa. Quando si hanno ospiti a pranzo o a cena, ma anche nelle occasioni speciali, come Natale e Capodanno i piatti a base di pesce sono una scommessa sicura, perché danno subito un tocco sofisticato al menu. E le crêpes di pesce non fanno eccezione. Le crespelle o crêpes sono una preparazione tipica della cucina francese estremamente versatile, che si presta bene ad essere arricchita con condimenti sia dolci che salati, come ad esempio le verdure e il pesce.
Le crespelle di pesce sono un primo piatto estremamente sfizioso, che può essere servito come antipasto non solo quando avete ospiti o per le festività. Possono rendere davvero speciale anche una cenetta romantica o soddisfare semplicemente la vostra voglia di gustare un buon piatto a base di pesce. Realizzarle, inoltre, è davvero molto semplice.
Scopri come preparare le crêpes ai gamberi seguendo passo passo procedimento e consigli. In caso di commensali con intolleranze o allergie, puoi confezionare crêpes gluten free, senza uova o senza lattosio.
Come preparare delle perfette crêpe di gamberi al forno
Ingredienti e Preparazione
Prepararle è semplicissimo: basterà realizzare una veloce pastella con uova, farina, latte e sale, lasciarla riposare una mezz'ora in frigo e procedere poi con la cottura delle crêpes in un padellino antiaderente. Vediamo insieme, allora, quali sono tutti i passaggi per preparare delle ottime crespelle di pesce in casa e tanti consigli e segreti per renderle ancora più perfette.
Preparazione della Pastella
- Per realizzare le crêpes di pesce dovrete per prima cosa occuparvi della preparazione della pastella: versate in una ciotola la farina e in un’altra rompete l’uovo insieme al latte, mescolando con una frusta.
- Aggiungete il composto di uova e latte alla farina, sempre mescolando con la frusta per amalgamare il composto ed evitare la formazione di grumi.
- Quando sarà pronta, coprite la ciotola e trasferite la pastella in frigorifero, lasciandola riposare per circa un’ora.
- Mescola per bene gli ingredienti con una frusta, quindi versa il latte o la bevanda vegetale scelta a temperatura ambiente.
Affinchè l'impasto delle vostre crespelles risulti liscio e senza grumi, raccomandiamo di utilizzare ingredienti a temperatura ambiente e di unire i liquidi poco alla volta mescolando accuratamente con la frusta.
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Cottura delle Crêpes
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e una padella con dentro una noce di burro.
- Fate scaldare la padella e versatevi dentro un mestolo di pastella, allargatela bene in modo che ne ricopra tutta la superficie e giratela quando inizierà a cacciare le bollicine e a staccarsi dai bordi.
- Una volta pronta la crespella, trasferitela in un piatto e continuate a cuocere l’impasto finché non lo avrete esaurito (dovreste ricavarne circa 12).
- Occupati delle crespelle: fai sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, assorbi l'eccesso con un foglio di carta assorbente da cucina, versa poi un mestolino di impasto e rotea il tegame per distribuirlo per bene sul fondo.
- Sistema via via le crêpes pronte su un piatto, in modo da mantenerle elastiche.
- Riprendete la pastella dal frigorifero e mescolate qualche istante per farla rinvenire.
- Ungete con poco burro una padella antiaderente (o una crepiera) di 20 cm di diametro.
- Appena arriva a temperatura versate un mestolo di pastella, sufficiente a ricoprire la superficie, spargetela in modo uniforme scuotendo leggermente la padella (fate attenzione a non farlo andare sui bordi): vi consigliamo di effettuare queste operazioni in fretta, la pastella si rapprende molto velocemente.
- Adagiate la crepe su un piatto.
- Cuocete tutte le crepe allo stesso modo, con queste dosi ne otterrete 8.
Preparazione del Ripieno
A parte si cuociono i gamberi, precedentemente puliti e sgusciati, con un fiocco di burro e un pizzico di sale e pepe, quindi si amalgamano i crostacei alla besciamella, pronta all'uso o fatta in casa con il nostro procedimento, già arricchita dal concentrato di pomodoro e dal burro. Non rimarrà che distribuire delle cucchiaiate di farcia nelle crespelle, ripiegarle due volte su se stesse e portarle in tavola, ben calde.
- Non appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, versate nella pentola i gamberetti sgusciati e lessateli per poco più di un minuto, quindi scolateli e lasciateli raffreddare.
- In una ciotola, versate la Panna Chef al Salmone e la Besciamella Classica Chef, quindi mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene il tutto.
- Lavate e tritate il prezzemolo, aggiungetelo al composto cremoso di panna al salmone e besciamella e mescolate di nuovo.
- Disponete una crespella al centro di un piatto, versatevi due cucchiai di panna al salmone e besciamella, un cucchiaio di gamberetti e chiudetela a portafoglio, quindi trasferitela in una pirofila rettangolare o quadrata che avrete precedentemente imburrato.
- Quando tutte le crespelle di pesce saranno disposte nella pirofila, preriscaldate il forno a 180°, versatevi sopra il restante ripieno di panna al salmone e besciamella e infornate, cuocendole per una ventina di minuti.
- Una volta che si saranno gratinate, estraete le crespelle di pesce dal forno, lasciatele riposare per una decina di minuti e poi portatele in tavola ancora ben calde.
- Rimuovi l'intestino con l'ausilio di uno stecchino di legno.
- Trasferiscili su un tagliere, tagliali a tocchetti e tienili da parte.
- Infine, unisci i gamberi e amalgamali per bene alla besciamella.
- Appena tutte le crepe saranno pronte potete dedicarvi al ripieno.
- Tritate l’erba cipollina, sfogliate il rametto di maggiorana per prendere le foglie.
- Il ripieno è pronto.
- Adesso potete farcire le vostre crepe al salmone e poi piegate ancora in due, ottenendo un ventaglio, farcite le altre crepe allo stesso modo.
- Disponete le crespelle al salmone in una pirofila che le possa contenere tutte e scaldatele 10 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°.
Le crêpes ai gamberi sono pronte per essere servite. Per un tocco piacevolmente fragrante, puoi guarnire la portata con un po' di erba cipollina o di prezzemolo fresco tritati finemente, oppure profumare con la scorza grattugiata di un limone.
Varianti
Se preferisci, puoi sostituire la besciamella con del formaggio cremoso, tipo robiola, ricotta o mascarpone. Al posto dei gamberi puoi usare mazzancolle, gamberetti o cambiare del tutto la tipologia anche a seconda del pesce disponibile, optando per salmone fresco o affumicato, tonno o pesce spada, da tagliare a cubetti e scottare velocemente in una casseruola.
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Consigli Utili
- Le crespelle al salmone si conservano in frigo per un giorno.
- Potete lasciar riposare l’impasto delle crepe fino a 12 ore in frigorifero, coperto con pellicola.
- Se preferite potete anche congelare le crepe una volta pronte e fatte raffreddare: basterà disporle una sopra l’altra e, tra una crespella e l’altra, sistemare un foglio di carta forno e infine sigillare il tutto con pellicola.
- Prima di utilizzare la quantità desiderata sarà sufficiente lasciarle scongelare e poi farcirle.
Domande Frequenti
Perché le crespelle si bruciano o restano crude quando le cuocio in padella?
La cottura delle crespelle è semplice solo in apparenza. Per ottenere un buon risultato di cottura è importante che la padella sia calda al punto giusto e il fuoco a intensità media.
Nel composto delle crespelle si sono formati dei grumi. Come posso eliminarli?
Se nel composto delle crespelle si formano dei grumi è sufficiente frullarlo con il frullatore a immersione per farli sparire e ottenere un composto omogeneo e corposo.
Il burro nella padella deve essere aggiunto ogni volta che preparo una crespella?
Non serve ungere la padella dopo aver cotto ogni crespella, però è importante aggiungere il burro ogni due o tre crespelle, per rendere più facile staccarle dalla pentola.
Preparazione dei triangoli di crepes con gamberi e pescatrice all'arancia
- Prepara i gamberi: stacca le teste dei crostacei e tienile da parte. Elimina il guscio dalle code e il filo nero sul dorso e riduci la polpa a tocchetti. Elimina l'osso della pescatrice e taglia la polpa a dadini.
- Sciogli 20 g di burro in una casseruola, unisci le teste dei gamberi, lasciale rosolare e schiacciale con un cucchiaio di legno. Eliminale, filtra il fondo di cottura, mettilo di nuovo nel recipiente, unisci la farina, tostala nel condimento, versa il brodo di pesce caldo e cuoci la salsa per 7-8 minuti. Sala.
- Sciogli il burro rimasto in una padella antiaderente, unisci la dadolata di gamberi e pescatrice, regola di sale, cuoci su fiamma vivace per un minuto, bagna con il Cognac, lascialo evaporare, unisci una macinata di pepe e scola pesce e crostacei dal fondo di cottura. Sfuma quest'ultimo con il succo dell'arancia spremuta e lascialo leggermente ridurre.
- Spalma le crepes con la besciamella preparata, distribuiscivi la dadolata di pesce e piegale a triangolo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | q.b. |
| Uova | q.b. |
| Latte | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Gamberi | q.b. |
| Besciamella | q.b. |
| Burro | q.b. |
| Prezzemolo | q.b. |
Uova, latte, farina e tanta fantasia: questi sono gli ingredienti per realizzare le mille e una versione delle crepe! Con le nostre crespelle al salmone potrete esplorare una delle tante proposte salate, da gustare come quelle farcite al forno! Perfette per un pranzo in cui realizzare un piatto originale, appetitose e facili da preparare anche senza attendere occasioni particolari.
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